Аджика на зиму острая: 7 лучших рецептов

Баклажаны в аджике – отличное дополнение к любому столу. Блюдо содержит множество витаминов и минеральных веществ. Для приготовления подбирают спелые, не испорченные гнилью овощи. Перезревшие, подгнившие плоды не подлежат длительному хранению, а при недостаточной тепловой обработке могут стать источником пищевого отравления. Аджика – смесь помидоров, перца, чеснока, пряностей. Баклажаны, добавленные в аджику, придают овощной смеси особый вкус и запах.

Описание приготовления:

Перед запеканием, овощи обязательно прокалываем. Перец готовится быстрее, чем баклажаны, поэтому его нужно достать из духовки раньше. Если перец крупный и толстостенный, запекаем столько же, сколько и баклажаны. Количество острого перца корректируйте по своему вкусу. Из данного количества ингредиентов получается, примерно, 1 литр и 200 мл. аджики.

 Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Помидор  Блюдо: Заготовки / Аджика

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 Килограмм
  • Перец болгарский — 2-3 Штук
  • Помидоры — 700 Грамм
  • Чеснок — 5-6 Зубчиков
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 1 Ст. ложка

Количество порций: 2-3

Технология и особенности приготовления

Изготовить такое лакомство на зиму, как баклажаны в аджике, можно при помощи простых и доступных рецептов, а также общих базовых рекомендаций:

  1. Чтобы приготовить баклажанную закуску, требуется выбрать молодые баклажаны, помыть их, разрезать на кружки или кубики в соответствии с рецептом.
  2. В зависимости от технологии приготовления аджикой покрываются обжаренные или сырые ломтики.
  3. Овощи тушат, помещают в банки, закатывают и оставляют охлаждаться в перевернутом состоянии.

Классический рецепт приготовления

Баклажаны в аджике, выполненные по классическому рецепту, идеально подходят к блюдам из мяса и рыбы, а также отварной картошке и кашам.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 шт горького перчика;
  • 50 г соли;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 40 мл уксуса столового 9%-го;
  • 1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Первостепенно необходимо позаботиться о приготовлении острой томатной аджики. Вымытые помидоры разрезать на половинки;
  2. Очищенный от семечек сладкий перец нарезается произвольными брусочками небольшого размера. То же самое проделать с горьким перчиком. Чесночные дольки также очистить;
  3. Сладкий и горький перец, помидоры и чеснок выкладываются в чашку и измельчаются. Можно сделать это и воспользовавшись мясорубкой, главное, чтобы получилась однородная консистенция;
  4. Совет: для увеличения остроты аджики горького перца рекомендуется взять больше.
  5. Полученная масса переливается в большую емкость (таз или кастрюлю), куда отправляется также сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Этот овощной коктейль доводится до кипения, далее к нему добавляется уксус и снова все кипятится;
  6. Баклажаны в виде крупных кружочков перекладываются в закипевшую аджику и варятся на небольшом огне еще минут 20 при постоянном помешивании. Важно следить за тем, чтобы синенькие не потеряли формы, не переварились;
  7. Горячие баклажаны перекладываются слоями в приготовленные заранее стерилизованные банки, закатываются и на 24 часа утепляются одеялом.

Рецепт приготовления баклажан в аджике

Это невероятно вкусная закуска, которую можно есть ложкой вприкуску к каше, намазать на хрустящий хлебец или даже завернуть в лист лаваша. Рецепт баклажан в аджике на зиму очень простой, так как не нужно дополнительно стерилизовать заготовку. Блюдо нравится многим еще и потому, что синенькие, – так еще называют этот овощ, – не становятся с соусом одним целым, а даже после варки сохраняют ту форму, которую им придали. Давайте разберемся пошагово, как готовить обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации.

