Рецепт приготовления вкусных бефстрогановов из говядины

Представляем Вашему вниманию рецепт отличного блюда из говядины.

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Вырезка телячья — 50 гр.
  • Лук репчатый — 20 гр.
  • Грибы шампиньоны — 1-2 шт.
  • Сливки 33% — 40 гр.
  • Масло растительное — 20 гр.
  • Соль, перец черный молотый, кориандр молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Говяжью вырезку порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, грибы ломтиками.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку грибы, потом мясо, потом сливки и специи.
  4. Подавать с любым гарниром, добавив нарезанные соленые огурцы.

Краткое описаниеНазвание рецептаБефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе2018-01-21

Рецепт

Как приготовить бефстроганов

  1. Нарезать репчатый лук соломкой, грибы тонкими пластинами, говядину небольшими брусочками.
  2. Разогрейте сковороду с растительный маслом, уложите мясо на сковороде в один слой и обжарьте несколькими порциями на сильном огне, 3-5 минут,  переворачивайте, не допускайте подгорания.
  3. Готовое мясо переложите из сковороды в миску.
  4. Добавьте в сковороду лук и обжарьте на среднем огне в течение 4 минут.
  5. Добавьте грибы и жарьте 7 минут на слабом огне.
  6. Добавьте бульон, соль, перец, горчицу, лавровый лист и тушите 3 минуты на слабом огне.
  7. Добавьте в сковороду готовое мясо и перемешайте.
  8. Добавьте сметану, петрушку, перемешайте и снимите с плиты.
  9. Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, овощами, рисом или макаронами.

Советы:

Хотелось бы особое внимание уделить на выбор мяса. В идеале — подойдет свежая говяжья вырезка. Что не всегда можно найти на прилавках магазинов. Подойдет свежая говяжья мякоть без жил.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 11Распечатать рецепт

Говядина бефстроганов: пошпговый классический рецепт

Поскольку речь идёт о говядине, которую, к тому же, предстоит жарить, подходит не любая часть туши коровы. В идеале это вырезка, которую тщательно зачищают от плёнок, режут поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см и отбивают.

1. Далее, мясо нарезают полосками длиной не более 4 см, посыпают солью, перчат и перемешивают. В таком виде мясо маринуется несколько минут, в течение которых повар занимается приготовлением соуса. Обжаривать мясо заранее нельзя.

2. Ингредиенты соуса к классическому блюду простые. Это жирная сметана, томатный сок из свежих помидоров, сливочное масло и немного пшеничной муки.

3. Сначала в небольшом количестве масла прогревают муку. Одновременно с этим на другой сковороде нагревают сметану. Затем муку вводят в тёплую сметану и интенсивно размешивают, продолжая нагрев на медленном огне.

4. Томатный сок обжаривают (жидкость при этом должна едва кипеть) на сливочном масле 2 минуты. После его смешивают со сметаной таким образом, чтобы итоговый цвет соуса получился нежно-розовым, а текстура похожей на крем.

5. Параллельно с приготовлением соуса чистят, режут полукольцами и обжаривают на масле репчатый лук. Количество его должно быть в 2 раза меньшим, чем объём мяса.

6. Уже промаринованные полоски для классического бефстроганова обжаривают на сильном огне всё в том же сливочном масле.

Причём выкладывать их следует только на хорошо разогретую сковороду и в процессе жарки непрерывно ворошить кусочки.

7. Как только мясо поменяет цвет с красного на характерный коричневый (но не до черноты!) обжаренную говядину смешивают с луком и заливают тёплым соусом.

8. Огонь под сковородой уменьшают. Блюдо прогревают несколько минут, не давая жидкости закипеть. Как только момент кипения приблизится, блюдо немедленно снимают с плиты.

Читайте также:  Рецепты приготовления блюд из курицы с примерами на фото

Классический бефстроганов из говядины готов. Блюду дают немного настояться под крышкой. К столу подают горячим с различными гарнирами.

Начинаем процесс

  1. В первую очередь нарезаем лук полукольцами и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем до прозрачного состояния.
  2. После чего слегка отбиваем говяжью вырезку, солим и перчим. Затем нарезаем небольшими кусочками поперёк волокон. Помещаем всё это к луку.
  3. Нарезаем грибы тонкими пластинами. Маринованные огурцы — крупными кусочками. Отправляем подготовленное к остальным ингредиентам в сковороду.
  4. Разводим муку в 200 мл воды, тщательно перемешиваем и выливаем туда же.
  5. После чего добавляем сметану и закрываем крышкой. Тушим всё это, постоянно помешивая, 45-60 минут.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В этом ролике вы увидите, как готовить бефстроганов в сливочном соусе с добавлением грибов. Увидите, в какой последовательности все готовится, какой прожарки должно быть мясо, какое количество грибов остается после ужарки, насколько густым получается соус.

Вот такое чудесное блюдо у нас получилось. И хотя готовили его не по классическому рецепту, в таком варианте он вам точно понравится. Подавать можно с тонко нарезанными ломтиками помидоров и зеленью. Блюдо удалось на славу. Кушайте вкусно, кушайте правильно. А свои впечатления и результаты оставляйте в комментариях.

Бефстроганов с томатной пастой

  • По желанию добавь обжаренные грибы.

    Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. рубленой зелени, 50 мл растительного масла, специи.

    Приготовление:1. Нарежь говядину ломтиками, слегка отбей, а лук измельчи кольцами.2. Обжарь лук до золотистости, добавь муку, а потом туда же – сметану и томатный соус. Когда смесь закипит, долей немного воды до удобной консистенции. 3. В другой сковороде отдельно обжарь мясо небольшими порциями, посоли и поперчи. 4. Выложи мясо в соус и протуши 2-3 минуты на маленьком огне.

  • Бефстроганов с грибами

    Если вы не знали, что бефстроганов можно приготовить с грибами, то рецепты из этой статьи точно для вас. Именно они придают блюду невероятный аромат и изысканный нежный вкус.

    Бефстроганов из говядины с грибами

    • мякоть говядины – 900 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • свежие грибы – 250 г;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • масло растительное – 50 мл;
    • белое вино – 2 ст. ложки;
    • мука – 4 ст. ложки;
    • бульон мясной – 4 ст.;
    • сливки – 50 мл;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • специи.

    Мякоть говядины обрабатываем, нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сковороде в растительном масле. Затем перекладываем мясо в тарелку, а на оставшемся соке пассеруем измельченный кубиками лук и грибы, нарезанные ломтиками. Через 5 минут добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и всыпаем муку. Вливаем аккуратно белое вино, сливки, кладем сметану и приправляем по вкусу специями. Добавляем в получившийся соус подготовленное ранее мясо и тушим бефстроганов с грибами и сливками минут 20 при слабом кипении.

    Рецепт бефстроганова с грибами

    Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Луковицы очищаем, рубим полукольцами и пассеруем на разогретом сливочном масле. Затем добавляем грибы, перемешиваем и обжариваем до выделения сока, который отливаем в отдельную емкость. Грибной отвар соединяем с горчицей, сметаной и тщательно размешиваем до однородного состояния, подсолив по вкусу. Теперь выливаем соус в сковороду и тушим овощи еще несколько минут. Мясо промываем, обрабатываем, нарезаем небольшими полосками и слегка отбиваем каждый кусочек. В отдельной сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и выкладываем мясо, предварительно обваляв его в муке. Обжариваем его минут 5, помешивая, а потом перекладываем в сковороду с соусом и перемешиваем. Доводим все до закипания, уменьшаем огонь, приправляем бефстроганов специями по вкусу и томим еще 10 минут, накрыв крышкой.

    Бефстроганов с грибами в мультиварке

    • свинина – 700 г;
    • жирные сливки – 400 мл;
    • луковица – 1 шт.;
    • грибы сушеные – 150 г;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • специи;
    • масло растительное – 1 ст. ложка.

    Луковицу и чеснок очищаем, меленько режем и выкладываем в емкость мультиварки, промазанную подсолнечным маслом. Закрываем крышку прибора и обжариваем содержимое 5 минут, выбрав программу «Жарка». Тем временем промываем мясо и шинкуем его тонкими брусочками.

    После звукового сигнала, вливаем в чашу немного воды, бросаем сухие грибы и пассеруем несколько минут на том же режиме. Далее перекладываем овощи в тарелку, а в чаше обжариваем мясо. Через 40 минут добавляем овощную обжарку, приправляем специями, вливаем сливки и запускаем программу «Тушение» примерно на 2 часа. В качестве гарнира к бефстроганову из свинины с грибами подаем картофельное пюре, гречку или рис.

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    К сожалению, говядина – мясо не из дешевых, а особенно, если речь идет о вырезке, но не стоит сразу отмахиваться от этого рецепта, ведь ее можно заменить и при этом получить новые вкусовые ощущения и не менее вкусное блюдо. Бефстроганов из свинины будет так же хорош и вкусен, а мясо выбирайте по тому же принципу – вырезка или мякоть (без прожилок). Бефстроганов из курицы можно приготовить из филейных частей, и это блюдо станет более диетическим. А если вы хотите более яркого и насыщенного вкуса, то приготовьте по тому же рецепту бефстроганов из печени. Теперь вы видите, что, зная всего один рецепт, вы можете приготовить четыре вкуснейших блюда.

    Классический и точный рецепт бефстроганова был давно утерян, поэтому его восстанавливали и дополняли, а иногда и видоизменяли. Наверное, каждый повар имеет свою уникальную версию этого рецепта. Я предложила вам, на мой взгляд, самый простой и быстрый рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Интересно было бы узнать, какие приемы вы используете во время приготовления этого блюда.

    Поделиться:

    Как приготовить бефстроганов с шампиньонами

    Если вам нужна краткая характеристика к этому блюду, то можете просто взять предыдущий рецепт и добавить к нему грибы. На самом деле свои нюансы приготовления тут есть: мясо не отбивается, а сметана берется 20% жирности.

    Еще одна особенность – технология обжаривания говядины: она выкладывается на раскаленную сковороду и готовится на максимальном огне примерно минуту.

    Это позволяет ему снаружи как бы закупориться, а соку остаться внутри.

    Опять же из специй используется только черный перец – это позволяет и улучишь вкус блюда, и, в то же время, сохранить натуральный аромат говядины. А упругие грибы будут отлично гармонировать с остальными ингредиентами, делая вкус бефстроганова еще более интересным и насыщенным.

    Понадобится:

    • говяжья вырезка – 800 гр.;
    • шампиньоны – 300 гр.;
    • мясной бульон – 250 гр.;
    • сметана 20% жирности – 250 гр.;
    • лук – 150 гр.;
    • масло топленое – 30 гр.;
    • мука пшеничная – 2 ст. л.;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

    Этапы приготовления.

    Как приготовить бефстроганов с шампиньонами
    1. Говядину тщательно промойте в ледяной воде, затем обсушите с помощью салфеток или полотенец из бумаги. Удалите пленку, если она есть. Нарежьте мясо небольшими брусками удобным вам способом.
    2. Снимите с лука шелуху и нарежьте его полукольцами. Если вы не любите крупный лук, то можете его измельчить.
    3. Грибы тоже промойте в ледяной воде и откиньте в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Чтобы ускорить процесс, можете так же обтереть их до сухости. Нарежьте шампиньоны пластинами.
    4. Разогрейте сковороду, добавив в нее масло. Когда посуда будет достаточно горячей, выложите туда мясо и обжаривайте на максимальном огне 1-2 минуты, постоянно переворачивая его. Говядина должна поменять цвет, и нее должен появиться бульон.
    5. По истечению указанного времени извлеките мясо, а в сковороду в получившийся бульон выложите нарезанный лук. Обжаривайте тоже около минуты, постоянно мешая.
    6. Добавьте грибы и топленое масло. Перемешайте. Теперь можете насыпать соль и перец и снова все размешать. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5-6 минут.
    7. Всыпьте в сковороду муку, все тщательно смешайте. Затем влейте мясной бульон. Доведите до кипения и готовьте 5 минут на слабом огне.
    8. Добавьте сметану и перемешайте. Затем выложите в сковороду мясо и снова все смешайте. Готовьте на слабом огне 1-2 минуты.
    Читайте также:  Торт из кабачков. 6 быстрых и вкусных рецептов

    Подавайте бефстроганов горячим с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Можно сделать легкий салат из свежих овощей.

    Видео-рецепт бефстроганов из говядины с огурцами

    В данном рецепте тоже добавляются к мясу грибы, но есть и другие секретики, благодаря которым это блюдо получится неповторимым. Чтобы их раскрыть, предлагаю посмотреть видео-ролик с пошаговым описанием приготовления бефстроганов.

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка — 200-250 гр
    • Маринованные огурцы — 150 гр
    • Шампиньоны — 250-300 гр
    • Красный лук — 1 шт.
    • Йогурт натуральный или сметана — 100 гр
    • Соль, перец — по вкусу

    Вот и все на сегодня. Я вам рассказала несколько самых интересных, на мой взгляд, вариантов приготовления чудесного мясного блюда — бефстроганов из говядины. Как вы смогли уже понять, это блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Так что и вам не составит труда повторить его.

    Приятного вам аппетита! Пока!

    Готовим в духовке

    Бефстроганов – любимое блюдо многих мужчин, сытное и вкусное. По этому рецепту немного напоминает жульен.

    Ингредиенты:

    • Соль;
    • Масло оливковое;
    • Лук – 4 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Сыр – 200 гр.;
    • Говядина, желательно вырезка – 1,2 кг;
    • Сливки – 500 мл.;
    • Перец молотый.

    Приготовление:

    Готовим в духовке
    1. Говядину очистить от пленки и жилок. Промыть. Обсушить. Нарезать полосками против волокон;
    2. Кухонным молотком отбить, чтобы говядина стала полупрозрачной;
    3. Нарезать на мелкие куски;
    4. Сковороду нагреть. Добавить масло;
    5. Поместить говядину и жарить семь минут;
    6. Лук очистить. Нарезать мелкими кольцами;
    7. Жарить 15 минут;
    8. Налить сливки. Посолить, поперчить. Добавить лаврушку. Закрыть сковородку крышкой;
    9. Тушить 10 минут;
    10. Сыр натереть;
    11. Переложить бефстроганов в горшочки или жаропрочную форму;
    12. Посыпать сыром;
    13. Поместить в духовой шкаф примерно на час.

    Рецепты бефстроганова довольно несложные: нарезать тоненькими брусочками, обжарить, а презентация — это, во многом, проявление творческой фантазии. Большое значение имеет выбор специй и подливы. Готовится кушанье достаточно быстро, поэтому если уже приготовлен салат либо гарнир, то идея мясного угощения — просто находка.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Всего за полчаса вы приготовите аппетитное угощение из говяжьего филе, которое за считанные секунды неповторимым ароматом соберет семейство за обеденным за столом, а может быть, станет отличным дополнением к большому праздничному столу. Можно приготовить блюдо в сметанном, в сливочном соусе, с шампиньонами и луком, на сковородке или в мультиварке — все зависит от индивидуальных предпочтений и пожеланий. Если бережете фигуру и контролируете вес, то диетический бефстроганов в домашних условиях станет отличным вариантом. К слову, блюдо может быть включено даже в рацион диабетиков, причем абсолютно любого типа.

    Кулинарные секреты

    Для правильного приготовления, согласно оригинальной рецептуре, необходимо соблюдать определённые тонкости:

    • Использовать только вырезку или край говядины.
    • Кусок мяса нарезают только поперёк волокон.
    • Время обжаривания мяса — не более трёх минут. Таким образом оно сохранит свою сочность.
    • Длительность тушения зависит от качества говядины. В идеале это займёт приблизительно 15 минут.
    • Из пряных приправ добавляют в основном чёрный перец.
    • В соусе преобладающим ингредиентом должна быть сметана.
    • Подаётся блюдо исключительно в горячем виде.