Пошаговый рецепт приготовления соуса Тартар с солеными огурцами

Соус тартар отлично дополнит вкус рыбных и мясных блюд. Я предпочитаю его готовить на домашнем майонезе.

Классический рецепт соуса Тартар с майонезом и огурцом

Как известно, «классика» всегда занимает особое место, в том числе, когда речь идет о кулинарии. Для приготовления соуса Тартар по классической рецептуре потребуются следующие ингредиенты:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • корнишоны – 5 шт.;
  • майонез (низкокалорийный) – 250 г;
  • сметана (не жирная) – 250 г;
  • каперсы (среднего размера) – 5-7 шт.;
  • свежий укроп – пара веточек;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • соль, перец – по щепотке.

Яйца необходимо отварить вкрутую (5-7 минут после закипания воды) и извлечь из них желтки (белки не потребуются). Майонез смешивается со сметаной, затем в полученную массу добавляются раскрошенные желтки, вино и прочие предварительно измельченные ингредиенты.

Соус тартар: пошаговый рецепт

Итак, как приготовить соус:

  • смешиваем сметану и майонез;
  • натираем огурец и чеснок на мелкой терке;
  • мелко шинкуем зелень;
  • все тщательно перемешиваем.

Рекомендуем натирать огурец в отдельную емкость, чтобы в соус не попал рассол. Слейте лишнюю жидкость, а затем добавляйте овощ к другим ингредиентам.

В результате получается вкуснейший тартар — соус, в сочетании с которым мясо и рыба тают во рту.

Так как это традиционный холодный соус французской кухни, перед подачей перелейте его в соусницу и охладите.

Готовится соус не более пяти минут, зато результат получается выше всяких похвал и даст фору любому покупному тартару.

Приятного аппетита!

Оригинал статьи: -sous-tartar-recept-v-domasnih-usloviah/

Способы приготовления соуса тартар

Существует большое количество рецептов соуса тартар, вот самые популярные из них.

Традиционный

Классический соус сделать легко:

  1. Два варёных желтка размять вилкой в кашицу.
  2. Примешать 1–2 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку горчицы, молотые пряности (мускатный орех, перец душистый, гвоздика, кориандр).
  3. Тонкой струйкой влить 100 мл растительного масла, постоянно взбивая смесь венчиком, блендером либо миксером.
  4. Когда структура массы станет походить на майонез, вмешать мелко порубленный зелёный лук. После добавления последнего ингредиента для перемешивания соуса пользоваться блендером или миксером уже нельзя.

Мелко порубленный зелёный лук — неотъемлемый компонент классического соуса тартар

Описанный рецепт можно использовать в качестве базового, добавляя в него дополнительные ингредиенты: мелко порубленные маринованные огурцы, оливки, измельчённый чеснок и др.

Видео: готовим классический тартар

С сырыми желтками

Некоторые рецепты предполагают добавление в соус и сырых, и варёных желтков. Для таких заправок годятся только свежие домашние яйца. Вот один из способов приготовления:

  1. Желтки 2 варёных яиц растереть в кашицу и соединить с 2 сырыми желтками и 40 г горчицы.
  2. Постоянно взбивая массу, не спеша влить 120 мл масла.
  3. Ввести 120 г сметаны, столовую ложку измельчённого зелёного лука, тёртый маринованный огурец и мелко порубленные варёные белки 2 яиц. Размешать массу ложкой.
  4. По вкусу добавить соль, сахар, лимонный сок или уксус.

Видео: рецепт с сырыми желтками

Со сметаной

Сметанная вариация тартара отлично подойдёт к блюдам из говядины, рыбы, наггетсам:

  1. Растереть вилкой 2 варёных желтка и соединить с сырым желтком.
  2. Примешать чайную ложку горчицы, медленно, постоянно взбивая блендером или венчиком, ввести 2/3 стакана масла.
  3. Ввести 2 столовые ложки сметаны, мелко порезанные каперсы (столовая ложка) и маринованный огурец, столовую ложку винного уксуса.
  4. Перемешать массу ложкой.

Хрустящие наггетсы особенно хороши в компании тартара

Экспресс-рецепты для занятых хозяек

Тартар можно сделать на основе покупного майонеза и сметаны: это сэкономит время, однако вкус таких заправок существенно отличается от классической.

