Гастрономический ликбез: сыр горгонзола и три рецепта с ним

Горгонзола — итальянский голубой десертный сыр родом из Ломбардии. У сыра горгонзола нет такого решительного характера, как у французских сыров с голубой плесенью из коровьего молока, да и запах скорее можно назвать более понятным, ореховым, не очень ярким. Что за сыр – разбираемся.

Ньокки – что это такое?

По-итальянски блюдо пишется как gnocchi. Ньокки – это клецки небольших размеров, как правило, овальной формы. Блюдо также готовят и в других национальных кухнях, но в отличие от чешских, польских, немецких клецок итальянские ньокки готовятся из муки твердых сортов. Классический рецепт gnocchi включает картофель и яйца.

Такие клецки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо, В последнем случае их подают с традиционными соусами. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с итальянскими сырами.

Ньокки – что это такое?

Ньокетти или gnocchetti – это крохотные клецки в виде ракушек с бороздками.

Ингредиенты и как готовить

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Муку надо предварительно просеять. Моцареллу берите ту, которая для пиццы, она идет большим бруском, а не шариками. Масло у меня обычное растительное. Груши лучше брать твердых сортов. Орехи кладите по желанию.

  2. Шаг 2:

    В теплой воде температуры около 40 градусов растворяем дрожжи и соль. Не берите слишком горячую воду, дрожжи — живой организм, они могут погибнуть.

  3. Шаг 3:

    Берем муку и, постепенно добавляя в нее воду и масло, начинаем замешивать тесто. Можно это делать руками, можно воспользоваться миксером. Вымешиваем до гладкого однородного состояния. Накрываем посуду с тестом полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на полчаса. Я обычно пользуюсь духовкой. Только не включенной, а холодной. Через полчаса тесто обминаем и оставляем еще на полчаса.

  4. Шаг 4:

    Готовое тесто должно увеличиться в два раза. Раскатываем его в желаемую форму, у меня это круг.

  5. Шаг 5:

    Кладем тесто на пергамент на противень. Смазываем маслом.

  6. Шаг 6:

    Укладываем порезанную пластинами моцареллу.

  7. Шаг 7:

    На нее грушу, нарезанную тонкими ломтиками.

  8. Шаг 8:

    Сверху раскладываем кусочки горгонзолы.

  9. Шаг 9:

    И, при желании, кидаем горсть грецких орехов.

  10. Шаг 10:

    Выпекаем пиццу в предварительно разогретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут. Моя пицца пеклась около 25, я ориентировалась на внешний вид. Приятного аппетита!

Данное количество продуктов рассчитано на две круглые пиццы диаметром 28 см. Пицца получается очень вкусная! Тесто тонкое и хрустящее, груша нежная и сладкая, сыр дает чуть уловимый острый вкус. Сверху для большей сладости я полила пиццу для пиццы можно взять кедровые, они отлично сочетаются с такими горгонзолы возьмите более доступный дор блю, думаю, разницы не моцареллы можно приготовить сливочный соус. Для этого смешайте любой творожный сыр со сливками до состояния соуса и намажьте им основу для пиццы.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Ньокки под сливочным соусом

Вскипятите в кастрюле воду. Чтобы это получилось быстрее, можно вскипятить воду в чайнике. Пока вода закипает приготовим соус. Для этого ставим на огонь небольшую сковородку, желательно с тефлоновым покрытием или небольшую кастрюлю. Выливаем в нее сливки и нагреваем их. Как только сливки начнут понемногу кипеть, добавляем крупно покрошенную брынзу.

Читайте также:  Шашлычный соус из сметаны: 3 замечательных рецепта

В горячие сливки добавляем брынзу

Помешиваем, пока брынза не разойдется. Добавляем половину мелко нарезанной зелени лука и измельченные грецкие орехи.

Ньокки под сливочным соусом

Половину лука и грецкие орехи

Снимаем с огня, накрываем крышкой, чтобы соус оставался горячим.

В кипящую подсоленную воду бросаем ньокки, перемешиваем, чтобы клецки не прилипли ко дну.

Готовим по инструкции на упаковке. Готовые ньокки сливаем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости.

