Как приготовить соус терияки в домашних условиях

Соус Терияки рецепт, который пользуется огромной популярностью в японской кухне. Насыщенный, густой, он отлично сочетается с овощами, морепродуктами и мясом. При жарке продукты покрываются карамелизированной блестящей корочкой.

Как сделать дома соус Терияки: рецепт приготовления с кунжутом

В этом варианте соус готовится без вина, а вместо сахара используются естественный природный заменитель – стевия. Блюдо получается низкокалорийным и подходит даже тем, кто «сидит» на диете и всегда подсчитывает калорийность и БЖУ. С ним можно приготовить диетический бургер, главными ингредиентами которого являются ананас и соус Терияки (Афиша-Еда рекомендует).

Необходимые ингредиенты:

  • коричневый рисовый уксус – 2 ст.л
  • кукурузный крахмал – 1 ст.л
  • отфильтрованная вода – 3/4 ст
  • соевый соус – 1/2 ст
  • патока – 1 1/2 ст.л
  • кунжутное масло – 1 ч.л
  • измельченный чеснок – 1 ст.л
  • молотый имбирь – 5 гр
  • кунжутные семечки – 1 ст.л
  • стевия – 1/2 ст

Пошаговая инструкция

  1. В небольшой миске соединить кукурузный крахмал и уксус. Очень хорошо взбивать до тех пор, пока комочки и сгустки полностью не растворятся. Потом отставить в сторону.
  2. Оставшиеся ингредиенты сложить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. Добавить уксусно-крахмальную смесь, тщательно перемешать деревянной ложкой и прокипятить в течение 1 минуты.
  4. Снять с огня и дать остыть. Подать с лососем, семгой, куриной печенью, рисом или свежими овощами.

Пошаговый рецепт соуса Терияки в домашних условиях

Для приготовления соуса нам потребуются:

  • 200 мл соевого соуса;
  • 200 мл вина Мирин или аналога;
  • 4 чайные ложки сахара. Лучше использовать тростниковый сахар. Если вам нравится выраженный медовый привкус, замените этот ингредиент медом;
  • Ложка оливкового или кунжутного масла.

Из специй в соусе активнее всего используются имбирь и чеснок – в сушеном или свежем виде. Свежий имбирь нужно натереть на терке, а чеснок пропустить через пресс. Также можно добавить в рецепт 50 мл куриного бульона (для рецепта овощей в соусе Терияки подойдет овощной бульон). Для быстрого сгущения жидкости используйте картофельный крахмал (2-3 чайные ложки).

  1. Налейте в небольшой ковш или сотейник соевый соус, добавьте сахар или мед и прогрейте на огне до полного растворения. Используйте посуду с толстым дном, чтобы сахар не пригорел, и непрерывно помешивайте смесь.
  2. Тонкой струйкой влейте вино и доведите жидкость до кипения.
  3. Оригинальный рецепт предполагает уваривание соуса на медленном огне примерно вполовину (это займет 25-30 минут). Самый распространенный способ сократить время приготовления – развести крахмал в холодной воде и медленно влить его в соус, не переставая размешивать.

Teriyaki готов, когда жидкость станет густой и темной и приобретет характерный глянцевый отблеск.

Есть ли полезные свойства у соуса терияки

Приправа содержит немало компонентов, каждый из которых отличается влиянием на организм. Полезные свойства готового соуса терияки:

  • обладает противомикробным действием;
  • повышает иммунитет;
  • борется с простудой, ОРВИ и паразитами;
  • улучшает кровоток;
  • поднимает настроение;
  • тонизирует;
  • содержит железо, что положительно сказывается на составе крови;
  • калий участвует в работе клеток, водном обмене;
  • фосфор нужен зубам, костям.

