Как приготовить кетчуп из помидор в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу вам, как приготовить настоящий домашний кетчуп из помидоров. Абсолютно натуральный, ароматный и очень вкусный! В магазине такой точно не купите.

Соус томатный «Классический»

Для его приготовления понадобится: три килограмма помидоров, 25 грамм соли, 150 грамм сахара, 80 грамм 6% уксуса, 25 горошин черного перца, немного гвоздики по вкусу, щепотка корицы, зубчик чеснока, и совсем немного красного перца. Помидоры тщательно моем, мелко нарезаем и выкладываем в кастрюлю. Ставим на огонь и увариваем примерно на треть. Затем необходимо добавить сахар и поварить еще минут 10. Всыпаем соль и варим еще 5 минут, после чего к томатам добавляем специи и приправы. Провариваем 10 минут и протираем через стальное сито (подойдет и дуршлаг). Снова выкладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем уксус и раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем.

Принципы приготовления вкусного томатного соуса

Кетчупом называют остро-сладкую заправку на основе томатной пасты, куда обязательно кладут перец, соль, сахар или мед, душистые травы, лук или чеснок и другие ингредиенты.

Главным правилом в кулинарии является баланс сладости, кислоты, остроты, соли, а порой даже горечи.

В зависимости от того, к какому блюду собираются подавать кетчуп, он может быть нейтральным, острым, или душистым.

  • В классическом или диетическом рецепте — только томаты, немного сладости и соли, паприка, возможно, кориандр и базилик, луковый порошок. Этот соус считается сладким и лёгким.
  • Есть жгучие варианты с добавлением чеснока, красного перца, чили, чёрного молотого, а иногда также имбиря, куркумы и шафрана.
  • Третий вариант — пряный. В кетчуп с травами могут входить мятные и душистые приправы — розмарин, орегано, чабрец, шалфей, укроп, анис, фенхель, базилик, петрушка. К горячим блюдам нередко делают кетчуп с мускатом, гвоздикой и корицей.

Особенность домашнего соуса в том, что можно смело использовать свежие ингредиенты, не боясь о сроке годности продукта. При этом соус можно измельчить в блендере до однородного состояния или оставить консистенцию аджики с кусочка паприки, острого перца, семечками овощей и рубленной зеленью.

Готовый кетчуп нужно настоять, чтобы все компоненты взаимно соединились, и соус приобрёл неповторимый вкус.

Если пюре получается очень густым — его можно разбавлять водой или овощным бульоном. Порой приходится очень кстати и отвар из-под моркови, сельдерея, лука с добавлением лаврового листа. Масло в кетчуп добавлять не принято.

Кетчуп почти не солят. Кислоту регулируют лимонным и лаймовым соком, выжимкой калины, клюквы или граната, яблочным, виноградным или винным уксусом. Столовый раствор лучше не использовать, чтобы не испортить оригинального тонкого вкуса соуса.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
  • 2 кг болгарского красного перца
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 2 ст.л. (без горки) соли
  • 8 ст.л. (без горки) сахара
  • 100 мл 9% уксуса
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Приготовление очень и очень простое.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях
Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 5 шт. красного болгарского перца (мясистых сортов);
  • 5 крупных зубцов чеснока;
  • кусочек жгучего перца (или по вкусу);
  • 0,3 стакана сахара (или по вкусу);
  • 2 шт. гвоздики;
  • 0,75 столовой ложки соли (или по вкусу);
  • 4 шт. душистого перца;
  • 5 горошин черного перца.
Читайте также:  Два рецепта томатного соуса для пиццы из томатной пасты

Приготовление домашнего кетчупа на зиму:

1. Основных продуктов нам понадобится всего три — сладкий перец, чеснок, ну и, конечно, помидоры (лучше взять мясистые).

2. Помидоры можно пропустить через мясорубку, натереть на терке без шкурки, но самый лучший вариант — выдавить из томатов сок. Тогда в кетчупе не будет кожицы и семян.

3. Сок ставим на огонь и увариваем в два раза.

4. Пока варится сок, начистим болгарский перец — извлечем из плодов семена.

