5 рецептов базовых соусов, которые должен уметь готовить каждый

Франция у многих ассоциируется с елисейскими полями, Эйфелевой башней и волшебной красотой Лувра. Франция элегантна и красива. Здесь повсюду царит изыск и неповторимый шарм. Это относится и французской кухне. Она также знаменита, как замки Луары или Версаль.

Бешамель

Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра молока
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1,5 столовые ложки муки
  • Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

Бешамель

Скачать:

Вложение Размер
rol_i_znachenie_sousov_v_restorannoy_industrii_.ppt МБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: Подписи к слайдам:

Слайд 1

Проект на тему : Роль и значение соусов в ресторанной культуре питания Студент группы 42ТП МОК им. Талалихина Дараган А. С.

Слайд 2

Цели проекта Ознакомление с историей появления соусов. Ознакомление с классификацией соусов, применяемых в ресторанной индустрии. Ознакомится со способами приготовления современных соусов.

Слайд 3

Задачи проекта Исследовать историю происхождения соусов, классификацию с учётом современных требований. Довести до сведения студентов приемы и методы приготовления современных соусов.

Слайд 4

Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “ …Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться… ” «Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский. Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.

Слайд 5

— это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соус

Слайд 6

Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюда Придают сочную консистенцию блюдам Повышают калорийность Возбуждающе действуют на органы пищеварения Легко усваиваются организмом человека Улучшают внешний вид блюд

Слайд 7

С мукой Классификация соусов На бульонах и отварах На сливочном масле На растительном масле На уксусе мясном рыбном грибном На сметане На молоке Масля- ные смеси Масля- ные соусы Майонез Заправ- ки Мари- нады Соус хрен Основ ной красный Основ ной белый Основ ной белый Гриб ной Молоч ный Сметан- ный Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Без муки

Слайд 8

Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие; По цвету: красные и белые; По консистенции: жидкие, средней густоты и густые

Слайд 9

Технология приготовления соуса «Бешамель» В сковороде растопим сливочное масло; Добавим муку. Обжарим муку 1,5-2 минуты на слабом огне; Добавляем молоко ; Кладем сахар, соль, мускатный до кипения.

Слайд 10

Технология приготовления соуса «Песто» Ядра орехов обжариваем на сухой сковороде; Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Сыр натираем на мелкой терке; В чашу кладем базилик и чеснок, измельчаем ручным блендером, подсыпая половину орешков и по каплям — оливковое масло; добавляем тертый пармезан.

Слайд 11

Технология приготовления соуса «Терияки» В сковороду добавляем: соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, мед, крахмал, уксус, масло; Включаем средний огонь и дожидаемся закипания соуса; Варим 5 минут и даем отстыть соусу.

Слайд 12

Мятный соус из белого шоколада 200 г белого шоколада 200 мл сливок 4 веточки мяты 1 ст. л. светлого рома 1 ст. л. тростникового сахара

Слайд 13

Оборвите листья мяты со стеблей, нарежьте и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и 50 мл воды, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Процедите через сито в сотейник. Наломайте шоколад на небольшие кусочки. Влейте в сотейник с мятным сиропом сливки и ром, добавьте шоколад. Держите на меленьком огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. Подавайте теплым.

Слайд 14

Соус из мармелада мармелад или фруктовое пюре — 100г вода — 2 стакана цедры лимона или апельсин — по вкус

Слайд 15

Мармелад или фруктовое пюре размять, добавить кипяченую воду, тертую лимонную или апельсиновую цедру.

Слайд 16

Соус из брусники брусничный сок — 1 л брусника — 300 грамм крахмал — четыре столовых ложки сахар — по вкусу

Слайд 17

Соус «Мельба» из малины 450 г свежей или замороженной малины около 110 г мелкого сахарного песка

Слайд 18

Заключение Соусы – неотъемлемая часть кулинарии, позволяющая придавать блюдам изысканный вкус.

