Бургеры из лосося с каджунским соусом ремулад

Ингредиенты:

Для бургеров:

• 500 гр филе лосося без кожи
• 1 лук-шалот. Мелко нарезать
• ½ Стакана красного болгарского перца. Мелко нарезать
• 2 небольших стебля сельдерея. Мелко нарезать
• 3 столовые ложки петрушки. Мелко нарезать
• 2 столовые ложки каперсов.
• По 1 столовой ложке измельченного чеснока и лимонного сока
• ¼ Стакана майонеза
• Стакан панировочных сухарей
• По половине чайной ложки приправы для морепродуктов и кайенского перца
• Масло для жарки
• Булочки и ваши любимые добавки в бургер (авокадо, лук, салат и т.д.)

Каджунский соус рамулад:

• 0.5 Стакана майонеза
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• По 1-2 чайные ложки измельченного чеснока и каджунской или креольской приправы
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• По 1 столовой ложке острого соуса и лимонного сока
• По желанию: 1-2 чайные ложки хрена

Le menu

Итак, французский термин «le menu» обозначает перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. Но не многим известно, что самые первые меню появились около 1000 лет назад в Китае благодаря тому, что там уже существовала бумага. Торговцы, собираясь на главной площади или просто в центре города, желали отведать особенных блюд. А так как Китай был богат кухней различных регионов, было придумано меню, которое и было написано на бумаге.

А вот в Европе все было немного иначе. Выбор блюд предоставлялся на черной досточке, которая по-французски называется «carte». Думаю, многие догадались, откуда произошло выражение «à la carte». Но и так было не всегда. Изначально был термин «table d’hot», когда пришедшие посетители выбирали из того, чтобы было выставлено в наличии. Современным прототипом этому являются буфеты. Но и на этом история не заканчивается.

Сегодня в кафе и ресторанах гостям предлагают широчайший выбор, но мы часто не обращаем внимание на маркетинговый ход, которым руководствуются бренд-менеджеры и рекламщики. «Два по цене одного», «2+1=2», «Купи 3, четвертая в подарок» и прочие слоганы порой сбивают «с ног» даже тех, кто пришел выпить кофе. И это действительно работает.

Собираясь в ресторан, обратите внимание, что меню бывает:

• A La Carte, при котором гость самостоятельно формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Цены указаны для каждого блюда, выбор только за вами.
• Table D’Hôte, где выбор гостя предполагает блюдо из каждой имеющейся категории, будь-то «горячие блюда», «закуски», «десерты» и прочее. При этом вы заплатите фиксированную цену вне зависимости от вашего выбора.
• Prix Fixe, когда ваш выбор может пасть на определенный набор, цена для которого установлена заведением. «Хот-дог+салат+кола», «стейк+картофель фри+бокал вина» (примеры лишь для наглядности, они не взяты из конкретного меню).
• Дегустационное меню состоит из небольших порций, выбранных шеф-поваром, часто подается с винами. Такое меню всегда предшествует обеду.

Ну а теперь самое время отправиться в гастрономическое приключение и познакомиться с меню известных ресторанов Нью-Йорка. Стартуем?

Классический соус из петрушки

Соус петрушки-это классика старой школы. Его нежный вкус хорошо сочетается со многими европейскими блюдами, особенно с блюдами из курицы и морепродуктов.

Ингредиенты500 мл Цельное жирное молоко1 Небольшая луковица1 Лавровый лист50 г Сливочное масло50 г Мука1 Средний пучок петрушки1 Чайная ложка лимонного сока

Готовим

1. Отделите листья петрушки от стеблей и нарежьте.
2. Поместите молоко, лук, лавровый лист и стебли петрушки в кастрюлю среднего размера и нагревайте, пока она почти не закипит.
3. Выключите огонь и оставьте смесь стоять в течение 25 минут, выньте кусочки процеженное молоко в сторону.
4. Растопите сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием и добавьте муку.
5. Подержите смесь на малом огне в течении 3 — 4 минут, непрерывно помешивая!
6. Затем медленно добавляйте процеженное молоко, продолжая помешивать, пока оно медленно превращается в густой соус.
7. Тушите соус на медленном огне в течение 10-15 минут.
8. Добавьте нарезанные листья петрушки, лимонный сок, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Бутерброд с малосольной семгой и омлетом