5. Перец пропустим через мясорубку вместе с острым перчиком чили (берем по вкусу) или разотрем блендером.

6. Когда сок уварится в два раза, добавим перец (сладкий).

7. Массу посолим и добавим сахар. Количество сахара и соли можно добавить такое, как в рецепте, а можно на свой вкус. Снова ставим на огонь и варим минут 40 -1 час, помешивая.

8. Подготовим чеснок и специи.

9. Добавим в массу и снова ставим на огонь. Увариваем до нужной нам густоты соуса. Это тоже делаем на свой вкус, кто-то захочет соус погуще, а кто-то — более жидкий.

10. Простерилизуем чисто вымытые банки и крышки. Для кетчупа я использую банки малого объема.

11. Горячий кетчуп разложим по баночкам.

12. Закрутим крышками банки.

13. Перевернем.

14. Домашний кетчуп на зиму готов. Используем его для мяса, вторых блюд, закусок. Можно использовать кетчуп для приготовления борща вместо томатной пасты.

Приятного аппетита!

Как приготовить кетчуп из помидоров Пальчики оближешь со специями на зиму — пошаговый фото-рецепт

Использование при готовке домашнего кетчупа корицы, гвоздики и семян сельдерея позволяет придать заготовке удивительный аромат. Такая закатка по вкусу и запаху будет значительно превосходить магазинный кетчуп и при этом будет полностью натуральной и безвредной. Проводить домашнюю консервацию томатного соуса совершенно несложно, нужно лишь точно следовать указанной инструкции. В следующем рецепте подробно описано, как сделать кетчуп Пальчики оближешь быстро и просто.

Список ингредиентов по рецепту томатного кетчупа Пальчики оближешь для зимы со специями

  • помидоры — 2 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • яблочный уксус — 1 мультичашка;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • палочки корицы — 1-2 шт.;
  • семена сельдерея — 1-2 ст.л.;
  • гвоздика — 1 ст.л.;
  • душистый перец горошком — 6-9 шт.
Как приготовить кетчуп из помидоров Пальчики оближешь со специями на зиму — пошаговый фото-рецепт

Пошаговый рецепт зимней заготовки кетчупа Пальчики оближешь из свежих помидор

  1. Помидоры помыть и нарезать крупными кусками. Лук почистить и измельчить. Переложить помидоры и лук в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания томить 15 минут, периодически помешивая.
  2. Подготовить специи и уксус.
  3. Смешать в кастрюле уксус со специями и проварить их около 5 минут на самом маленьком огне.
  4. Процедить уксус, удаляя из него специи, с помощью марли или кофейного фильтра.
  5. Подготовленные помидоры снять с огня.
  6. Пропустить помидоры через соковыжималку.
  7. Смешать пряный уксус с томатным соком и проварит еще около 15 минут для получения концентрированной заготовки. В итоге объем сока должен уменьшиться наполовину. Далее разлить его по банкам, провести стерилизацию в течение 10 минут и закатать соус.

Кетчуп из слив с томатной пастой

Чтобы придать более привычный томатный вкус, добавляют помидоры. Но при этом сливы никуда не деваются, а делают его более интересным.

Ингредиенты согласно рецепту:

  • сливы (кислых сортов) – 2 килограмма;
  • паста томатная – 400 грамм;
  • укроп – 6 сухих и 6 свежих веточек;
  • чеснок – 100 грамм (можно больше, по вкусу);
  • горчица и кинза (семена) – 1 маленькая ложка;
  • лист лавровый – 2 штуки;
  • перец горошек – 8 штук;
  • соль – 1 ложка;
  • сахар – 1 ложка.
Кетчуп из слив с томатной пастой

Приготовление:

  1. Укроп выкладывают по дну кастрюли. На него фрукты.
  2. Фрукты готовят без добавления воды, так как они пустят сок, помешивают. Время – 50 минут.
  3. Все перетирают, кашицу пропускают через сито.
  4. Массу варят еще, после закипания выжидают 6 минут.
  5. Чеснок, перец, свежий укроп измельчают мясорубкой.
  6. Кладут томат. Ждут еще 15 минут после закипания.
  7. Добавляют соль, лист лавровый, перекрученную на мясорубке массу.
  8. Варят еще 15 минут.
Читайте также:  Рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

Другие варианты

Удивительно, но кетчуп готовят не только из помидоров. Вот вам лучшие варианты этой приправы.

