Рецепты шашлыка из говядины в духовке (в рукаве, на шпажках)

Опытные мастера утверждают, что настоящий шашлык готовится из баранины и только на мангале, который можно изготовить своими руками из бочки. Это их мнение, но сегодня, мы рассмотрим рецепты приготовления вкусной и ароматной свинины в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления шашлыка, приготовленного в духовке

  1. Мякоть свинины свежая 2 килограмма
  2. Сало свиное свежее 0.7–1 кг
  3. Лук среднего размера 4 штуки
  4. Соль по вкусу
  5. Перец красный молотый по вкусу
  6. Специя зира сушеная 1 щепотка
  7. Специя зерна кориандра сушеные 1 щепотка
  8. Специя куркума 2 щепотки
  9. Уксус столовый 2–3 столовые ложки
  10. Лимон среднего размера 1 штука
  • Основные ингредиенты Свинина, Сало, Лук
  • Порционность 7 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Шашлык в духовке в фольге из свинины: простой домашний рецепт

Ингредиенты

  • Свинина2 кг +
  • Копчёное сало или копчёный бекон400-500 г +
  • Лук репчатый2 кг +
  • Растительное маслопо необходимости +
  • Светлое живое пивопо необходимости +
  • Молотые семена кориандрапо вкусу +
  • Душистый и черный молотый перецпо вкусу +
  • Паприкапо вкусу +
  • Сольна 1 кг мяса приходится 1 ч. л. соли +
  • Чернослив, вымоченный в коньяке или водке — добавляется по желанию +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и легко пожарить нежный сочный шашлык в духовке в фольге из свинины

Для шашлыка из свинины лучше всего брать не слишком жирное мясо, но и не постное: шею (лучше всего), лопатку, грудинку, окорок. Маринадов известно много, мы же предлагаем рецепты двух, а вы сами решайте, какой из них вам больше по вкусу.

Как правильно подготовить мясо для шашлычка

Мясо должно быть свежим или охлажденным.

  • Мясо вымытое, очищенное от жилок и пленок, обсушенное нарезаем обязательно поперек мясных волокон на одинаковые кусочки среднего размера.
  • Сало или бекон режем нетолстыми пластинами. Копчености передадут нашему шашлыку аромат настоящего дымка.

Как приготовить маринад и замариновать свинину

Рецепт №1: луково-перечный маринад

Для этого маринада нужен крупно нарезанный репчатый лук, перец черный молотый и соль.

  • Все компоненты смешиваем, хорошо давим лук, чтобы он пустил сок.
  • Минут через 10 нарезанное мясо, приминая его руками, хорошо перемешиваем с луковой смесью.
  • Маринуем под крышкой, периодически перемешивая, не менее 3 часов, а лучше — 10-12 часов (можно и дольше).
  • Первые 1-2 часа держим при комнатной температуре (не на жаре), потом — в холодильнике.

Внимание! Все всегда маринуем в стеклянной или эмалированной посуде.

Рецепт №2: пряно-пивной маринад 

  • Луковую смесь готовим по рецепту №1. Добавляем паприку, раздавленные горошины душистого перца, размолотые семена кориандра.
  • Смесь тщательно перемешиваем с кусочками свинины, приминая мясо руками.
  • Готовую мясо-луковую смесь оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа под крышкой.
  • Вливаем пиво. Пива должно быть немного, только чтобы пропитать мясо.
  • Тщательно смешиваем пиво с мясо-луковой смесью.
  • Помещаем в холодильник на 4-12 часов, периодически мешаем.

В пивном маринаде мясо приобретает оригинальный приятный хлебный привкус и запах.

Читайте также:  Бюджетные рыбные котлеты из путассу с манкой

Некоторые, особо пылкие любители-кулинары предлагают делать оригинальный полуфабрикат: уже замаринованное мясо, прямо в жидком маринаде, порционно замораживать и использовать по мере надобности. Попробуйте!Приступаем к жарке сочного шашлыка в фольге

Свинину вынимаем из холодильника и даем «согреться».