С майонезом

Для приготовления заправки сгодится любой покупной майонез, если есть возможность, можно использовать домашний. Готовится соус так:

  1. Порезать мелкими кубиками 2 маринованных огурца, измельчить прессом 2 зубчика чеснока, мелко порубить пучок укропа.
  2. Смешать подготовленные продукты с 4 столовыми ложками майонеза, поперчить.

Со сметаной и майонезом

Не более 5 минут займёт приготовление вкусной и оригинальной заправки:

  1. Смешать 2 столовые ложки сметаны с 2 столовыми ложками майонеза.
  2. Добавить в соус переработанный мелкой тёркой маринованный огурец, измельчённый зубчик чеснока и рубленый пучок петрушки.

Видео: быстрый тартар со сметаной и майонезом

Как говорят во Франции, хороший повар всегда сможет исправить ошибки соусом. Рецепт тартара — палочка-выручалочка и для мудрой хозяйки: заправка сделает вкусным неудавшееся кушанье, а привычные блюда — оригинальными.

Рецепт На основе горчицы и оливкового масла

Соус с солеными огурцами может быть дополнен соком лимона и горчицы. Все, что нужно, это смешать приведенные ниже ингредиенты вместе. Приготовленный соус можно подать к рыбе или мясу. Также можно сделать закуску с бородинским хлебом или тостом.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы — 3 штуки;
  • консервированные оливки — 5 штук;
  • каперсы — 5 штук;
  • дольки чеснока — 4 зубчика;
  • лимон — 2 дольки;
  • горчица — 1 большая лож.;
  • перец — по вкусу;
  • майонез и сметана — 200 граммов.

Приготовление соуса для рыбы с солеными огурцами:

Сделать соус просто. Он послужит отличным дополнением к бородинскому хлебу, любому гарниру и горячему мясному и рыбному блюду. Все, что нужно, это взять соленые огурцы, убрать их верхнюю и нижнюю часть, а затем нарезать на кубики. Далее убрать косточки из оливок и порезать на мелкие кусочки. Затем нарезать также мелко каперсы и подавить чеснок с помощью чесночницы. После того как все ингредиенты будут подготовлены, нужно смешать сок лимона с горчицей, майонезом и сметаной. В подготовленную смесь добавить овощи и перемешать. В конце уложить готовое блюдо в соусницу и подавать к столу.

Сделать смесь можно гораздо быстрее с помощью блендера. По желанию, можно украсить созданную огуречную заправку веточкой петрушки или укропа.

Рецепт соуса тартар для картошки

Ингредиенты:

  • сметана — 4 ст. л.
  • небольшой соленый огурец — 1 шт.
  • вареный желток — 1 шт.
  • горчица в зернах — 1 ч. л.
  • укроп — 3 веточки
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Сваренный желток разомните вилкой.

2. В миску со сметаной выложите размятый желток и перемешайте.

3. Соленый огурчик нарежьте маленькими кубиками, а потом еще порубите ножом.

Рецепт соуса тартар для картошки

4. Еще добавьте горчицу в зернах и нарубленную зелень укропа.

5. Содержимое миски посолите и поперчите по вкусу.

6. Вот и все, у вас получился легкий и нежный соус тартар.

7. Наслаждайтесь его вкусом с отварной картошкой или жаренной. Будет вкусно !

Соус Тартар – рецепт с майонезом

Отличный вариант для праздничного стола. Соус тартар в домашних условиях, приготовленный на основе майонеза, обладает выразительным и ярким вкусом. Особенно вкусным он получится, если использовать продукт, сделанный собственными руками.

Ингредиенты

  • 1 зубок чеснока;
  • 130 г майонеза;
  • по вкусу перца и соли;
  • 110 г малосольных огурцов;
  • 20 г укропа;
  • по вкусу горчицы;
  • 7 оливок.
Соус Тартар – рецепт с майонезом

Способ приготовления:

  1. Оливки и огурцы внимают из рассола. Мелко крошат все и складывают в подходящую посуду.
  2. Зубки чеснока чистят от шелухи, измельчают. Укроп ополаскивают, слегка обсушивают и шинкуют. Отправляют все в посуду с овощами. Солят, перчат, перемешивают.
  3. Майонез соединяют с горчицей и слегка взбивают венчиком. Добавляют измельченные ингредиенты, аккуратно размешивают и подают в соуснике.
Читайте также:  Рецепт Запеченные овощи и чечевица под соусом айоли

Совет! Огурцы не должны быть водянистыми, чтобы не испортить консистенцию соуса. Майонез можно сделать самостоятельно из яиц и масла, либо использовать уже готовый продукт.

