Как приготовить соус Песто в домашних условиях и с чем подавать

В основе знаменитого на весь мир соуса песто — свежие листья базилика и оливковое масло, желательно, первого отжима, чеснок, кедровые орешки и сыр пармезан. Традиционно, классический песто готовят в мраморной ступке, перетирая ингредиенты деревянным пестиком, но в наше время такая ступка есть не у всех хозяек поэтому на выручку приходит блендер, с помощью которого вы сможете приготовить песто — чудо итальянской кухни.

Стандартный/базовый/классический песто (Pesto alla Genovese)

Ингредиенты

  • 1 большой пучок базилика
  • 70-100 мл оливкового масла первого отжима нерафинированного
  • 50 г сыра пекорино заменяют сыром грана подано
  • 30-50 г кедровых орешков в аутентичном рецепте это семена пинии
  • 1-2 зубчика чеснока
  • соль

Приготовление

  • В ступке до кремового состояния истолките чеснок с орешками.
  • Добавьте базилик с солью и толките до однородной кашицы.
  • Введите сыр.
  • Понемногу введите оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.

ПримечанияСтупка. Истолочь. Классика, че… Ладно, ладно! Можно в блендере все!

Соус Песто – немного истории

Родина этого соуса – город Генуя, где он и сейчас очень популярен. А в 19 веке он стал традиционным блюдом Италии.

В старые времена все продукты для приготовления соуса растирали, отсюда и появилось его название, от слова «pestare», которое переводится как «растирать». Сейчас его можно сделать в блендере, но знатоки кулинарии уверены, что такая обработка ухудшает вкусовые свойства.

Первые упоминания о нем появились в 1800 году. Итальянцы очень любят и ценят этот соус, используют его для многих блюд и даже просто мажут на хлеб. Он считается символом богатства и обязательно должен быть в свадебном меню, это — хороший знак для молодоженов.

Как сделать соус песто в домашних условиях?

Странно об этом вообще говорить, но все же отметим, что вкусным соус будет только в том случае, если выбрать хорошие, качественные продукты. Базилик выбирайте зеленый с упругими, блестящими листочками, следите, чтобы они не были влажными, но и не были пересушенными. От каждого листика должен исходить характерный сильный запах, цвет должен быть однотонным, ровным. Растение не должно иметь налета.

Оливковое масло выбирайте итальянское первого холодного отжима – именно оно считается наиболее качественным, вкусным и полезным. На нужный вид указывает соответствующая маркировка Extra Virgin.

Остальные продукты тоже выбирайте высокого качества – не стоит экономить. Именно такой подход поможет добиться максимально приближенного вкуса к оригинальному Pesto Genovese.

Ингредиенты

  • листья зеленого базилика150 г;
  • сыр пармезан100 г;
  • кедровые орехи35-50 г;
  • чеснок2-4 шт.;
  • оливковое масло8-10 ст. л.;
  • соль, свежемолотый перецпо вкусу.

Как приготовить пасту песто со сливочным сыром

Для начала варим макароны по инструкции на упаковке. Сливаем воду не полностью, а оставляем приблизительно 1/2 стакана.

В отдельной посуде взбиваем сливочный сыр с песто, постепенно добавляя столовыми ложками воду до получения кремообразной массы.

Добавляя больше или меньше воды вы можете регулировать желаемую густоту и насыщенность вкуса.

Перемешиваем макароны с готовым кремом.

Подавать лучше сразу же. Для красоты и значимости можно посыпать рубленой петрушкой, кунжутом или рубленными маслинами. Тогда никто и не догадается, что это блюдо готовится так просто.

Паста, или макароны со сливочным сыром и соусом песто — это настоящее спасение для тех дней, когда нет времени или энергии, чтобы готовить, а вам и вашим близким все же требуется теплая домашняя еда!

Быстро и вкусно >> Главная

Несколько слов об истории соуса песто

Об этом соусе первые упоминания уходят корнями в глубину веков и встречаются еще во времена Римской империи, позднее этот соус стал итальянским традиционным блюдом. Изначальной родиной данного вкуснейшего продукта считают Геную и там практически повсеместно можно встретить его, как и в самой Италии. Что касается области использования, то его универсальность дает возможность применять его в качестве соуса к свинине или для стейка, но, как правило, беря в учет кулинарные предпочтения итальянцев, данной соус применяется для макарон и в подобном виде это является практически классикой жанра. Имеется даже мнение о том, что макароны, столь обожаемые итальянцами стали называться пастой из-за соуса с подобным же названием.

Теперь давайте разберемся, с чем соус песто едят кроме макарон?

Читайте также:  Судак по-польски: два рецепта – традиционный и в мультиварке

Песто с рыбой предполагает во время маринования добавление соуса. После в духовке следует запечь рыбу – просто несравненный аромат.

Часто применяется в пицце соус песто вместо всем привычного томатного. Если по душе вам вкус базилика, то весьма приятным открытием станет подобный вариант.

Также великолепно сочетаются овощи с соусом песто. Выбранные прежде овощи необходимо испечь на мангале или в духовке, а паста с соусом песто отлично подойдет для подачи к столу.

Этот соус также отлично подойдет к салатам вместо растительного масла или майонеза, особенно к тем, для которых к богатому вкусу пряность станет пикантным дополнением.

Песто для мяса подойдет в качестве дополнения к уж готовому блюду, а также для основы маринада. Причем, если в нем вы маринуете мясо, то его следует жарить не ранее чем через 3-4 часа.

Если изучить внимательнее ингредиенты данного соуса, то создается такое впечатление, что рецепт приготовления соуса песто очень схож с руководством о том, как создать чесночный соус, но это является заблуждением. Все дело заключается в том, что у этого соуса имеется как минимум три главных фишки, которые его отличают от любого другого соусного сородича: базилик, кедровые орехи и сыр Пармезан. Именно эти ингредиенты придают этому соусу универсальность и такой аромат. Ведь даже те, кому он совсем не по вкусу, спорить не станет с тем, что не похож ни на что вкус соуса песто – он просто уникален!

Теперь давайте же разберемся, как готовится этот популярный соус песто.

Пошаговый рецепт соуса Песто

  1. Листья зеленого базилика промойте под проточной водой и хорошо просушите.
  2. Кедровый орех обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
  3. Пармезан натрите на терке.
  4. Все ингредиенты для соуса сложите в чашу блендера и пробейте их в однородную массу. Доведите до вкуса солью.
  5. Ваш соус песто готов. Подавайте его к пасте, овощам или рыбе.
  6. Приятного аппетита!

Полезно знать

  • Кедровый орех для соуса обжаривают, чтобы высвободить эфирные масла. Благодаря этому, соус получается еще более ароматным и вкусным.

Рецепты соусов от SirCooking

  • Заправка для греческого салата
  • Соус Польский к рыбе
  • Классический соус Сальса

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Как приготовить соус песто в домашних условиях — вкусный и простой рецепт

После того как мы подготовили все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению соуса.

Готовить соус можно в ступке, но я буду использовать для приготовления блендер.

Приготовление:

1. Вымыть базилик, обсушить с помощью бумажного полотенца.

2. Удалить стебли, нам понадобятся только листочки. Листочки порезать (можно добавить целыми в блендер).

3. Сыр я потерла на терку.

4. Чеснок режем ломтиками.

5. В блендер помещаю листочки базилика, орехи, сыр, оливковое масло. чеснок, соль по вкусу.

6. Измельчаем ингредиенты блендером. Наша цель измельчить все ингредиенты.

Соус получается вкусным и насыщенным. Чеснока, по желанию, можно добавить больше, если любите соус по острее. На мой вкус — 2 дольки вполне достаточно.

Как приготовить соус песто

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Ингредиенты:

  • базилик, пучок
  • грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
  • чеснок, 4 зубчика
  • лимонный сок, 2 ст.л.
  • соль, 1/2 ч.л.
  • оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
  • кинза (по желанию), 1/2 пучка

Способ приготовления:

Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

Соус «Песто» с авокадо

Авокадо – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

  • 40 граммов базилика;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 маленький лимон;
  • 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
  • 1 авокадо.

Приготовление

  1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
  2. Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
  3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
  4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
  5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
  6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Томатный соус «Песто»

Ингредиенты:

  • базилик – 1 пучок,
  • помидоры вяленые – 6 штук,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сыр пармезан – 50 граммов,
  • орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
  • масло оливковое – 1/3 стакана,
  • вода – 2 столовые ложки,
  • соль морская – 1/2 чайной ложки,
  • перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Песто по-генуэзски с орехами пинии

Ингредиенты:

  • 5–6 веточек базилика
  • 50 г сыра пармезан
  • 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • 1 пучок зелени петрушки
  • соль
Читайте также:  Рецепт Вишневый соус

Приготовление:

Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.

Песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 зуб.
  • Орехи грецкие — 80 г
  • Руккола — 120 г
  • Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сыр твердый — 30 г (Пармезан)

Приготовление:

Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1–2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Песто из мяты и рукколы

Ингредиенты:

  • полпучка рукколы
  • небольшой пучок мяты
  • оливковое масло (около 100 г)
  • пригоршня кедровых орехов
  • 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
  • соль по вкусу
  • сок трети лимона

Приготовление:

Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.

К каким блюдам подходит

Блюда с соусом песто украсят любой стол – вы удивитесь разнообразию доступных вариантов! Обсудим правильные сочетания продуктов, которые дают неповторимый вкус? Если вы купили заветную баночку в магазине или приготовили заправку самостоятельно, важно разобраться, с чем подавать этот вкуснейший соус!

  • Используйте для промазывания пиццы и коржей для пирогов;
  • Заправляйте любую пасту – особенно хорошо подходит к морепродуктам и курице;

  • Смешайте с маслом и используйте как заправку для салата;
  • Намажьте на ломтик хлеба – вкусный бутерброд готов;

  • Перемешайте с легким йогуртом или сметаной, подавайте как соус для чипсов, тортильи и тостов;
  • Добавляйте при выпечке хлеба;
  • Не забудьте положить ложечку в классический минестроне;
  • Положите небольшое количество заправки в хумус, чтобы преобразить привычную закуску.

Отметим, с чем сочетается заправка в чистом виде:

  • Мясо и рыба – особенно стейки;
  • Птица – жареная или тушеная;
  • Свежие и тушеные овощи;
  • Нарезанный кусочками сыр и хлеб.

Согласитесь, перечень блюд огромен – вы можете экспериментировать и смело добавлять заправку по вкусу, не задаваясь вопросом, с чем едят соус песто! А теперь переходим к самому интересному – давайте поговорим о том, как сделать соус песто в домашних условиях!

Как приготовить соус песто?

Если обратить внимание на подбор ингредиентов, то становится понятно, что классический соус песто никогда не будет приготовлен на просторах РФ и близлежащих государств. Разве что для какого-то олигарха, который отправит вертолет и команду собирать ингредиенты по всем провинциям Италии. К счастью, в основном, народ у нас неприхотливый, поэтому к таким нюансам, как наличие сыра пекорино Фиоре Сардо не сильно придирается. Здесь вполне обходятся стандартным российским, в лучшем случае – пармезаном и считают, что разницы нет. А в большинстве случаев намного проще вообще соус песто купить. Хотя вряд ли кто-то будет отрицать, что вкуснее, чем соус домашнего приготовления еще никто ничего не придумал. Поэтому лучше отбросить Вессалико, Фиоре Сардо и Пра, а попробовать заменить все перечисленные ингредиенты своими родными. Тем более, что даже такие метры, как Высоцкая, вряд ли выписывают базилик из региона Пра. Кстати, те, кто знают, где соус песто купить в Москве, отлично знают, что и там ингредиенты уже давно отошли от классических стандартов.

Базилик из Пра считается лимонным, но если его найти не удается можно просто к обыкновенному добавить немножечко мяты. С сыром экспериментировать можно, но лучше, конечно, использовать какой-то европейский вариант твердых сыров и отказаться от российского, сулугуни или сметанкового. Оливковое масло подбирается только лучше, чтобы не оставляло горечи во рту, иначе испортит весь вкус соуса. Кедровые орехи из Италии в несколько раз крупнее наших, потому если их достать не удалось, то можно заменять на обычные сибирские кедровые. Большинство отечественных кулинаров вообще используют кэшью. Грецкие не рекомендуются, так как они слегка горчат. Овечий сыр можно вообще исключить. Если же удалось найти Фиоре Сардо, можно добавить одну треть от объема пармезана. Чеснок можно вообще брать любой, вряд ли это будет сильно заметно. Соль должна быть именно морская и желательно покрупнее. Тогда процесс перетирки листьев существенно сократится. Если все это прикинуть вместе, то получается, что соус песто цена слегка портит. Готовить такой соус часто могут только очень богатые люди. Если же отечественными аналогами заменить все ингредиенты, то получится не песто, а что-то уже совершенно другое. Возможно тоже очень вкусное, но не имеющее никакого отношения к знаменитому соус.

Очень часто итальянцы и сами разбавляют соус какими-нибудь дополнительными ингредиентами. Это могут быть грибы, маслины, кинза или еще что-нибудь. Так что экспериментировать на кухне можно продолжать.

Блюда из сыра Песто

Блюдо «Соус Песто с лимоном» – сто грамм зеленого сыра натереть на мелкой терке, добавить измельченные грецкие орехи, измельченную петрушку, и сок лимона по вкусу. Данное блюдо великолепно гармонирует с рыбой, мясом, равиоли, пиццей, пастой.

Суп с пастой и сыром Песто – для приготовления понадобится четыре картофелины, три полоски бекона, два с половиной стакана молока, сто двадцать грамм пасты, тридцать миллиграммов сливок, четыре репчатых луковицы, две столовых ложки свежей петрушки, два с половиной стакана насыщенного овощного бульона, по вкусу специи, сыр Песто. Бекон обжарить, добавить масло оливковое, мелко порезанный картофель, измельченный лук, обжарить в течении двенадцати минут. Добавить бульон, молоко, варить еще десять минут. Добавить пасту, варить до готовности. Влить сливки, добавить специи по вкусу. Перед подачей подготовить брускетту и посыпать суп измельченным сыром Песто.

Вонтоны (пирожки небольших размеров) с сыром Песто – для приготовления нужно взять готовое несдобное слоеное тесто. Тесто не раскатывая нужно разрезать на равносторонние квадраты. Внутрь каждого нужно положить кубик сыра. Края соединить (так чтобы не было никаких отверстий). Готовить вонтоны нужно во фритюре до образования красивой золотистой корочки. К вонтонам можно приготовить медово-горчичный соус: две столовых ложки нежной горчицы смешать со столовой ложкой лимонного свежевыжатого сока, столовой ложкой меда жидкого, двумя столовыми ложками оливкового масла холодного отжима, двумя дольками измельченного чеснока и мускатным орехом (на кончике ножа).

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

«Бомбочки» с сыром Песто – для приготовления нужно взять дрожжевое или слоеное тесто. Из теста нужно сформировать кружочки, внутри которых кусочки зеленого сыра (технология как в предыдущем рецепте). Смочить шарики в чесночном растопленном масле, потом посыпать измельченной зеленью и тертым сыром. Положить шарики на противень и отправить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, и выпекать пятнадцать минут.

Беконно-сырные рулетики – очень своеобразная и сытная закуска, для приготовления которой нужно взять обычный хлеб для приготовления сэндвичей. Раскатать его тонким слоем скалкой. На каждый хлебный кусочек нужно выложить слайсы зеленого сыра. Закрутить хлебно-сырные рулеты. Закрутить получившиеся рулеты в бекон, закрепить шпажкой. Готовить во фритюре до золотистого цвета бекона. Масло для жарки нужно использовать сливочное.

Запеканка сладкий перец+зеленый сыр – красивая и полезная закуска. Большой и мясистый красный болгарский перец нужно нарезать ровными кубиками, смешать с сыром Песто (порезать такими же кубиками как и перец), добавить сливочное масло растопленное, зелень и специи. Положить в форму для запекания. Отправить в духовку на двадцать пять минут в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Перец можно не резать на кубики, а разрезать пополам и начинить сырной массой (можно добавить к Песто и сливочный соус).

Зеленый сыр Песто очень калорийный, красочный, с невероятным ароматом и вкусом продукт, который сможет украсить любое блюдо, будь то салат, закуска, суп или основное блюдо. Ищите для себя новые вкусы. Приятного аппетита.

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

  • 1 пучок базилика;
  • 7-8 штук грецких орехов;
  • 50 гр пармезана;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 3-4 ст. л. оливкового масла.

Базилик можно взять и зеленый, и синий. Кстати, в древнем Риме базилик считался символом семейного благополучия, любви и плодородия, а в Индии до сих пор почитается как священное растение.

Если у вас такой же базилик как у меня – цветущий, аккуратно отрываем листочки с веточек. Цветы нам для соуса песто совсем не нужны.

Моем листики базилика, если это необходимо.

Просушиваем листики базилика на полотенце, избавляясь от лишней влаги.

Грецкие орехи чистим и мелко нарезаем.

Чеснок пропускаем через пресс.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

Соединяем орехи, листья базилика, чеснок и 2 столовых ложки оливкового масла.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

Измельчаем при помощи блендера. Конечно, классический рецепт соуса песто не предполагает использование техники – все ингредиенты надо бы перетирать с помощью ступки и пестика. Но что делать – мы далеко не всегда можем позволить себе потратить на это время и силы. Поэтому и пользуемся чудесным устройством – блендером, который за считанные секунды способен измельчить все, что нам нужно.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

К полученной массе добавляем тертый пармезан, смешиваем.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

Добавляем оставшееся оливковое масло и снова смешиваем при помощи блендера.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

Количество масла вы можете варьировать на ваше усмотрение. Если вы хотите получить густой, пастоподобный соус, масла стоит использовать меньше. Ну, а если вы любите жидкий соус песто, то добиться нужной консистенции вам позволит большее количество масла.

Рецепт 5: соус Песто с грецкими орехами и базиликом

Вот и все, наш соус песто из базилика с грецкими орехами готов. Подавать его можно сразу же. Если есть необходимость, 5-7 дней такой соус можно хранить в холодильнике.