7 самых вкусных и простых рецептов азу по-татарски

Займемся обработкой продуктов. Для начала нарежем мясо брусочками как на бифстроганов.

Азу по-татарски

Азу по-татарски. Одно из немногих блюд, удостоившихся в советской продуктовой традиции продажи с именной нарезкой. И до сих пор в кулинариях и супермаркетах можно найти говядину, которую режут соломкой и продают как азу. Насчет самого блюда до сих пор идут споры, как и с чем готовить: использовать говядину или баранину, топленое или обычное масло, тушить в казане или сотейнике с толстым дном.

Самым вкусным вариантом считается азу из говядины и картошки, хотя приготовить его можно с любым набором овощей и с любым мясом – на ваш вкус, вплоть до курицы.

 Азу  – вкусное блюдо татарской кухни, достаточно простое в приготовлении и не требующее дорогих или недоступных ингредиентов. Приготовьте азу по-татарски по нашему рецепту, вам оно обязательно понравится.

Ингредиенты

Название Количество
Мякоть говядины 1 кг
Помидоры 4 шт.
Соленые огурцы 3 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Мясной бульон ½ литра
Сливочное масло 30 г
Зелень 1 пучок
Соль и перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Ингредиенты
  • Традиционный татарский рецепт подразумевает использование конины или баранины, поэтому, если не боитесь вкусовых экспериментов, можете остановить свой выбор на этих видах мяса. Однако, в наших условиях все-таки привычнее готовить азу по-татарски с говядиной.
  • Соленые огурчики должны быть крепкими и хрустящими, иначе в процессе готовки они потеряют свою форму.
  • В качестве зелени, наряду с укропом и петрушкой вы можете использовать кинзу.

Особенности приготовления

Технология приготовления азу имеет некоторые тонкости, без соблюдения которых блюдо превратится просто в тушеное мясо с овощами.

  • Обязательными компонентами азу, помимо мяса, являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует иметь в виду, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, так что маринованными соленые огурцы не заменить.
  • Изначально для азу использовались постные сорта мяса, к которым относится и говядина. Поэтому, перед тем как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
  • Качество продуктов имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаше всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
  • Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо получится нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Как приготовить азу по-татарски из баранины с солеными огурцами?

В каждой семье обед — это некое таинство, во время которого вся семья собирается за большим столом и наслаждается приготовленным блюдом. Но поистине вкусная еда должна приносить не только вкусовое и эстетическое удовольствие. Она должна вселять энергию и заряжать оптимизмом на весь день. Если хозяйке удается добиться такого результата, значит у нее все получилось. 

Азу относится ко вторым блюдам, которое благодаря своему составу, очень питательное и полезное. Вообще, блюда из мяса отличаются питательностью, особенно, если речь идет о баранине. Сразу следует оговориться, что это блюдо готовится с соблюдением четких норм и правил национальной кухни. К примеру, лучше всего готовить азу только в глиняной посуде. Идеально, если это будет большой глиняный горшок. 

  1. Итак, чтобы приготовить азу из баранины с огурцами, нам сначала потребуется отварить баранину. Вы можете варить ее цельным куском. Так мясо сохранит больше своих полезных свойств. Поскольку баранина варится довольно долго, то мы доведем ее до полуготовности только для того, чтобы у нас остался вкусный бульон. Баранину следует варить примерно час, после чего вы извлекаете мясо из кастрюли и ставите остывать.
  2. Тем временем нужно подготовить овощи. Лук следует почистить и оставить на некоторое время в холодной воде. Когда наше мясо остынет, его нужно порезать на длинные ломтики. В этом состоит еще одна особенность данного блюда. Как только вы нарежете мясо, вы должны выложить его на разогретую сковороду и хорошенько обжарить до образования вкусной корочки.
  3. Далее отправляем лук к мясу и опять обжариваем, периодически помешивая. Затем в эту смесь нужно добавить томатную пасту и мелко порезанные соломкой огурцы. Обжаривайте еще несколько минут.
  4. Затем мы берем большой глиняный горшок и крупными ломтиками нарезаем в нег  очищенный заранее картофель. Его можно посолить и поперчить. Далее мы заливаем его бульоном, оставшимся от баранины. Но много бульона не надо, так как у нас не должен получиться суп. Азу — это все-таки полноценное второе блюдо.
  5. Затем сверху на картофель выкладываем мясо с овощами. Можно добавить в горшок зелень, перец горошком и лавровый лист. Также следует еще немного поперчить.
  6. Затем поставим горшок в разогретую духовку. Запекаться азу должно не менее 1,5 часов. 

Подавать блюдо следует порционно, украсив свежей зеленью.

Приятного вам аппетита.

Азу по-татарски из говядины

В первую очередь стоит сказать, что сами татары готовят азу преимущественно из баранины, это самый распространенный вид мяса в этой стране, реже — из конины, еще реже — из говядины. Интересно, что по традиции хозяйка, которая готовит мясное блюдо, должна лично знать человека, который убил животное, мясо которого она использует.

Мы с Вами не в Татарстане, поэтому, если Вам посчастливилось купить хорошую баранину или конину, готовьте традиционное азу. При этом вполне успешно можно приготовить азу по-татарски из говядины. Поверьте, вкус блюда от этого ничуть не пострадает, ведь говядина очень вкусное и ароматное мясо, особенно если взять мясо молодой коровки.

Итак, классический рецепт азу по-татарски. Для приготовления возьмите:

  • мякоть говядины — 500 г
  • помидоры — 4-6 шт.
  • соленые/малосольные огурцы — 3-4 шт.
  • картофель — 300 г
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 0,5 стакана
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Сначала займемся мясом. Нарезаем его поперек волокон брусочками толщиной с мизинец и обжариваем мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, после чего перчим и солим.

Пока жарится мясо, натираем на крупной терке помидоры и выдавливаем в томатную массу чеснок.

Соединяем томатно-чесночную смесь с мясом, перемешиваем. Нарезаем соломкой огурцы и добавляем их к мясу, оставляем тушиться 10 минут.

В это время очищаем и нарезаем кусочками картофель, обжариваем его в 2-3 ст. ложках масла до золотистого цвета. В конце жарки солим картофель. Если посолить картошку в начале жарки, она станет мягкой и потеряет форму.

Теперь смотрим на мясо, если сок уже выкипел, смешиваем мясо и овощи с картофелем и оставляем готовиться на слабом огне 2-3 минуты. Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо рубленой зеленью. Готово! Можно разнообразить этот рецепт, добавив в блюдо морковь и репчатый лук, и то, и другое должно быть обжарено.

Азу по-татарски из свинины

Обычно азу по-татарски из свинины не готовят, поскольку татары мусульмане, и религия не позволяет им кушать мясо свиньи. Однако мы расскажем, как приготовить азу по-татарски из сочного и жирного свиного мяса. Для рецепта возьмите:

  • свинину — 500 г
  • картофель — 500 г
  • соленые огурцы — 3 шт.
  • масло сливочное — 100 г
  • растительное масло — 50 г
  • лук — 1 головку
  • томатную пасту — 1 ст. ложку
  • соль, черный перец горошком и молотый — по вкусу
  • чеснок — 2 зубчика
  • лимон — 2 дольки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень петрушки

Нарезаем мясо кусочками примерно 2х4 см и обжариваем в сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Как только свинина подрумянилась, добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и немного припускаем лук.

Перекладываем мясо с луком в глубокую кастрюлю. В сковороде обжариваем нарезанный соломкой картофель, чтобы образовалась корочка, и при тушении картофель сохранил форму.

Пока жарится картофель, очищаем огурцы от кожицы, нарезаем соломкой и складываем в кастрюлю с мясом, куда добавляем и томатную пасту. Если необходимо, в кастрюлю наливаем немного воды, чтобы продукты тушились, а не жарились. После огурцов добавляем к блюду картофель, солим, перчим, кладем лавровый лист и 2 дольки лимона. Готовить примерно 30-40 минут до мягкости мяса и овощей.

В конце приготовления не забудьте вынуть лавровый лист и лимон, а также посыпать азу нарезанным чесноком и зеленью.

Азу по-татарски в мультиварке

Конечно, мы не могли не рассказать Вам, как приготовить азу по-татарски в мультиварке. Этот бытовой мульти прибор прочно вошел в арсенал современных хозяек, и понятно почему. Приготовление азу по-татарски в мультиварке превращается в интересный процесс, который не требует больших усилий с Вашей стороны. Самый большой плюс — все овощи сохраняют первоначальную форму, а не превращаются в кашу от продолжительного тушения.

Для того чтобы приготовить азу в мультиварке, возьмите:

  • мясо — 400 г
  • картофель — 600 г
  • маринованные огурцы — 5 шт.
  • лук — 1 головку
  • морковь — 1 шт.
  • томатную пасту — 2 ст. ложки
  • воду — 2 стакана
  • чеснок — 2 зубчика
  • специи — по вкусу

Сначала нужно нарезать мясо кусочками по 1см, почистить и нарезать лук и морковь. Затем налить в кастрюлю мультиварки растительное масло, включить мультиварку на режим «Жарка» с таймером 20 минут, выложить мясо и овощи в мультиварку и, оставив крышку открытой, начать приготовление. В конце жарки добавить очищенный и нарезанный чеснок. Конечно, все время жарки следует перемешивать продукты, чтобы они не пригорели.

Пока овощи и мясо жарятся, режем огурцы полосками по 0,5 см. Переключаем мультиварку на режим «Тушение» или «Томление» с таймером 1 час 10 минут. Добавляем в мясо и овощи томатную пасту, воду, огурцы, солим, перчим и перемешиваем. Готовим с закрытой крышкой. Через 40 минут добавляем в азу очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовим еще 30 минут. После звукового сигнала блюдо готово! Приятного Вам аппетита!

Шаги приготовления

  1. Говядину промываем под холодной водой и нарезаем брусочками средних размеров. Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами.

  2. В казане или подходящей сковороде с очень плотным дном разогреваем небольшой кусочек говяжьего жира. Добавляем на сковороду брусочки мяса и обжариваем их до румяной корочки, после чего добавляем к мясу колечки лука и перемешиваем ингредиенты.

  3. Помидоры промываем и избавляем от кожуры. Для этого можно сделать на верхушке помидоров крестообразный надрез и опустить их на 1-2 минуты в кипяток. Измельчаем мякоть томатов и добавляем её к мясу. Столовую ложку томатной пасты смешиваем с половиной стакана воды и также выливаем в смесь мяса и лука. Отправляем на сковороду лавровый лист, солим и перчим ингредиенты по вкусу, накрываем крышкой и тушим в течение 20-25 минут. Маринованные огурцы нарезаем соломкой средних размеров и тушим на отдельной сковороде до мягкости. После этого добавляем их к мясу.

  4. Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем довольно крупной соломкой и обжариваем вместе с растительным маслом на сковороде до румяной корочки, солим по вкусу.

  5. Зелень разрываем руками или измельчаем острым ножом, смешиваем её с нашинкованными зубчиками чеснока.

  6. Блюдо сервируем следующим образом: выкладываем картофель, поверх него – кусочки мяса, овощи и немного подливы, все это посыпаем зеленью и чесноком. Подаем азу из говядины с солеными огурцами к столу вместе с черным хлебом и любимым соусом.

    Приятного аппетита!

Рецепт азу из говядины в мультиварке

Время приготовления: 1 час 45 мин. Количество порций: 4 шт. Калорийность: 136 ккал. Кухонная техника и принадлежности: весы, мультиварка, лопатка, нож, доска.Ингредиенты

Говядина (телятина) 500 г
Луковица (средняя) 1 шт.
Соль мелкая по вкусу
Перец молотый 2-3 щепотки
Консервированные томаты 2-3 шт.
Масло (оливковое или подсолнечное) 2-3 ст. л.
Огурцы (маринованные) 3 шт.
Томат-паста 1 ст. л.
Петрушка пучок
Перец душистый 4-5 шт.
Вода (бульон) 1,5 стак.
Лист лавровый 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее на масле в мультиварке, используя режим «Жарка».
  2. Добавляем к луку 500 грамм нарезанной брусочками говядины, обжариваем все вместе.
  3. Нарезаем соломкой 3 небольших маринованных огурца. Консервированные томаты (2-3 шт.) очищаем от кожицы и разминаем в пюре. Их можно заменить свежими мясистыми томатами.
  4. Через 12 минут от начала обжаривания мяса с луком добавляем к ним ложку томатной пасты, нарезанные огурцы и помидоры. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
  5. Добавляем по вкусу перец и соль, 1-2 лавровых листка, вливаем стакан-полтора воды. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Включаем режим «Тушение» на полтора часа.
  6. Нарезаем небольшой пучок петрушки и добавляем ее за 1-2 минуты до полной готовности блюда.
  7. Вкуснейшее азу по-татарски с говядиной готово! Подаем его с картофельным пюре или с отварной картошкой.

Видеорецепт приготовления азу из говядины в мультиварке

Хотите узнать, как правильно готовить азу в мультиварке? Тогда скорее смотрите это видео.

Азу из говядины с солеными огурцами — рецептов приготовления

Азу из говядины с солеными огурцами относится к главным блюдам в Татарстане, и готовить его надо в соответствии со всеми правилами и обычаями. И это касается не только правильного выбора и подготовки ингредиентов. Так азу нужно готовить только в отличном настроении и без всяких обид в душе, иначе вся злость перейдет к тому, кто будет есть это блюдо.

Классическое азу из говядины с солеными огурцами

Азу – это древнее блюдо татар, для готовки которого использовали конину, баранину и говядину, но только не свинину, так как татары являются приверженцами ислама. Сегодня есть разные варианты его приготовления и каждая хозяйка готова похвастаться своим фирменным рецептом.

Ингредиенты для готовки:

  • полкило говядины;
  • репчатый лук;
  • два томата;
  • 420 г соленых огурчиков;
  • ложка томат-пюре;
  • чесночный зубчик;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Говядину режем длинными полосками и порционно пережариваем на рафинированном масле. Если положить все мясо сразу, то оно даст сок и начнет тушиться, а нам нужна поджаристая говядина с золотистой корочкой.
  2. В том же масле, где мы пережаривали мясо, пассеруем кубики лука до мягкости.
  3. С томатов снимаем кожицу, мякоть измельчаем на терке. Томат-пюре размешиваем в воде (полстакана).
  4. Берем кастрюльку, кладем туда мясо, лук, перетертые томаты и вливаем получившийся из пасты сок.

    Тушим ингредиенты в течение 40 минут, если у вас старая говядина, то не меньше часа.

  5. Как только мясо станет мягким, выкладываем порезанные соломкой консервированные огурчики, солим, перчим, кладем лавровый листик.

  6. Через пять минут кладем рубленый зубчик чеснока и петрушку, смешиваем, выключаем плиту и даем азу настояться в течение 15 минут.

Готовим в мультиварке

Приготовить азу можно в мультиварке, так блюдо получится еще аппетитнее, ведь в ней ингредиенты будут не тушиться, а томиться, что сделает мясо более нежным и мягким. Если вы не знаете, как готовить азу в мультиварке, то записывайте рецепт.

Курица с шампиньонами и морковью в сливочном соусе

С картофелем

Для азу можно взять не только любой вид мяса, но и добавлять другие ингредиенты, например, картофель. Азу с картофелем и солеными огурцами получается не только вкусным, но и сытным.

Азу из говядины с солеными огурцами — рецептов приготовления

Азу по-татарски

Азу по-татарски – это национальный рецепт восточной кухни, которое готовили из мяса конины и овощей. Сегодня можно приготовить азу из говядины, свинины, мяса птицы и даже кролика.

Куриные котлеты с беконом: просто и вкусно

Как сделать с рисом

Азу можно приготовить не только с картофелем, но и с рисом. Получается сытный и вкусный ужин. Рисовую крупу лучше отварить заранее, так вы сэкономите время на приготовлении основного блюда.

Рецепт запекания в духовке

Азу можно потушить на плите, в мультиварке и духовке. Для последнего способа мы возьмем глиняные горшочки, которые делают блюдо еще насыщеннее и ароматнее, а также организуют красивую подачу.

Ингредиенты на два горшочка:

  • 380 г мякоти говядины;
  • два консервированных огурчика;
  • шесть клубней картофеля;
  • два зубца чеснока;
  • луковица;
  • два больших томата;
  • 350 мл бульона (воды);
  • специи, зелень.

С добавлением грибов

Еще один интересный рецепт азу предусматривает использование грибов. Для рецепта вы можете взять любые грибы, будто лесные, вешенки или шампиньоны. Азу можно потушить с картофелем или без него. Также вы можете применять смесь грузинских специй, которые придадут готовому блюду особую пикантность.

