Бешбармак – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

На сегодняшний день одна из вкуснейших кухонь является казахская национальная кухня. Одним из национальных казахских блюд является бешбармак. Интересно то, что если перевести это слово с казахского языка на русский, то перевод прост – пять пальцев, то есть это блюдо нужно есть при помощи рук, не прибегая к помощи столовых приборов. Приготовим бульон!Достаем мясо. Промываем […]

Пошаговый рецепт бешбармака с говядиной

1. Нарезаем говядину на небольшие куски. Отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой (примерно 2 литра), солим, перчим. Доводим до кипения, снимаем пенку, добавляем лавровый лист, специи для аромата и овощи по желанию (я добавляю только специи). Варим на медленном огне 1 час.2. Мясо выкладываем в отдельную посудину, бульон процеживаем. Вылеваем его обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Лук нарезаем полукольцами, опускаем в кипящий бульон на одну — две минуты.3. Вынемаем лук и отвариваем на бульоне лапшу, примено 10-15 минут.4. Мясо разобраем на небольшие кусочки.5. Выкладывааем на тарелку сначала лапшу, потом мясо и сверху лук. По желанию можно добавить бульон. Перед подачей посыпаем зеленью, блюдо готово. Приятного аппетита!

Когда готовят бешбармак

Без бешбармака не обходится ни один семейный праздник, ни одного почетного гостя в Казахстане не отпустят, не угостив его мясом. На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины. А вот на западе нередко на стол ставят фишбармак, приготовленный из рыбы, удивляя гостей из других регионов.

Когда готовят бешбармак

И все же классический рецепт предполагает использование традиционных сортов мяса: конины, говядины, баранины. Причем отваривают не первые попавшиеся под руку куски, каждая часть туши животного имеет определенное значение. К примеру, голова – главнее всего, ее преподносят аксакалам. Старшее поколение затем угощает ее частями остальных гостей, согласно их возраста и положения. Почетным гостям, а особенно сватам (құдалар), кладут также жамбас (тазовая кость), жауырын (лопатка). Если дочка приехала погостить, кладут в блюдо крестцы (құйымшақ), зятю – грудинку (төс). Считается, что, если хозяйка перепутает куски мяса, то тем самым она может нанести обиду гостю. Поэтому многие хранят дома в холодильнике «стратегические запасы» на случай нежданного визита.

Особенности в приготовлении блюда

В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.

Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.

Что необходимо знать при готовке мяса:

  • Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
  • Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
  • Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
  • Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
  • Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
  • Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
  • С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
  • Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.
Особенности в приготовлении блюда

При готовке бульона:

  • Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
  • Бешбармак готовят на маленьком огне.
  • Бульон процеживают через сито.

При готовке теста:

  • Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
  • Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
  • Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
  • Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
  • Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
  • Варится лапша не более 10 мин.

При готовке картофеля:

  • Картофель режут четвертинками или половинками.
  • Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.
Особенности в приготовлении блюда

Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.

Читайте также:  Маринады на все случаи жизни: 10 лучших рецептов!

Интересные факты:

  • В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
  • Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.

  • Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
  • Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
  • В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
  • Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2020 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
  • После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
  • Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
  • В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.

Бешбармак

Бешбармак – казахское национальное блюдо (насколько мне известно, – это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно – “беш” по-казахски – пять, а “бармак” – палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками – отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой лавровый лист несколько горошин душистого перца соль яйца вода (или бульон) мука (сколько возьмет тесто) лук репчатый зелень петрушки соль свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Бешбармак

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.

Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон – можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

Бешбармак

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

Читайте также:  Соус карри — использование в кулинарии и рецепты приготовления

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям центру тарелки уложить мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Видеорецепт приготовления

Тонкости приготовления

  • Отварите ромбики в бульоне порциями, тогда они не слипнутся и будут иметь аппетитный вид.
  • Если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, разделайте курицу перед варкой и уберите весь ее жир. Также возьмите для теста муку не высшего сорта, а второго. Это мука более грубого помола, поэтому она полезней муки с высоким содержанием клейковины.
  • Когда вы будете замешивать тесто, возьмите ледяную воду. За полчаса до приготовления поставьте ее в морозильную камеру. Так тесто станет более податливым.
  • В это блюдо можно добавить овощи по своему желанию. Главное, чтобы они сочетались с курицей. Например, болгарский перец, морковь, помидоры.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Попробуйте оригинальный бешбармак по-нанайски. Это совсем иная технология. Блюдо получается очень вкусным. Возможно, такой вариант вам даже больше понравится.

Состав:

Бешбармак с курицей по-нанайски
  • лук;
  • морковь;
  • окорочка;
  • лаврушка;
  • вола;
  • растительное масло;
  • соль, перец;
  • молоко — 150 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 370 г.

Готовим пошагово:

Яйцо взбиваем с солью и молоком. Вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное, крутое тесто. Убираем под пленку, оставляем доходить.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Окорочка делим на несколько частей и обжариваем. Лук с морковкой измельчаем и пассируем в отдельной сковороде. Затем добавляем к курице. Заливаем водой, накрываем крышкой и тушим.

Оставшийся лук измельчаем в блендере в кашицу. Тесто делим на несколько частей. Каждую раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом и луковой кашицей. Затем сворачиваем в ролл.

Нарезаем рулетики порционно. Отправляем кусочки сверху на курицу и овощами и продолжаем тушение под закрытой крышкой до готовности.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Перекладываем все на блюдце и подаем к столу.

Понравились рецепты? Расскажите о них друзьям! А вы пробовали бесбармак с курицей? Оставляйте ответы в комментариях.

Бешбармак с курицей по-нанайски

Рецепт вкусного бешбармака со свининой

Рецепт вкусного бешбармака со свининой

Количество порций – 5. Время приготовления – 3 часа.

В данном рецепте бешбармака используется готовая лапша, которую легко купить в магазине. Если выбрать качественный продукт, блюдо получится не менее вкусным, чем с домашней лапшой. Зато удастся сэкономить уйму времени.

Рецепт вкусного бешбармака со свининой

Ингредиенты

Для приготовления бешбармака со свининой необходимы такие продукты:

Рецепт вкусного бешбармака со свининой
  • свинина – 800 г;
  • специальная лапша для бешбармака – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • лавровый лист, сливочное масло, соль, специи.

Способ приготовления

Рецепт вкусного бешбармака со свининой

Чтобы сделать бешбармак со свининой, нужно:

  1. Мясо промыть под холодной водой. Выложить в кастрюлю и залить водой. Она должна покрывать мясо. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Немного посолить и варить 2 часа.
  2. За несколько минут до готовности добавить лавровый лист, специи. Очистить 1 луковицу и также поместить в кипящий бульон.
  3. Когда мясо будет готово, выложить его на отдельную тарелку. Лавровый лист и лук выбросить. Бульон оставить, в нем нужно будет варить лапшу.
  4. Отварить тесто в бульоне, который остался после мяса. Выложить лапшу отдельно.
  5. Оставшиеся луковицы очистить и измельчить полукольцами.
Рецепт вкусного бешбармака со свининой
  • Обжарить лук на сливочном масле. Достаточно выдержать на огне 2 минуты, чтобы лук стал мягким. Зажаривать до золотистого цвета не стоит. Нарезать отварное мясо кусочками произвольной формы. На тарелку выложить лапшу, сверху уложить мясо. Последним следует выложить обжаренный лук.
  • Подавать бешбармак можно с бульоном. Для этого нужно отделить требуемое количество от общего объема, оставшееся после варки мяса.

    Рецепт вкусного бешбармака со свининой

    Что это за блюдо, тонкости его приготовления и подачи

    При всей его простоте, бешбармак — праздничное блюдо и без него не обходится ни одно важное событие в традиционной культуре тюркских народов. Практически на всех тюркских языках это название понимают и само блюдо распространено очень широко среди народов ближнего востока.

