Готовим говяжью печень вкусной и мягкой в сметане

Говяжья печенка – сложный в приготовлении продукт. Нужно использовать немало кулинарных хитростей, чтобы превратить ее во вкусное нежное блюдо. Наверняка каждой хозяйке будет интересно знать, как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой. Есть множество таких рецептов.

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Ингредиенты:

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
  • Печень говяжья — 800 гр.
  • Сметана (15-20 %) — 250 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1,5 ч. ложки
  • Перец — по вкусу
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Способ приготовления:

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

1. Печень промываем, вырезаем стенки сосудов, которые есть внутри, они не жуются и нам в блюде не нужны, нарезаем мелкой соломкой. При желании можно удалить верхнюю пленку.

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Совет: Чтобы печень легко было нарезать, не размораживайте ее до конца

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

2. Репчатый лук очищаем и шинкуем полукольцами. Разогреваем в сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваем лучок. Всыпаем к нему немного соли и чуть-чуть перца. Томим овощ до золотистого цвета.

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

3. Теперь отправляем к нему печень, всыпаем оставшиеся соль и перец и на сильном огне жарим минут 5. Убавляем огонь и добавляем сметану. Тщательно перемешаем и дадим протомиться продуктам в сметане еще минут 5.

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане
Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Вот так легко приготовить нежнейшее и тающее во рту кушанье, в качестве гарнира можно использовать пюре, отварные макароны и многое другое. Приятного аппетита.

Как пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная в сметане

Печень жареная с луком в сметане — рецепта приготовления печени

Печень жареная готовится легко и быстро. На сковородке или в мультиварке. Печень жареная кусочками с добавлением лука и морковки, со сметанным соусом будет нежная и вкусная. Гарнир подойдёт любой:  картофельное пюре, макароны, отварной рис или гречка. Калорийность жареной печени определяйте по этой таблице    

Не забывайте, что жарить печень по времени следует не более десяти минут. Говяжью, нарезанную брусочками толщиной 1,5 см обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Свиную печень по 3 минуты. А куриную и индюшачью минутки по 2 не более.  Печень такой продукт — чуть пережаришь станет жёсткая как резина.

Перед жаркой, печень следует обязательно полностью разморозить. Иначе из неё будет выделяться слишком много жидкости.

В этой статье подробно описаны три самых вкусных рецепта приготовления печени. Выбирайте любой, готовьте и пусть эти блюда оценят те, кого вы будете ими угощать.

В статье:

Говяжья печень с луком в сметане

Давайте вместе со мной пожарим говяжью печенку. Это простое и лёгкое блюдо я приготовлю за 15 мин, не считая времени, пока печень вымачивается перед приготовлением.

Если времени не хватает, можно не замачивать печень, но я замачиваю, потому что так будет вкуснее.

Я использую мою любимую приправу хмели-сунели. Но это не принципиально. Вы можете взять любые другие специи, какие вам нравятся.

Как готовить:

Печень жареная с луком в сметане — рецепта приготовления печени
  1. Печень мою, срезаю с неё все плёночки и жилки.  Нарезаю небольшими кусочками и заливаю молоком или водой на час или полтора. А пока я нарезаю кольцами весь лук. И замешиваю соус из сметаны, воды и мелко рубленной зелени.
  2.  Через час молоко сливаю, кусочки печени мою и обсушиваю бумажными полотенцами. 3. Ставлю на огонь сковородку и наливаю в неё масло. В муку обмакиваю каждый кусочек печени и выкладываю на дощечку. Когда все кусочки запанировала в муке, как раз и сковородка накалилась.

    Выкладываю печень в сковороду и обжариваю, постоянно перемешивая. Сколько жарить говяжью печень? Если говядина была молодая, жарю три минуты. Далее, высыпаю нарезанный лук . На этом этапе солю, перчу и добавляю приправу хмели-сунели.

  3. Обжариваю печень с луком ещё три минуты.

    Выливаю в сковородку подготовленный сметанный соус. Помешивая, дожидаюсь пока соус закипит и выключаю огонь.

  4. Говяжья печенка готова.  Подавайте со сметаной можно с любыми гарнирами. У меня сегодня картошечка — пюрешка.   

Вот какое вкуснейшее и ароматное блюдо готово за 15 минут.

Печёнка ещё и очень полезная. А за счёт того, что готовится она так быстро, все витамины и полезные вещества в ней сохраняются в лучшем виде.

