Чешские кнедлики: история и рецепты кнедликов по-чешски

Чехия уже давно занимает особую нишу в плане путешествий для россиян. Популярное направление: Прага, Моравия, Брно и другие места, привлекают миллионы туристов каждый год. Мы решили рассмотреть европейскую страну под ракурсом трапезы, и так появилась на свет статья: Путешествие в Чехию: чешская кухня. Разберём особенности местной кухни, и конечно расскажем о том, что стоит попробовать в этой стране.

Состав:

  • 600 г творога
  • 3 ст. ложки манки
  • 3 ст. ложки картофельного крахмала
  • 1 ст. ложка сахара
  • щепотка ванилина
  • 100 г жимолости (или клубники, вишни, абрикосов, любой свежей или свежезамороженной ягоды)
Состав:

Для соуса:

  • 200-300 г клубники (свежей или мороженой)
  • сметана по вкусу
  • сахар по вкусу

Как приготовить кнедлики:

  1. Разморозить ягоду для начинки, сок слить. В этот раз я брала жимолость, но подходит абсолютно любая ягода. Особенно вкусные кнедлики получаются со свежей клубникой, вишней, абрикосами.
  2. Творог растереть (делаю обыкновенной толкушкой, очень удобно и быстро), добавить сахар, ванилин, манку, крахмал и замесить тесто, похожее как для сырников с манкой. Тесто получается мягкое, пластичное, однородное, прекрасно лепится. Если творог сухой и тесто получается неоднородным, можно добавить 1 ст. ложку молока.

    Тесто для кнедликов

     

    //

  3. Творожное тесто поставить на 20-30 мин “созревать”, можно в холодильник.
  4. Лепим кнедлики. Взять примерно 1 ст. ложку теста, прямо на ладони размять в лепешечку, положить начинку, сформировать шарик. Шарики лепятся очень легко и быстро.

    Лепим кнедлики

  5. Подготовленные кнедлики положить в пароварку и поставить вариться на 7-10 минут (зависит от пароварки), как украинские вареники.

    Варим на пару

  6. Пока кнедлики готовятся, делаем соус. Для этого свежую или размороженную клубнику слегка взбиваем блендером до однородности, при желании добавляем сахар.

    Клубничный соус

Состав:

Готовые кнедлики поливаем сметаной и клубничным соусом, или просто соусом.

Состав:

Кнедлики

Состав:

Приятного аппетита!

Состав:

Состав:

оценка: 4,78 из 5 (73 голосов) Loading…

Чешская национальная кухня

Чешская кухня включает большое количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски). Свинину жарят, коптят, тушат, отваривают. Кроме свинины, употребляется также телятина, говядина, птица. Блюда из баранины и рубленого мяса готовят редко.

Рыба употребляется ограниченно, в основном в холодном виде, под маринадом или майонезом. Наиболее распространены треска, щука, карп, сом, форель. Особенно любят тушенного в красном вине карпа по-богемски.

Читайте также:  Омлет на завтрак — 23 простых и вкусных рецепта

Самые популярные блюда у чехов — жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, шницель по-моравски, свиные отбивные по-пражски, мясо по-богемски, баранина с чесноком, че-вабчичи, ражничи, карловарский рулет, жареный гусь с кнедликами, тушеные почки и печень, галушки из ветчины, картофельные кнедлики, вареники с повидлом и пр.

Самые популярные блюда из овощей — картофель отварной с петрушкой, картофельное пюре, зеленый горошек, различные овощные рагу в масле, томате или молочном соусе, салаты из красного перца, помидоров, редиса, латука или ревеня, приправленные уксусом с сахаром или лимонным соком. Гарниры к порционным блюдам, в основном, тоже овощные, чаще всего это тушеная капуста.

Из первых блюд чехи и словаки любят суп из говядины с лапшой или другими макаронными изделиями, с рисом, с мясными фрикадельками и всевозможными клецками, картофельный суп с протертыми овощами. В ходу и супы-пюре картофельные, гороховые, из цветной капусты, из рыбы, из рубцов, из потрохов и ливерных колбасок, бульон из говядины с мелко нарезанным жареным омлетом. Многие из супов готовятся на овощном отваре и заправляются льезоном из молока и желтков. Любят также рыбные супы, забеленные мукой.

Среди закусок пальма первенства принадлежит различным салатам и канапе. Канапе готовят всюду, в больших количествах и из всевозможных продуктов. Оформленные с величайшей изобразительностью канапе служат превосходным украшением стола.

Много готовят чехи горячих закусок из спаржи, цветной капусты, шампиньонов.

Для туристов из Чехословакии рекомендуются:

  1. Из холодных закусок: язык отварной, салаты овощные; телятина, нежирная ветчина, буженина, колбасы твердокопченые, ассорти мясное; сыр, яйца отварные. Все эти продукты следует оформлять майонезом и подавать с овощным гарниром. Для украшения закусок майонез укрепляют мясным ланспигом из расчета на 1 л. майонеза — 300 гр. ланспи-га. При этом ланспиг вливают в майонез тонкой струйкой, быстро помешивая, и затем майонез взбивают. Крепкий ланспинг получают растворяя в 1 л. мясного бульона 40 гр. желатина;
  2. Из первых блюд: бульоны с пирожками или фрикадельками; супы-пюре из картофеля, гороха, цветной капусты; суп с домашней лапшой и с курицей; супы с различными макаронными изделиями и клецками.
Читайте также:  Куриные крылышки — 7 рецептов приготовления в духовке

