Как сделать белый квас: разнообразие рецептов

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Кратко о напитке

Белый квас из муки чаще всего употребляется для приготовления окрошки. Но многие любят его за приятный освежающий вкус и легкую кислинку. Пахнет он солодом и хлебом. Летом хорошо утоляет жажду, может заменить современные газированные напитки. Это диетический продукт, в нем нет жиров, всего 28 ккал.

Делается такой квас из ржаной муки. Рожь издавна ценилась за свои целебные свойства. Она содержит витамины Е, РР, группы В, кальций, магний, калий, железо, цинк, серу, селен, марганец. В ней много белка, углеводов, аминокислот. Все эти вещества сохраняются в квасе. А в процессе брожения он обогащается ферментами, молочной кислотой, углекислотой.

Благодаря такому составу квас приобретает множество полезных свойств:

  • ускоряет переваривание пищи;
  • нормализует микрофлору кишечника;
  • повышает иммунную защиту;
  • укрепляет зубную эмаль, защищает от кариеса;
  • повышает работоспособность и настроение;
  • ускоряет обменные процессы, выводит из организма токсины.
Кратко о напитке

Но полезен только напиток, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Его можно употреблять для лечения и профилактики авитаминоза, гипертонической болезни, гастрита с пониженной кислотностью, кожных заболеваний.

Такой квас полезно пить после еды для улучшения процесса пищеваренияВНИМАНИЕ! Из-за наличия в составе кислот и алкоголя не рекомендуется этот квас при беременности, язвенной болезни, колите, наличии камней в мочевом или желчном пузыре. Нежелательно его давать детям до 7 лет.

Рецепт крепкого кваса или как готовить алкогольный квас.

Если хлеб мы выбрали свежий значит нам необходимо нарезать его на мелкие кусочки и поджарить в разогретой духовке до золотистого приятного цвета, но ни в коем случае не сожгите иначе вкус будет с горечью,да ну если кому приятно то чем сильнее будет ваша обжарка тем сильнее будет вкус горечи. Если же мы выбрали уже готовые сухари соответственно жарить нам их не нужно.

Приготовленное сухари засыпаем в эмалированную кастрюлю заливаем тремя литрами крутого кипятка накрываем крышкой и настаиваем около 5 часов.

Далее после того как наши ужас сусло настоялось и достаточно остыло приступаем к его фильтрации,берем еще одну мелированная кастрюлю подходящего объема надеваем на верх марлю как чулок и переливаем через марлю наше сусло в новую свежую кастрюлю. Сухари которые останутся от этого процесса можно повторно залить кипятком не более 2 литров выдержать и добавить уже к полученному суслу, или просто разбавить чистой водой полученное сусло в количестве 2 литров.

После чего нам необходимо будет добавить в наше сусло 30 грамм дрожжей и первую порцию сахара в количестве 300 грамм. Оставляем на брожение примерно на сутки и теперь самое главное,при добавлении последующих порции сахара рекомендуется по 300 грамм не более квасс будет становиться крепче крепче, в этот объем 5 литров вы можете внести приблизительно до 1,5 килограмма сахара тогда квас будет содержать приблизительно 14% спирта,это на самом деле максимальные значения которые можно достичь при данном виде потому как дальше дрожжи просто погибнут от содержания спирта в растворе. Так что регулировать желаемую крепость это в ваших силах,экспериментируйте и добивайтесь количеством сахара желаемой вам крепости.

Далее всем будет понятно что содержимое кастрюли нужно хорошо перемешать со всеми клиентами и с нужным нам количеством сахара, поставить приблизительно на 10 часов для брожения спустя два-три часа появится пышная пена и шипение это значит квас успешно начал бродить.

Попробовать напиток на вкус и оценить его крепость вы можете спустя 5-6 часов, если крепость вас не удовлетворяет то добавьте очередную порцию сахара не более 300 грамм и Оставьте дальше на брожение на пять шесть часов—особое внимание уделите тому что сахар нужно будет вносить очень маленькими порциями с перерывами в несколько секунд для того чтобы углекислый газ успел выйти, иначе содержимое кастрюли или банки выплеснется у вас через края в виду образования большого количества пены.