Не менее полезна и вкусна жареная печень куриная. Посмотрите видео от канала Ольги Папсуевой

Печень куриная в сметанном соусе — Пальчики оближешь!

Как видите, куриная печень готовится так же быстро и легко.  Печень относится к субпродуктам и цена у неё не дорогая. Это вполне полезное и малозатратное блюдо. Не забывайте почаще готовить его для своей семьи.

Жареная свиная печень с луком и морковкой

Печень свиную можно приготовить так же как и говяжью в первом рецепте.

Если печени в сковороде много, не в один слой, то при жарке её следует постоянно перемешивать.

Но эту я буду готовить с большим количеством лука и морковки, поэтому понадобится две сковороды. Одна для жарки печени, другая для пассеровки овощей.

Печень в сметане — подготовка продуктов

Внутри печени находится мешочек желчного пузыря, который заполнен очень горькой субстанцией. Поэтому если вы приобрели необработанную печенку, в первую очередь нужно от этого пузыря избавиться, чтобы он не успел лопнуть и испортить продукт. Причем вырезать его нужно, прихватывая вокруг примерно по 4-5 миллиметров слоя мякоти. Обычно, в районе желчного, она окрашена в зеленоватый цвет. Далее следует вырезать крупные протоки, счистить пленку и залить печень холодной водой на один час. Иногда, особенно печень старых животных, отбивают молотком, чтобы сделать ее более рыхлой и мягкой. Это касается субпродуктов свиней и коров. Куриную и индюшиную печень вымачивать и отбивать не нужно, она имеет более нежную структуру.

Печень в сметане — лучшие рецепты

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

средними ломтиками подготовленную говяжью печень. Куриную печень достаточно разрезать пополам.

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

предварительно очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

в сковороде растительное масло. Обжаривайте печень со всех сторон не более трех минут. Иначе она пересушится и станет жесткой.

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:
Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

печень будет обжарена и поменяет цвет, можно добавить нарезанный репчатый лук и слегка обжарить все вместе.

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

в пиале сметану с солью, перцем и небольшим количеством воды. Залейте сметанной смесью печень с луком и тушите на небольшом огне не более 20 минут.

Рецепт приготовления печени тушеной в сметане:

желании, за несколько минут до готовности можно добавить к печени пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Для пикантности можно добавить чайную ложку острой горчицы.

Печень в нежном сметанном соусе готова! Подавайте ее с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

3Печень в горшочках

Такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол. Готовить его необходимо в духовке, в горшочках печень хорошо потушится в сметанном соусе, будет нежной и сочной.

Необходимые ингредиенты:

  • субпродукт — 1 кг.;
  • сметана (с высоким процентом жирности) —180 г;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • кетчуп (нежный) — 100 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидор спелый — 1 шт.;
  • овощной или мясной бульон — 150 мл;
  • твердый сыр (“Российский” или “Голландский”) — 150 г.

Также для тушения вы можете использовать и любые другие овощи: спаржу, цукини, картофель и т.д.

  • 1 шаг — подготовить печень к термической обработке (вымыть, обсушить, нарезать);
  • 2 шаг — подготовленный субпродукт обжарить на сковороде;
  • 3 шаг — болгарский перец и помидор нарезать соломкой, добавить на сковороду, когда печень пустит сок;
  • 4 шаг — сметану смешать с кетчупом, в готовый соус добавить любимые специи и приправы;
  • 5 шаг — до середины каждого горшочка переложить печень с овощами, добавить бульон (он должен быть лишь на дне);
  • 6 шаг — добавить соус сверху печени, слегка разровнять (на 1 горшочек — 1 ст.л. сметанного соуса);
  • 7 шаг — посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 40 мин. (готовить при температуре 180 градусов);
  • 8 шаг — за 10 мин. до готовности крышки горшочков снять и продолжить запекание.

Готовое блюдо подают в тех же горшочках и украшают зеленью.

Не бойтесь экспериментировать с натуральными приправами и специями. С печенью отлично сочетаются кардамон, тмин, белый перец, майоран и мускатный орех.

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Оладьи из говяжьей печени всегда получаются удачными, если добавить в них манку. Она разбухает в жидком фарше и обеспечивает мягкость и нежную структуру. Для сочности обязательно кладем также репчатый лук и сметану. После приготовления тесту необходимо дать постоять перед жаркой некоторое время, чтобы крупа размягчилась. Готовые оладушки получаются очень нежными и вкусными.