Семгу можно заменить любой копченой рыбой (угорь, форель, лосось). В Дании, к моему счастью, выбор рыбы огромный, и цены на нее, по сравнению с остальными продуктами питания, вовсе не кусачие. Поэтому это сочетание — одно из моих самых любимых, как и все блюда с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты:

• масло или майонез для основы
• зеленый салат (порезанный или просто целый лист)
• семга
• омлет
• лук скорода (мелкий зеленый лук) или укроп Бутерброд с авокадо и яйцом

  Ингредиенты:

  • майонез (вместо масла)
  • авокадо, нарезанное тонкими ломтиками
  • 1 порезанное ломтиками вареное яйцо (на 1 бутерброд),
  • зелень — по вкусу
  • помидоры черри, порезанные на половинки

  Все ингредиенты выкладываются на смазанный майонезом хлеб. Можно разнообразить блюдо и смешать майонез с любой мелко порезанной зеленью и черным перцем. А еще можно вместо майонеза использовать зеленое песто. Рецепт есть тут.

  Бутерброд с камбалой и креветками

Этот шедевр даже и бутербродом называть неудобно. Потом что для приготовления требуется почти столько же времени, сколько на полноценный ужин. Да и выглядит этот «смёрреброд» шикарно.

На 1 бутерброд вам потребуется:

• 1/2 филе камбалы
• панированные сухари
• сливочное масло для жарки
• 1/6 часть лимона
• 1-2 ст.л. мелких очищенных и сваренных креветок без хвостиков (или просто размороженных, или маринованных — какие есть в продаже)
• 1 ст.л. соуса «Ремулад»
• 1 ч.л. мелкозернистой икры или красной икры
• 1 лист салата
• 1 ст.л. крупно порезанной маринованной белой стражи из банки (можно без нее)
• укроп — для украшения

К слову, камбала в Дании считается достаточно дорогой рыбой, и по цене почти сравнялась с семгой. Потому что ловится она именно в открытых морях-океанах, а не в искусственных водоемах. Датская камбала действительно имеет нежнейшую консистенцию, и из-за этого необычайно любима датчанами.

Предлагаемая вариация еще называется «Stjerneskud» — звездопад. Почему — ума не приложу. Может из-за икры, которая кладется сверху. В классическом варианте этот бутерброд подается на белом хлебе, обжаренном в сливочном масле. Но я все-таки пишу о здоровом питании, поэтому я вам предлагаю тот вариант, который использую сама — с цельнозерновым черным хлебом.

Приготовление:

Рыбу обвалить в сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Главное — не передержать рыбу на огне — иначе она станет резиновой. 5 минут в общей сложности — максимум.

Затем сооружаем бутерброд в таком порядке: хлеб, масло, лист салата, рыба, «Ремулад», креветки, икра. Подаем с лимоном на терке, чтобы можно было всю эту красоту сбрызнуть сверху.

Классический рецепт соуса ремулад

Состав:

• оливковое масло – 0,25 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• корнишоны маринованные – 100 г;
• филе анчоусов – 50 г;
• петрушка – 3 веточки;
• каперсы – 20 г;
• зеленый лук – 1 перо;
• лимонный сок – 20 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Петрушку и зеленый лук помойте, отряхните от воды и мелко порежьте.
• Отделите филе анчоусов, измельчите блендером.
• Мелко порежьте ножом корнишоны.
• Так же мелко порубите ножиком каперсы, смешайте их с корнишонами.
• Бальзамический уксус смешайте с горчицей, солью и перцем.
• С мылом помойте яйцо. Разбейте его в чистую миску, стараясь не повредить желток. Влейте в эту миску растительное масло.
• Взбейте желток, пока не увидите, что содержимое миски поменяло цвет и стало напоминать соус. Двигая блендер вертикально, взбейте ингредиенты до получения однородной массы.
• Введите в соус лимонный сок, взбейте.
• Добавьте разведенную уксусом горчицу, продолжая взбивать.
• Положите в соус кусочки корнишонов и каперсов, а также измельченное филе анчоусов, всыпьте зелень и хорошо перемешайте все с помощью миксера, поместив в емкость с холодной водой.
• Перелейте соус в соусник и подавайте к рыбе.