Региональная французская кухня

Франция всегда выделялась остротой пищи, использованием в блюдах специй, чеснока и лука. Во французской кухне большое количество различных соусов, которых более 3000 видов. Многие хозяйки с помощью них придают своим блюдам невероятный вкус.

Региональная французская кухня

Самые популярные специи – лук-порей, эстрагон, розмарин. Эти ароматные травы делают пищу еще аппетитнее.

Особенностью французского стола являются омлеты с различными начинками. Французы считают, что омлет должен быть хорошо приготовлен, с особой тщательностью.

Региональная французская кухня

Экзотические блюда

Устрицы – Франция славится этим деликатесом, который подают в кафе практически круглый год. Их нужно есть живыми, добавив немного лимонного сока.

Региональная французская кухня

Лягушачьи лапки – одно из самых известных экзотических блюд Франции. Такие блюда подают тушеные и жареные с соусами.

Традиционный завтрак французов начинается с натурального кофе с круассанами, которые намазывают маслом и джемом. Также популярны круассаны с шоколадом. Те, кто хоть раз попробовал французские десерты, никогда не забудет их вкус.

Региональная французская кухня

Первые блюда

Одним из самых знаменитых супов французской кухни является луковый. Это ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое согреет в холодный период. Ингредиенты супа очень просты: лук, сыр, гренки и мясной бульон.

Региональная французская кухня

Буйабес – очень известный рыбный суп. Это самая настоящая находка и гордость Прованса. В этот суп входит: рыба, морепродукты, а также овощи и травы.

Узнав особенности французской кухни, вы теперь можете продолжить свои дела и выбрать качественные стоматологии Долгопрудного или любого другого района Москвы, заказать тур в романтический Париж и пр.

Региональная французская кухня

Применение соевого соуса

Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.

Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.

В кулинарии

Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:

Применение соевого соуса
  • морепродукты;
  • роллы, суши;
  • вареное, тушеное, жареное мясо;
  • фасоль, бобы;
  • хлеб и прочая несладкая выпечка;
  • сырые или тушеные овощи.

Его добавляют в маринады, соусы, приправляют блюда в процессе приготовления либо поливают уже готовые.

Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:

  • бобы сои – 240 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 4 ст. л.;
  • овощной бульон – 100 мл;
  • крупная морская соль – по вкусу.

Технология приготовления:

  • варить бобы в воде до мягкости;
  • перетереть в кашицу;
  • добавить остальные компоненты;
  • тщательно перемешать;
  • довести до кипения, остудить;
  • процедить, разлить по стеклянным емкостям.

Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.

Применение соевого соуса

Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:

  • в маринадах;
  • салатах;
  • тушеном мясе, птице;
  • овощных блюдах;
  • рыбе любого вида и способа приготовления.

Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.

Примеры рецептов с применением соевого соуса:

  1. Заправка для салата из курицы, овощей или бобов. Смешивают 3 ст. л. меда, 60 мл соуса из сои, 1 ч. л. молотой паприки, 4 измельченных зубчика чеснока, 2,5 ст. л. томатной пасты.
  2. В качестве маринада к мясу. Соединяют 150 мл приправы, 80 мл майонеза, по щепотке базилика и черного перца, перемешивают. Заливают птицу (на 2 часа), свинину или говядину (не менее 4 часов). Можно добавить чеснок или лук по вкусу. Продукт брожения дает мясу сочность, насыщенный золотистый оттенок, приятный чуть сладковатый привкус, мягкость.
  3. Вкусная рыба. Вымытую и очищенную тушку полить приправой, посыпать черным молотым перцем, оставить на час. Положить внутрь и сверху дольки лимона. Завернуть в фольгу. Горбушу, треску, минтай запекать в духовке 30 минут при 180 °С, скумбрию – на углях.
  4. Пикантная подлива для макарон. Нарезать 7 помидоров черри или 2 сладких плода среднего размера, мелко порубить петрушку, смешать, полить 3 ст. л. соуса из сои и сметаны, 1 ст. л. бальзамического уксуса. Обжарить до готовности на сковороде 1,5 ст. л. очищенных семян подсолнечника, залить смесью, перемешать, накрыть крышкой. Томить 3 минуты помешивая. Полить горячие спагетти.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Antonio Le Mani D’oro (@antoniolemanidoro) 7 Фев 2020 в 2:23 PST

