Заготовка рябины на зиму в домашних условиях

Польза рябины

О пользе красной рябине наслышаны, наверное, все. В старину её вдоволь засушивали по осени, чтобы набираться витаминами в долгую холодную зиму, всего одной-двух ложечек каждый день было достаточно, чтобы пополнять запас сил и микроэлементов.

В рябине содержится аскорбиновая кислота, витамин А, каротин, кальций, натрий, магний, железо, цинк. Целая кладезь витаминов! Список показаний для приема рябины огромен: малокровие, авитаминоз, ослабленность организма после операции или болезни, проблемы с давлением. Рябина рекомендована людям с повышенным содержанием в крови холестерина, страдающим запорами, проблемами с сердцем и сосудами, и просто для укрепления иммунитета.

Интересный факт. В древности моряки, чтобы побороть цингу, брали с собой в дальние плавания ягоды рябины

Классический вариант на водке

Все, что вам понадобится для приготовления классической рябиновки – это трехлитровая стеклянная банка, сахар, вода, водка и сама ягода.

Важно: для получения качественной настойки следует брать только вызревшие ягоды без повреждений. Собирать их следует сразу после первых заморозков. Водка или другой алкоголь также должны быть хорошего качества.

На 1 килограмм спелых ягод рябины понадобится:

• Водка – 500 мл;
• Сахар – 500 г;
• Вода- 500 мл.

Готовить будем так:

1. Ягоды очищаем от плодоножек, перебираем и промываем.
2. Из воды и сахара делаем сироп – смешиваем в емкости и доводим до кипения.
3. В стеклянную банку или эмалированную емкость с плотной крышкой выкладываем подготовленную рябину, заливаем сиропом и добавляем водку.
4. Все хорошо перемешиваем, плотно укупориваем и ставим емкость в темное место на 3 недели, не забывая время от времени взбалтывать.
5. По истечении указанного срока процеживаем и разливаем в красивые бутылки.

Важно: при периодическом, один-два раза в день встряхивании во время настаивания, настойка получается насыщеннее по цвету, вкусу и аромату.

Классическая рябиновка на водке имеет нежный красноватый оттенок и приятный рябиновый аромат с кислинкой и легким горьковатым послевкусием.

Сырое варенье из рябины красной

Еще полезнее сырое варенье из рябины красной . Возьмем для его приготовления 1,2-1,3 кг сахара на килограмм мороженых ягод. Рябину пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, смешиваем с сахаром. Мешать нужно тщательно, чтобы сахар по возможности растворился. Готовую смесь раскладываем в стерилизованные банки, накрываем прокипяченными пластиковыми крышками и убираем в прохладное место. Еще один, более вкусный и полезный вариант такого варенья: на1кг рябиновых ягод берем 2-3 стакана ядер грецкого ореха, пропускаем все через мясорубку и смешиваем с двумя стаканами меда. Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.

Если у вас нет погреба, а холодильник слишком тесный для хранения в нем заготовок, то выходом из положения будет варенье пятиминутка из красной рябины . Быстрое приготовление сохраняет большую часть полезных веществ в такой заготовке, ее можно закатать, а значит, хранить при обычной температуре. Подготавливаем сырье как обычно: отделяем от веточек, перебираем, моем, замораживаем.

Замороженные ягоды бланшируем в кипятке 3-4 минуты. Сироп приготавливаем заранее, чтобы сразу переложить в него бланшированные ягоды. Для сиропа берем 1кг сахара и стакан воды, размешиваем и доводим до кипения. Провариваем в нем ягоды несколько минут, и раскладываем горячее варенье по стерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Перемолотую с сахаром рябину тоже можно приготовить таким образом. Пропускаем через мясорубку 1кг ягод и смешиваем с 1кг сахарного песка. Смесь тщательно перемешиваем и ставим нагреваться, доводим до кипения и варим не более 5 минут, затем раскладываем по банкам. Такая заготовка хорошо хранится, сохраняя максимум витаминов и других полезных веществ.

Хотите угостить родных оригинальным вареньем с полезными свойствами и непревзойденным вкусом? Тогда стоит попробовать приготовить рябиновое лакомство. Многие считают, что ее ягоды несъедобны, однако это в корне неверное утверждение. Варенье из красной рябины очень полезное и вкусное, если приготовить его правильно. Как? Читайте проверенный рецептик дальше.