Приготовленный по данному рецепту соус к мясным блюдам не подойдет, его можно предложить только к морепродуктам. Если вы намерены приготовить к обеду мясное блюдо и подать к нему пикантный соус ремулад, нужно воспользоваться другим рецептом.

Датский соус ремулад

Простой и традиционный рецепт датского ремулада. Он намного лучше, когда приготовлен самодельно. Подавать его принято полив сверху жареной трески.

Ингредиенты:

• Майонез — 3 ст.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Морковь, рубленная — 1 ст.л.
• Капуста Мурдок, измельченная – 1 ст.л.
• Маринованный огурец, мелко нарезанный — 1 ст.л.
• Зеленый лук, мелко нарезанный — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Красный лук, мелко нарезанный — 1 ч.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Сахар — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Приготовить все овощи.

В миске смешайте все ингредиенты. Добавьте дополнительную куркуму, если вы хотите более сильный цвет. Добавить специи.

Пусть ремулад настаивается в холодильнике около 30 минут перед подачей.

Вы также можете добавить эстрагон, красную капусту, корнишон вместо маринованного огурца, зеленого лука и каперсов.

Французское пюре

Очень вкусное и питательное блюдо – суп на основе порея и зеленого лука. Для приготовления супа берут:

• 50 г. сливочного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 250 г. порея;
• пучок зеленого лука;
• сливки – 100 мл.;
• 1 л. куриного бульона;
• щепотка соли;
• перец ½ ч. л.

В небольшой кастрюльке растапливают сливочное масло и обжаривают в нем рубленый репчатый лук. Далее нарезают и добавляют порей. Продолжают готовить блюдо на медленном огне, добавляют очищенный и порезанный картофель. Вливают куриный бульон, солят и перчат.

Готовят суп до размягчения картофеля, после чего снимают суп с огня и взбивают блендером до состояния пюре. Во время взбивания в чашу вливают сливки. Подают суп с нарезанным зеленым луком.

Супу-пюре из порея необходимо обязательно настояться около часа. Блюдо приобретет изысканный насыщенный вкус овощей.

Полезные свойства мидий

В этих удивительных моллюсках содержится большое количество необходимых человеку аминокислот. Например, аминокислота триптофан, которая содействует выработке гормона радости. Белок мидий по содержанию в нем триптофана, метионина, и кератина превосходит белки рыбы и мяса. Получение метионина с пищей необходимо человеку, поскольку эта аминокислота не синтезируется у нас в организме. В данных моллюсках много цинка, они благотворно влияют на здоровье нашей кожи, ногтей и волос.

Для любителей диет мидии – просто находка. В них содержится много белка, практически нет жиров, а те, которые есть – не несут в себе «вредный» холестерин. Кератин снижает аппетит, способствует выработке меланина и уменьшению жиров, он улучшает работу надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Придерживаясь различных диет, можно есть вкусные и изысканные блюда с этим морепродуктом, совершенно не поправляясь. Калорийность – 100 ккал/1 кг продукта.

Это интересно! Среднестатистический голландец съедает примерно 10 кг мяса мидий в год.

Для того чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, ингредиенты должны быть свежими и качественными. Вот несколько советов, как выбрать хорошие мидии:

• На замороженных морепродуктах не должно быть снега и трещинок в глазури льда. Если такие дефекты есть, скорее всего, продукт уже размораживался, и во время очередной заморозки были утеряны его полезные свойства.
• Очищенные замороженные моллюски должны быть светлого цвета
• Выбирайте самые крупные мидии – они считаются более сочными и вкусными. На упаковках с эти продуктом всегда через дробь указаны две цифры, которые говорят покупателю о количестве штук продукта на килограмм, например 55/1 или 30/1. Поэтому, чем меньше первая цифра, тем крупнее будут моллюски.
• Мидии – это природный фильтр водной среды. Они фильтруют до 700 л воды в день. Если моллюски выращиваются в экологически грязных регионах, они могут накапливать в себе много токсинов. Лучше не использовать такой продукт, поскольку велика вероятность отравления. Выбирая продукт, смотрите на упаковке место производства или, если покупаете на развес, просите у продавца сертификат качества.

Это интересно! Из 1 килограмма неочищенных мидий выходит примерно 100 гр очищенных.