  • Отделяем мясо от лука, даем стечь жидкости.
  • Лук перемешиваем с паприкой и кориандром.
  • Кусочки свинины нанизываем на металлические или деревянные шампуры. Если мясо грубоватое, то до нанизывания смазываем его маслом.
  • На шампуре чередуем свинину с пластинками бекона или сала.
  • На двойной лист фольги, смазанный маслом, укладываем слой лука из маринада, сверху — мясо на шампуре, поверх мяса снова насыпаем лук.
  • Каждый шампур заворачиваем в фольгу индивидуально.
  • Герметично упакованные «батончики» раскладываем на решетке над противнем с небольшим количеством воды.
  • Отправляем в разогретую духовку.
  • Жарим 40-50 минут при температуре 180-190 0С, переворачивая два-три раза.
  • Затем открываем фольгу и продолжаем готовить до поджаристой корочки.

Вынимаем из духового шкафа, закрываем фольгу и даем кушанью «дозреть» (не остыть!) некоторое время.

Как приготовить гарнир к шашлыку в духовке

Для гарнира крупно порезать овощи: баклажан, сладкий перец, помидор, жгучий перец. Посолить и завернуть их в фольгу, предварительно хорошо сбрызнув маслом. Отправить гарнир в горячую духовку запекаться.

Через полчаса овощи достать и измельчить ножом, при необходимости подсолить и поперчить их.

Подавать к свиному шашлычку в одной тарелке, не снимая его со шпажек. Уместно будет также, полить блюдо кетчупом или смазать аппетитные кусочки горчицей.

Сочное, ароматное мясо, запеченное в духовке на шпажках к праздничному столу, очень понравится не только взрослым, но и детям. Кроме свинины таким же образом можно запекать курицу, рыбу, овощи.

Приятного аппетита!

Свинина в рукаве на луковой подушке

Для приготовления вкусного и сочного шашлыка не обязательно выезжать на природу, покупать шампура и делать мангал. Мясо можно готовить в рукаве в духовке. Процесс достаточно простой и быстрый, поэтому с этой задачей вы справитесь, даже без кулинарного опыта.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • 2 ст.л лимонного сока;
  • 2 ст.л сухой приправы;
  • 3 головки лука;
  • 1 ст.л сахарного песка;
  • 2 ст.л столового уксуса;
  • 4 ст.л воды.

Приготовление

Филе нарезаем на кубики среднего размера, затем посыпаем специями, небольшим количеством перца, солью. Также добавляем столовый уксус и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем.

Миску со свининой накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов или на всю ночь.

Теперь займемся подготовкой лука. Очищаем овощ и нарезаем его полукольцами. Посыпаем сахарным песком, вливаем 2 ст.л уксуса и немного воды. Перемешиваем и убираем мариноваться на 1 час в холодильник.

По истечении указанного времени, выкладываем маринованный овощ в подготовленный пищевой рукав.

Вперемешку с луком добавляем свинину. В тарелке остается сок, его тоже вливаем в рукав.

Затем завязываем пакетик, чтобы он не лопнул, делаем несколько отверстий при помощи иголки. Отправляем рукав на 50 минут в духовой шкаф, разогретый до 240°C.

Достаем пакет из духовки, разрезаем рукав и готовим еще на 10-15 минут. Блюдо получается очень сочным и вкусным.

Как приготовить шашлык из свинины в духовке на шпажках

Чтобы особо не повторятся приведу вариант приготовления шашлыка без уксуса, используем лимон и приправы.

Необходимые продукты:

— свинина 600-700 гр.; — репчатый лук 1-2 шт.; — лимон 1 шт.; — перец чёрный ½ ч.л.; — соль 1 ч.л.; — куркума, карри, кориандр.

1. Свинину разморозить, промыть и обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.

2. Нарезать кубиками со стороной 3-4 см и сложить в ёмкость, где будем его мариновать.

3. Почистить луковицы, нарезать пластинками толщиной 3-4 мм.

4. Лимон отмываем от загрязнений и снимаем цедру мелкой теркой.

5. Мясо солим, посыпаем смесью специй (если у вас нет, то используйте «приправу для шашлыка» или «приправу для мяса», а можно обойтись только солью и перцем).

Читайте также:  10 рецептов сочного и мягкого кролика в духовке

6. Поливаем лимонным соком, достаточно выжать его руками. Присыпаем тертой лимонной кожурой (цедрой).

7. Добавляем в миску кольца репчатого лука и все тщательно перемешиваем.

8. Оставляем для маринования на 2-8 часов, желательно в прохладном месте.

9.  Жарить в духовке аналогично первому способу, с той лишь разницей, что вместо шампуров используются деревянные шпажки. Нанизываем свинину на шпажки, чередуя с луком.