Для приготовления варенья понадобятся ягоды рябины и другие ингредиенты:

• Красная рябина – 1 кг;
• 0,5 кг сахара;
• Вода – 1 1/2 ст.

Желательно рябину собирать после первых заморозков, если есть возможность самостоятельно собрать ягоды. Рябину очищаем от веточек, листьев и порченых ягод. Затем заливаем холодной водой готовую рябину и на сутки отставляем в прохладном месте настаиваться. На следующий день сливаем воду с ягод.

Процедуру заливки водой ягод рябины нужно повторить раза 3-4. Теперь можно приготовить сироп для варенья. Для этого воду с сахаром в кастрюле отправляем на плиту. Сироп варится на среднем огне. Когда весь сахар растворился, заливаем сиропом нашу рябинку и выставляем ее на холод, снова на сутки.

Слитый с ягод сироп повторно варим на плите примерно минут 20. Затем опускаем ягоды и варим уже вместе около получаса. Пока лакомство будет остывать можно подготовить банки – промыть их хорошенько и простерилизовать. Далее разливаем лакомство по емкостям и закатываем. Полезное рябиновое варенье готово!

Рябина красная лечебные свойства и противопоказания

Рябина красная – растение семейства Розовые, класс двудольные. Это не только полезнейшее дерево, своей красотой оно вдохновляет поэтов. О ней сложено много стихов, песен, всем знакомы слова народной песни “Тонкая рябина”:

Что стоишь, качаясь, тонкая рябина, Головой склоняясь до самого тына? А через дорогу за рекой широкой …

Растет в смешанных и хвойных лесах, по лесным опушкам, возле водоемов, даже в горах на каменистых склонах, до самой тундры. Она не боится морозов,

проникает даже за Полярный круг. Растение влаголюбивое, поэтому в южных жарких и засушливых районах приживается плохо.

Растет быстро, широко применяется в декоративном садоводстве и озеленении: деревья высаживают везде – вдоль дорог, во дворах школ, домов, чтобы они радовала глаз своими ажурными листьями, которые к осени становятся еще наряднее – разноцветными от желтого до малиново-красного цвета, с яркими гроздьями ягод. Живет 60 – 70 лет, изредка до 100 лет.

Рябина обыкновенная описание. Sorbus aucuparia L. – небольшое дерево высотой 8 – 15 метров, некоторые растения вырастают до 25 метров, с ажурной кроной, ствол покрыт гладкой серовато-коричневой корой. Листья очередные, непарноперистые сложные из 9 – 15 листочков до 5 см длиной, пильчатые, зубчатые по краю.

Цветет в мае – июне белыми пушистыми мелкими цветками, собранными в крупные щитковые соцветия диаметром до 10 – 15 см. Плоды – круглые сочные оранжево-красные яблочки  диаметром около 1 см с мелкими семенами, созревают в августе – сентябре, оставаясь на дереве до глубокой зимы, это основной корм для многих птиц зимой – дроздов-рябинников, свиристелей, снегирей.

Плоды собирают осенью до наступления заморозков. Сушат в проветриваемых помещениях, разложив на ткани или бумаге, в сушилках при температуре 60 – 70 градусов, а также в нежаркой печи, выложив в один слой на железных листах или противнях. Хранят в деревянной таре 2 года. Листья и ветки собирают во время цветения, сушат в тени, хранят один год.

Научное название рода Sorbus происходит от кельтского слова sor – терпкий, дано растению за вкус плодов. Научное видовое название aucurapia происходит от латинского слова aucupor, в переводе означает ловить птиц – ягоды рябины применяют, как приманку, при ловле птиц. Русское родовое название связано со словом рябить – когда смотришь на рябину, от ярко-красных ягод рябит в глазах.

Чем полезна рябина красная?

В народной медицине используют плоды, цветки, листья растения. Они оказывают витаминное, противовоспалительное, противоцинготное, потогонное, кровоостанавливающее, слабительное, мочегонное действие, понижают кровяное давление.

Люди издавна знают и используют замечательные питательные, лечебные свойства ягод (плодов). Ягоды содержат от 4 до 13 % сахара, их можно употреблять сырыми, особенно после морозов, когда исчезает их горечь.