Как приготовить соус тартар?

Тартар один из самых распространенных и базовых соусов. Готовится он на основе майонеза, с добавлением отварных желтков.

Основной особенностью является то, что ингредиенты, которые составляют соус не протираются и не измельчаются в пасту, а мелко рубятся. Поэтому это действие и есть основным в приготовлении соуса. Он идеально подходит для рыбы, но и для мяса тоже будет хорош.

В ресторанах есть свои секреты приготовления, а мы сегодня подскажем рецепты как приготовить соус тартар в домашних условиях.

Классический рецепт соуса тартар с солеными огурцами

Этот оригинальный рецепт позволяет приготовить довольно пикантный соус с ярким и насыщенным вкусом. А т.к. тартар делается на основе майонеза, то в классическом варианте майонезная основа готовится самостоятельно.

Ингредиенты:

  • масло рафинированное – 180 мл;
  • лимон – ½;
  • яйцо – 2 шт.;
  • горчица – 10 г;
  • желток отварной – 3 шт.;
  • каперсы – 60 г;
  • корнишоны – 80 г;
  • зеленый табаско – по вкусу;
  • эстрагон – 2 веточки;
  • петрушка – ½ пучка
  • рассол;
  • чеснок – 1 зубочек;
  • сахарная пудра – щепотка.

Приготовление

От яиц отделяем желтки и перетираем их с горчицей и отварными желтками. Начинаем взбивать блендером и постепенно, тонкой струйкой вливаем масло. При этом не останавливаем процесс взбивания. В конце добавляем сок половинки лимона и еще раз перемешиваем. Должен получиться довольно густой майонез.

Как приготовить соус тартар?

Корнишоны режем мелко кубиком, чтобы они равномерно распределялись в соусе, но и не слишком мелко они должны «попадаться на зуб». С каперсами поступаем также, чеснок можно измельчить через пресс. Зелень шинкуем тоже мелко. Табаско добавляем, он отвечает за остроту, т.

к. сам по себе очень острый его нужно несколько капель. Т.к. домашний майонез довольно густой, то готовый соус разбавляем немного рассолом с огурцов до нужной консистенции. Добавим щепотку сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус, ведь все ингредиенты кисло-соленые.

Как сделать соус тартар к рыбе дома?

Основным наполнителем вкуса для этого соуса являются пикантные маринованные огурчики, конечно, идеально подойдут корнишоны, т.к. в них нет семян и мякоть плотная, но можно взять и обычные огурчики.

Только нужно проверить насколько плотная у них кожура и при необходимости счистить ее. Классические же каперсы в домашнем варианте можно заменить на оливки, т.к. каперсы купить можно не в каждом магазине.

Ингредиенты:

  • огурцы маринованные – 50 г;
  • цедра лимона – 5 г;
  • оливки – 50 г;
  • грибы маринованные – 50 г;
  • укроп – 4 веточки;
  • белый перец – по вкусу;
  • майонез – 150 г.

Приготовление

Огурцы, оливки и грибы измельчаем в крошку ножом, укроп тоже меленько шинкуем. Смешиваем все ингредиенты с готовым майонезом и наслаждаемся пикантным вкусом.

Польза татарского соуса

Все полезные свойства каждого компонента переходят в соус, превращая его в ценнейший продукт.

Желтки куриных яиц обогащают нас большим количеством минералов и микроэлементов — кальцием, калием, хлором, фосфором, железом, натрием, магнием и т.д. Кроме того, яичный желток — кладезь витаминов. Даже в вареном виде в яйце содержится 13-ть витаминов. Среди них выделяются:

  • Витамины группы В (В1,В12), которые улучшают работу нервной системы, органов кроветворения (красного костного мозга), процессы обмена веществ во всем организме;
  • Витамин Е — натуральный антиоксидант. Повышает иммунитет, способствует укреплению мышц, помогает организму пережить стрессы и сильные нагрузки без последствий.