    Основным его ингредиентом является мясо, причем существуют вариации, где используется конина, баранина, гусятина, говядина и даже колбаса или потрошки. Мясо варится не просто так, а в смеси с луком, специальным тестом и, как это принято у казахов на севере, с картофелем.

    Особое место в приготовлении занимает тесто: оно бездрожжевое, как зачастую есть в ближневосточной кухне, и делается из расчета 200 мл бульона (можно воды) на 600 г муки, 2 яйца, половина чайной ложки соли.

    Что это за блюдо, тонкости его приготовления и подачи

    Техника подготовки теста сходна с техникой приготовления лапши: смешивается мука с бульоном, немного взболтанными яйцами, солью и замешивается, после чего заворачивается в пищевую пленку и настаивается полчаса. Затем небольшие кусочки теста отрываются и раскатываются на посыпанном мукой столе до 1,5-2 мм толщиной, после чего нарезаются на ромбики, после чего оставляются так лежать, обсыпанные мукой.

    Касаемо подачи на стол имеется несколько важных замечаний: с самим блюдом имеется целый ряд связанных обычаев при распределении ролей в процессе готовки, порядке употребления и сопутствующих обычаев, которые зависят от конкретного народа. Среди жителей восточного Казахстана сформировался обычай подавать бешбармак с рисом, а бульон от мяса — в отдельной пиале.

    Читайте также:  Гастрономический ликбез: сыр горгонзола и три рецепта с ним

    Западнее же и вовсе допускается использование осетровых пород рыбы. Лапша может быть нарезана длинными ломтиками, короткими или покрошенными вместе с мясом, как в Туркменистане, в практически единую массу, залитую бульоном.

    Бешбармак по-казахски

    • Время приготовления: 3,5 часа.
    • Количество порций: 7-8.
    • Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

    Ингредиенты

    Говядина 400 г
    Баранина 600 г
    Лук 5 шт.
    Мука 300 г
    Яйцо 1 шт.
    Вода 100 мл
    Соль 2 ч. л.

    Процесс приготовления

    Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.

    1. Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
    2. Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.

    Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.

    1. Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
    2. Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
    3. Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.

    Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.

    1. Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
    2. Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
    3. В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
    4. В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
    5. Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.

    Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

    Тесто

    Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

    При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

    Тесто

    Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

    Тесто

    Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

    При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

    Тесто

    Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

    Классический рецепт с бараниной

    По классическому рецепту для обсуждаемого угощения всегда используется конина или баранина. Последний вариант предпочтительнее, так как его проще отыскать в продаже. Помимо баранины на кости (900 г), берется: 3 крупные белые луковицы, смесь перцев, морковка, пара лавровых листочков, куриное яйцо, 4-5 больших ложек бульона, соль, 220 г муки.

    1. Баранина вымачивается 4-5 часов в воде, которую необходимо подкислить уксусом. Далее из мяса в соленой воде с листиками лавра, морковкой и целой луковицей варится бульон. На это потребуется около 1,5 ч.
    2. Мука просеивается в миску, солится. К ней выливается яйцо.
    3. Из кастрюли в будущее тесто отливается немного бульона. Замешивается тесто, не липнущее к пальцам. Под пленкой оно должно полежать полчаса.
    4. Тесто делится на 2 части, каждая из которых очень тонко раскатывается. Получившиеся заготовки режутся полосками (около 8 см в ширину), а затем – наискосок небольшими кусочками.
    5. Полукольца оставшегося лука отвариваются в небольшом количестве бульона от мяса. В нем же готовятся и заготовки из теста.
    6. Мясо снимается с кости и рвется волокнами.
    7. На большую тарелку сначала выкладывается тесто. Сверху – баранина и лук.
    Классический рецепт с бараниной

    Бульон к блюду подается в отдельных пиалах.