Смотрите передачу про соевый соус и его свойства:

Как приготовить соус терияки в домашних условиях

Соус терияки: готовим дома

Классический японский соус терияки, представляющий собой густой темный сироп, считается универсальным, поскольку идеально подходит ко всем блюдам — мясным, рыбным, овощным и грибным. Он делает привычную еду пикантной и сочной, придавая ей своеобразный сладко-соленый вкус и аппетитный вид. На основе терияки можно делать маринад, в котором даже очень жесткое мясо через два часа становится мягким и нежным. Несмотря на различные варианты приготовления, рецепт соуса терияки до смешного прост, а продукты для него можно купить в обычном магазине.

Читайте также:  Наггетсы из куриной грудки в чипсах в духовке: рецепт с пошаговым фото

Как приготовить соус терияки в домашних условиях

Для классического соуса терияки в сковороде смешиваются соевый соус, сахар, специи, мед, вино, вода и предварительно растворенный в воде крахмал. Смесь доводится до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, варится до упаривания половины объема жидкости (на это уходит обычно около 30 минут) и настаивается. Не стоит переживать, если соус кажется жидким, — в процессе настаивания он дойдет, станет более густым и насыщенным. В некоторых рецептах нагревается соевый соус с сахаром, а все остальные ингредиенты вводятся постепенно, при этом имбирь и чеснок сначала обжариваются в масле, а потом смешиваются с жидкостями. 

Что едят с соусом терияки

Очень вкусно сочетание соуса терияки с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, можно заправлять соусом салаты и овощные рагу, подавать его с суши, роллами, пастой и рисовой лапшой. В терияки маринуют говядину, свинину, курицу, дичь или добавляют ее в сковороду во время жарки мяса и рыбы. Подают мясо или рыбу терияки на блюде, устланном листьями салата или капусты, а на гарнир можно сварить рис с кунжутными семечками, украсив его маринованным имбирем и луком.

Продукты, приготовленные с соусом терияки, приобретают лакированную поверхность и приятный блеск, поэтому их можно подавать к праздничному столу. После дегустации терияки остается приятное медово-карамельное послевкусие, которое невозможно забыть, поэтому этот соус, как правило, используется и в повседневной кулинарии. Попробуйте обжарить мясо или рыбу с терияки для семейного обеда и наслаждайтесь реакцией членов семьи. В терияки влюбляются сразу и навсегда, поэтому не удивляйтесь, если домочадцы забудут о любимом кетчупе и майонезе и пикантный японский соус займет постоянное место на семейном столе. Меняйте рецепты и ингредиенты, ищите свой способ приготовления и делитесь интересными находками!

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 200 мл соевого соуса
  • 200 мл саке
  • 200 мл мирина (сладкого рисового вина)
  • 2 ст. л. тростникового сахара

Рецепт: 1. Наливаем в сотейник натуральный соевый соус, добавляем сахар, размешиваем и ставим на плиту. 2. К соевому соусу добавляем саке и мирин. 3. Увеличиваем нагрев плиты и доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь. 4. Соус готовим на умеренном огне несколько минут. Часть соуса должна выкипеть, а сам он должен загустеть. Когда соус приобретет глянцевый блеск и загустеет, снимаем его с плиты. 5. Готовый соус перед подачей охлаждаем.

Соус терияки: готовим дома по пошаговому рецепту

Он имеет густую вязкую консистенцию, темно-коричневый цвет и насыщенный сладкий вкус, поэтому прекрасно сочетается с мясом, морепродуктами и блюдами из овощей. Основными ингредиентами классического рецепта считаются соевый соус, имбирь, мирин (рисовое вино), специи.

Послевкусие терияки достаточно долгое и необычное, с медово-карамельными нотками. Подают блюда с терияки с кунжутом, маринованным луком и вареным рисом.

Как приготовить соус дома

Калорийность на 100 г – 90 ккал Белки – 5,8 г, жиры – 0,1 г, углеводы – 15,6 г. Шаги приготовления 15 минут Соединяем все ингредиенты. Выдерживаем смесь до закипания и варим на слабом огне в течение 5 минут. Приятного аппетита!

