Простой рецепт пива в домашних условиях

Пиво – самый популярный и распространенный напиток. Его история началась с момента, когда люди много веков назад начали пахать землю. Тогда оно варилось из дикой пшеницы, овса и ячменя. С появлением новых технологий и изобретением уникальных дрожжей стало проще изготавливать такой напиток. Практически во всех странах мира пиво считается повседневным напитком.

Старинный рецепт — Крестьянское пиво

Берут 4 фунта мелко нарезанного корня пырея, наливают в него 2 ведра воды и оставляют на ночь. Утром ставят в котле на огонь и кипятят до тех пор, пока корни не опустятся на дно. Пока корни будут кипеть, надо приготовить кадку с краном у самого дна, на которое нужно настлать соломы вершка на три и прижать её камнем, чтобы она не подымалась. Кадку нужно поставить на подставку, чтобы могли подходить под кран вёдра. Когда сусло готово, его сливают в приготовленную кадку и добавляют туда несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пивной жидкости. В котёл доливают воды – половину от прежнего количества – и ставят кипятиться. Сусло же, которое слито в кадку, сливают в холодильник.

Подробнее…

Простой рецепт пива в домашних условиях

Кухонные принадлежности: плита, две 6-литровые кастрюли из нержавейки с крышками, марлевая ткань (30х30 см), 3-литровая кастрюля, чайник, кружка, шумовка, ложка, шланг для сливания напитка, сотейник, гидрозатвор, дуршлаг, пластиковая бутыль (6 л), пять литровых бутылок (пластиковых или стеклянных), пищевой градусник.Ингредиенты

Вода 10 л
Пивные дрожжи 11 г
Хмель «Чуварский» 6 г
Подвязной хмель 6 г
Фруктоза 10 ч. л.
Ячменный солод 1,3 кг
Самогон (70%) для гидрозатвора 200-300 г

Пошаговое приготовление

Затираем сусло

  1. В шестилитровой кастрюле ставим 3 л воды и разогреваем до температуры 67-68° С.
  2. Как только вода достигает нужной температуры, выключаем огонь и высыпаем в кастрюлю 1,3 кг дробленного ячменного солода, постоянно перемешивая смесь.
  3. Проверяем температуру, чтоб она опустилась до 62-63° С.
  4. Забираем кастрюлю с плиты, накрыв крышкой и укутав в теплое одеяло на 40 мин. Параллельно накипятите в чайнике 1 л воды.
  5. После возвращаемся к кастрюле с солодом, открываем и проверяем температуру градусником. В идеале она должна остаться на уровне 62-63° С.
  6. Добавляем 1 л кипяченной воды, чтоб поднять температуру до 72° С, контролируя градусником.
  7. Теперь затор снова накрываем крышкой и заворачиваем в одеяло на тридцать минут.
  8. После еще одной паузы включаем плиту и ставим на средний огонь кастрюлю.
  9. Содержимое постоянно помешиваем и контролируем градусником температуру. Смесь должна достигнуть температуры 78° С.
  10. Забираем затор с огня под одеяло еще на 5 мин. В это время в чайнике или другой удобной емкости нужно нагреть 3 л воды до 78° С, проверяя градусником.

Промываем сусло

  1. В промежуточную кастрюлю помещаем дуршлаг и выкладываем в него дробину из кастрюли.
  2. Кружкой переливаем сусло через дуршлаг с дробиной в промежуточную сусло получилось немного мутным, возвращаем его в первую емкость и еще раз промываем через дуршлаг.
  3. В основную кастрюлю ставим дуршлаг с дробиной и промываем ее аккуратно с помощью 3 л воды из чайника.
  4. Смешиваем отфильтрованное сусло с вымытым из дробины.
  5. Дуршлаг оставляем во второй кастрюле, чтоб из дробины стекли остатки сусла.

Кипятим сусло

  1. Основную кастрюлю с суслом ставим на плиту на средний огонь и доводим его до кипения.
  2. Возьмем небольшой сотейник и нальем в него 1-1,5 л воды. Опускаем в воду марлю и стерилизуем в кипящей воде 5-10 мин.
  3. На двадцатой минуте варки сусла добавляем 6 г чуварского хмеля для горечи и перемешиваем ложкой.
  4. На семидесятой минуте готовки закладываем еще 6 г подвязного хмеля для аромата, аккуратно перемешав содержимое кастрюли. Варим еще десять минут.
  5. После накрываем сусло крышкой и ставим в раковину. Закрываем сливное отверстие и заливаем проточной холодной водой.
  6. Как только температура сусла дошла до 50° С, сливаем его с кастрюли в бутыль через лейку с продезинфицированной марлей.
  7. Закручиваем крышку и повторяем охлаждение с помощью проточной воды, закрыв слив раковины. Содержимое бутыли должно остыть до 20-30° С.

Добавляем дрожжи

  1. Встряхиваем бутыль с суслом, чтоб насытить его кислородом. Добавляем 11 г дрожжей из пакетика или дрожжи первой генерации, встряхнув их перед заливанием в сусло.
  2. В крышке делаем необходимого размера отверстие под гидрозатвор.
  3. Вставляем гидрозатвор и заполняем его холодной кипяченой водой или самогоном.
  4. Оставляем бутыль в темном месте при комнатной температуре на 10-12 дней.

Разливаем зеленое пиво

  1. Выбранные емкости, крышки, шланг промываем раствором йода. Для этого смешайте 2 мл йода на пять литров воды. Переливаем зеленое пиво в емкости. В каждую емкость добавляем по 2 ч. л. фруктозы.
  2. На поверхности начнет образовываться пена. Как только она поднимется до края горлышка, сразу закрываем крышку.
  3. Отставляем в темное место все разлитое пиво на 5 дней. После переставляем в холодильник на 3-4 дня.

Видеорецепт приготовления пива в домашних условиях

В видео вы сможете детальнее посмотреть процесс простого приготовления пива из ячменя для начинающих. Из ячменного солода таким же вкусным получится пиво «Осетинское» по традиционному рецепту. Запасайтесь терпением и временем, и в результате у вас получится вкусный домашний напиток.

Советы и рекомендации

  • Купите хороший импортный солод (немецкий или чешский). Качественное сырье лучше выдержит температурные паузы и обеспечит нужную реакцию. Например, в рецепте жигулевского пива, как в СССР, используют три разных хмеля, и каждый исполняет свою важную функцию.
  • Для точного измерения температуры градусником помешивайте содержимое кастрюли.
  • Кастрюли и дуршлаг лучше использовать из нержавеющей стали или пластиковые.
  • Градусник промойте в растворе йода с водой перед проверкой температуры промытого сусла.
  • Если на поверхности жидкости нет слоя пены, а из бутыли нет кислого запаха, пиво правильно забродило.

Как приготовить солод для домашнего темного пива

Без этого ингредиента невозможно приготовить пенный напиток и если вы являетесь любителем домашнего темного пива, то лучше всего приготовить солод заранее и хранить его в баночке. Любое зерно положить в один слой на противень и залить водой. В теплом месте зерно прорастет уже на третий день. После этого противень поставить в духовку и высушить его. Перетереть в муку сушеные зерна можно при помощи мясорубки, кофемолки или обычной скалки.

Следующим важным ингредиентом в рецепте темного пива является сушеный хмель — его можно купить в аптеке. Посуда должна быть стеклянной, в несколько раз большего размера, чем объем напитка — иначе во время брожения пиво вытечет.

Приготовленный или купленный солод смешать с цикорием, насыпать в большую эмалированную кастрюлю или ведро и залить 3 литрами воды. Смесь довести до кипения.

 

Добавить сахар, перемешать, долить оставшийся воду, положить хмель и лимонную цедру, снять с огня.

Приготовленное сусло оставить для брожения в тепле — брожение должно проходить при температуре не менее 25 градусов. Пивное сусло должно стоять не менее трех часов — пока полностью не остынет.

Подготовить чистые и сухие бутылки или банки с крышками. Кусочек марли сложить в несколько слоев и процедить напиток.

Налить процеженное пиво в банки и бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник или погреб. Выдержать пиво в прохладной температуре 3 недели и можно пробовать.

Приготовленное по этому рецепту домашнее темное пиво можно хранить в холодильнике до 6 месяцев — от этого оно станет еще более насыщенным и ароматным. Пить напиток лучше всего охлажденным с солеными орешками или кусочком вяленой рыбки.

Пивоварение в домашних условиях для начинающих: этапы приготовления пива и простые рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Сусловарочный котел/объемная кастрюля
  • Солод
  • Дробилка

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод – пророщенное специальным образом зерно:

Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Читайте также:  Классические рецепты приготовления пунша в домашних условиях

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Переливной сифон
  • Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Пивоварение в домашних условиях для начинающих: этапы приготовления пива и простые рецепты

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Пивные дрожжи
  • Емкость для брожения

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво . Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта . В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.

Из ржаного

Домашнее русское пиво

Пиво на Руси варили с незапамятных времен, и пользовалось оно у восточных славянских племен заслуженной популярностью. Готовили его по разным рецептам, многие из которых канули в вечность, а какие-то сохранились до наших дней. Один из таких рецептов предлагается ниже.

Ингредиенты:

Из ржаного

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

  • 12 л воды,
  • 6 стаканов ржаного дробленого солода,
  • 200г хмеля,
  • 1 стакан муки,
  • 25 г дрожжей.

