Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты приготовления

  • Возможно, вы замечали, что по одному и тому же рецепту получаются разные по вкусу блюда. Знание нескольких кулинарных секретов позволяет получить неизменно превосходный результат.
  • Если хочется, чтобы шашлык был нежным, покупайте на него мясо молодых животных. В любом случае это должен быть свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо теряет часть влаги и при жарке становится сухим и жестким.
  • Старайтесь солить мясо в последнюю очередь, чтобы соль не успела вытянуть из него жидкость.
  • Не используйте для маринования продуктов в уксусе алюминиевые емкости, так как алюминий при окислении образует вредные вещества.
  • Всегда перед добавлением в мясо разбавляйте уксус водой, чтобы он распределился равномерно и не сделал отдельные куски слишком кислыми.
  • Не жалейте лука – он не только придает шашлыкам уникальный вкус, но и способствует размягчению мясных волокон.
  • Возможно, вам интересно, как долго мариновать мясо на шашлык в уксусе с луком. Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от соотношения входящих в состав маринада компонентов. Обычно конкретные указания имеются в рецептах. Просто обращайте на них внимание – и шашлыки в уксусном маринаде удадутся вам на славу.
Секреты приготовления

Выбираем мясо — какая часть свинины лучше для шашлыка?

Любой, кто мало мальски знаком с шашлычным делом однозначно ответит, что лучшее мясо для этого — свинина, и особенно свиная шея. Именно эта часть свиной туши имеет множество жировых прослоек, которые  способствуют получению идеального результата.

Мясо  непременно должно быть свежим, ни в коем случае не мороженым.

 Кроме того, мясные волокна ошейка всегда мягче и нежнее, чем, например, в лопаточной или задней частях.

Нарезать мясо примерно одинаковыми кусочками — 5 на 5 см. Этот момент важен для того, чтобы вначале свинина равномерно замариновалась, а затем так же равномерно прожарилась. Шейная часть туши имеет относительно ровный край, поэтому и аккуратно нарезать ее не составит никакого труда.

Маринуют мясо в эмалированной,  стеклянной, пластиковой или глиняной посуде. Нельзя использовать деревянные и железные емкости! Это может не только придать вашему шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной серьезного отравления.

Сочность и нежность мяса приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада, поэтому давайте разбираться — как же вкусно замариновать шашлык из свинины? Предлагаю несколько  рецептов маринада для вкусного шашлыка из свинины на ваш выбор:

Шашлык из свинины с уксусом

Рецепт мягкого, тающего во рту шашлыка из свинины, замоченного в уксусе, пригодится любому человеку, собирающемуся на пикник и размышляющему о том, как правильно приготовить мясо.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Ингредиенты:

  • свинина (крестец или шея) – 2 кг;
  • лук – 315 г;
  • уксус 6% – 215 мл;
  • приправа и специи к мясу – на вкус.

Приготовление

Луковицы освобождаем от шелухи и нарезаем тоненькими полукольцами. Свинину тщательно обрабатываем, при необходимости промываем под холодной водой, обсушиваем на тканевом полотенце и рубим средними кубиками. Далее смешиваем мясо с подготовленным луком, вливаем разбавленный уксус и бросаем любые специи по вкусу.

Тщательно все перемешиваем чистыми руками и маринуем шашлык 5 часов. Перед приготовлением блюда, свинину обязательно немного подсаливаем и нанизываем плотненько друг к другу. Обжариваем шашлык до золотистого цвета над раскаленными заранее углями.

Подаем готовое кушанье с различными соусами и, конечно же, со свежими овощами.

Классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Ингредиенты:

  • шея свиная – 985 г;
  • специи;
  • минеральная газированная вода – 55 мл;
  • лук – 75 г;
  • уксус 9% – 45 мл;
  • приправа сухая для шашлыка – на вкус.

Приготовление

Перед тем, как замариновать свинину в уксусе на шашлык, подготавливаем мясо: промываем шею и разрезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый чистим, рубим полукольцами и присыпаем мелкой солью. Хорошенько мнем его руками до тех пор, пока не появится овощной сок.

Перекладываем в миску, сверху насыпаем приправу и добавляем обработанное ранее мясо. Наливаем уксус, газированную воду и все перемешиваем. Далее накрываем посуду крышкой и маринуем мясо 2 часа. После этого нанизываем шашлык на шампуры и обжариваем до готовности, переворачивая по мере необходимости.

Читайте также:  Голубцы из свежей капусты – пошаговый рецепт

Подаем блюдо горячим со свежими огурцами, спелыми помидорами, редиской и зеленью.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • лук – 95 г;
  • уксусная кислота – 2 ст. ложки;
  • вода – 95 мл;
  • специи;
  • майонез – 155 мл.

Приготовление

Итак, мякоть свинины промываем, промакиваем салфетками, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в кастрюлю. Луковицы чистим и рубим тонкими кольцами. Уксусную кислоту разводим кипяченой водой и бросаем специи по вкусу.

Сбрызгиваем мясо подкисленной водой, перемешиваем, добавляем майонез и подготовленный лук. Маринуем шашлык около 3 часов, а потом нанизываем на шампуры вместе с луковыми кольцами, и поджариваем над углями.

Периодически заготовки переворачиваем и сбрызгиваем кислой водичкой.

Рецепт шашлыка из свинины с яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 715 мл;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • лук – 615 г;
  • хмели-сунели – 2 ч. ложки;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • свиная шея – 2 кг;
  • яблочный уксус – 5 ст. ложек;
  • специи.

Приготовление

Мясо обрабатываем, промываем и промакиваем чистым полотенцем. Затем нарезаем свинину небольшими кусками и выкладываем в миску. Луковицы чистим, измельчаем кубиками и высыпаем к мясу.

Далее замешиваем маринад для шашлыка из свинины: в воду вливаем яблочный уксус и бросаем по вкусу соль и приправы. Хорошенько взбиваем смесь до полного растворения всех кристалликов.

Убираем посуду с мясом в холодильник на всю ночь, прикрыв сверху крышкой, чтобы шашлык не заветрился.

Перед приготовлением блюда, свинину чуть-чуть подсаливаем и нанизываем плотненько друг к другу на шампуры. Обжариваем шашлык, переворачивая по мере необходимости, чтобы мясо одинаково зарумянилось со всех сторон. Подаем кушанье к столу со свежими овощами.

Как приготовить шашлык из свинины на мангале? Не секрет, что именно из свинины шашлык получается особенно вкусным. Далее расскажем, как пожарить его на тлеющих углях, предварительно замариновав в новом, но совершенно простом маринаде. Мясо получится сочным, мягким с бесподобным ароматом дымка. Не стоит огорчаться, если не удалось заранее замариновать мясо для шашлыка. Описанные далее рецепты помогут приготовить это бесподобное кушанье за несколько минут. А секрет такого быстрого маринада кроется в добавлении обыкновенного киви.
Как правильно жарить шашлык? В этой статье максимально детально опишем, как правильно подготовить мясо для шашлыка и впоследствии его пожарить на углях. Расскажем, как сделать блюдо традиционно из свинины и баранины и предложим вариант на основе курятины. Невозможно найти человека равнодушного к аромату и восхитительному вкусу шашлыка. Это бесподобное кушанье широко известно во многих странах, и вариаций его существует много. Далее опишем популярные рецепты шашлыка из разного мяса: свинины, курятины и баранины.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Шашлык из свинины в маринаде с уксусом относится к классическим рецептам, к тому же он достаточно прост и с ним справятся даже начинающие кулинары. Так как в данном рецепте присутствует уксус, при выборе мяса стоит остановиться на кусочках с небольшими жировыми прослойками. Уксус в ходе маринования может сделать шашлык жестковатым, а жир в ходе приготовления смягчит мясо.

Для приготовления маринада можно использовать уксусную эссенцию, предварительно разбавив ее водой, но лучше всего применять столовый уксус.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 2-3 шт. репчатого лука;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 ст. л. 9% уксуса;
  • 150 мл холодной кипяченой воды;
  • по щепотке паприки, молотого перца и красного перца.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывается, обсушивается и разделывается на кусочки по 5-6 см.
  2. Лук очищается и режется на полукольца, нарезка лука обязательно должна быть тонкой, что бы он отдал весь свой сок и аромат мясу.
  3. Мясо и лук перемешивается, при этом лук можно слегка давить руками, для лучшего отделения сока.
  4. Далее добавляются специи, соль, сахар и уксус, вода, все тщательно перемешивается.
  5. Из-за содержания в рецепте уксуса, маринад быстрее проникает в мясо, так что для маринования будет достаточно часа.
  6. Далее готовим шашлык из свинины в маринаде с уксусом на мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Сколько мариновать шашлык из свинины

Время маринования напрямую зависит от величины кусков, свежести мяса и того, из каких частей тушки оно нарезано. Идеальной считается шейная часть животного не старше 8 месяцев. Для него будет достаточно 4-6 часов. Если ошейка нет, подойдет любая мякоть или ребрышки.

В классических рецептах шашлык маринуется сутки. Если используются экспресс-маринады с активными ингредиентами (лимон, уксус, киви), в зависимости от специфики рецепта, время сокращается до нескольких часов.

Определить готовность свинины к жарке можно по запаху — оно должно источать аппетитный аромат, совершенно отличный от запаха сырого мяса. Второй важный признак — кусочки хорошо протыкаются шампуром. Попробуйте достать из емкости один и проколоть: если это делается легко и без усилий — пора приступать к нанизыванию.

Читайте также:  Батат тебе картошка — 3 идеальных гарнира из сладкого корнеплода

Следующие полезные советы позволят быстро и правильно замариновать свинину:

Сколько мариновать шашлык из свинины
  • Нарезайте куски величиной не больше ладони;
  • Режьте поперек волокон, это не позволит мясу съежиться при жарке;
  • Используйте эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. Нельзя мариновать в алюминиевых тазиках;
  • Не забывайте про груз, который значительно ускоряет маринование.

Если угощения планируются на выходных, можно замариновать мясо в среду. Держать эти несколько дней его лучше в холоде, чтобы оно не начало закисать. Шашлык хорошо промаринуется и к назначенной дате будет буквально таять во рту.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего отдыха! А как вы маринуете шашлык? Расскажите об этом в комментариях.

Подготовка к жарке

  • Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
  • Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.
  • Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
  • Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Как видите, рецепты – совсем простые. Но какое же вкусное получается мясо! Только с этими маринадами вам удастся распробовать настоящий вкус свинины. Наслаждайтесь вкусным шашлыком и хорошего вам отдыха.

Шашлык из свинины с уксусом

Мой рецепт шашлыка из свинины с уксусом родился неспроста. Супруг унюхал у соседей по даче ароматнейший запах жареного мяса на углях и скомандовал: «Всё, хочу с уксусом, как в детстве!». Раньше действительно уксусный маринад считался самым популярным. Ничего другого не использовали. Современные шашлыки в сметане или на кефире считались дамскими, а маринованные в большом количестве специй – армянскими.

Уксусный маринад превращает свинину в нежный таящий во рту шашлычок. Таким ароматным горячим будет не стыдно встретить большую компанию дачных друзей.

Яблочный уксус в нашем рецепте – идеальный маринадный ингредиент для домашнего свиного шашлыка.

Ингредиенты:

  • Свинина отборная (шея) — 2,5 кг
  • Репчатый лук — 3-5 шт.
  • Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
  • Уксус яблочный 6% — 5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Свинина отборная (шея) — 2,5 кг
  • Репчатый лук — 3-5 шт.
  • Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
  • Уксус яблочный 6% — 5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Итак, для приготовления шашлыка из свинины с уксусом продукты берутся по списку.
  2. Свиная шея без кости нарезается крупными кусочками. Для удобства я слегка подморозила свежее мясо в морозилке.
  3. Репчатый лук шинкуется колечками, чтобы при желании насадить и его тоже на шампуры.
  4. Мясные куски вместе с колечками репчатого лука складываются в таз для маринования.
  5. Приправляются молотым в ступке кориандром и солью. Вот попробуйте разок не использовать для шашлыка специи из магазинной фасовки. Спорю, что останетесь довольными. Молотый собственноручно горошек кориандра придает мясу неповторимый аромат.
  6. Подготовительный процесс завершается яблочным уксусом. Маринад для шашлыка из свинины с уксусомготов.
  7. Свининка, лук, специи и уксус тщательно перемешиваются и маринуются вне холодильника не менее 3 часов.
  8. Куски мяса насаживаются на шампуры вперемешку с луком и поджариваются на «добрых» углях на мангале. Во время приготовления не оставляйте свиной шашлык с уксусом без присмотра. Крутите шампуры ежеминутно, а при появлении огня поливайте пламя соленой водой.
  9. Даже не могу точно сказать, как быстро можно пожарить шашлыки, маринованные в уксусе. Мне показалось, что уже через 5 минут при регулярном переворачивании мясо можно было подавать к столу. Маринад из яблочного уксуса не считаю чем-то вредным, а даже наоборот. Шашлык из свинины с уксусом действительно получается бесподобно нежным, сочным и прожаренным одновременно.
  10. Приятного вам пикника!

Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

Продукты:

  • 2 кг свиной шеи
  • 1 стакан свежего гранатового сока
  • 4 помидора
  • репчатый лук
  • гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль
Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

Рецепт приготовления:

1. Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю.

2. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.

3. Дальше снова уложить слой мяса, поперчить, слой лука, зелень и продолжать до тех пор , пока не закончится мясо на шашлык.

Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

4. Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.

5. В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.

Шашлык из свинины уксус %

Сколько уксуса положить в маринад для свиного мяса, если у вас в доме только уксусная эссенция?

Ингредиенты:

Шашлык из свинины уксус %
  • 3 кг свинины
  • 6 луковиц
  • 100 мл уксусной эссенции 70 %
  • 1 л воды
  • лук репчатый – 6 шт.
  • соль по вкусу

Как приготовить маринад с уксусом:

1. Нарежьте мясо удобными для жарки кусками.

2. В подходящей емкости нужно сделать уксусный маринад для шашлыка. Налейте кипяченую воду, в ней разведите эссенцию, добавьте соль по вкусу. Обязательно попробуйте на вкус, что у вас получилось.

Шашлык из свинины уксус %

3. Лук очистите, промойте, нарежьте толстыми кольцами.

Читайте также:  Как вкусно приготовить путассу в мультиварке

4. Уложите мясо в один слой в контейнер, затем положите слой лука, снова слой мяса, сверху должен быть лук.

5. Залейте маринадом, немного примните руками и оставьте мариноваться 6 часов. Можно жарить шашлык и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины уксус %

Для маринования шашлыка нам потребуется пластиковая, стеклянная посуда или простая железная кастрюля. Так как у нас шашлык готовился для большого количества персон, мы воспользовались простым железным (эмалированным) ведром.

Но это не самое главное. Если вы хотите получить вкусный, сочный и нежный , то самое главное это правильно выбрать мясо и правильно его приготовить. И не важно в чём вы будете его мариновать: в кефире, в вине, в майонезе или в уксусе.

1. Свежее свиное мясо, обязательно с прослойками сала или жира, нарезать на небольшие кусочки.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Лук, а вернее его сок, нужен для того, чтобы мясо во время маринования размягчилось и стало мягким. Для этого, нарезанный лук посыпать крупной солью и слегка пожарить руками, для выделения сока.

Шашлык из свинины уксус %

3. Теперь в приготовленную чистую посуду укладываем наше мяса с луком и добавляем специи, соль и нарезанный дольками лимон. Перемешиваем хорошо руками. В конце вливаем уксус и снова перемешиваем. Емкость с мясом оставляем на один час, при комнатной температуре. Затем убираем его в прохладное место или в холодильник, на нижнюю полку, на сутки.

Хочу добавить одно, если мясо парное, мягкое, то ему никакой маринад не нужен. Достаточно его только посолить и сдобрить, для аромата, любимыми специями. Ну, и про лук не забудьте.

4. Время подошло, чтоб жарить наш шашлык. Можно, конечно, его приготовить и дома, в духовке. Но самый вкусный шашлык получается, приготовленный с дымком, в мангале. Для более быстрого приготовления шашлыка, можно воспользоваться магазинным древесным углём, но мы запасемся немного терпением и приготовим шашлык на дровах. Развести обычным способом, в мангале, огонь дождаться пока все дровишки полностью сгорят. От них нам нужен только жар.

5. Пока дрова горят, можно нанизывать мясо на шампуры. Когда от дров останутся лишь угольки, приступайте к жарке мяса. Шашлык из свиного мяса жарить нужно 30 минут, периодически его переворачивая.

Шашлык из свинины уксус %

Спустя 15 минут шашлык покрывается румяной корочкой и это выглядит вот так.

шашлык из свинины с уксусом

Приятного аппетита!

Шашлык, замаринованный в уксусе с луком, является одним из самых распространенных вариантов приготовления этого блюда.

Шашлык из свинины уксус %

Существует масса других маринадов, но уксусный с луком неизменно пользуется популярностью благодаря своей простоте, а также отличному результату.

Шашлык на таком маринаде имеет приятную, привычную всем кислинку, ароматный, нежный, а лук придает дополнительные вкусовые ноты.

Какой консервант использовать

Использование уксусной кислоты для маринования мясных продуктов известно с давних времен. Сейчас люди поделились на 2 лагеря. Одни считают, что такой маринад для шашлыка с уксусом вредный и делает мясо жестким и невкусным. Другие активно пользуются рецептами.

В поисках вкусного рецепта хозяйки начали экспериментировать. В маринад добавляют не только столовый консервант, а другие виды: винный, яблочный и бальзамический.

Щадящие сорта консерванта мягче воздействуют на структуру волокон. Кроме того, они имеют специфические привкусы, которые придают блюдам пикантный вкус. Такой маринад не нужно разбавлять водой.

Нельзя сказать, что какой-то уксус подходит больше. Некоторые люди не приемлют дополнительных ароматов в мясе. Для них подходит вариант классик – использование столового консерванта.

При использовании разных видов уксуса ориентируйтесь на их вкусовые особенности и возможность комбинирования с другими ингредиентами в рецепте.

Рецепт томатного маринада для свиного шашлыка

Ещё один маринад, на который стоит обратить внимание — это томатный сок. В помидорах есть кислота, но она неагрессивная, поэтому такой способ не относится к быстрым рецептам. В идеале, мясо в таком маринаде должно постоять 6—8 часов. Но если у вас подходящая свинина молодого животного, а для усиления вы добавите лук, то через 2—3 часа можно будет жарить шашлык.

Летом такой маринад особенно актуален, ведь томатный сок можно легко и быстро сделать из свежих помидоров.

Рецепт томатного маринада для свиного шашлыка

Ингредиенты на 5 кг свинины:

  • 1—1,5 литра томатного сока
  • 1,5 кг репчатого лука
  • соль, специи по вкусу

Как сделать:

Рецепт томатного маринада для свиного шашлыка
  1. В глубокую посуду сложить нарезанный полукольцами лук, посолить и хорошо помять руками, чтобы дал сок. Сложить к луку мясо, добавить специи и томатный сок.
  2. Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 2 часа.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.