  • Английский

Англичане очень любят кетчуп, но добавляют в него помимо традиционных соли и перца не совсем привычные для нас специи: молотый имбирь, корицу, гвоздику и много сахара. Соус получается сладким с легким островатым имбирным послевкусием. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

  • Острый

Любителям острых приправ однозначно придется по душе соус, приготовленный с перцем чили. Именно он делает приправу жгучей. Главное – не переборщить с остротой, иначе получится несъедобное блюдо. Его также можно использовать в качестве маринада.

  • Из слив

Сливы по своей консистенции похожи на помидоры – такие же мясистые, сладковатые, сочные и легко готовятся. Поэтому из них получается отличный густой соус. Кстати, традиционный сливовый соус с пряностями зародился в Грузии и называется он ткемали. Если хотите придать кетчупу привычный томатный вкус, то положите в процессе приготовления немного томатной пасты. Получится ароматная, сладковато-кислая заправка, которая прекрасно дополняет мясные блюда.

  • Яблочный

Интересный вкус получается у соуса, если сделать его из помидоров и яблок. Однако яблоки добавляют не только для вкуса, но и для придания заправке густой консистенции. Ведь в яблочной кожуре содержится пектин – натуральный загуститель. Поэтому перед приготовлением яблоки очищать не нужно. Получается так аппетитно, что просто пальчики оближешь!

  • Абрикосовый

Из абрикосов можно приготовить не только сладкий джем, но и кетчуп. Приготовьте соус из абрикосов, яблок и репчатого лука с добавлением чеснока и пряных специй. Получите очень вкусную заправку к мясу, макаронам, которую можно заготовить впрок, если у вас очень большой урожай абрикосов. Как же будет здорово зимой открыть такую баночку и почувствовать вкус лета!

Томатный кетчуп «Острый»

Есть люди, которые не представляют свою жизнь без острых ощущений, приключений и острой пищи. Такой вариант кетчупа, очевидно, придётся им по вкусу.

Берут по 500 грамм репчатого лука, помидоров и сладкого болгарского перца, острого перца 2 стручка (если перец слишком ядрёный, можно меньше), 100 грамм сахара, половина стакана любого растительного масла, 100 миллилитров уксуса, половину средней головки чеснока, одна чайная ложка соли и душистый перец горошком — 5 штук.

Вначале, как всегда, томат вместе с луком и перцем (и острым, и сладким) измельчают до однородной консистенции. Эту ароматную смесь ставят на маленький огонь и ждут, пока он прокипит, около 30 минут. Добавляют всё остальное, кроме уксуса, и увариваем всю эту вкуснятину до половины. За 10 минут до окончания вливаем последнее — уксус. Итак, острота ощущений с этим кетчупом обеспечена.

Сладкий кетчуп из помидор на зиму

Чрезвычайно оригинальным вкусом обладает сладкий кетчуп на зиму. Такого эффекта можно добиться, если добавить немного больше сахара. Такой соус может стать отличным дополнением к мясу, рыбе и макаронным изделиям. Применение разнообразных специй поможет улучшить вкусовые качества и придать пикантную нотку.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец – 5 шт.

Приготовление

  1. Овощи измельчить, варить до размягчения. Протереть их.
  2. Массу уварить в 1,5 раза.
  3. Добавить оставшиеся компоненты, варить 10 минут.
  4. Вкусный кетчуп на зиму распределить по таре и закрыть.

Нежный домашний кетчуп по быстрому (видо)

Простой и быстрый рецепт, без заморочек. Домашний кетчуп — это вкусный, нежный соус ко всему — мясу, пасте, птице и т.д.

Хранить домашний кетчуп следует в холодильнике или погребе, обязательно в темном и прохладном месте. Срок годности герметично закатанного изделия составляет 1 год с момента закатки.

