Вкусный заварной крем со сливками, рецепт с фото

Отличная подборка рецептов заварного крема для разнообразной выпечки. Каждая хозяйка может приготовить эти вкусные кремы самостоятельно.

Рецепт вкусного заварного крема для наполеона, бисквитных тортов, пирожных из заварного теста

Недавно я готовила обалденный торт «Наполеон» с заварным кремом. Наполеон получился такой легкий и нежный, что просто таял во рту. А вот и сам крем, который придаем торту такую необычайную легкость и незабываемый молочно-ванильный аромат. Этот рецепт заварного крема слегка отличается от классического, поскольку готовится со сливками, а не с молоком. Кроме того, в рецепте используются не целые яйца, а только желтки, благодаря чему крем получается гладким, тягучим и без комочков. С этим заварным кремом будет вкусен любой торт или десерт из бисквитного, слоеного, заварного теста. Крем получится идеально даже у начинающих кулинаров.

Ингредиенты: (для торта диаметром примерно 24-30 см)

  • 1 л. сливок средней жирности;
  • 5 желтков;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 ст.л. муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • щепотка ванилина.

Рецепт вкусного заварного крема

Слоеное пирожное «Наполеон» из магазинного покупного бездрожжевого теста с кремом

Предлагаем приготовить вкуснейшее, очень нежное и воздушное пирожное «Наполеон». Конечно, все привыкли что данный вид десерта это торт, но сегодня мне захотелось превратить его в большое количество порционных десертиков.

Нам потребуется:

  • Тесто слоеное бездрожжевое готовое — 1 упаковка (4 листа)
  • Сгущенное молоко — 0,5 банки (190-200 г)
  • Масло сливочное — 100-200 г
  • Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

Готовое, слоёное тесто, вынимаем из морозилки, оставляем оттаивать при комнатной температуре, на это потребуется минут 20. Также размораживаем сливочное масло. Сгущенное молоко должно быть комнатной температуры, так что заранее вынимаем все продукты из холодильника. Как только тесто слегка оттаяло, каждый лист необходимо разрезать на 9 квадратов.

Читайте также:  (Обновлено) Вкусные десерты из мороженого 10+5

В миску отмеряем необходимое количество мягкого, сливочного масла и сгущенное молоко, объединяем ингредиенты, хорошо перемешав. Можно это сделать вручную, а для удобства предлагаем воспользоваться миксером. Взбиваем будущий крем в гладкую, пышную массу. На это потребуется около 5 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Как только составляющие пирожного готовы, можно разогревать духовой шкаф. Выставляем температуру в 220 градусов и включаем её.

На противень кладём силиконовый или тефлоновый коврик для удобства, и начинаем формировать пироженки. Тесто выкладываем, друг на друга слоями, каждый из которых пропитываем кремом. Мой десерт состоит из трёх слоёв, вы можете сделать так, как вам хочется. Отправляем противень в духовку на 20-25 минут.

Три коржа нужно оставить не смазанными, запечь их, а потом перетереть в мелкую крошку, ей мы потом будем украшать готовый десерт. Вынимаем наших «Наполеончиков» из духовки. Края и верхушку обмазываем кремом, присыпаем малышей крошкой и немного сахарной пудры сверху. Ставим десерт в холодильник для пропитки на 6 часов. Подаём к столу. Приятного чаепития!

Сливочная нежность из Австралии

Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.

Реклама

Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 15 % — 250 мл;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 4 яичных желтка.

Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

Читайте также:  Кекс в хлебопечке — 10 рецептов простых и вкусных

Вам будет интересно:Блинчики из банана и яйца: рецепты приготовления

Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

Универсальный заварной крем

Ингредиенты

✓ Молоко — 2 стакана

✓ Яйца — 2 шт.

✓ Мука — 3 ст. ложки

✓ Сахар — 1 стакан

✓ Молоко — 1 стакан

Приготовление

1. Яйца и муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.

2. Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.

3. В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйа, довести до кипения, постоянно помешивая.

4. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

Торт Крокембуш — крем для профитролей

Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.

Крем шантильи для французского десерта Крокембуш

  • 2 стакана сливок
  • 4-6 ст. л. сахарной пудры
  • лед или очень холодная вода

Готовим французский крем шантильи:

  1. Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
  2. Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
  3. Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
  4. Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
  5. Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
  6. Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
  7. Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
  8. Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным
Читайте также:  Кулич на Пасху — 5 самых вкусных и простых рецептов

Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.

Классический рецепт заварного крема

Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.

Ингредиенты на 1 литр молока:

  • стакан сахарной пудры
  • 100 г. муки
  • 5 желтков и 2 белка
  • 1 литр молока
  • стручок ванили

Базовый рецепт заварного крема

Ингредиенты на 1 литр молока:

  • стакан сахарной пудры
  • 3 желтка и белок
  • 1 литр молока
  • стручок ванили
  • 80 г. заварной крем в пакетиках
  • Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
  • Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок
  • Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения
  • В миску разбиваем 2 яйца
  • Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
  • Взбиваем в густую пену
  • Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета
  • Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
  • Получилось тесто, как на оладьи
  • Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
  • Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая
  • Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
  • Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел
  • Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер
  • Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
  • Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
  • Оставляем остывать
  • Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
  • Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным

В крем можно добавить:

  • мягкое сливочное масло
  • жирные сливки
  • растопленный черный, белый шоколад
  • перемолотые орехи
  • кофейный или ягодный ликер
  • свежие ягоды и фрукты
  • цедру цитрусовых

Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.