Входящие в состав желтка гормоны (лютеин, холин, мелатонин) поддержат в порядке ваше зрение, распределение жира в подкожно-жировой клетчатке, сделают моложе вашу кожу.

Читайте также:  Добротная подборка рецептов соуса из клюквы к мясу

В растительном масле много витаминов А, D и Е, незаменимой линолиевой кислоты — витамина F. Полезные вещества, содержащиеся в масле в большом количестве, повысят сопротивляемость защитных сил, предотвратят многие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

О пользе свежей зелени, специй и лимонного сока знает каждый со школьной скамьи. Одним словом – они несут нам здоровье.

Тонкости приготовления соуса Тартар с солеными огурцами

Соус Тартар с добавлением соленых огурчиков доступен для приготовления в домашних условиях, так как не содержит экзотических или дорогостоящих компонентов. Применяемая технология напоминает процесс приготовления домашнего майонеза. Она подразумевает взбивание растительного масла с яичным желтком и ароматными специями до получения однородной массы с последующим добавлением дополнительных ингредиентов — огурцов, зелени, помидоров и грибочков.

Упростить задачу сможет использование некоторых готовых составляющих — например, майонеза или сметаны в качестве основы.

Необходимые ингредиенты

Набор ингредиентов для домашнего соуса Тартар с маринованными огурцами может отличаться в зависимости от метода приготовления.

Первый способ более длителен и трудоемок, однако он порадует улучшенными вкусовыми свойствами продукта.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3-5 соленых огурчиков (среднего размера, с равномерным окрасом и плотной консистенцией);
  • 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
  • 3 отварных куриных яйца (используются только желтки);
  • по одной столовой ложке готовой горчицы и лимонного сока;
  • по несколько веточек зелени — укропа, базилика, петрушки, а также пару перышек зеленого лука.

Второй вариант соуса Тартар с солеными огурцами, чесноком, майонезом и сметаной более экономичен, прост и быстр в приготовлении. Для него необходимо:

  • 3-5 огурчиков среднего размера;
  • по 60 миллилитров сметаны и майонеза;
  • 5 веточек укропа;
  • 3 зубчика чеснока.

В обоих вариантах можно добавлять соль и перец, количество которых зависит от вкусовых предпочтений.

Выбор и подготовка продуктов

Для соуса Тартар следует выбирать соленые огурцы приблизительно одинакового размера, имеющие плотную равномерную консистенцию. Их необходимо тщательно измельчить до однородной вязкой массы.

Яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить, а затем отделить желтки.

Рецепт На основе сметаны и огуречного рассола

Соус с квашеными огурцами может быть дополнен огуречным рассолом и сметаной. Сделать подобное изделие несложно. Все, что нужно, это смешать между собой необходимые ингредиенты.

  • соленые или квашеные огурцы — 2 штуки;
  • оливки — 4 штуки;
  • каперсы — 2 штуки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сок лимонов — 1 большая лож.;
  • дижонская горчица — 1 маленькая лож.;
  • молотый перец — по вкусу;
  • масло оливок — 2 больших лож.;
  • свежая зелень — 1 пучок;
  • огуречный рассол — 2 больших лож.;
  • сметана с высокой жирностью — 160 граммов.

Сделать закуску и соус к любому мясному или рыбному изделию несложно. Вначале необходимо мелко порезать квашеные или соленые огурцы, предварительно убрав верхнюю и нижнюю часть с каждого. Далее нужно порезать оливки и каперсы. Выдавить чеснок на чесночнице. Добавить в полученную смесь лимонный сок, дижонскую или обычную горчицу, черный перец, оливковое масло, огуречный рассол и зелень.

Чтобы получить более густую консистенцию, более напоминающую соус, нужно размельчить смесь в блендере. В случае, если соус вышел чрезмерно соленым, можно добавить еще немного сметаны.

Тартар Дыня, лайм, черный перец

Вам понадобится:на 4 порции:узбекская спелая (важно) дыня — 0.5 кг сок лайма — 20 г рисовое вино — 30 г мята (листики) — 10 г черный молотый перец — 5 г смесь перцев шичими — 20 г Приготовление:Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупным кубом. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими.