Домашний кетчуп из помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Чтобы изготовить идеальный соус, требуется брать мягкие сливы фиолетовых оттенков. В первую очередь они хорошенько промываются, вынимаются косточки, затем просушиваются и нарезаются. Другие составляющие будущего кетчупа также должны быть чистыми, измельченными.

Рецепт томатного кетчупа со сливами

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры – 1 килограмм
  • Сливы сочные – 0,5 килограмма
  • Чеснок – 2 зубка
  • Кинза, укроп, базилик сушёный – по вкусу
  • Смесь специй для овощей, паприка, смесь перцев молотых, кари – по вкусу
  • Соль Экстра – 1 столовая ложка
  • Загуститель для конфитюра – 1 пакетик
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

Для кетчупа понадобятся свежие спелые помидоры, желательно крупные, чтоб меньше вырезать плодоножку. Слива нам подойдёт любого сорта, главное чтоб косточка легко отходила от мякоти. Лучше взять сливу сорта угорка, так как именно из нее получаются самые вкусные сливовые соусы.

Помидоры и сливы помыть.

Помидоры нарезаем на крупные дольки, вырезая плодоножки и отправляем в кастрюлю.

У сливы вытаскиваем все косточки и высыпаем их к помидорам. Добавляем измельченный чеснок.

Ставим кастрюлю на плиту и после закипания включаем медленный огонь и тушим помидоры со сливами в течение 30 минут.

Затем, отправляем содержимое кастрюли в блендер и измельчаем. Можно перетереть через сито.

Полученное пюре переливаем снова в кастрюлю.

Теперь добавляем соль, все приправы, сушёный базилик, кинзу и укроп. По вкусу можно добавить и свежую зелень. на ваше усмотрение.

После закипания, тушим на медленном огне 15-20 минут. Во время этого этапа, отливаем немного кетчупа в миску и добавляем загуститель для конфитюра, тщательно перемешиваем, чтоб он растворился. Содержимое миски снова отправляем в кастрюлю, перемешиваем и продолжаем тушить.

Готовый кетчуп раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем или закатываем сухой крышкой.

Накрываем полотенцем и на утро кетчуп со сливами и помидорами на зиму будет готов. Осталось только отправить заготовку в погреб для длительного хранения.

Как приготовить домашний кетчуп из слив на зиму

Взвесить нужное количество спелых слив. Высыпать их в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Примерно через 7-10 минут сливы потрескаются, и можно гасить огонь. Часть воды слить, а плоды остудить. Воду можно сливать через дуршлаг. Когда мякоть будет уже не слишком горячей, следует удалить косточки. Выложить мякоть в кастрюлю, добавить порезанный чеснок и красный перец. Водой ополоснуть петрушку, мелко порезать ножом. Зелень тоже добавить в основную массу. Проварить на небольшом огне ориентировочно 15 минут. Через указанное время измельчить массу блендером. По желанию можно протереть через сито, тем самым отделив шкурки. Насыпать в однородную массу хмели-сунели, соль и сахар. Перемешать до однородности. Варить соус на медленном огне 20-30 минут до густого состояния. Если соус предназначен для длительного хранения, то в горячую массу нужно добавить уксус. Разлить кетчуп по баночкам, закатать жестяной или винтовой крышкой. Укрыть полотенцем и остудить. Кетчуп из сливы получается очень нежный и ароматный. Острые специи прекрасно гармонируют с кислыми фруктами. Подается охлажденный соус с мясными блюдами, по желанию можно кушать с шашлыками. Приятного аппетита!

Простой рецепт кетчупа из сливы с томатной пастой

Состав (на 2 л):

  • сливы – 2,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.
Читайте также:  5 невероятно вкусных маринадов для селедки

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • Сливы, вымыв и обсушив, разломите пополам, выньте из них косточки.
  • Стручки острого перца разрежьте пополам, избавьте их от семян и перегородок.
  • Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их.
  • Сливы, чеснок и перец превратите в пюре, прибегнув в помощи кухонной техники.
  • Добавьте томатную пасту, соль и сахар, хорошо перемешайте.
  • Подогрейте сливовую массу на медленном огне до кипения, поварите ее 15-20 минут.
  • Переложите соус в подготовленные емкости, герметично их закройте и остудите в условиях паровой бани.

Для того чтобы сделанный по данному рецепту кетчуп не закисал, хранить его нужно при температуре, не превышающей 18 градусов.