Польза и вред терияки

  1. Содержит витамины группы B, C, PP и множество микроэлементов.
  2. Положительно воздействует на нервную систему.
  3. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта благодаря входящим в состав витаминам группы B.
  4. Повышает умственные способности.
  5. Эффективен для профилактики онкологических заболеваний, поскольку содержит имбирь и соевый соус.
  6. Нормализует артериальное давление.
  7. Препятствует возникновению нервно-дегенеративных нарушений.
  8. Предупреждает раннее старение организма.

Не рекомендуется употреблять терияки при патологиях почек, язвенной болезни желудка, цистите, панкреатите, сахарном диабете. Гипертоникам соус нужно употреблять в ограниченном количестве – из-за большого содержания натрия он может спровоцировать гипертонический криз.

Также при частом употреблении терияки может повысить уровень холестерина и триглицеридов, привести к увеличению массы тела или метаболическому синдрому.

Полезные советы

  1. В составе соуса присутствуют естественные консерванты, поэтому в стеклянной посуде и в холодильнике терияки может храниться в течение месяца.
  2. Для разнообразия добавьте в приправу ананас с гвоздикой или апельсин с кунжутом.
  3. Подавайте к тушеным овощам, мясу и рыбным блюдам.
  4. Мирин я рекомендую заменять сладким белым вином, саке с добавлением меда или вермутом.
  5. Соусом можно поливать блюда во время приготовления или использовать его в качестве маринада. Терияки хорошо размягчает мясо и птицу.
  6. Если вы приготовили мясо с терияки, то подайте его на блюде в капустном листе, как это делают японцы.

    Не забудьте предварительно ошпарить капусту кипятком.

  7. Из приправ дополнительно можно взять маринованный лук, имбирь.
  8. Чтобы мясо получилось мягким, при мариновании сделайте в нем несколько проколов. Тогда оно пропитается равномерно.
  9. Придать терияки новый аромат можно с помощью чеснока.

    Если вы захотите пряное послевкусие, то советую всыпать немного карри.

5 оригинальных вариаций

Отличный вариант для запекания мяса и птицы, глазирования рульки, приготовления стир-фрая. Достаточно взять винный уксус, соевый соус, сушеный молотый чеснок, воду, сахар, мед.

Если вы не знаете, чем заменить винный уксус, то рекомендую взять яблочный. Не забудьте отдельно растворить в воде крахмал и влить его для загустения.

Соус терияки: готовим дома по пошаговому рецепту

Смесь из ингредиентов во время готовки следует постоянно помешивать, тогда она приобретет необходимую консистенцию.

Ароматная, аппетитная на вид и невероятно вкусная вариация. Для приготовления понадобятся: соевый соус, апельсиновый сок, свежий натертый имбирь, кунжутное масло, измельченный чеснок, нарезанное перо лука, мед, кунжут. Смесь можно применять не только как соус, но и как маринад. При остывании он станет гуще.

Быстрый и безумно вкусный способ приготовить сочное мясо. Для этого понадобятся: соевый соус, херес, коричневый сахар и ананасовый сок.

В приготовленную смесь выложите курицу и пару колец ананаса, перемешайте и поместите в холодильник на 20 минут.

Когда мясо будет пожарено, соедините остаток маринада с кукурузным крахмалом, полейте им курицу и немного протушите. Такой терияки прекрасно подходит и к креветкам.

Отличный маринад для курицы. Готовить его быстро и легко, достаточно соединить мед, соевый соус, томатную пасту и кунжутные семечки, тщательно перемешать, прокипятить и обмакнуть куриную грудку со всех сторон. Затем обжаривайте ее на разогретом гриле. Подавать рекомендую с рисом и овощами.

Очень вкусный, адаптированный под европейскую кухню рецепт. Для приготовления требуются: соевый соус, сахар, вода, крахмал, мед, винный уксус, оливковое масло, чеснок, молотый или натертый имбирь.

Добавлять терияки с чесноком можно в салат с красной фасолью, салат с креветками и грейпфрутом, салат с лососем. Чтобы блюдо получилось острым или нет, регулируйте количество специй на свое усмотрение.

