Армянский плов с сухофруктами: рецепт и фото

Настоящий азербайджанский плов с сухофруктами вы никогда и не с чем не перепутаете, потому что у него неповторимый ни с чем не сравнимый вкус и аромат!

Как готовить

Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 минут, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Снять казан с огня и укутать в одеяло. Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 минут в 3 ст. л. топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности 30-40 минут. При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Способ приготовления

  • Сухофрукты промойте в тёплой воде и нарежьте небольшими кусочками, смешайте с изюмом и цукатами. Морковь натрите на крупной тёрке.

  • В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте морковь. Добавьте сухофрукты и готовьте ещё 5 минут.

  • Залейте морковь с сухофруктами водой, посолите и доведите до кипения. Всыпьте рис.

  • Тушите под крышкой 25–30 минут или дольше, пока рис не впитает всю жидкость.

  • Готовый плов перемешайте и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.

Читайте также:  Как приготовить картошку в рукаве для запекания очень вкусно

Вторые блюда

Восточная кухня5.0 4

Армянский плов с сухофруктами «Арарат»

Этот сладкий плов с сухофруктами можно считать настоящим шедевром армянской кулинарии и мечтой сладкоежек. Этот рецепт армянского плова имеет много вариантов приготовления рисовой крупы. Подразумевается способ варки. Можно варить рис и в воде и в молоке и в бульоне (как предпочтительней повару). Для этого яства нам понадобится:

Армянский плов с сухофруктами «Арарат»
  1. Длинный белый рис — 2 стакана.
  2. Вода — 6 стаканов.
  3. Топленое масло — полстакана.
  4. Армянский лаваш — 1 лист.
  5. Сухофрукты (изюм, курага, миндаль, чернослив и финики) — по 100 грамм.
  6. Зерна граната (для украшения) — несколько штук.
Армянский плов с сухофруктами «Арарат»

Сухофрукты не обязательно брать именно те, что написаны в рецепте, это тоже зависит от желания кулинара. Итак, для начала нужно помыть сухофрукты и оставить в дуршлаге, чтобы стекли излишки жидкости.

Армянский плов с сухофруктами «Арарат»

Рисовую крупу хорошенько помыть под струей холодной воды. В кастрюльке вскипятить воду и сварить рис до полуготовности. Ополоснуть в сите в холодной воде. Котелок изнутри густо смазать маслом и застелить лавашем. Разделить крупу на 3 части, одну из которых уложить в казан, полить топленым сливочным маслом и на этот разложить второй слой, опять сдобрить маслом и так до конца.

Обернуть крышку котла тканью (полотенцем) и закрыть казан на 15-20 минут.

Армянский плов с сухофруктами «Арарат»

В тарелочку выложить рис наподобие горы (суть названия «Арарат») и на него сухофрукты. Можно подавать с лавашем, а можно и без. Приятного аппетита!

Плов с сухофруктами в мультиварке. Классический рецепт

Плов с сухофруктами в мультиварке. Классический рецепт

Чтобы приготовить плов, много времени проводить у плиты не нужно. Приготовить плов с сухофруктами можно и в мультиварке, весь процесс не отнимет много времени.

Что понадобится из продуктов:

Плов с сухофруктами в мультиварке. Классический рецепт
  • рис – стакан;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • курага – стакан;
  • изюм – половина стакана.

Приготовление блюда пошагово:

Плов с сухофруктами в мультиварке. Классический рецепт
  1. Залить курагу и изюм горячей водой, оставить на 15 минут.
  2. Слить воду через четверть часа, порезать курагу на кусочки.
  3. Распустить сливочное масло в режиме «Жарка», обжарить в течение 5 минут курагу и изюм до нежно-золотистого цвета.
  4. Промыть рис в 5 водах (как минимум, чтобы вода была прозрачная), высыпать рис в чашу мультиварки, перемешать.
  5. Готовить в режиме «Плов» до сигнала. Перед подачей перемешать, по вкусу можно добавить щепотку соли, сахара или полить жидким медом.
Читайте также:  Гречка с грибами - идеальное сочетание для семейного ужина

Плов с сухофруктами в мультиварке. Классический рецепт

Азербайджанский хан-плов

В азербайджанской кухне также встречается еще и «хан-плов». Это – один из вариантов популярного блюда. Он очень напоминает собой «шах-плов». Правда, вместо тонкого лаваша используется тесто («казмаг»), которое образует корочку и препятствует пригоранию начинки.

