Как приготовить соус «Барбекю» в домашних условиях

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Соусы и заправки служат для увеличения питательности, сочности, улучшения внешнего вида блюда, а также для соединения между собой различных ингредиентов в составе одного кушанья. 

Кратко об особенностях соуса барбекю

В современной кулинарии используются разные виды соусов, которые имеют право называться «барбекю», поскольку их главное предназначение – украшать вкус мясных блюд. Для приготовления ароматной заправки используется не только томатная паста или свежие помидоры, считающиеся обязательным элементом данной специи, но также множество иных ингредиентов. Поэтому сегодня «соус барбекю» — это целая группа заправок. Причем подобное многообразие не осложняет кулинарные задачи поваров с разным уровнем квалификации, а, наоборот, значительно упрощает их выполнение. Ведь каждый доморощенный кулинар, ловко манипулируя привычным списком компонентов, вполне может стать автором своей эксклюзивной рецептуры.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях, пошагово?

  1. Берем для приготовления соуса небольшой сотейник, наливаем в него оливковое масло.
  2. Нагревает оливковое масло на среднем огне, добавляем к нему томатную пасту. Тщательно перемешиваем ингредиенты деревянной лопаткой.
  3. Добавляем к смеси соевый соус, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем к соусу яблочный уксус, и также тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  5. Далее добавляем в почти готовый соус свежий тертый имбирь, паприку и перчик чили. Перемешиваем все ингредиенты.
  6. Добавляем к смеси холодную воду. Перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния при помощи деревянной лопатки.
  7. Варим соус до желаемой густоты.
  8. Снимаем с плиты и оставляем соус настаиваться при комнатной температуре.

Приятного вам аппетита!

Голландский соус с мятой

Сложность: Средняя

Тип: Соус

Время: 15 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • Белый винный уксус — 3 ст л
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч л
  • Желтки — 6 шт
  • Оливковое масло — 175 мл
  • Мята — 2 ст л измельченных листьев
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец

Приготовление

  1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
  2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
  3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
  4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Состав и вкус

В состав соуса барбекю входят следующие элементы:

  • Калий и кальций;
  • Магний и натрий;
  • Фосфор и железо;
  • Марганец, медь и цинк.

Пробежимся по витаминному составу:

  • Витамины В1, В2, В5, В6 и В9;
  • Витамин Е;
  • Витамин А;
  • Никотиновая кислота.

Калорийность составляет всего 165 Ккал на 100 грамм! И складывается из следующих элементов:

  • Белки – 1,55 г;
  • Жиры – 1,22 г;
  • Углеводы – 35,63 г.

Вкус у BBQ очень запоминающийся – ярко выраженные сладко-кислые нотки переплетаются с небольшой пикантностью, легкой остротой.

Еще один вариант

  • 1 томат;
  • 2 дольки чеснока;
  • 5 мл яблочного уксуса;
  • 30 г томатной пасты;
  • 15 г копченой паприки;
  • 1 головка лука;
  • 15 мл растительного масла;
  • 5 мл вустерского соуса;
  • 1 болгарский перец;
  • 8 шт чернослива;
  • 1 стручок чили;
  • 70 г коричневого сахара.

Сколько делать – 30 минут.

Сколько калорий – 136 калорий.

Приготовление соуса «Барбекю»:

  1. Томат вымыть, сделать на обратной от корешка стороне надрез в виде крестика;
  2. Закипятить небольшой сотейник с водой и поместить в кипяток томат;
  3. Через одну минуту вытащить его и сразу же поместить в прохладную воду;
  4. Снять кожуру с него, вырезать корешок и нарезать кусочками произвольной формы;
  5. Сухую сковороду разогреть;
  6. Пока она греется, вымыть сладкий перец, вырезать семена с перепонками и каждую половинку мякоти разрезать пополам вдоль;
  7. Чили тоже вымыть, но в целях безопасности лучше делать это в одноразовых перчатках;
  8. Обсушить перец и выложить его на раскаленную сковороду;
  9. Пожарить все перцы до состояния обугливания кожуры. Для того, чтобы сладкий перец равномерно пекся, на него лучше поместить какой-то пресс (вроде банки с водой);
  10. Когда кожура полностью обуглится, переместить перец на разделочную доску, дать ему остыть;
  11. Затем снять большую часть углей, оставив немного и нарезать перец брусками;
  12. Чили обработать также, но, использовав перчатки и обязательно вырезать семена;
  13. Чернослив промыть и поместить в сотейник;
  14. Залить сухофрукты кипятком так, чтобы накрывало на два сантиметра вверх;
  15. Довести чернослив до кипения на плите, затем закрыть крышку и варить до тех пор, пока сухофрукты не разварятся. В случае, если вода вся испарится, долить еще;
  16. Лук избавить от шелухи, срезать концы и разрезать головку пополам;
  17. Половину лука нарезать мелким кубиком;
  18. Разогреть сковороду с растительным маслом и бросить туда лук;
  19. Тушить до золотистого цвета;
  20. Измельченный томат отправить в сотейник и добавить к нему мягкий лук;
  21. Массу прогреть и добавить томатную пасту;
  22. Всыпать сахар, снять сотейник сразу же с огня и мешать до растворения сахара;
  23. Залить 100 мл кипятка (!) и хорошо перемешать;
  24. Добавить оба вида перцев, копченую паприку и хорошо перемешать;
  25. Очищенные зубки чеснока поместить к черносливу с кожурой на одну минуту;
  26. Через минуту вынуть зубки, очистить их и снова добавить к сухофруктам;
  27. Добавить немного воды и перелить массу в блендер;
  28. Перебить чернослив с чесноком в пюре;
  29. Добавить пюре в сотейник, добавить уксус и вустерский соус;
  30. Перемешать и измельчить соус погружным блендером;
  31. Перетереть его через сито, остудить и подавать.
Читайте также:  От острого к нежному: готовим сливочный соус