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Время готовки: 35 мин. без учета времени настаивания.

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Время приготовления: 20 мин.

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Порций – 4.

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Ингредиенты:

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде
  • Печень говяжья – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Яйца – 1 шт.
  • Крупа манная – 60 гр.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Перец черный молотый – щепотка.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Процесс приготовления:

Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде
  1. Подготавливаем печень. Тщательно моем ее в проточной воде, срезаем лишние жилки, пленки, удаляем крупные сосуды. Обработанный продукт разрезаем на куски для последующего измельчения. Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем произвольными кусками.
  2. Измельчаем подготовленную печень любым способом. Важно знать, что если использовать мясорубку, то в готовых оладьях будут ощущаться небольшие кусочки печени. При использовании блендера текстура оладий будет более гладкая и однородная. Вместе с печенью измельчаем также и репчатый лук. В полученную жидкую массу добавляем сметану, перемешиваем.
  3. Дальше кладем соль, черный молотый перец, яйцо. Хорошо размешиваем ложкой или венчиком.
  4. В последнюю очередь всыпаем манку и перемешиваем. Сначала может показаться, что тесто получилось жидковатым. Но после того, как оно постоит пятнадцать-двадцать минут, консистенция загустеет.
  5. Обязательно даем тесту настояться – манка разбухнет, и готовые оладьи будут более нежные.
  6. В сковороде хорошо разогреваем небольшое количество растительного масла без запаха. Ложкой выкладываем приготовленное тесто небольшими порциями в виде округлых оладий. Жарим при открытой крышке на среднем огне до корочки ориентировочно две-три минуты.
  7. Переворачиваем изделия на другую сторону и жарим еще пару минут до румянца. При жарке оладий из остального теста доливаем еще растительного масла, по необходимости.
  8. Готовые оладьи складываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оно впитает избыток масла после жарки. Подаем оладьи в горячем виде. Идеальный гарнир – картофельное пюре и салат из свежих овощей.
Нежные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде

Приятного аппетита!

Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту

Говяжий продукт полезен для наших сосудов, так как повышает их эластичность. И лук тоже один из нужных овощей в нашем рационе. Если ваши дети, или вы сами не жалуете его, то с жаренным ливером он очень вкусен — «язык проглотишь». Состав блюда очень прост и готовится оно будет всего-навсего 15-20 минут.

Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту

Нам необходимо:

  • печень 500 гр;
  • лук средний — 2,5 шт;
  • мука — насыпать в неглубокую тарелку;
  • соль — по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.
Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту

Приготовление:

  • Для удобства нарезки, уберите субпродукт в морозильник на 20-30 минут для легкой заморозки. Так шинковать куски на тонкие пластинки будет удобнее.
Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту
  • Чистим и моем наш лучок. Достаём разделочную доску и нарезаем его полукольцами. И оставляем в стороне. Он нам пригодится в конце готовки.
  • Обваляем мякоть в муке — так она сохранит все свои соки, мягкость и покроется вкусной корочкой. А масло для жарки превратиться в густой соус, который будет вкусным бонусом в нашем блюде.
  • Теперь отправляем говяжий ливер на горячую, смазанную растительным маслом, сковородку.
Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту
  • На среднем огне обжариваем кусочки по 2 минуты с каждой стороны. Не больше. Как перевернёте их на другую сторону, проколите вилочкой. И печёнка скорее приготовится.
  • Снимите субпродукт с огня, как только он подзолотится. Выложите на тарелку. Теперь можно солить наши ливерные кусочки для сохранения их сочности.
  • На оставшееся растительное горячее масло выкладываем лучок. Обжариваем до золотистого и мягкого состояния на среднем огне. Он красиво охватит полуколечками кусочки ливера и блюдо получится прекрасным снаружи и вкусным внутри. Вы скоро в этом убедитесь.
Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту

Ну вот, почти и всё. Смешиваем обжаренный лук с субпродуктом, украшаем зеленью и подаём на стол в горячем состоянии. Этот рецепт хорошо подойдет для детского меню.

Железо благотворно влияет на внимательность и хорошее настроение. Блюдо получится очень мягким, нежным и сочным.

Печень, жареная кусками на сковороде с луком по классическому рецепту

Важно ! Еще обратите внимание: говяжья печенка должна быть светло-бардового цвета и гладкой в разрезе. Это значит, что она хорошего качества.