Для этого рецепта потребуется:

400 грамм длиннозерненого риса; Для казмага: 0,5 килограмма пшеничной муки; 150 миллилитров воды; 220 грамм топленого масла; 10 грамм пищевой соли.

Для начинки:

0,5 килограмма говяжьего фарша; 15 фиников и столько же кураги; 20 каштанов; 250 грамм репчатого лука; 1 горсть изюма (желательно «кишмиш»).

Чтобы приготовить хан-плов по-азербайджански, надо выполнить следующе действия:

1. Сначала сделать казмаг. Для этого все продукты собрать в одной емкости и тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 миллиметра. 2. Глубокую кастрюлю промазать изнутри маслом. Для аромата можно добавить немного семян кунжута. 3. Выстелить кастрюлю тестом так, чтобы не оставалось зазоров. 4. Фарш соединить с измельченным луком, добавить немного перчика, соли и перемешать. 5. Массу выложить на сковороду и тушить 45 минут на среднем огне, добавив полстакана воды. 6. Как только вся влага испарится, положить масло и приступить к обжарке. 7. Ввести промытые сухофрукты и подержать на минимальном огне не более 10 минут. 8. Сейчас можно приступать к сборке плова. Сначала на дно кастрюли нужно высыпать рис. Толщина этого стоя должна быть не более 3 сантиметров. 9. Сверху на него положить немного поджарки. 10. Слои повторить несколько раз. Сверху в итоге должен оказаться рис. Его обязательно нужно полить маслом и настойкой шафрана. 11. Добавить немного воды (70-80 миллилитров) и завернуть края теста. Получился своеобразный пирог. 12. Запекать его 2 часа в духовке при 160 градусах. На столе такое блюдо выглядит очень празднично. Резать его очень аккуратно, так как внутри плов все-таки остается рассыпчатым.

Блюдо это праздничное, в частности традиционное новогоднее. Как и в других азербайджанских пловах, все его части готовятся отдельно.

Ингредиенты

Для гара:

  • 1 цыпленок,
  • 1 стакан алычи (или сухого кизила),
  • 0,5 стакана каштанов (или 1 крупная картофелина),
  • 10-15 орешков (миндальных или грецких),
  • 0,5-0,75 стакана гранатового сока,
  • 3 луковицы,
  • 1 головка чеснока с зеленью,
  • 1 ч. ложка корицы,
  • 0,5 ч. ложки черного или красного молотого перца,
  • 0,5 ч. ложки соли.

Для риса:

1,5 стакана риса, 100 г сливочного масла, 1 щепотка шафрана.

Рецепт приготовления плова с курицей

  1. Рис отварить следующим образом. В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту топленого масла, а затем засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшейся половиной топленого масла, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса. Залить рис маслом с шафраном.
  2. Каштаны отварить, затем слегка обжарить их на масле с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка посолить, добавить измельченный чеснок.
  3. Цыпленка натереть изнутри смесью соли, корицы и перца, затем туго начинить алычово-каштановой смесью, зашить и обжарить на вертеле, поливая гранатовым соком.
  4. Готового цыпленка разделить на порции, начинку выложить отдельно, полить все гранатовым соком, отдельно подать рис.
  5. К плову подать пряные травы: лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс, эстрагон, мяту. Украсить плов зернами граната.

Вариант: плов с курицей можно видоизменить, обжаренную курицу, нарезанную кусочками, с тем же составом продуктов, или упростив этот состав (лук, чеснок, чабер, эстрагон), или же добавив в конце приготовления смесь взбитого яйца и сока лимона или граната.

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

Ингредиенты

На приготовление 6 порций понадобится:

  • Баранина — 1 кг;
  • Рис девзира или басмати — 1 кг;
  • Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
  • Соль — по вкусу.
Ингредиенты
  • Мука — 2 стакана;
  • Топленое масло — 150 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — щепотка.