Читайте также:  Вкусные и пикантные домашние рецепты приготовления имбиря

Попробуйте сами сделать домашний кетчуп и вы почувствуете разницу. Рецепты проверены, смело приступаем, как раз сезон помидорный наступил!

Удачи и Всех Благ!

Подошла пора созревания такого прекрасного овоща, как томата. Поэтому, почему бы нам не заняться приготовлением из него домашнего кетчупа? Ведь храниться он может всю зиму, а то и дольше. Хотя, я очень сомневаюсь в том, что он простоит так долго. Ведь он получается настолько вкусным, что улетает в короткий промежуток времени. Проверено на личном опыте.

Такая разновидность заготовки нравится даже детям. Например мои, больше не желают пробовать магазинный. А едят всё подряд только с домашним. Да и мы сами никогда не откажемся от такого чудесного кетчупа. Это просто не передаваемое наслаждение из натуральных продуктов.

Чтобы ваш успех был гарантирован, прочтите несколько секретов успешного приготовления кетчупа из помидор: 1. Основной овощ, помидор, должен быть натуральным. Обязательно спелым или даже переспелым.

2. Чтобы кетчуп хорошо хранился, можно добавить в него корицу, уксус, изюм, гвоздику или горчицу. Ко всему, они сделают вкус более насыщенным.

3. Для длительного хранения не используйте пластиковую ёмкость. Потому что через некоторое время пластик выделяет опасные для жизни вещества.

4. Если у вас нет такого изобилия помидор, а очень хочется порадовать своих близких таким лакомством, то замените томат на готовую томатную пасту или томатный сок.

5. Если спустя некоторое время, в банках с кетчупом появились небольшие воздушные пузыри, значит вы что – то нарушили в процессе приготовления. Поэтому такой соус считается нехорошим и есть его нельзя.

Вот такие простые моменты желательно учесть. А я предлагаю вам ниже небольшую подборку рецептов кетчупа на зиму. И желаю вам всего хорошего.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

Итальянскую нотку кетчупу придаст базилик. Его можно использовать в сушеном и в свежем виде. А лучше использовать сразу оба варианта.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

На 1 кг томатов:

  • соль — 1 ч.л.,
  • 1 ч.л. сахарка,
  • 3–4 чесночных зубка,
  • 1–2 ст. л. масла оливкового,
  • 1 ч.л. паприки,
  • немного перца черного или итальянские травы,
  • базилик сушеный и листья базилика свежего.
Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

С томатов снимаем кожицу. Это можно сделать окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. А можно просто соскрести мякоть с кожуры ложкой.

Измельчаем их в блендере.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

В сковороду выливаем масло, в него выдавливаем чеснок и доводим до золотистого состояния.

К нему выливаем томаты.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

Масса должна кипеть, но не бурлить. Выкладываем соль и сахар.

Свежий базилик режем на мелкие кусочки и добавляем в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до готовности.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

И разливаем в подготовленную тару.

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Очень вкусный и простой рецепт

Ингредиенты:

  • пять килограмм спелых слив;
  • один килограмм помидор;
  • полкило красного сладкого перца;
  • чеснок – две головки;
  • острый перец – два шт.;
  • сахарный песок – полтора стакана;
  • соли – две ст. ложки с горкой.

Шаги приготовления:

  • приготовить стеклянную тару для готового продукта. Лучше брать стеклянные бутылки или пол-литровые баночки. Тщательно их вымыть содой, и стерилизовать над паром;
  • подготовить овощи: из слив удалить косточки, порезать дольками помидоры, перец – небольшими кусочками;
  • ингредиенты пропустить через мясорубку;
  • переложить овощную массу в кастрюлю с высокими бортами;
  • поставить на огонь и проварить около часа;
  • снять кастрюлю с огня, дать остыть овощному пюре;
  • перетереть массу через мелкое сито, чтобы удалить семечки и кожуру;
  • поставить на огонь пюре и варить три часа;
  • за сорок минут до готовки добавить натертый на мелкой терке чеснок;
  • в конце варки влить немного уксуса, но это уже по желанию;
  • готовый продукт разлить в подготовленную тару;
  • поставить в погреб или подвальное помещение.