Читайте также:  9 самых вкусных и оригинальных рецептов соуса для салата «Цезарь»

Ингредиенты Порции: +15

  • баклажаны 500 г
  • помидоры 350 г
  • перец болгарский 350 г
  • чеснок 100 г
  • острый перец 50 г
  • подсолнечное масло 35 мл
  • уксус 35 мл
  • соль 20 г
  • сахар 50 г

На порцию Калории: 69 ккал Белки: 2.6 г Жиры: 1.2 г Углеводы: 10.2 гШаги 60 мин.Видео-рецептПечать

  • Начинаем с подготовки овощей. Помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок нарезаем так, чтобы их удобно было пропустить через мясорубку. Перекручиваем все овощи, чтобы они стали однородной массой. Это заготовка для будущей аджики. Если продуктов немного, то можно перебить их блендером. При использовании кухонного комбайна, измельчайте все сразу в большую кастрюлю или чашу мультиварки, если готовить планируете в ней.
  • Баклажаны нарезаем кубиками одинакового размера как в видео-рецепте. Чтобы синие держали форму, их не нужно чистить.
  • Ставим кастрюлю с перекрученными овощами на огонь. Добавляем сыпучие ингредиенты (соль, сахар), а также растительное масло. Можно добавить специи по вкусу, но даже без них блюдо получится – пальчики оближешь!
  • Доводим аджику до кипения и добавляем нарезанные баклажаны. Тушим полчаса, а затем вливаем уксус и продолжаем варку еще 5 минут.
  • Разливаем по чистым, сухим, простерилизованным баночкам. Закатываем ключом.

Важно: хранить такую аджику можно не только в подвале или погребе, но и при комнатной температуре, главное – сделать все по рецепту.

Начинаем приготовление

  1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики и нарезаем крупными кусками. А затем перемалываем на мясорубке или в кухонном комбайне.
  2. Очищенный от семян и хвостика перец также измельчаем в мясорубке.
  3. Помидоры промываем и бланшируем в кипятке. Затем очищаем от кожуры и перемалываем блендером до состояния пюре. Если у вас есть соковыжималка, то помидоры можно не бланшировать, а просто выжать из них сок.
  4. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, томатный сок и добавляем перемолотый перец. Выставляем режим «Варка» на 10 минут.
  5. Через отведенное время к перцу добавляем баклажаны, перемешиваем и ставим режим «Тушение» на 40 минут.
  6. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Добавляем его к баклажанам, туда же всыпаем соль, сахар и вливаем уксус. Массу хорошо перемешиваем и оставляем в мультиварке еще на 5 минут в режиме «Варка».
  7. В это время стерилизуем баночки. На нашем сайте вы можете найти советы по быстрой и правильной их стерилизации.
  8. Горячую аджику раскладываем по подготовленным баночкам, закатываем крышками и накрываем пледом. В таком виде оставляем остывать, а потом перекладываем в погреб.

Удачных заготовок!

Начинаем приготовление

Домашняя аджика с баклажанами

Мы приготовим аджику по-домашнему. Это значит, что все будет достаточно просто, но не менее вкусно. Хотите попробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
петрушка 60 г
томаты 3 кг
соль 150 г
баклажаны 5 кг
чили перец 2 стручка
масло растительное 250 мл
болгарский перец 3 кг
сахар 80 г
чеснок 0,5 кг
черный перец 7 горошин

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Домашняя аджика с баклажанами

Какова калорийность – 47 ккал.

Как приготовить:

  1. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить зелень;
  2. Томаты вымыть, по желанию плоды можно бланшировать, а затем очистить от кожуры. Для этого на вымытых помидорах сделать надрезы в виде крестиков;
  3. Далее сложить плоды в большую, глубокую, широкую миску;
  4. В сотейник налить достаточное количество воды, поставить на плиту;
  5. Включить огонь и довести воду до кипения;
  6. Залить крутым кипятком и выдержать на протяжении одной минуты;
  7. В это время в другую миску налить холодную воду, можно положить парочку кубиков льда;
  8. Через минуту переложить помидоры в холодную воду с помощью шумовки на такое же количество времени;
  9. Еще через минутку вынуть плоды из холодной воды и очистить их от кожуры;
  10. Далее помидоры нарезать кубиками, удаляя плодоножки. Если вы не чистили плоды, то нарезать их кубиками сразу же;
  11. Баклажаны вымыть проточной водой, удалить хвостики и нарезать плоды кольцами;
  12. Если вы переживаете, что в заготовке баклажаны будут горчить, можно поместить их в миску и обильно посолить;
  13. Оставить на тридцать минут, затем жидкость слить и промыть кольца в дуршлаге под проточной водой;
  14. После этого плоды необходимо отжать от воды;
  15. Чили ополоснуть, нарезать кольцами или перьями. По желанию вынуть из середины семена;
  16. Сладкие перцы ополоснуть, разрезать пополам;
  17. Острым ножом вырезать изнутри сердцевины, семена и перепонки;
  18. Мякоть нарезать соломкой или кубиками;
  19. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и нарезать дольки пластинками;
  20. Петрушку, помидоры, чили и сладкий перец перемешать;
  21. Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера;
  22. Баклажаны и чеснок пропустить по отдельности;
  23. Перелить полученную кашу в сотейник, в котором все будет вариться;
  24. Поместить на плиту, включить огонь и добавить сахар, масло, перец и соль;
  25. Все это довести до кипения, не переставая помешивать компоненты;
  26. На этом этапе добавить баклажаны, пропущенные через мясорубку или измельченные в блендере;
  27. С этого момента массу варить тридцать минут, не забывая помешивать;
  28. За пятнадцать минут до конца приготовления добавить чеснок, готовить еще четверть часа;
  29. Затем разлить аджику по банкам, прикрыть крышками;
  30. Поместить их в кастрюлю, налить воду между банок, довести до кипения;
  31. Варить некоторое время и закатать ключом.
Читайте также:  Как сделать соус табаско в домашних условиях?

