Зефир — рецепты приготовления в домашних условиях

Честно говоря, до прошлого года я даже не задумывалась, из чего именно готовится зефир. Просто покупала его в магазине и уплетала за милую душу со свежим чаем. А потом как-то искала рецепты чтобы такого приготовить вкусненького из яблок и мне на глаза попалась довольно интересная статья.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

  • В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
  • Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
  • 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
  • 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
  • 150 мл воды
  • 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Зефир из чёрной смородины на агаре

Сегодня хочу поделиться рецептом замечательного лакомства, которое придётся по вкусу взрослым и детям — зефира из чёрной смородины. В состав десерта входит агар-агар, который можно купить практически в любом магазине, в том же отделе, где продаётся и желатин. Готовится черносмородиновый зефир достаточно просто, главное — следовать технологии. К тому же такой зефир куда более полезный, чем купленный в магазине, ведь в его состав входят только натуральные продукты. Получается лакомство очень нежным и воздушным, красивого розового цвета. Приготовьте домашний зефир и удивите своих родных!

Ингредиенты

Для приготовления зефира из чёрной смородины на агаре потребуется:чёрная смородина — 250 г;сахар — 600 г;агар-агар — 1 пакетик (10 г);яйцо (белок) — 1 шт.;вода — 150 мл;сахарная пудра для посыпки.

Читайте также:  Медовик: 11 способов приготовить медовый тортик

Этапы приготовления

Агар-агар высыпать в небольшую кастрюлю и залить холодной водой, перемешать и оставить на столе на некоторое время, чтобы порошок набух (я оставляю агар-агар на 1 час). Чёрную смородину перебрать, вымыть, выложить на полотенце, чтобы она обсохла.

Затем ягоды перебить блендером или пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу протереть через сито.

В пюре из чёрной смородины добавить 200 грамм сахара, хорошо перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились.

Зефир из чёрной смородины на агаре

Возвращаемся к агар-агару. Поставить кастрюлю с агар-агаром на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать 400 грамм сахара и, помешивая, подождать, пока сахар полностью растворится. Когда сироп закипит, огонь уменьшить до среднего и варить около 5 минут.

Зефир из чёрной смородины на агаре

Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце — тянуться тонкой нитью. Сироп снять с огня и дать немного остыть.

Зефир из чёрной смородины на агаре

Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу из чёрной смородины. Для этого нужно добавить к чёрной смородине половину яичного белка, взбить миксером в течение 3-4 минут, пока масса не начнёт светлеть. Затем добавить вторую половину белка и продолжить взбивать еще пару минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Зефир из чёрной смородины на агаре

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить во взбитую ягодную основу горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика.

Зефир из чёрной смородины на агаре

В кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» выложить получившуюся массу. Ровную поверхность застелить листами пергамента, отсадить половинки зефира на бумагу (у меня получилось 34 половинок, их количество будет зависеть от их размера).

Зефир из чёрной смородины на агаре

Оставить зефир застывать при комнатной температуре, примерно, на сутки (я оставила на ночь).

Зефир из чёрной смородины на агаре

Готовый зефир из чёрной смородины, приготовленный с добавлением агара, посыпать через ситечко сахарной пудрой и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.

Нежный, воздушный и очень вкусный зефир из чёрной смородины готов.

Приятного аппетита!

Зефир из черной смородины: рецепт новогоднего лакомства от кондитера Катерины Агроник

Вкуснейший натуральный десерт от ведущей программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ».

Катерина Агроник: «Для меня зефир, который продаётся в магазине, слишком сладок. Дома можно уменьшить количество сахара в нём в два раза. И вы получите прекрасный, вкусный, натуральный продукт, который к тому же можно сделать вместе с детьми»

Зефир из черной смородины: рецепт новогоднего лакомства от кондитера Катерины Агроник

Приготовление:

  1. При помощи миксера и соковыжималки делаем пюре из замороженной черной смородины без косточек и шкурок.
  2. Выливаем пюре в сотейник, добавляем 150 г сахара и ставим на плиту. Варим до состояния густого джема. Снимаем с огня и оставляем его остывать до комнатной температуры.
  3. Готовим сироп. Добавляем в сотейник воду и агар-агар — растительный заменитель желатина. Замешиваем их до однородности. Доводим до кипения и добавляем 350 г сахар. Когда агар-агар закипает, он интенсивно выделяет запах водорослей. Не переживайте, в готовом зефире этого запаха не будет. (Совет от шефа: Чтобы добиться более интенсивного цвета зефира, воду в сиропе можно заменить на фруктовый сок.)
  4. Варим сироп до стадии «мягкого шарика» — это можно проверить по тому, что он тянется нитями за венчиком. Снимаем сироп с огня. (Совет от шефа: Ещё один способ проверить стадию готовности сиропа – опустить в него чайную ложку, взять небольшое количество сиропа и опустить её в стакан с холодной водой. Если из сиропа можно скатать пластичный шарик, значит, он готов).
  5. Пока варится сироп, взбиваем пюре из черной смородины с белком в миксере на высокой скорости. Масса должна интенсивно увеличиться в объеме.
  6. Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу.
  7. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё две-три минуты до образования пышной массы.
  8. Помещаем кондитерский мешок в мерный стакан и наполняем его зефирной массой. Выдавливаем зефир на противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки.
  9. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-12 часов. Необходимо, чтобы на поверхности образовалась сухая плёночка.
  10. Обильно присыпаем зефир смесью из сахарной пудры и крахмала, чтобы зефир не был липким. По традиции, зефир подаётся в виде двух склеенных половинок.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления торта со взбитыми сливками