Бефстроганов­

Это самый простой рецепт, подробно рассказывающий, как быстро приготовить печень в сметане по-строгановски. Субпродукт идеально сочетается с нежным сливочно-медовым соусом. В качестве гарнира можно подать картофель пай или пюре, здесь нет никаких ограничений, и все зависит только от личных предпочтений. Это блюдо можно подавать как для семейного обеда, так и для угощения гостей.

Ингредиенты:

  • куриная печенка – 90 г;
  • соль, перец, кориандр, петрушка – по вкусу;
  • лук – 1 головка;
  • масло растительное и сливочное – по вкусу;
  • мука – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • паста томатная – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленная печенка на 10 минут заливается горячей водой.
  2. На смеси сливочного и растительного масла обжаривается лук.
  3. Нарезанная печенка смешивается с мукой (1 ст. л.) и жарится вместе с луком на большом огне.
  4. Потом добавляется томатная паста, прикручивается плита, добавляется мед, сметанка, перец, петрушка, соль, кориандр, вода (50 г).

Мягкая и вкусная печень для детей – оладушки

Такие нежные оладушки готовятся даже для самых маленьких посетителей детского сада. Они помогут разнообразить белковое меню крохи. Помимо печенки (180 г), берется: половинка репчатой луковицы, яйцо, 1 ч.л. соли, 60 г белой муки.

  1. Печень вымачивается в ледяной воде, обсушивается бумажным полотенцем и крупно нарезается. В процессе нужно удалять крупные желчные протоки, жилы и пленки.
  2. Вместе с очищенной луковицей субпродукт превращается в однородный фарш.
  3. В смесь добавляется яйцо и пшеничная мука. Основа оладьев солится и вымешивается, чтобы растворились комочки.

Сначала угощение слегка обжаривается на любом жире, а затем доводится до готовности в духовке, нагретой до 170 градусов.

Как и с чем подавать блюдо

Если печеночный торт или тарталетки с паштетом из говяжьей печени отлично подойдут в качестве закусок, то тушеные кусочки печенки со сметаной станут прекрасным основным блюдом. Его можно использовать в обеденном меню или для ужина.

С таким кушаньем сочетаются многие гарниры – практически все каши (особенно хороши рис и гречка), тушеные овощи, картофельное пюре. Добавьте к этому салат из свежих овощей и салатных листьев, овощную нарезку – и получится прекрасный стол.

Очень хорошо подать к этому блюду канапе на подсушенном белом батоне с яйцами и сыром.

Печень по-строгановски

Это довольно простой рецепт аппетитного блюда с подливой, который не оставит никого равнодушным. Печень с его помощью можно быстро и вкусно приготовить без использования муки. Ингредиенты:

  • около 0,5 кг печени;
  • 0,25 кг сметаны;
  • несколько луковиц;
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Предварительно очищенную от пленки и желчных каналов печень нарезать брусочками.
  2. Лук обжарить до золотистого цвета на среднем огне в глубокой сковороде, затем добавить к нему печень и, тщательно перемешивая, обжарить.
  3. Заправить продукты сметаной, накрыть крышкой и тушить десять минут.
  4. Отсутствие муки позволяет образовываться жидкой сметанной подливе при тушении.
  5. Блюдо готово, можно подавать его к овощному гарниру, полив ароматной сметанной подливой.

Рецепт Говяжья печень в сметане с овощами

Ингредиенты

соль поваренная и перец черный;

80 г раст. масла:

Способ приготовления

1. Залейте печень водой и вымочите на протяжении часа. Затем очистите ее от пленок, вырежьте протоки и порежьте печень брусочками.

2. Почистите и помойте овощи. Лук порежьте маленькими кусочками. Морковку измельчите крупной стружкой.

3. Налейте в сковороду немного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите лук и морковку. Жарьте овощи, периодически перемешивая, до золотистого оттенка.

4. В отдельном сотейнике обжарьте запанированную в муке печень. Жарьте пять минут на интенсивном огне, постоянно перемешивая продукт. Скрутите огонь. Затем влейте немного воды, выложите сметану, перемешайте и тушите под крышкой минут 20. Огонь выключите, и оставьте печень в сметане настояться еще на некоторое время.

Читайте также:  Жареная картошка на сковороде — 8 вкусных рецептов