Выкладываем ньокки на тарелки, поливаем соусом, посыпаем зеленым луком, можно добавить зелень петрушки или тертый сыр (по желанию). Ньокки под сливочным соусом можно подать на стол с зеленым салатом. Кушайте на здоровье!

Готовое блюдо

Ньокки под сливочным соусом

Для тех, кто не найдет в магазине готовых ньокки, предлагаю рецепт домашних ньокки:

500 г картофеля отварить и сделать пюре. Остудить.

Добавить 1 яйцо, посолить, поперчить, по желанию можно добавить измельченный укроп. Начать вымешивать тесто, добавляя муку, всего понадобится примерно 100 г муки. Тесто должно получится довольно упругим, но при этом мягким и пластичным, не слишком крутое.

Нарезаем тесто на кусочки и скатываем из каждого тонкую колбаску (диаметр 1.5 см). Колбаску режем на кусочки (примерно см). Сверху каждый кусочек можно придавить вилкой плашмя, чтобы получились бороздки.

Готовые ньокки можно сразу готовить, т.е отварить или заморозить впрок.

Картофель — самая привычная еда, рецептов приготовления блюд из картофеля великое множество. Быстрые и простые рецепты картофельной запеканки с различными начинками на любой вкус.

Ньокки под сливочным соусом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Спасибо, что заглянули на мой сайт!  

Буду рада узнать Ваше мнение, пожелания или замечания.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь со своими друзьями в соц сетях и будет Вам счастье.  

До встречи!

Ньокки под сливочным соусом

© 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И РУКОЛОЙ

Для заправки:

 бальзамический уксус  горчица  оливковое масло

Для салата:

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И РУКОЛОЙ

 пучок руколы  250 г клубники  4 кусочка прошутто (опционально)  4 ломтика хлеба  100 г горгонзолы

1 чайную ложку горчицы смешать со 100 мл оливкового масла и 50 мл бальзамического уксуса, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Смешать помытую руколу и порезанную клубнику, выложить прошутто. Хлеб поджарить без масла, выложить к салату, сыр покрошить. Все заправить и аккуратно перемешать.

Как приготовить мидии в панцире в сливочно-чесночном соусе

Удивите своих домашних или гостей оригинальной и простой в исполнении закуской. Приготовьте ароматные мидии в панцире под сливочно-чесночным соусом. Также блюдо порадует вас своей особенной подачей.

Как приготовить мидии в панцире в сливочно-чесночном соусе

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Как приготовить мидии в панцире в сливочно-чесночном соусе

Порций – 4

Ингредиенты:

Как приготовить мидии в панцире в сливочно-чесночном соусе
  • Мидии в панцире – 500 гр.
  • Сливки – 120 мл.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Тимьян – 1 ч.л.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

Как приготовить мидии в панцире в сливочно-чесночном соусе
  1. Чеснок очищаем от кожуры и мелко нарезаем его острым ножом.
  2. Нагреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло. Затем на нем обжариваем измельченный чеснок до появления яркого аромата.
  3. Далее к чесноку вливаем сливки. Сюда добавляем тимьян. Размешиваем соус и готовим его до закипания.
  4. Мидии в панцире тщательно промываем под водой. Можно использовать губку, только следует это делать осторожно.
  5. Подготовленный морепродукт погружаем в соус и тушим на медленном огне около 10 минут до раскрытия панциря. После можно сразу подавать к столу, предварительно посыпав свежей измельченной петрушкой.

С чем употребляют

Сырная тарелка – мечта тех, кто отдает предпочтение подобному деликатесу. Но как же еще возможно интерпретировать подачу Горгонзолы?

Совет! Горгонзла будет еще ароматней и вкусней, ели дать ей немного отдохнуть перед подачей. Для этого рекомендуется вынуть сыр из холодильника за полчаса до нарезки. Да и после того, как сыр будет разрезан на порционные кусочки, дайте ему постоять еще в течение 40-60 минут.

Читайте также:  Карри — рецепт пикантного соуса и блюд на его основе

Существует масса рецептом блюд с участием данного деликатеса. Его употребляют как индивидуальное блюдо, кладут в салаты, готовят соусы на его основе и т.п. Проще говоря, возможно различным образом разнообразить свое питание, если вы любите Горгонзолу.