Плоды по содержанию витаминов – одно из самых ценных поливитаминных препаратов. Они содержат большое количество витамина C, витамина P, каротина, органических кислот – яблочная, лимонная, винная кислоты, благодаря чему обладают ценными антисептическими свойствами, они не портятся на холоде всю зиму. Также в них содержатся дубильные вещества, глюкоза, фруктоза, сахароза, эфирное и жирное масла.

В народной медицине их используют при авитаминозе, ожирении, расстройствах желудочно-кишечного тракта, особенно связанных с кровоточивостью и язвами, гепатите, гепатохолецистите, затрудненном желчеотделении, камнях в почках, мочевом пузыре, старческой атонии кишечника, дизентерии, атеросклерозе, гипертонии.

Плоды используют для переработки, как сырье, для ликеро-водочной промышленности: горькие настойки – рябиновая, рябина на коньяке, для кондитерской промышленности: конфеты, мармелад, пастила, делают желе, варенье, повидло.

Цветки растения – хороший весенний медонос, мед получается красноватый, с сильным ароматом.

Рябина обыкновенная лесная обладает плодами горьковатого вкуса, что снижает их пищевую ценность. Имеется множество садовых форм растения.

В России негорькие формы растения были найдены в селе Невежино Владимирской области, откуда они широко распространились. Путем селекции были созданы сорта Кубовая, Желтая, Красная, Сахарная, которые имеют прекрасное качество плодов – плоды крупные, кисло-сладкие, без горечи.

Противопоказания:

• Cклонность к тромбообразованию при повышенной свертываемости крови.
• Индивидуальная непереносимость.

Как правильно собрать ягоды и подготовить их?

Для заготовки подойдут плоды как сортовой, так и дикорастущей рябины.

Среди сортовых можно отдельно отметить следующие:

• Ликерная (это гибрид обыкновенной рябины и черноплодной)
• Титан
• Алая
• Вефед

Обычно ягоды стараются собирать после первых холодов, в период с октября по ноябрь: подмороженная ягода становится более мягкой и особенно сладкой, хотя и сохраняет пикантную горчинку во вкусе.

Специалисты советуют ни в коем случае не собирать ягоды с деревьев, которые выросли в черте города либо у оживленной трассы, так как эти факторы могут негативно отразиться на только на вкусе, но и на полезных свойствах плодов.

Справка! Иногда обстоятельства вынуждают не откладывать сбор ягод до заморозков, например, если есть опасность, что всю ягоду поклюют птицы. В этом случае собранный урожай стоит поместить на ночь в морозильную камеру в плотной закрытом пакете.

Собранную ягоду нужно:

• аккуратно отделить от гроздей, удалить все черешки
• тщательно перебрать, подпорченные или поврежденные ягодки — выбросить
• осторожно промыть
• откинуть для просушки на полотенце

Иногда ягоду морозят или сушат впрок.

Для просушки:

1. Подготовленную рябину выкладывают тонким слоем на плотной бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении и регулярно перемешивают.
2. Уменьшить временные затраты можно воспользовавшись специальной сушилкой или духовкой (при температуре не выше 60 градусов).
3. Высушенные ягоды хранят в бумажных или тканевых пакетах.

Как правильно сушить и замораживать красную рябину рассказывается на видео:

Яблочно-рябиновый компот на зиму

Можно приготовить компот из одной черноплодки, но он тогда получится терпким. А если соединить с яблоком, то выйдет очень вкусный и полезный напиток.

Понадобится:

• воды — 1, 5 л;
• сахара — 200 г;
• яблок — 3-4 шт.;
• черноплодной рябины — 250 г.

Этапы приготовления:

1. Яблоки перемыть, дать им время стечь. Каждый фрукт разрезать на несколько частей, удалив середину.
2. Рябину помыть и тоже подождать, пока уйдет вода.
3. В большую емкость влить воду, ввести сахар и выставить на огонь. Дождаться закипания.
4. Приготовить банки — помыть и провести стерилизацию. В чистую тару положить аронию и кусочки яблок.
5. Кипящий сироп вылить в банку. Компот закрыть стерильной крышкой.
6. Банку перевернуть и укутать.

Компот, приготовленный по этому рецепту из черноплодной рябины с яблоками, не нужно стерилизовать. Он будет отлично храниться и при комнатной температуре.