Приготовление:

Хмель измельчить, смешать с солодом, засыпать в кастрюлю с водой, поставить на огонь, вскипятить и остудить полученное сусло. Из муки и жидких дрожжей (сухие предварительно развести теплой водой) поставить опару и дать ей подняться. В охлажденное сусло ввести поднявшуюся опару и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Пока опара поднимается, подготовить бочонок. По истечении указанного времени перелить забродившее сусло в бочонок, закупорить и выставить на 3 суток в прохладное место. После этого разлить пиво в бутылки, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на 1,5-2 недели. Временной режим нужно строго выдержать и ни в коем случае не начать пробовать напиток раньше положенного срока. Это тот случай, когда не следует спешить, лучше дать приготовленному по этому рецепту пиву из ржаного солода постоять хотя бы 10 дней.

Читайте также:  22 лучших рецепта смузи для похудения в домашних условиях

Домашнее пиво на солоде

Ингредиенты:

Из ржаного
  • 1,2 кг ржаного солода,
  • 1,2 кг ячменного солода,
  • 2,4 кг ржаной муки,
  • 800г гречневой муки,
  • 200г свежих сухих дрожжей,
  • вода — сколько потребуется.

Приготовление:

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Для приготовления домашнего пива оба вида солода и ржаную муку ошпарить тремя литрами кипятка, хорошо все вымешать, замесив густоватое, как на клецки, тесто, выложить его в формы, поставить в горячую печь и держать там до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый цвет (примерно 12 часов). Затем сложить все в ошпаренный и просушенный бочонок объемом 25 л, развести холодной водой, заполняя тару до краев, и оставить на некоторое время в покое. Тем временем из гречневой муки, дрожжей и воды замесить густое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место, чтобы хорошо поднялось. Подошедшее тесто растереть, вылить в другой чистый бочонок, туда же процедить через сито солодовый раствор (до краев), поставить в тепло и дать ему забродить в течение 4—6 часов. Как только на поверхности сусла появится пена от дрожжей, взболтать содержимое бочонка, плотно укупорить, вынести в погреб и закопать там в песке. Приготовленное по этому рецепту пиво из солода – прохладное и игристое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Ржаное пиво

Ингредиенты:

Из ржаного
  • 11 л воды,
  • 1,5 л (с верхом) ржаного солода,
  • 100 г хмеля,
  • 2 стакана меда,
  • 0,5 стакана пивных жидких дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить домашнее пиво, дробленый солод смешать с хмелем и заложить в холщовый мешочек, после чего раскрыть его и закрепить над большим сосудом. Через этот мешочек постепенно небольшой струей пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд, после чего в сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. Как только вся жидкость будет слита, остудить ее до комнатной температуры, влить распущенные дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда все дрожжи осядут на дно, слить пиво с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Приготовленное по этому рецепту пиво из ржаного солода и хмеля выдерживать не менее недели.

Карбонизация пива

Хотите получить «пышное» пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты его приготовления подразумевают карбонизацию, то есть наполнение напитка углекислым газом. Подобная процедура выполняется для получения густой и плотной пены. Сам процесс достаточно прост. Берут простерилизованные бутылки, насыпают в них сахар (из расчета по 8 граммов на литр пива). Далее напиток с помощью узкого резинового шланга переливают в бутылки. До верха оставляют 2 см, чтобы пиво могло «дышать», плотно закрывают горлышко пробкой. При вторичном процессе брожения молодое пиво насыщается нужным количеством углекислого газа. Качество напитка можно повысить, оставив в покое на 2-3 недели в темном месте.

Пшеничное пиво: рецепт, описание, нюансы технологического процесса, нужно изучить до того, как приступать к домашней варке. Превосходное самодельное пиво, сделанное своими руками, будет иметь крепость 4-5 процентов. В закрытом виде напиток можно хранить до восьми месяцев, открытую бутылку желательно выпивать за 2-3 дня.

Джерки

  • Эта куриная закуска к пиву, которая очень популярна в англоязычных странах и есть в каждом пабе Америки.

    Тебе понадобится: 1 кг филе, 100 мл соевого соуса, сок половины лимона или целого лайма, щепотка молотой паприки, по 1 ч. л. сахара и соли, 3 зубчика чеснока, 15 мл подсолнечного масла.

    Приготовление: Для маринада соедини сахар, соль, соевый соус, масло, паприку, измельчённый чеснок и цитрусовый сок. Тонкие полоски мяса окуни в маринад, накрой пищевой плёнкой и отправь в холодильник минимум на 5 часов. Включи духовку на 60 градусов, нанизай курицу на шпажки, застели противень фольгой, расположи шашлык на решётке так, чтобы он свисал, а его сок капал на противень. Готовь 4 часа с приоткрытой на 5 см дверцей.