Блюда с Горгонзолой

Рассматриваемый сорт сыр на своей родине подают вместе с фруктами, мороженым, джемами, шоколадом и орехами. Некоторые итальянцы считают сочетание сыра с сельдереем, тыквой и брокколи очень интересным. Предлагаем рассмотреть несколько блюд с участием рассматриваемого деликатеса.

С чем употребляют

Соус с Горгонзолой

Соус готовится просто: ставим емкость на плиту, кладем в нее сыр, порезанный кусочками, и прогреваем, не забывая помешивать. Вливаем к сыру немного молока и мешаем до тех пор, пока соус не станет однородным. Останется только добавить в него пряности, соль и специи – все это дело вкуса.

Паста с горгонзолой

Чтобы приготовить это блюдо, берем следующие продукты:

  • макароны из твердых сортов – рекомендуется Пенне, Фарфалле;
  • куриное яйцо – 4 штуки;
  • Горгонзола – 200 грамм;
  • сливки – 1 стакан;
  • орехи – по вкусу;
  • специи, соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Взбиваем яйца, добавляем к ним сыр, сливки. Тщательно перемешиваем соус.
  2. Отвариваем макароны в подсоленной воде до состояния Аль денте. После, к ним необходимо добавить соус и перемешать.
  3. Во время подачи присыпаем натертым пармезаном, специями и орехами.

Салат с грушей и Горгонзолой

Блюдо готовится следующим образом: берем микс-салат из рукколы, шпината, кресс-салата и пр., сыр, пару груш и горсть грецких орехов. В качестве заправки используем оливковое масло, винный уксус.

С чем употребляют

Очищаем грушу от кожуры, и нарезаем ее небольшими кубиками. Выкладываем микс-салат, грушу в глубокую салатницу. Туда же режем Горгонзолу и добавляем орехи. Заправляем салат смесью оливкового масла и уксуса, смешанных в пропорции 6:1 соответственно. Солим и присыпаем травами по вкусу.

Отличное блюдо для диеты. Несмотря на то, что Горгонзола считается жирным сортом сыра, вместе с фруктами и орехами салат очень даже полезен для организма.

Полезные советы для рецептов с Горгонзолой

  • Горгонзола не сочетается с нежной телятиной и рыбой с тонким вкусом (лосось, семга). Ее специфические нотки могут перебить аромат морепродуктов. Единственное исключение – это мидии и коктельные креветки, которые совершенно безвкусны.
  • Не стоит добавлять в блюда много сыра, достаточно 30 грамм на порцию.
  • Горгонзолу можно заменить рокфором в любом блюде или соусе.
  • Сыр нельзя замораживать, иначе он будет крошиться.
  • Чтобы горгонзола не ломалась при нарезке, лезвие ножа необходимо постоянно смачивать холодной водой.
    Полезные советы для рецептов с Горгонзолой

    Если сыр с зеленой плесенью Горгонзола еще не стал любимчиком в приготовлении кулинарного шедевра, то в будущем это обязательно произойдет, ведь удивленные взгляды восторженных гостей не оставят его без внимания.

Как приготовить и к чему подать

Сам по себе сыр с плесенью является самостоятельной закуской, которую можно подавать перед основным блюдом. Он выступит прекрасным десертом в сочетании с орехами, сухофруктами, медом и шоколадом. А соусы из горгонзолы подарят новые вкусовые ощущения. Идеально сочетается с десертными креплеными винами (херес, мадера).

Желательно достать сыр из холодильника за час до употребления. Это поможет восстановить все вкусовые качества и запах.

Салат луковый с горгонзолой

Салат станет прекрасной закуской и просто украшением стола.

Ингредиенты:

  • латук – 1 шт;
  • масло (оливковое либо подсолнечное) – 3 столовых ложки;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • лук-шалот – 1 шт;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • шнитт-лук – 1 пучок;
  • горгонзола.