Заключение

Как приготовить азу по татарски для вегетарианцев? На первый взгляд задача кажется невыполнимой, однако в древности существовал подходящий рецепт. Мясо заменяли грибами, причем порядок приготовления кушанья в остальном не нарушался.

Все-таки при слове «азу» представляется казан с острым томатным соусом и мелко нарезанным филе. Выбрав парное мясо, удастся превратить жаркое в праздничное блюдо, которое недолго простоит на столе. Поскольку готовить его несложно, лучше заранее запастись добавкой.

Азу из говядины в мультиварке

  1. Налейте немного растительного масла в чашу мультиварки и добавьте нарезанный лук. Установите режим «жарка» и время 15 минут.
  2. Затем добавьте нарезанные томаты и поджарьте все это еще 5 минут. Готовые овощи выложите на тарелку, они понадобятся чуть позже.
  3. Теперь займемся мясом. Нарежьте его кусочками, положите в чашу с растительным маслом и доведите до золотистой корочки. Используйте все тот же режим «жарки».
  4. Затем добавьте к мясу тушеные овощи и немного воды. Установите режим «тушение» и время 30 минут.
  5. Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите еще 20 минут.
  6. Картофель обжарьте заранее либо в мультиварке, либо на сковороде. Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если стало, то добавляйте картофель, если оно еще жесткое, тушите до готовности.
  7. После того как вы добавите картофель, посолите и поперчите блюдо, добавьте чеснок и тушите его еще 10 минут. Все готово!

Секреты приготовления

  • Если вы хотите сделать азу из говядины с подливкой, добавьте побольше воды. Тогда блюдо получится очень сочным, со вкусной юшкой.
  • Ингредиенты этого блюда можно менять по своему усмотрению. Но все-таки есть основные компоненты, без которых это рагу уже не может называться азу. Это мясо, лук и соленые огурцы. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
  • Также обязательным ингредиентом являются томаты. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
  • Меня часто спрашивают — сколько времени уходит на готовку азу? От начала нарезки мяса до подачи готового блюда на стол — примерно час. Чтобы приготовить азу быстрее, воспользуйтесь двумя сковородками. Так вы сможете одновременно подготовить несколько ингредиентов.
  • Для этого блюда обычно используют зелень. Ее можно взять любую по вашему желанию, но все же лучше всего сюда подойдет петрушка. По своим вкусовым качествам она идеально гармонирует с азу.

Азу из индейки

Лагман из свининыЛагмана из бараниныПриготовьте азу по моему рецепту и опишите результат в своих комментариях. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами

Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.

Продукты

  • 400-500 г мяса (лучше – говядины)
  • 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
  • томатный соус – 5 ст. ложек
  • репчатый лук
  • 2 небольших соленых огурчика
  • соль/специи
  • кинза
  • масло для жарки

Приготовление

  • Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
  • Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
  • На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
  • После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
  • В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
  • Далее – соль, приправы.
  • Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.

В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.

Рецепт Азу по-татарски в горшочках

Ингредиенты

картофель – 5 шт.;

соль;

мякоть свинины – полкилограмма;

черный перец;

соленые огурцы – два шт.;

лист лавровый;

головка лука;

свежая зелень;

чеснок – зубок;

сметана – 100 мл;

паста томатная – 30 мл.

Способ приготовления

1. Вымытую и обсушенную свинину порежьте кусочками.

2. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до полуготовности, поперчив и посолив.

3. Очищенный картофель порежьте брусками средней величины и обжарьте до полуготовности в отдельной сковороде.

4. Лук очистите и мелко покрошите. Соленые огурцы нашинкуйте маленькими кусочками.

5. На дно горшочка положите два листочка лавровых, затем слой мяса, а поверх него выложите слоями лук, обжаренный картофель и соленые огурцы.

6. Соедините сметану с томатной пастой, разбавьте соус стаканом горячей воды и перемешайте.

7. Очищенный чеснок и свежую зелень измельчите и добавьте в горшочек. Залейте содержимое сметано-томатным соусом. Поставьте горшочек в духовку на 45 минут и готовьте при 200 С. Подавайте азу прямо в горшочке.