Три соуса из черноплодки: французский, средиземноморский и любимый соус Депардье

В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется – мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

Средиземноморский соус из черноплодки

Традиционный соус из черноплодки и чеснока к мясу часто встречается в испанских и португальских меню: яркий вкус – то, что нужно наступающей слякотной и пасмурной осенью. Для него нам нужно:

• Черноплодка – 0,5 кг
• Лимон – 1 крупный
• Чеснок – 50 г
• Базилик – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 1/2 чайной ложки

Все предельно просто – черноплодку пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и лимоном (лимон должен быть с кожицей, но с вынутыми косточками). Мелко нарезаем базилик, добавляем в смесь вместе с сахаром и тщательно перемешиваем, после чего даем постоять полчаса. Можно добавить немного воды, если соус покажется слишком кислым – подавать специально к жареному мясу.

Французский соус из черноплодки

Особые мастера по части сладко-терпких дел – французы, подсадившие даже видавших виды соседей-итальянцев на черноплодный соус. В их исполнении он, скорее, выглядит как подлива. Но это чисто технический вопрос: оцените ЭТО сами, и определяйте, как стоит называть. Ничего лишнего – в лучших традициях французской провинциальной кухни.

• Нежирная баранина – 500 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Морская соль крупного помола
• Кориандр, розмарин, лавровый лист
• Черноплодка

Обжарьте мясо на сухой сковороде – корочка «запечатает» кусок, который теперь нужно поместить на фольгу и посыпать солью, нарезанным пластинами чесноком, измельченным кориандром, розмарином и перетертым в ступке лавровым листом.

Обложите кусок мяса черноплодкой – желательно веточками с ягодами, заверните в фольгу и запекайте при высокой температуре (более 200 градусов) около 2 часов. Через каждые полчаса поливайте образующимся соком – черноплодка с пряными травами полностью теряет вяжущие свойства, а всю сладость передает мясу. Сок по готовности обязательно сливаем и используем в качестве соуса.

Любимый соус Жерара Депардье

И снова возвращаемся к французам – что поделать, если по соусам они эксперты… А еще у них есть коньяк – то, что нужно для соуса, заслужившего признание Жерара Депардье. Пока француз наслаждается загадочной русской душой, попробуйте выяснить, что заставило сделать черноплодно-коньячный соус одним из коронных блюд его парижского ресторана.

Чтобы понять тонкую натуру господина Депардье, вам понадобится:

• Белые толченые сухари – стакан
• Сливочное масло – 50 г
• Черноплодка – 3-4 веточки
• Апельсин – 1 крупный
• Яичный желток – 1 шт.
• Коньяк – 20 мл

Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.

Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

Безалкогольные напитки

Эта сизовато-черная ягода не только полезна, но и вкусна. Приготовленные из нее напитки имеют восхитительный аромат, насыщенный яркий цвет и множество полезных и целебных свойств.

Компот на зиму

Компот из аронии — ваш витаминный заряд на зиму

Для приготовления консервированного компота ягоды аронии перебирают, удаляют все лишнее, моют и обсушивают. Стерилизованные банки на одну треть заполняют ягодами, заливают крутым кипятком и оставляют для прогревания на три минуты. Затем воду отцеживают и вновь доводят до кипения для приготовления сиропа из расчета 0,5 кг сахару на литр воды. После засыпания сахара раствор, помешивая, кипятят 5–10 минут, заливают им ягоды и закупоривают банки. Их переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранят компот в прохладном помещении. Он будет готов к употреблению через месяц после приготовления.

Арониевый чай

Чай из аронии поможет поддержать иммунитет

Вкусный и полезный напиток готовят, как правило, из сухих плодов или листьев черноплодной рябины. Несколько столовых ложек сырья заливают 500 мл кипятка и оставляют на 5–7 минут для настаивания. Очень интересные и полезные напитки можно получить, дополнив аронию сушеными плодами и листьями малины, смородины, вишни.

Морс из аронии и клюквы

Морс из черноплодки и клюквы — кисленькая витаминная бомба на вашем столе

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л,
• арония — 0,3 кг,
• клюква — 0,1 кг,
• сахар — 5 столовых ложек.

1. Для приготовления морса любым удобным способом из ягод аронии и клюквы делают пюре, протирают его через сито и отцеживают сок.
2. Оставшийся жмых заливают водой и доводят до кипения, снимают пену, добавляют сахар. Варят около 15 минут и отставляют на полчаса для настаивания и остывания.
3. Отцеживают или аккуратно сливают отвар, добавляют в него сок свежих ягод. Напиток вкусен и горячим, и холодным.