Иногда шпажки (деревянные) имеют свойство подгорать, вот вам и заветный «дымок»,  которого так не хватает в домашнем шашлыке. Но если хотите этого избежать замочите их в воде на полчасика. Только не размочите кончик, а то мясо наколоть будет проблемно.

Разогреваем духовку до 230-240 градусов и жарим шашлычок 25-30 минут.

Я убедился, что можно приготовить очень вкусный шашлык и в духовке. Кстати, на шпажках можно приготовить и в рукаве, и в фольге, но об этом чуть позже.

Способ приготовления шашлыка из свинины на шпажке в духовке

Делаем маринад для свиного шашлыка. Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку репчатый лук. Луковую кашицу смешиваем с поваренной солью без добавок.

Измельчённый лук смешиваем с солью

Очищаем от шелухи головку чеснока. Зубчики пропускаем через пресс или натираем мелко, добавляем к луковой кашице.

Добавляем тёртый чеснок

Насыпаем специи: молотую копченую паприку и сушеный тимьян. Также можно добавить традиционные приправы: молотый чёрный перец и раскрошенный лавровый лист.

Добавляем специи

Теперь наливаем примерно 2 столовые ложки качественного оливкового масла. Несмотря на то, что свиное мясо содержит жир, масляная плёнка всё равно необходима, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.

Добавляем растительное масло

Добавляем в маринад сметану и соевый соус, смешиваем, пробуем на вкус, можно добавить на этом этапе маленькую щепотку коричневого сахара или чайную ложку мёда.

Добавляем сметану, соевый соус, мёд или сахар

Нарезаем свиное мясо крупными кусочками, моем, обсушиваем салфетками.

Нарезаем свинину крупными кусками

Смешиваем мясо с маринадом руками, старательно промазываем все кусочки. Закрываем плотно или перекладываем в большую банку с крышкой, убираем на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов.

Смешиваем мясо с маринадом и ставим мариноваться

Заранее кладём бамбуковые палочки на 1 час в холодную воду, чтобы они не обуглились в духовке.

Нанизываем куски свинины на шпажки плотно друг к другу.

Нанизываем маринованное мясо на шпажки

Лук нарезаем крупными кольцами. В рукаве для запекания делаем ровный слой из луковых колец.

В пакет для запекания выкладываем кольца лука

Сверху кладём шашлык на шпажке. Чтобы острый конец шпажки не проткнул рукав, накалываем на него зубчик чеснока.

На лук выкладываем маринованную свинину на шпажках

Плотно завязываем на узел края рукава, обрезаем ножницами нужный размер.

Закрываем рукав для запекания и ставим шашлык в духовку

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, готовим мясо примерно 50 минут. Точное время зависит от размера кусочков и индивидуальных особенностей вашего духового шкафа. Рукав для запекания позволяет визуально определить готовность мяса — как только оно приобретёт аппетитный золотисто-коричневый цвет, можно достать шашлык из духовки.

Шашлык из свинины на шпажке в духовке

Шашлык из свинины на шпажке в духовке готов. Приятного аппетита!

Шашлык в банке — нестандартный рецепт, но результат потрясающе вкусный

Звучит необычно, но готовится очень просто. Шашлык в банке получается нежным и румяным, но без зажаристой корочки.

Что понадобится для приготовления: 1 кг свинины; 300 г простого репчатого лука или шалота; 1 головка чеснока; 50 мл соевого соуса; соль и специи для свинины.

Как готовится шашлык в банке в духовке, подробный рецепт:

1. Мясо промыть и высушить, удалить пленки. Нарезать одинаковыми кусочками по 3 см толщиной.

2. Мелко нарубить лук и чесночные зубчики.

3. Перемешать свинину, лук, чеснок, засыпать все специями. Влить соевый соус. С солью нужно быть осторожнее, так как соевый соус соленый.

4. Замариновать шашлык в течение 1-2 часов.

5. Нанизать готовые кусочки на вымоченные деревянные палочки.

Шашлык в банке — нестандартный рецепт, но результат потрясающе вкусный

6. Для запекания берется банка объемом 3 л, сухая, без сколов и трещин. Прямо в нее погружаются шпажки с мясом. Войдет около 5 штук.

Читайте также:  Ужин на скорую руку — 9 простых рецептов с мясом

7. Лук с чесноком из маринада отправляются на дно банки. Для сочности можно влить немного воды, для аромата – жидкий дым.

8. Перед запеканием горлышко банки в несколько слоев обматывается фольгой. Сверху делается несколько проколов вилкой или шпажкой, чтобы пар в процессе приготовления свободно выходил.