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Йо-Йо роллы (@yoyoroll_) 4 Фев 2020 в 11:39 PST

Применение соевого соуса

Если требуется более густая консистенция, то загустить соевый соус можно с помощью кукурузного крахмала или рисовой муки. Сухие компоненты (из расчета 1 ч. л. на 200 мл соуса из сои) насыпают в 50 мл холодной воды, тщательно взбивают. Затем вливают в приправу, помешивая нагревают до закипания.

Густой вариант соевого соуса называется терияки. Он готовится из продукта брожения, меда, винного уксуса, имбиря и чеснока.

На заметку рецепты с соусом:

В косметологии

Соевый соус обладает омолаживающим свойством, замедляет старение, придает блеск и объем волосам. Используется в косметологии для кожи лица:

  • для уменьшения проявлений пигментаций, веснушек рекомендуют умываться темным видом приправы 2 раза в день;
  • от прыщей – соединить 1 ст. л. продукта брожения, 1 яичный желток и 10 капель оливкового масла, нанести на лицо на 20 минут, смыть теплой водой.

Для волос делают маску. Для этого смешивают 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. миндального масла, 1 желток. Взбивают, наносят по всей длине волос, оставляют на 50 минут. Смывают теплой водой.

Применение соевого соуса

Блюда высокой кухни

Французская кухня – это настоящее достояние страны. Она относится к достопримечательностям, стоящим наравне с Лувром или Версалем. В кулинарии, прослеживается любовь французов к шику. Здесь богатые вина, ароматные сыры, изысканные пряности являются обязательным компонентом множества блюд. Великолепная подача и волшебный аромат еды мгновенно будоражат вкусовые рецепторы.

Будучи в стране нужно обязательно попробовать хотя бы одно из самых экстравагантных блюд:

Блюда высокой кухни
  • Яйцо пашот (Oeuf poché). Яйцо варится без скорлупы. Они могут быть отдельным блюдом, но чаще добавляются в бульоны либо используются для создания иного кулинарного шедевра – яиц Бенедикт.
  • Кок-о-вен (петух в вине). Блюдо из Бургундии. Считается, что классический рецепт можно попробовать только там. В других провинциях конечный вкус птицы зависит от используемой марки вина. При этом в Бургундии используется именно петух, в то время как в шикарных ресторанах даже Парижа посетителям подают курицу.
  • Виноградные улитки. Это особый деликатес. Улиткам посвящен праздник, который проходит в городе Клуисе каждый год 1 мая. При этом изысканный вкус блюду придает соус и приправы. Сами по себе вареные улитки совершенно безвкусные.
  • Устрицы. Их следует есть сырыми. Чем мясистее и свежее морепродукт, тем он вкуснее. Немного капель лимона и можно наслаждаться вкусом изысканного деликатеса.
  • Черный трюфель. Это особый деликатес, который называют во Франции «черным брильянтом на столе». Отчасти такое наименование связано с его необыкновенным вкусом, но по большей мере со стоимостью. Один килограмм черного трюфеля стоит около 1000 евро.

Конечно, это не все блюда высокой кухни. Появление многих изысканных блюд обязано капризам королей и принцев, которые любили пировать и каждый раз желали чего-нибудь эдакого. В результате появилось множество рецептов для удовлетворения вкуса требовательных и придирчивых господ.

Читайте также:  Тум - нежный арабский соус к мясу, рыбе, креветкам