Кисель из черноплодной рябины

Кисель из аронии поможет нормализовать стул

Ингредиенты:

• черноплодная рябина — 100 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• сахар — по вкусу,
• крахмал — 40–80 г,
• вода — 1 л.

1. Приготовление киселя начинают с разведения крахмала небольшим количеством остывшей кипяченой воды. Чем большее количество крахмала используется, тем гуще будет напиток.
2. Ягоды моют и измельчают в пюре. Через сито отцеживают арониевый сок и отжимают лимонный.
3. Оставшуюся в сите плотную часть ягод заливают водой и варят минут 10.
4. Затем отвар отцеживают, всыпают в него сахар и кипятят еще раз.
5. Помешивая сладкий отвар, в него вливают разведенный крахмал, доводят до кипения и убирают с плиты.
6. В кисель добавляют свежий сок аронии и лимона, перемешивают, разливают по стаканам или чашкам. Подают горячим или остывшим.

Черноплодная рябина на зиму – заготовки на любой вкус

Спелая темная арония очень полезна для здоровья. Она очищает кишечник, улучшает состав крови и повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам. Сохранить добро легко – для этого существуют проверенные рецепты.

Сок из черноплодки

Однажды я собрала богатый урожай и решила «шикануть». Но заготовка напитка оказалась не слишком благодарным занятием. Образовался большой процент отходов, в которые вошла самая ценная часть – кожица с многочисленными антиоксидантами.

Второй минус – слишком концентрированный вкус. Пить в чистом виде я не смогла, пришлось сильно разбавлять водой. В итоге получился «нектар» или компот. Спрашивается, зачем было выбрасывать мякоть с кожурой?

Если надумаете гнать сок, воспользуйтесь соковыжималкой. Не забудьте о бланшировании, чтобы кожица отдала полезные вещества. В качестве консерванта добавляйте лимонную кислоту, своей в рябине мало. А лучше сделайте компот или перетрите с сахаром.

Компот из черноплодной рябины на зиму.

Для начала ее перебирают, освобождают от веточек, листьев. После этого их моют и бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты. Затем действуют следующим образом:

• В подготовленные банки (1-1,5 л) помещают рябину, заполняя на 1/3 объема.
• В каждую добавляют по четвертинке лимона.
• Заливают горячим сиропом из расчета 540 г сахара на литр воды.
• Стерилизуют при слабом кипении 20-25 минут.

Для более выразительного вкуса аронию смешивают с яблоками, грушами, ежевикой.

Варенье из черноплодной рябины

Арония – удачное сырье для джема. Из нее получается вкусный и полезный десерт, который подают к блинчикам, сырникам и булочкам.

Пропорции:

• рябина – 1 кг,
• сахарный песок – 1,5 кг.

Порядок действий:

• Сначала варят сахарный сироп. На 1 кг песка добавляют 0,5 л воды.
• Подготовленную рябину бланшируют (5 минут).
• Заливают сиропом, дают постоять 5-6 часов или ночь.
• Доводят до кипения, но не кипятят.
• Снимают с огня, выдерживают еще 5-8 часов.
• Нагревают до кипящего состояния, раскладывают в стерильные банки и тут же укупоривают.

Пюре из черноплодной рябины

Вкусная и питательная заготовка мне нравится густотой и однородностью. Пюре удобно намазывать на тост или использовать как начинку при выпечке кондитерских изделий. А еще ароматной «жижей» можно полить мороженое, творог или фруктовый салат.

Что делать:

• Пропустите аронию через мясорубку.
• Поместите пюре в эмалированную посуду.
• Смешайте с равным количеством сахара.
• Дайте постоять, пока не выделится жидкость.
• Поставьте на огонь.
• Дождитесь кипения. Постоянно перемешивайте, чтобы растворились кристаллы.
• Горячее пюре разложите в чистые сухие банки.
• Стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15-20 минут.
• Достаньте и укупорьте.

Кислотность рябины невысока, поэтому стерилизация необходима. Не хотите волокиты, добавьте лимонный сок из расчета 4-5 ст. л. на каждую литровую банку.

«Холодное варенье» из черноплодной рябины

Это лучший способ сохранить полезные свойства в первозданном виде. Принцип тот же, что и в предыдущем варианте, но сахара берем в полтора раза больше:

• аронию измельчаем,
• перемешиваем,
• доводим до кипения,
• остужаем,
• раскладываем по банкам,
• накрываем капроновыми крышками.