Заключение

В статье мы узнали, как сделать соус терияки своими руками в домашних условиях, выяснили, какой он на вкус, с чем его едят в Японии, куда добавляют в Европе и России.

Терияки считается универсальной заправкой для блюд из рыбы и морепродуктов, курицы, любого мяса и овощей. Использовать жидкую приправу можно и в качестве ароматного маринада.

Блюдо заиграет новыми красками, если в него добавить оригинальный японский сладковато-соленый соус.

Соус «Терияки» с апельсином

  • мёд — 60 гр.
  • кунжут белый прожаренный — 15 гр.
  • соевый соус — 140 мл.
  • чеснок свежий — 2 зубца
  • лук зелёный — 30 гр.
  • апельсин мелкий — 2 шт.
  • имбирь свежий — 15 гр.
  • масло кунжута — 30 мл.
  1. Займитесь подготовкой продуктов. Сначала освободите чесночные зубья от шелухи, затем пропустите смесь через пресс. К кашице примешайте мёд жидкий, мелко порубленный зелёный лук.
  2. Кунжут можно брать белый или чёрный, смотрите по личным предпочтениям. Прокалите зёрна на сухой сковородке без масла в течение 3 минут.
  3. Соедините все ингредиенты, в том числе сок апельсинов, в одной чаше и хорошо вымешайте. Дайте содержимому постоять около 10 минут, затем сразу поставьте на плиту. Томите до того момента, когда терияки вот-вот закипит.
  4. После этого снимите соус с конфорки, перелейте в стеклянный сосуд, дайте остыть. Желательно охладить состав, так заправка для блюд получится гораздо вкуснее.

Заключение

Китайская кухня предлагает множество вариантов соусов, и каждая хозяйка может подобрать рецепт, ориентируясь на собственный вкус и учитывая то, что планируется подавать на стол.

Приготовить такие соусы на домашней кухне несложно, да и времени эта готовка много не занимает. К тому же любое блюдо может быть гораздо более ярким благодаря различным соусам и маринадам. Вкус домашнего соуса выгодно отличается от магазинного – ведь в нем нет ни загустителей, ни консервантов, а только натуральные продукты. Да и рецепт можно регулировать самостоятельно – делая вкус чуть более сладким или чуть более острым.

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Не годится 0

Пойдет 1

Отлично 0

Рецепт №Терияки с медом и белым вином

Состав: Соевый соус – 6 столовых ложек; Рисовое или белое сухое вино – 6 столовых ложек; Мед – 2 столовые ложки; Молотый имбирь – 1 столовая ложка; Измельченный чеснок – 1 долька.

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на медленный огонь. 2. Постоянно помешивая соус, дождитесь полного растворения меда, после чего снимите кастрюлю с огня. Соус терияки готов к употреблению!

По какому бы из предложенных рецептов вы не приготовили соус терияки, помните, что его нужно хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой, в холодильнике, либо же сразу использовать. Приятного аппетита!

Мы представили вашему вниманию лишь несколько способов приготовления соуса терияки, как видите, все они довольно простые. Дорогие посетительницы портала onwomen, если вы готовили терияки в домашних условиях, то поделитесь рецептиком, а также своими маленькими хитростями, касаемо того, как сделать соус еще более вкусным, в комментариях к этой статье.

Соус Терияки на основе соевого соуса

Приготовление этого замечательного соуса будет залогом успеха приготовления мясных и рыбных блюд. Под его воздействием они приобретут удивительную мягкость, получатся вкусными, но в то же время обзаведутся умеренной остротой и оригинальностью.

Ингредиенты для его приготовления:

6 ложечек соевого соуса;

2 столовые ложечки меда;

6 столовых ложечек рисового вина;

1 столовая ложечка размолотого имбиря;

1 зубчик растолченного чесночка.

Способ приготовления

При помощи пресса или ступки необходимо растолочь очищенный чеснок. Соевый соус смешивается с рисовым вином в маленькой кастрюле, добавляются остальные ингредиенты, после чего кастрюля нагревается на маленьком огне до тех пор пока до конца не растает мед.