Как сделать зефир в домашних условиях (секреты приготовления)

Как и любое десертное блюдо, этот продукт имеет свои маленькие секреты, которые помогают кулинаром приготовить по истине запоминающееся потрясающее лакомство:

  • Секрет получения стабильности формы сладости заключается в натуральном пектине. А его найти можно не только в яблоках. Айва, черная смородина и крыжовник тоже содержат его в достаточном количестве. Поэтому можно использовать их в качестве пюре хоть отдельно, хоть соединяя между собой во время приготовления этого изумительного лакомства.
  • Чтобы яблочный зефир получился упругим и нежным одновременно, пюре необходимо использовать достаточно густое. Лучше всего, если оно приготовлено из кисло-сладких «мясистых» печеных яблок с большим содержанием пектина.
  • Хотя ему достаточно для формирования тонкой корочки всего пары-тройки часов, все же его стоит просушить около половины суток, чтобы внутри он не был «мокрым» и вся масса была однородной нежной консистенции.
Как сделать зефир в домашних условиях (секреты приготовления)
  • Для более длительного хранения в кулинариях и кондитерских цехах треть сахара заменяют на патоку или глюкозный сироп. Они позволяют сохранять нежность зефира внутри даже спустя неделю.
  • Чтобы форма десерта хорошо держалась и сами пирожные не только казались снаружи, но и внутри на самом деле были пышными, их состав необходимо очень тщательно и желательно долго взбивать. Как это делается для белковых кремов, то есть до получения очень устойчивых упругих пиков.
  • Не все разновидности детского яблочного пюре достаточно густые. Поэтому если вы взяли довольно жидкую по консистенции массу, то ее желательно предварительно уварить, чтобы избыток влаги не повлиял на итоговое состояние сладости. Аналогичным образом стоит поступить и с домашними печеными яблоками, если пюрешечка из них слишком сочная.
  • Хотя некоторые хозяйки сильно не заморачиваются и придают форму зефиру обычной столовой ложкой, все же отсаженные через кондитерский мешок, конус или кончик пакета заготовки имеют более нежный вид. К тому же применение всевозможных фигурных насадок делает их внешне еще более привлекательными и аппетитными.
  • Отсаженный десерт стоит обязательно хорошенько просушивать, чтобы потом во время хранения на нем не проступали капельки сиропа или влаги.
  • Хранить готовое лакомство желательно в бумажной коробке при комнатной температуре не больше недели, чтобы оно оставалось вкусным и не засыхало.
  • Для того, чтобы придать пирожным разные цвета, можно отложить часть готовой воздушной массы и добавить к ней несколько капелек пищевого красителя и снова взбить до обретения равномерного однородного оттенка.
Читайте также:  Как испечь Английский рождественский кекс в домашних условиях

Как видите – ничего особо сложного и супер-секретного в приготовлении сегодняшнего десерта нет! Поэтому запаситесь терпением и лучше сами «поколдуйте» на кухне, чтобы порадовать своих близких самым вкусным угощением только из натуральных и полезных ингредиентов. По крайней мере, вы уж точно не будете добавлять в состав всевозможные антислёживающие добавки и стабилизаторы.

Как сделать зефир в домашних условиях (секреты приготовления)

Приятного аппетита и самого воздушного шикарного зефира к вашему чаепитию!

Апельсиновый зефир без сахара на агаре

Прекрасный десерт к новому году для тех, кто даже в праздники следит за фигурой. Он низкокалорийный и со вкусом апельсина. Вместо сахара эритрит, лучше его брать со стевией — так вкус десерта будет слаще.

Апельсиновый зефир без сахара на агаре

Ингредиенты

Апельсиновый зефир без сахара на агаре
  • Апельсин средний (цедра + сок 80 г) — 1 шт
  • Запеченые кисло-сладкие яблоки — 200 г
  • Яйцо крупное (белок) — 1 шт
  • Агар — 10 г на 400 мл жидкости
  • Эритрит (со стевией) — 100 г
  • Ваниль и краситель оранжевый — по желанию
Апельсиновый зефир без сахара на агаре

Эритрит (сахарозаменитель) перетереть в кофемолке до состояния пудры, чтобы в зефире не было крупинок.

Апельсиновый зефир без сахара на агаре

К яблочному пюре натереть цедру апельсина и влить выжатый сок, добавить порошок агара и отправить на средний огонь до закипания. Когда закипит, оставить покипеть еще две минуты. Затем уменьшаем огонь и оставляем томиться.

Апельсиновый зефир без сахара на агаре

Сразу же беремся за приготовление белков. В миске смешиваем белки с эритритом и взбиваем миксером на быстрой скорости. Когда белки побелеют, тонкой струйкой вливаем горячее яблочное пюре, продолжая при этом взбивать.

Апельсиновый зефир без сахара на агаре

Когда масса загустеет, отправляем ее в кондитерский мешок и выкладываем зефирки на противень.

Сушить в течение суток при комнатной температуре.