Для приготовления необходимо:

Как приготовить и к чему подать

Промыть латук, просушить бумажными полотенцем, порвать на маленькие кусочки. Мелко нарезать лук-шалот, добавить горчицу, лимонный сок и масло. Соль и перец по вкусу. Шнитт-лук порезать слайсами длиной 3 – 5 см. Лук и заправку добавить к салату. Сыр покрошить и посыпать им блюдо.

Сырный соус «Горгонзола»

Ингредиенты:

  • горгонзола – 110 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сливки – 230 мл.

Масло и сыр порезать кубиками, размять лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Добавить сливки, перемешать. Такой соус подходит ко всем блюдам и становится их прекрасным дополнением.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Ньокки – небольшие клецки овальной, круглой или прямоугольной формы с характерными глубокими бороздками. Классические ньокки делают с помощью специального приспособления – дощечки с рельефной поверхностью, по которой прокатывают кусочки теста, придавая им округлую форму. Но обычно обходятся вилкой, просто придавливая ею ньокки перед тем, как отправить их в кипящую воду. Рельефная поверхность нужна не для эстетического оформления готового блюда, а для того, чтобы в бороздках мог задержаться и лучше впитаться соус. Он может быть каким угодно: из сметаны с зеленью и чесноком, томатный, сливочный, грибной, овощной. В общем – подойдет любой соус, из тех, что готовят для пасты.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

По составу ньокки могут быть разными: с добавлением в тесто картофеля, творога, тыквы, сыра, пряных трав. Во многих рецептах вместо целого яйца добавлен только желток, считается, что такие ньокки будут нежнее, тесто возьмет не так много муки.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром
  • картофель крахмалистых сортов – 4 средних клубня;
  • мука пшеничная – 1 стакан в тесто + мука для разделки;
  • яичный желток – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – 2 щепотки (по желанию);
  • сыр твердых сортов – 100 гр (50 гр. в тесто, остальное для подачи);
  • масло сливочное или оливковое – 2 ст. ложки;
  • свежая зелень, томатный соус – для подачи.
Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Готовить ньокки лучше всего из картофеля крахмалистых сортов, из тех, что рекомендуются для варки. В мякоти больше крахмала, он связывает муку, и тесто получается не крутым, но и не разваливается при отваривании. Чтобы картошка не набрала лишней жидкости, а крахмал при отваривании не перешел в воду, варить ее рекомендуется на пару в мундире или запечь в духовке в фольге, можно на слое из поваренной соли. Готовую картошку слегка остудить, почистить и размять толкушкой в пюре.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

В теплое пюре добавить яичный желток, соль, при желании специи по вкусу (черный перец, базилик, мускатный орех). Перемешать.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

На самой мелко терочке натереть в пюре твердый сыр, примерно 50-60 грамм, только чтобы придать ньоккам сырный вкус. Остальной сыр будет использоваться при подаче готового блюда.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Пшеничную муку просеивать в размятую картошку. Сначала перемешивать ложкой, когда тесто загустеет, выложить на стол и вымесить руками.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Муку добавлять нужно постепенно, по мере замеса и загустения теста. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам и столу. Возможно, муки у вас уйдет больше или меньше – тут зависит и от ее качества, и от способа варки картофеля, и от содержания в нем крахмала. Ориентировочно понадобится стакан муки, а там смотрите по тесту.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

На стол или на разделочную доску просеять муку тонким слоем. Отделить треть теста, скатать его в колбаску диаметром 3 см.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Ножом разрезать на небольшие кусочки, обвалять их в муке.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Каждый кусочек придавить вилкой, расплющить его в прямоугольник с глубокими бороздками. Вилку периодически окунать в муку, ньокки тоже посыпать мукой, иначе тесто будет прилипать к зубчикам.

Рецепт 6, пошаговый: картофельные ньокки с сыром

Закипятить воду, посолить ее, чтобы была слегка пересоленой. Опустить картофельные ньокки, дождаться пока вода вновь закипит и варить 1-2 минуты, не дольше.

Шумовкой достать ньокки, переложить в глубокую посуду, добавить масло (сливочное или оливковое). Накрыть, встряхнуть несколько раз. Выложить на тарелку, посыпать зеленью и тертым сыром. Подавать горячими, с любым соусом. Приятного аппетита!