Совет: свежий перец чили можно заменить сухим измельченным.

Аджика из баклажан на зиму

Называя лучшие рецепты из баклажанов в аджике на зиму, нельзя обойти вниманием еще один вариант приготовления ароматного салата. Это аджика из самих синеньких.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажанную аджику впрок, надо подготовить следующие продукты по списку:

  1. баклажаны – 1 кг;
  2. петрушка – 1 пучок;
  3. перец горький – 5 шт.;
  4. томаты – 1 кг;
  5. сладкий болгарский перец – 600 г;
  6. чеснок – 200 г;
  7. растительное масло – 100 г;
  8. соль – 1 ст. л.;
  9. уксус 9% — 50 г.

Процесс приготовления

Делается аджика из баклажан на зиму через мясорубку без особого труда.

  1. Для начала традиционно нужно собрать все компоненты, которые потребуются для консервирования этого салата на зиму.

Подготавливаем все продукты для блюда

  1. Горький и сладкий перец надо освободить от перегородок и семян. Овощи моются. Чеснок следует очистить от шелухи, помыть. Потом под струями воды надо хорошенько ополоснуть баклажаны. У них срезают края. Сами синенькие шинкуются на маленькие кусочки. Томаты тоже надо помыть. У них отрезаются плодоножки. По желанию с помидорок снимается кожица. Петрушка моется, зелень сушится. Все заготовки прокручиваются через мясорубку.

Моем, чистим и нарезаем все овощи

  1. Смесь следует перемешать. В нее всыпается соль и вливается масло.

Делаем овощную смесь, солим и добавляем масло

  1. Масса варится до закипания, а затем тушится еще час. Потом в нее вливается уксус.

Варим массу до кипения и тушим 1 час

  1. Теперь аджику из синеньких можно снять с плиты и закатать под крышки в банки на зиму.

Особенности приготовления

В горных условиях люди готовили классический продукт в посуде из глины. Теперь эта утварь ушла в историю. Нужно правильно использовать емкость, особенно, если предполагается вареная снедь. Металлические чашки окисляются, а эмалированные будут кстати.

Перчатки для защиты рук от взаимодействия с жгучим перчиком нужны обязательно, иначе ожога не избежать.

Настоящую аджику нужно делать, не спеша, основательно, с душой, соблюдая последовательность.

  1. Чеснок, перец, травы моют и сушат.
  2. Из перцев удаляют семена и плодоножку.
  3. Перемалывают компоненты с зеленью на мясорубке.
  4. Добавляют специи и соль.
  5. Раскладывают в стеклянные простерилизованные баночки.
Особенности приготовления

Сырая приправа готова к употреблению через три дня.

Совет. Людям, имеющим повышенную кислотность, заболевания почек и желудочно-кишечного тракта подойдет рецепт аджики без перца.

Свежая аджика, как правило, очень острая и вызывает жжение во рту. Пить воду не следует, будет еще хуже. Остроту быстро поможет сбить кефир, молоко.

Аджика из баклажанов на зиму — лучший рецепт

Нам нужны:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Баклажаны — 1 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Кислые яблоки — 1,2 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Острый перец — 1 стручок
  • Чеснок — 3-4 головки
  • Масло растительное — 250 мл
  • Сахар — 4-5 ст. ложки без горки
  • Соль — 1,5-2 ст. ложки (пробуйте!)
  • Уксус столовый, 9% — 100 мл

Важно учесть.