Легкая основа без варки

Любители мягкого и нежного соуса со вкусом прованских трав по достоинству оценят этот рецепт. Его несомненное преимущество в том, что готовится основа всего лишь за несколько минут и к тому же не требует варки, а это очень удобно в походных условиях.

Состав:

Легкая основа без варки
  • 2 ст. л. красной паприки;
  • щепотка орегано, тмина и базилика;
  • 1 ст. л. жидкого дыма;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. коричневого сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сухого горчичного порошка;
  • ½ ч. л. черного молотого перца;
  • ½ ст. уксуса.

Приготовление:

  1. Всыпаем в стакан отведенное количество сахара и заливаем его уксусом. Перемешиваем ингредиенты чайной ложкой до полного растворения сахарного песка.
  2. Переливаем полученную смесь в миску и добавляем к ней все остальные ингредиенты из состава.
  3. Хорошенько размешиваем все при помощи кулинарного венчика или вилки.
  4. Даем соусу немного настояться и напитаться вкусом.
  5. Уже через 15-20 минут легкую основу можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!
Легкая основа без варки

Теперь вы знаете все секреты удачной вечеринки на природе. Обязательно попробуйте приготовить соус по одному из наших рецептов, надеемся, вам понравится.

Соус барбекю для ребрышек

Правильно приготовленный соус барбекю для ребрышек, которые будут жариться на гриле или мангале, позволит сделать мясо необыкновенно пикантным. Всем без исключения понравится приятный сладко-острый вкус и аппетитная коричневатая корочка готового продукта. Ингредиенты:

  • ребрышки (свиные) – 9 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед (растопленный) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сахар (коричневый) – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • масло (оливковое) – 100 мл;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • рисовый уксус – 3 ст. л.;
  • кайенский перец – ½ ч. л.;
  • соль, красный и черный перцы – по вкусу.
Соус барбекю для ребрышек

Ребрышки разрезать, промыть и высушить полотенцем, замариновать их на ночь в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке, кориандре с добавлением перца и солью. Для соуса барбекю на следующий день нужно соединить в сотейнике сок, выжатый из апельсина и его же цедру, мед, рисовый уксус, выдавленный чеснок, сахар, соль с перцем, проварить, не доводя до кипения, в течение 15 минут.

Читайте также:  Лучшие рецепты домашнего кетчупа на зиму пальчики оближешь

Арахисовый соус

Это универсальный соус, который отлично подходит к блинчикам, мясным блюдам и салатам. Будьте внимательны: у многих есть аллергия на арахис. Так что лучше подавайте соус отдельно от блюд.

Ингредиенты:

  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук-шалот — 2 головки
  • Лимонное сорго — 1 стебель
  • Перец острый сушеный — 1 ч. л. хлопьев
  • Вода — 250 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — ½ ч. л.
  • Арахис — ½ чашки (75 г)

1. Нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и обжаривайте измельченные чеснок и лук, пока они не приобретут золотистый оттенок.

2. Добавьте расплющенное сорго, перец и жарьте еще 1 минуту. Влейте воду с солью и сахаром, доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.

Арахисовый соус

3. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчите блендером до получения однородной массы с мелкими кусочками.

4. Добавьте орехи в сковороду с соусом и проварите на слабом огне еще 5 минут. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды: готовый соус должен «задерживаться» на ложке, сразу не стекая с нее.

5. Достаньте из соуса лимонное сорго. Готовый соус разлейте по маленьким порционным соусникам.

По материалам книг «Семейный ужин», «Как научиться готовить» Обложка поста отсюда