9. Отличие этого рецепта в том, что духовку нельзя нагревать заранее. Стекло банки может не выдержать резких перепадов температур. Банку с шашлыком помещают в шкаф, выставляют температуру 200 градусов. Спустя 1-1,5 часа блюдо будет готово.

10. Еще одно правило касательно сохранности банки – дверцу шкафа в процессе запекания открывать нельзя. Готовность определяется по внешнему виду мяса.

11. Когда свинина дойдет, духовка отключается. Банка извлекается сухим полотенцем спустя 15-20 минут.

В банке концентрируется аромат мяса и маринада, блюдо пахнет так, будто приготовлено в печи. Таким способом приготовления легко удивить гостей в праздничный день.

Готовим сочный шашлычок в рукаве

Запекание в рукаве позволяет сделать мясо очень сочным, пропитанным ароматом и привкусом любимых специй и, конечно же, максимально богатым полезными составляющими. Эти «плюсы» просто бесценны, если речь идет о говядине. Если приготовить говяжью мякоть по этому рецепту, получится не просто мясо, запеченное в духовке, а изысканный нежный шашлык, один запах которого сводит гурманов с ума.

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

На заметку тем, кто на диете

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Если вам нужен шашлык, который не назовет вредным ни один диетолог, значит, необходимо частично изменить состав маринада. Горчица и специи, а также обилие лука – «недружественные» продукты для пораженного желудочно-кишечного тракта. Еще подобные натуральные вкусовые добавки не впечатляют тех, кто не хотел бы стимулировать свой аппетит из-за лишнего веса.

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Не отказывайтесь от рецепта – его можно подкорректировать. Замените горчицу низкокалорийным майонезом. А вот без кислоты обойтись нельзя – сок лимона придется все же оставить в рецептуре блюда.

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Ингредиенты:

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве
  • говядина – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • горчица русская – 10 г;
  • горчица французская – 10 г;
  • мед – 5 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • смородиновые листья – 2 штуки;
  • любисток – маленькая веточка;
  • черный перец, кориандр, соль – по вкусу.
Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Совет! Если вы не нашли любистка или смородины, готовьте шашлык без этой зелени, но когда такая растительность есть под рукой – обязательно ее добавьте. Этот маленький «пунктик» рецепта – залог необыкновенного аромата говядины.

Готовим сочный шашлычок в рукаве
Готовим сочный шашлычок в рукаве

Приготовление:

Совет Как правильно нарезать мясо, и какие куски должны быть

Чтобы мясо равномерно прожарилось, необходимо нарезать его на оптимальные кусочки. В противном случае шашлык будет сухим или сырым. Поэтому воспользуйтесь следующими советами:

Совет Как правильно нарезать мясо, и какие куски должны быть
  • Свинину нужно нарезать только поперек волокон. Иначе куски «скукожатся» во время приготовления.
  • Пленку, кожицу и прожилки нужно удалить. А вот жир в небольшом количестве нужно оставить, чтобы шашлык получился достаточно сочным.
  • Чтобы мясо прожарилось равномерно, куски должны быть одного размера, примерно 4Х5 см.
  • Для нарезки используйте острый и тонкий нож, чтобы края кусков были ровными.

Куриный шашлык в духовке с медовым маринадом

Оригинальный вкус имеет куриный шашлык, если замариновать филе в маринаде с медом и соевым соусом. Кроме того, добавка в маринад меда обеспечит появление на кусочках крицы аппетитной золотистой корочки.

  • 500 гр. куриного филе;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 чайные ложки меда;
  • 0,5 чайной ложки чесночного порошка;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • приправы по вкусу.

Куриный шашлык в духовке с медовым маринадом

Промываем куриное филе и разрезаем его вдоль на длинные кусочки. Мед нужно использовать жидкий, если есть только засахаренный продукт, то его нужно растопить. Можно поставить на пару секунд в микроволновую печь.

В жидкий мед вливаем соевый соус, размешиваем. Добавляем растительное масло, лимонный сок, чесночный порошок и специи по вкусу. Заливаем маринадом подготовленное филе и выдерживаем в маринаде 1 час.

Насаживаем полоски куриного филе на шпажки, складывая их зигзагом. Выкладываем шашлычки на противень, который нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой. Запекаем шашлыки в духовке при 220-250 градусах около 12-15 минут. Подаем со свежей зеленью и овощным салатом.