  • Выход консервации — около 4,5 литров
  • Мы любим синие беззаветно, поэтому готовим большие партии. Хотите выход поменьше: делите все ингредиенты на два.
  • Не переживайте насчет горечи современных баклажанов. Ее нет благодаря селекции сортов. А если вдруг попался очень старый баклажан с еле заметной горчинкой, порежьте, посолите и дайте пустить сок (20-30 минут). Промойте в сите и пускайте в дело.
Аджика из баклажанов на зиму — лучший рецепт

Приготовление похоже на предыдущие варианты. Всего лишь перекрутить основные овощи через мясорубку, перемешать и уварить. Мы даже не чистим от шкурки ни томаты, ни синенькие.

Варка до густоты займет 40-50 минут.

Пряные добавки (чеснок, острый перец) всыпаем за 5 минут до готовности, укус — совсем близко к завершению варки. Перед консервантом стоит попробовать приправу и довести до идеала солью и сахаром.

Сегодня магазины торгуют самой разнообразной консервацией. Но разве можно сравнить покупное и домашнее, приготовленное собственными руками? Существует множество рецептов острой аджики на зиму из серии «пальчики оближешь». Готовьте с нами, делитесь находками и фирменными хитами. И пусть вам сопутствует только хорошее настроение!

Аджика со сливами

Аджика со сливами

Ингредиенты:

  • сливы — 2 кг;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • болгарский перец — 5 шт.;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • около 1 ч. ложки соли и 2 ст. л сахара;
  • уксус 9%-ный — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика.
Аджика со сливами

Способ приготовления

Переберите сливы, удалите косточки. Болгарский перец очистите и нарежьте небольшими кусочками. Остальные овощи почистите. Сливы, лук, острый жгучий перец, болгарский перец перекрутите через мясорубку с мелким ситом.

Переложите массу в кастрюлю, варите 1 час, помешивая. Добавьте в массу соль и сахар по вкусу. Аджику можно есть и так, а можно еще раз пюрировать в блендере. В самом конце положите измельченный чеснок и уксус, перемешайте. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Пикантная острая аджика

Острая, ароматная аджика послужит хорошим гарниром и подойдет в качестве соуса к рыбным и мясным блюдам.

Продукты:

Пикантная острая аджика
  • помидоры – 3 кг;
  • подсолнечное масло – 110 мл;
  • баклажаны – 2 кг;
  • уксус – 15 мл (9%);
  • болгарский перец – 2 кг;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 24 зубчика;
  • морская соль – 38 г;
  • горький перец – 3 стручка.

Приготовление:

  1. Помидоры и перец нарезать. Перекрутить через мясорубку.
  2. Прогреть масло в кастрюле. Залить овощное пюре. Вскипятить. Проварить 10 минут.
  3. Порезать баклажаны. Отправить в мясорубку. Перемолоть. Перелить к овощам. Варить полчаса.
  4. Порубить чесночные зубчики. Добавить в кастрюлю. Посыпать сахаром и солью. Поварить 12 минут. Влить уксус. Перемешать.
  5. Разлить в стерилизованные банки. Закатать.
  6. Перевернуть. Закрыть теплой тканью.

Баклажаны польза и вред

Баклажаны или, как этот овощ называют в народе, синенькие, обладают характерным горьковатым вкусом. Вероятно, по этой причине его, в течение длительного времени, считали вредным для здоровья и даже использовали в качестве яда. Было распространено мнение о том, что употребление баклажанов может привести к онкологии, слабоумию и развитию лепры.

На самом деле полезных свойств у синеньких значительно больше. Этот продукт низкокалорийный, содержит немало витаминов: фолиевую кислоту, А, С, В, Р, К.

Овощ богат калием, благотворно влияющим на сердечную мышцу, цинком, магнием, который нормализует состояние нервной системы, а также железом и натрием.

Употреблять в пищу тем людям, которые нуждаются в:

  • профилактике атеросклероза;
  • снижении артериального давления;
  • активизации работы костного мозга;
  • профилактике заболеваний почек и селезенки;
  • снижении содержания холестерина в организме;
  • предотвращении болезни Альцгеймера.