Хороший рецепт2

Так себе

Сливовый кетчуп

4 кг помидоров; 2,5 кг слив без косточек; 6 шт. лука; 3 шт. горького стручкового перца; 2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли; 200 гр. уксуса;

Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

Далеко не все хозяйки заготавливают кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму. А зачем? Ведь, в магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но, если посмотреть на состав магазинного соуса, то можно увидеть, что в них присутствуют консерванты и различные химические добавки.

Конечно, натуральные кетчупы тоже есть в продаже, но стоят они очень дорого. Так почему бы не приготовить соус дома, у себя на кухне? Правда, на приготовление уйдет достаточно много времени, но себестоимость готового продукта будет достаточно низкой, да и кетчуп будет сварен из натуральных продуктов.

Кетчуп из слив с томатами

Сочетание овощей и фруктов давно уже не считается чем-то экзотическим. Все кухни мира смешивают сладкий и соленый вкусы, чтобы создать контраст на тарелке. Поэтому кетчуп с томатами никогда не испортит блюдо. Для такого рецепта необходимо подготовить следующие продукты:

  • помидоры (3 кг);
  • слива (1 кг);
  • зеленые яблоки (5 штук);
  • лук репчатый (4 штук);
  • сахар (200 г);
  • соль (25 г);
  • перец душистый молотый (7 г);
  • уксус столовый (50 мл);
  • корица молотая (3 г);
  • гвоздика молотая (3 г).

Для приготовления кетчупа все ингредиенты должны подвергаться термической обработке. Сливы стоит выбирать фиолетовые и мягкие. Перетирать все продукты необходимо после их остывания. Жмых после этого уже больше не используется. Такой кетчуп получается ароматным и острым. Храниться соус может в течение полугода.

Домашний кетчуп с укропом — простой и вкусный рецепт

Заготовка получается очень ароматной. Попробуйте приготовить.

Необходимо:

  • Помидоры — 1 кг
  • Зелень укропа — 500 г
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
  • Растительное масло — 1/4 стакана

Приготовление:

1. Репчатый лук очистите и измельчите.

2. Томаты нарежьте мелкими кусочками.

3. В кастрюлю сложите  подготовленные лук и томаты. Добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.

4. Зелень укропа порубите и добавьте к томатной массе в кастрюлю. Добавьте перец, соль и сахар. Варите еще 30 минут.

5. Горячий кетчуп разлейте по 0.5 банкам, чтобы пастеризовать в течение 30 минут при 85 градусах С.

6. Затем закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Кетчуп со сливами на зиму — простой рецепт приготовления

Этот кетчуп нам посчастливилось попробовать в гостях. Он покорил нас своим безумным вкусом с первой ложечки. Оказалось что томатная паста, слива и базилик — это очень-очень вкусно!  Я взяла рецептик этого шедеврального соуса, чтобы себе приготовить и конечно с вами поделиться. Он получается сладкий, пикантный и густой по консистенции. Попробуйте и вы, вам точно понравится!

  • Томаты — 2 кг.
  • Слива — 800 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Базилик  — 1 пучок (свежий,зеленый)
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 100 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль- 1 ст. лож.
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Смесь перцев — 3 щепотки
  • Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. лож.
  • Уксус винный белый — 2 ст. лож.
Читайте также:  Рецепт соуса песто с базиликом, миндалем и сладким перцем

Технология приготовления:

1. Подготавливаем требуемые по рецепту продукты. Моем в проточной воде, у помидор вырезаем плодоножки, у слив удаляем косточки, чистим лук и чеснок, зелень выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

2. Перебиваем в блендере помидоры, сливу и лук.

3. Полученное пюре перекладываем в кастрюлю, в которой будет варить полученную массу. И увариваем на протяжении 2-х часов.

4. Очищенный от шелухи чеснок и перец чили измельчаем в блендере.

Внимание! Если вы желаете приготовить менее острый кетчуп, тогда у острого перца удалите семена.

5. Измельчаем ножом зелень и отправляем в чашу блендера к чесноку и продолжаем измельчать.

6. Затем в проваренную томатно-сливовую массу добавляем все необходимые специи, соль, сахар, а также измельченный чеснок, перец и зелень. Хорошенько перемешиваем и варим еще 60 минут на минимальном огне.

Кетчуп со сливами на зиму — простой рецепт приготовления

7. Кетчуп из сливы готов. Теперь даем время остыть. Затем протираем соус  через сито, чтобы была однородная консистенция. Вливаем в кастрюлю и провариваем еще 10 -15 минут с момента закипания.

8. Разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки или закрываем их с помощью специального ключа. Накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания примерно на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло 4 бутылочки по 200 гр.

Невероятно вкусно!

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

  1. Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
  2. Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
  3. Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
  4. Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
  5. При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
  6. В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.
Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Рецепт кетчупа с добавлением ткемали относится больше к грузинской кухне. Из этого региона к нам пришел рецепт не только с использованием слив, но и других фруктов. Грузинские повара советуют добавлять в соус кислые яблоки или алычу. Такой кетчуп прекрасно сочетается с блюдами из курицы и даже вегетарианской кухней. Для гарнира хорошо подходят рис или картофель.

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

В состав кетчупа с ткемали входят, помимо слив:

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
  • алыча (1 кг);
  • кинза и укроп (2 пучка);
  • чеснок (6 крупных долек);
  • сахар (60 г);
  • острый перец, кроме чили (1 шт.);
  • соль (по вкусу).
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Процесс приготовления практически не отличается от классического варианта. Только воду, которая осталась от варения слив, необходимо оставить. Она понадобится позже, если окажется, что соус получается слишком густой.

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Сливы все так же варим, после протираем их через сито с добавлением зелени, чеснока и перца. Когда кетчуп будет готов, его нужно распределить по банкам, в которые также наливаем растительное масло для лучшего хранения.

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали
Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Читайте также:  10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

Домашний сливовый кетчуп к мясу
  • Сливы (темные) — 2 кг;
  • Свежая зелень – любая по выбору;
  • Соль и сахар – по вкусу;
  • Острый перец;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

  1. Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
  2. Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
  3. После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Пицца и паста, мясо и рыба, борщ и овощной супчик – ко всем этим блюдам можно добавить пару ложек домашнего кетчупа, и довести их вкусовые качества до совершенства. А если захочется просто перекусить, то кусочек черного хлебушка с домашним кетчупом – это просто находка. Для того чтобы кетчуп получился с деликатным кисло-сладким вкусом к томатам добавляют сливы.

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Рецепт №1

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Продукты:

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»
  • помидоры – два кило;
  • сливы – кило;
  • перец молотый черный;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • сладкий болгарский перец;
  • неполный стакан сахара;
  • ложка соли.
Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Приготовление:

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»
  • перемолоть овощи через мясорубку;
  • уварить четверть часа;
  • перетереть через сито;
  • посолить, добавить сахар и специи, кроме уксуса;
  • варить при помешивании 2-2,5 часа;
  • разлить в стеклянную тару, закрыть металлическими крышками.
Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Отличный видео рецепт кетчупа из сливы и помидор на зиму:

Рекомендации по приготовлению

Традиционный и самый распространенный рецепт кетчупа из слив — это ткемали родом из Грузии. Сделать его классическую вариацию можно только из плодов одноименного сорта ткемали или «синей алычи». Однако в силу того, что в разных странах СНГ традиционный соус претерпел изменения, да и конкретно этот сорт плодов бывает тяжело найти, его можно заменить на любые плоды кислых сортов (как синие, так и желтые). Также в качестве альтернативы можно использовать алычу.

Еще один секретный ингредиент классического ткемали — это болотная мята. Хотя ее можно заменить и на обычную перечную, но только у «правильной» болотной присутствует характерная горчинка.

Чтобы получить максимально однородную консистенцию, нужно ошпарить плоды кипятком и снять с них кожицу.

При приготовлении традиционного грузинского соуса не лишним будет добавить к нему такие специи как хмели-сунели, кинзу, кориандр и некоторые другие.

Многие пропорции поддаются изменению, например, такие продукты как уксус, сахар, кислые фрукты и специи кладутся на усмотрение хозяйки и в зависимости от личных предпочтений. Если кетчуп будут есть дети, лучше сократить количество жгучего перца и чеснока в рецептах, так как малышам будет довольно сложно переварить такой острый продукт.

Если хочется приготовить соус, который точно простоит всю зиму, банки и крышки, предназначенные для хранения, нужно обязательно простерилизовать. При приготовлении важно использовать качественные, неповрежденные плоды без следов загнивания. Для увеличения срока хранения в конце приготовления в заготовку обязательно добавляют уксус (лучше яблочный).

Приготовленный кетчуп хранится так же, как и остальные консервированные продукты: в холодном и темном месте. В герметичной таре продукт может сохраняться на протяжении всей зимы.

Если ты заботишься о своем здоровье и отдаешь предпочтение натуральным продуктам, обязательно приготовь кетчуп из слив на зиму — рецепты простого лакомства порадуют тебя своей быстротой и легкостью исполнения, а готовое блюдо удивит интересным вкусом.