После того как Вы достигли желаемый вами крепости,перед употреблением такой квас рекомендуется подсластить опять же по вкусу и употреблять в нужном вам объеме.

Класс рекомендуется хранить в холодильнике срок хранения приблизительно 10 дней,но мне так кажется что выпейте вы его значительно быстрее. Приятного аппетита!

Как приготовить квас без применения дрожжей: рецепт с изюмом

Бездрожжевой квас готовят с изюмом, в этом случае высушенный изюм выступает в роли закваски. При добавлении сухих ягод в квасное сусло, брожение наступает в течение 1-2 суток.

Сусло готовится из 0,5 кг ржаного хлеба без примесей, 0,3 кг сахара; 5 л воды; 50 г изюма. Рецепт приготовления кваса без дрожжей идентичен рецепту напитка на основе дрожжей, только по технологии добавляется изюм. В остальном все действия по приготовлению напитка повторяются.

Напиток сохраняет вкусовые качества до 4 суток.

Рецепт домашнего хлебного кваса на л с дрожжами и изюмом

Квас можно готовить из любого вида хлеба, но самым вкусным напиток получится из ржаного сырья, от чего питье получается с эффектом газировки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения полной 3-литровой банки домашнего напитка потребуется:

  • 5 л отфильтрованной питьевой воды;
  • 300 г «Бородинского» хлеба (можно с изюмом);
  • 8 ст. л. сахарного песка;
  • горсть светлого изюма (14-15 шт.);

  • 1 ч. л. быстродействующих дрожжей в порошке.
Читайте также:  Готовим вино из ирги в домашних условиях

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки вкусного домашнего кваса:

Рецепт домашнего хлебного кваса на л с дрожжами и изюмом
  1. Необходимо измельчить хлеб ломтиками толщиной 3-5 см, после чего нужно уложить кусочки на противень.
  2. Важно отправить хлеб высушиваться в духовой шкаф при температуре 200℃ 35 мин.
  3. Остуженные румяные сухари следует высыпать на дно 3-литровой банки.
  4. Питьевую воду следует вскипятить, после чего жидкость нужно остудить до 70℃ и вылить в банку к сухарям.
  5. Следует всыпать в емкость 6 ст. л. сахарного песка, по желанию сладость можно увеличивать и уменьшать по собственному желанию.
  6. В этот момент следует всыпать 1 ч. л. дрожжевого порошка, чтобы ускорить и усилить брожение.
  7. Для эффекта газировки и активизации брожения в емкость следует засыпать 15 шт. изюмин.
  8. Компоненты в банке необходимо тщательно вымешать, после того заготовку требуется прикрыть марлей и поставить дозревать на 2 суток.

Что можно добавить?

Оставшуюся после отцеживания напитка закваску допускается повторно применять для готовки свежего кваса. Если в напитке увеличить количество дрожжей на 1 ч. л., получится слабоалкогольный напиток с количеством спиртов 4-6%.

Правила подачи кваса, украшение

После приготовления кваса напиток необходимо процедить через 2-3 слоя марли. По своему вкусу в напиток можно ввести жженный на сухой сковородке сахар, чтобы придать квасу янтарный цвет и привкус карамели.

Квас по бутылкам

Теперь ягодный квас необходимо разлить по бутылкам. Затем в каждую бутылку добавьте по 3 изюминки. Изюм предварительно я залила кипятком на 15 минут, потом воду слила и охладила изюм в холодильнике в течение 5 минут. И только потом я его перекладываю в каждую бутылку с квасом. Достаточно по 3 изюминки.

Затем бутылки закрываю крышками и оставляю их при комнатной температуре на 4-6 часов, а потом отправляю его в холодильник. Это время может варьироваться, как в большую, так и в меньшую сторону. Все будет зависеть от активности внутренней микрофлоры кваса.

Польза кваса для организма человека и возможный вред

Настоящий хлебный квас – ценный диетический продукт, который прекрасно освежает, утоляет жажду, благотворно действует на здоровье и самочувствие. Он содержит уникальный набор ферментов, аминокислот и других веществ.

Квас обладает рядом полезных свойств:

  • тонизирует,
  • повышает настроение,
  • поддерживает иммунитет,
  • улучшает внешность,
  • укрепляет зубную эмаль,
  • стимулирует умственную деятельность,
  • повышает выносливость,
  • выводит токсины,
  • защищает от стресса,
  • препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов.

Кроме того, квас благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает аппетит и облегчает переваривание пищи. Он обладает антисептическим и противомикробным действием.

При брожении образуются полезные ферменты. Они сокращают количество болезнетворных микроорганизмов в пищеварительном тракте, повышают мышечный тонус, укрепляют сердце и сосуды.

Читайте также:  Вкусные коктейли из бананов: рецепты для барменов и не только

Хлебный квас пьют для профилактики авитаминоза, гипертонии, гастрита с пониженной кислотностью и кожных заболеваний.

Органические кислоты обладают иммуномодулирующим свойством. Они оказывают лечебное действие при дисбактериозе, поддерживают в норме артериальное давление. Их действие на организм сравнимо с такими полезными продуктами, как ряженка, кефир, простокваша.

Витамин E – мощный антиоксидант, а ниацин (PP) необходим для нормальной работы головного мозга. Он улучшает сон, память, снимает беспокойство и раздражительность.

Квас – обязательный ингредиент традиционных русских холодных супов – окрошки, свекольника, ботвиньи и тюри.

Польза кваса для организма человека и возможный вред

Пара слов о последней. Благодаря произведениям Тютчева, Чехова и Некрасова у многих сложилось не верное мнение об этом блюде. Представляется нечто неаппетитное, что доступно только нищим. Это не соответствует действительности.

Тюря – это окрошка с добавлением сухариков (тот же «Цезарь», только вместо майонеза – квас). Ничего плохого в ней не вижу. Да, она считалась пищей бедняков, как и многие другие национальные блюда:

  • суши,
  • орзо,
  • роллы,
  • фалафель,
  • фондю,
  • хумус,
  • пицца,
  • паэлья.

Это не делает тюрю менее вкусной и полезной. Ржаные сухарики прекрасно вписываются в букет. Они делают закуску более сытной, оставляя такой же легкой.

Какие противопоказания?

Квас не показан при повышенной кислотности желудочного сока, подагре, циррозе печени. Его не вводят в рацион беременных, кормящих и детей до 7 лет. Соблюдайте осторожность при колите, камнях в почках и желчном пузыре.

Не пейте квас при сахарном диабете, пониженном давлении, болезнях почек и мочевыводящих путей, а также при язве желудка двенадцатиперстной кишки. Соблюдайте меру. Ежедневная норма – два или три стакана.

На этом прощаюсь. Я рассказала, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба, самый простой способ не требует специальных навыков или дорогих продуктов. Напиток дарит бодрость и красивую внешность. Желаю вам сполна оценить его необыкновенный вкус!

Квас на гуще

Этот напиток на Руси пили всегда. Приготовим настоящий деревенский квас на гуще. Гуща всегда остается и из нее можно делать питье так долго, пока не наступят холода.

Деревенский белый квас:

  • Перемешать ржаную муку с водой до густоты сметаны, чтобы получилось пол-литра.
  • Положить 2 ст. ложки сахара или меда.
  • Для быстрого сбраживания положить щепотку светлого изюма. Когда напиток будет готов, изюм надо убрать.
  • Оставить смесь стоять в тепле на 2 дня.
  • Наливаем в 3-литровую банку, доливаем воды, насыпаем 2 ст. л. сахара или меда и 2 ст.л. ржаной муки.
  • Через несколько дней (узнать по запаху), воду слить из смеси в другую посуду. Получился «молодой квас».
  • Добавим к нему немного меда, поставим на пару дней в холодное место. Теперь он готов.

Оставшуюся гущу снова развести водой, засыпать сахар, муку, дать настояться 2 дня. Получится уже зрелое питье. Заливать гущу водой можно снова и снова, закваска становится все более насыщенной и ядреной.