Готовый соус подойдет для того чтобы запечь любое мясо, в том числе куриное, или рыбу, а так же для заправки салатов или подачи с овощами или же рисом.

Классический рецепт приготовления соуса Терияки

Ингредиенты:

  • тертый имбирь – 7 г;
  • фильтрованная вода – 25 мл + 10 мл;
  • крахмал кукурузный – 10 г.;
  • мелко нарубленный чеснок – 7 г;
  • мирин – 40 мл;
  • белый сахар – 30 г;
  • соевый соус – ½ стак.;
  • сахар коричневый – 20 г + 10 г.

Как приготовить соус Терияки:

Классический рецепт приготовления соуса Терияки
  1. Соевый соус соединяют в кастрюле с водой, тертым имбирем, двумя видами сахара, чесноком и миритом. Прогревают на умеренном огне, периодически размешивая, до растворения кристаллов.
  2. Крахмал разводят в ложке воды. Соединяют полученную смесь с остальными ингредиентами и продолжают варить на слабом нагреве до загустения. Соус процеживают.

Внимание! Готовый маринад переливают в стерильную банку и оставляют, не накрывая крышкой, до полного остывания.

Рис с соусом терияки в домашних условиях

Такой рис можно попробовать в японских ресторанах, он очень вкусный и имеет красивый карамельный цвет, подходит для различных гарниров, но и может использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

1,5 стакана риса;

80 г соуса терияки;

2 ч. л. масла.

Способ приготовления

1. Выбираем длинный или просто крупный рис, перебираем, закидываем в кипящую воду, берем не меньше 1,5 литра. Отвариваем, но не совсем до готовности. Пусть будет слегка жестковатый рис, который хорошо держит форму.

2. Сливаем рис в дуршлаг.

3. Разогреваем масло, соединяем с рисом, начинаем прогревать и вводим соус. Хорошо размешиваем, накрываем сковородку.

4. Даем прогреться две минуты и выключаем. Перед подачей интенсивно размешиваем лопаткой, чтобы разбить слипшиеся зернышки.

Состав, польза, применение

Передать словами вкус жидкого соуса темного цвета сложно. Он сладко-соленый, весьма пикантный, превращает обыденное блюдо в изысканное. С заправкой можно мариновать овощи, рыбу, мясо: при жарке куски приобретают блестящий, «лакированный» вид. Некоторые хозяйки поливают густой смесью салаты, украшают готовые блюда узором из темно-красных потеков.

Немного истории

Терияки придуман более 2 тыс. лет назад жителями небольшой японской деревни. Изначально использовался как соус для украшения и разнообразия вкуса готовых блюд. Сейчас же во многих странах знают об этой культовой заправке.

Если перевести буквально название, получится «блестеть» и «жарить». Обусловлено это тем, что в терияки обжаривали многие продукты, после чего те приобретали блеск.

Свойства

Помимо универсальности, соус терияки известен и своей пользой. При регулярном употреблении его в пищу способен:

Состав, польза, применение
  • улучшать пищеварение;
  • нормализовать давление;
  • снимать напряжение;
  • стимулировать аппетит;
  • действовать успокаивающе на нервную систему;
  • помогать справиться с усталостью;
  • предупреждать развитие онкологии;
  • повышать настроение.

В составе содержит витамины группы В, калий, витамины С, РР, кальций, холин, фосфор, магний, железо, селен, натрий, цинк, марганец. Терияки в почете у тех, кто следит за правильностью питания, ведь он безопасен, обладает низкой калорийностью, имеет легкий состав. Жиры в смеси отсутствуют.

Возможный вред

Из-за содержания в составе сахара соус противопоказан больным сахарным диабетом. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, имеющим заболевания почек – соус может спровоцировать появление почечных камней. Навредить может терияки и тем, кто страдает от панкреатита, язвы желудка, гипертонии.

В составе есть мед, поэтому людям с аллергией стоит воздержаться от употребления терияки.