Чешская кухня, какая она

Многие туристические путеводители говорят о том, что чешская кухня достаточно мясная. Те же туроператоры, рассказывая про гастрономическую карту городов Чехии ставят упор на том, что в чешской кулинарии очень много мяса. На самом деле это заблуждение и назвать чешскую кулинарную культуру мясной будет неправильно. Конечно, мясо чехи едят, да и блюда его содержат, ни о каком овощном меню в больших пропорциях речь не идёт. Однако, если довериться статистике, то чехи в среднем едят мяса меньше, чем те же французы, итальянцы, испанцы. Но гастрономические карты не называют кухни этих европейских народов мясными? Не называют. Вот слово «мясная» подойдёт к кухне американской, австралийской, где на 50% едят мяса.

Чешская кухня, какая она

Туристические путеводители не составляются просто так, и это заблуждение, насчёт мясной кухни, идёт в первую очередь от самих путешественников. Понять можно, ибо рестораны и кафе в первую очередь стремятся накормить гостя блюдами, содержащими мясо. Они кричат на нас с обложки меню, с вывесок и так далее. По ценам ресторанам много выгодней продавать туристам блюда из мяса. Вот только чешская кухня богата и на овощные блюда, и на гарниры. Рестораны всегда предлагают свиную рульку, секрет в том, что у чехов свинина не самая дорогая, примерно в два раза дешевле, чем в России. Фермерство, которое в большем случае старается для туристов, ибо сами чехи не очень уважают свинину. Так и формируется впечатление: раз предлагают, значит и сами её едят.

Чехи очень уважают лук, а также тмин. Они очень широко представлены в блюдах чешской кухни. Мощный аромат, который дают эти два ингредиента, как нельзя лучше отображают местную кулинарию. Лук-то и вовсе используется почти везде, кроме простых блюд, либо тех же макарон. Тмин стал главной приправой уже как много веков назад. Тмин присутствует примерно в половине традиционных чешских кушаний.

Чешская кухня, какая она

Грибной рулет с салатом по-чешски

Продукты и ингредиенты:

Грибной рулет с салатом по-чешски
Грибной рулет с салатом по-чешски
  • 1 кочан салата
  • 3 ложки слив. масла
  • 4 штуки помидор
  • Растительное масло
  • 1 штука репчатого лука
  • 250 гр грибов
  • 200 мл молока
  • Петрушка
  • Пара ложек муки
  • 6 штук яиц
Грибной рулет с салатом по-чешски
Грибной рулет с салатом по-чешски

Приготовление рецепта Грибной рулет с салатом по-чешски:

Грибной рулет с салатом по-чешски
Грибной рулет с салатом по-чешски

Разрежьте помидоры на 8 частей. Затем измельчите грибы. Лук необходимо будет нарезать кубиками, а затем прожарить его в масле сливочном. Потом добавить к нему грибы и тоже хорошенько обжарить. Посыпьте грибы мукой, пусть она хорошо подрумяниться. Затем добавьте молоко и вскипятите полученный бульон. Возьмите 5 яиц, отделите желтки от белков.

Грибной рулет с салатом по-чешски
Грибной рулет с салатом по-чешски

Желтки вместе с 1 яйцом нужно взбить и влить в грибы. Петрушка должна быть мелко порублена. Белки необходимо тоже взбить. Потом всё это перемешиваем с грибами. Противень, на котором будете готовить, надо застелить бумагой, сверху обмазать её растительным маслом, а затем уже выложить грибную массу. Запеките массу в духовке при средней температуре (150- 180 С), 20 минут будет достаточно. Потом остывшую массу скатайте рулетиком. Подавать рулет к столу лучше всего с помидорами и салатом.

Грибной рулет с салатом по-чешски
Грибной рулет с салатом по-чешски

Грибной рулет с салатом по-чешски

Сладкие творожные кнедлики

Ингредиенты для блюда:

  • Мука высшего сорта – 0,2 г,
  • Яйцо – 1 шт,
  • Творог – 0,2 кг,
  • Сахар – 50-60 г,
  • Изюм, курага, ванилин – по желанию,
  • Цедра одного апельсина или лимона.

Способ приготовления:

  • Обязательно просейте муку, от этого она становится нежнее и воздушнее, в муку добавьте творог, яйцо, сахар и соль. Все тщательно смешайте, тесто должно быть мягким, но эластичным,
  • Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в маленькую лепешку,
  • В середину каждой положите начинку из вяленых фруктов и скатайте в шарик,
  • Бросьте в кипяток и варите около получаса,
  • Выложите их на плоскую тарелку, залейте сметаной или вареньем, а при желании посыпьте сахарной пудрой.

Печеночные кнедли

Продукты:

  • Печень говяжья — 300 г;
  • Булочки черствые — 8 шт.;
  • Молоко теплое — 375 мл;
  • Половина луковицы;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка;
  • Петрушка рубленая — 2 ст. ложки.
  1. Сухой майоран, белый молотый перец по вкусу.
  2. Печенку пропускаем через мясорубку.
  3. Тонко режем булочки и замачиваем в молоке на час.
  4. Пассируем лук, даем ему остыть.
  5. Яйца взбиваем с майораном, перцем и петрушкой.
  6. Смешиваем яйца, булочки и печенку.
  7. Формируем кнедли, варим в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Если кнедлики разваливаются, добавим панировочные сухари.