Храним в холодильнике. Заготовку добавляем в чай, клюквенный морс или компот из сухофруктов. Несмотря на повышенное содержание сахара, это ценный продукт для зимнего сезона. Он полон биологически активных веществ, которые защищают от простуд и ускоряют выздоровление.

На этом прощаюсь. У меня уже заготовлена рябина черноплодная; польза и вред ее вовсе не тайна за семью печатями. Многим удалось с ее помощью поддержать здоровье, попробуйте и вы.

Как засушить

Сушке можно поддавать как черную, так и красную рябину. Поэтапно процесс выглядит так:

• Ягоды перемываются, сушатся на полотенце;
• Высыпаются слоем на застеленный пергаментом противень;
• Духовой шкаф разогревается до 70 градусов, в него помещается приготовленный продукт.

Во время сушки плоды периодически необходимо перемешивать. При этом в целях удаления влаги из духовки дверца должна быть чуть приоткрытой. Ягоды на предмет готовности проверяются так: их нужно набрать в руку и сжать, если не слипаются – значит, они полностью высушены.

Еще один способ сушки – на балконе, на чердаке, в сушилке для продуктов. О достижении плодами черноплодной рябины требуемой степени сухости должен свидетельствовать яркий винный цвет. По времени процесс сушки в естественных условиях займет до 20-22 дней.

В целях хранения такого продукта необходимо использовать подходящую тару. Это могут быть полотняные мешочки, вакуумные пакеты, герметичные контейнеры, стеклянные банки, керамические емкости с крышками.

Держать при надлежащих кондициях сушеную рябину можно не более 2 лет. Появление на поверхности ягод подобного ржавчине налета свидетельствует об их непригодности.

Мочёная рябина

Ингредиенты

• рябина.

Для заливки:

• 1 л воды,
• 1 палочка корицы,
• 5-7 бутонов гвоздики,
• 30-50 г сахара.

Способ приготовления Подмороженную рябину тщательно вымыть и высыпать в посуду. Приготовить заливку: растворить в кипящей воде сахар, добавить пряности. Сироп остудить и залить им рябину. Сверху укрыть тканью и положить гнёт. Примерно неделю выдерживать при температуре +19. +20°С, а затем перенести в холодное место и оставить еще дней на 15-18. Таким образом, через 25-30 дней мочёная рябина будет готова.

Сухое варенье из красной рябины

Не менее интересно и тоже довольно просто приготовить так называемое сухое рябиновое варенье.

Эта заготовка по вкусу и внешнему виду напоминает цукаты и может использоваться для украшения тортов, пирогов и любой другой выпечки. Лакомство можно приготовить только из красной рябины, а можно использовать смесь ягод и фруктов, как в нижеприведенном рецепте.

Понадобятся:

• 0,3 кг красной рябины;
• 0,3 кг черноплодной рябины;
• 0,4 кг сливы;
• 300 мл воды;
• 400 г сахара для сиропа и 100 г – для посыпки;
• 1 г гвоздики.

Изготовление:

1. У обоих видов рябины отделить ягоды от веточек и положить на несколько часов в морозильную камеру.
2. Сливу промыть и разделить на половинки, удалив косточки.
3. Воду смешать с сахаром и приготовить сироп, проварив его несколько минут.
4. Положить в кипящий сироп фрукты и ягоды, гвоздику и поварить около 5 минут, удаляя пену, и дать отстояться в течение нескольких часов.
5. Затем повторить этот процесс несколько раз. Фрукты и ягоды должны сохранить свою форму, но цвет должен поменяться на медово-янтарный.
6. После очередного остывания и рябину, и сливы вынуть из кастрюли шумовкой и отправить для стекания на сито. Внимание! Сироп от варки можно использовать для приготовления компотов, варений и прочих сладких блюд.
7. Тем временем духовку нагреть до + 80-100 °С.
8. Сахарный песок для посыпки измельчить до состояния сахарной пудры в кофемолке.

9. Ягоды и фрукты обсыпать сахарной пудрой и разместить на противне, покрытом вощеной бумагой для запекания.
10. Подсушивать их в духовке около двух часов так, чтобы они лишь слегка подвялились, но ни в коем случае не пересушились.
11. Готовые фрукты можно хранить в стеклянных банках под пергаментными крышками или даже в толстых картонных коробках.