Торт «Захер». Идеальный шоколадный десерт

Одним из самых любимых венских десертов является торт «Захер». Кондитерское изделие отличается утонченным шоколадным вкусом. Для приготовления десерта не понадобится особых кулинарных знаний.

Кто впервые испек торт «Захер»

Знаменитый австрийский торт «Захер» появился в XIX веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил торжественный прием, но главный повар заболел, поэтому отдуваться пришлось 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Приготовленный им шоколадный торт с абрикосовым джемом, политый шоколадной глазурью, стал настоящей сенсацией. Через некоторое время Франц открыл в Вене гостиницу «Захер», где выпекали на заказ знаменитый торт. Так случилось, что сын Захера после Второй мировой войны продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «венской войне тортов». Австрийские суды постоянно занимались тем, что пытались примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто является истинным владельцем рецепта, а также спорили, стоит ли добавлять джем в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

Пошаговый рецепт австрийского «Захера»

1. Вначале подготовим форму для выпечки. Оптимально использовать разъемную форму диаметром в 22 сантиметра. Выстилаем ее пергаментной бумагой, а бортики смазываем маслом и присыпаем мукой.2. Приступаем к приготовлению бисквита. Для этого шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане. Растопить его также можно в микроволновой печи, достаточно будет всего одной минуты. Прогревайте его по 20 секунд, перемешивая. Полученную глазурь отставляем остывать.3. Далее отделяем белки от желтков. Белки отставляем в сторону.4. В сливочное масло комнатной температуры добавляем 90 грамм сахара и ванильный сахар. При помощи миксера хорошо взбиваем масло в пышную и светлую массу, примерно 4-6 минут на высокой скорости.5. В пышную массу добавляем по одному желтку. После каждого добавления хорошо взбиваем, примерно одну минуту.6. Должна получится пышная и однородная масса, в которую вводим остывший растопленный шоколад. Тщательно перемешиваем.7. Теперь в один прием просеиваем муку и чайную ложку разрыхлителя. И перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.8. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до появления пены. Всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.9. Частями, в 2-3 приема, добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно, при помощи лопатки, вмешиваем снизу вверх. В итоге получается воздушное шоколадное Выкладывает тесто в ранее подготовленную форму и равномерно распределяем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Готовность лучше проверять деревянной Готовый бисквит достаем из духовки, кладем на решетку и десертным ножом отсоединяем бисквит от бортиков. Рассоединяем форму, переворачиваем и снимаем пергамент. После окончания процесса, нужно дать бисквиту полностью остыть и настояться около 4-5 часов. 12. Если в процессе выпекания верхушка немного треснула, в этом нет ничего страшного, мы ее просто ровно и аккуратно срезаем. Теперь разрезаем бисквит на две ровные Готовим сироп для пропитки коржей. Для этого берем половину джема, выкладываем в кастрюлю и добавляем 50 миллилитров воды. Отправляем на огонь и доводим до однородного состояния, постоянно Приступаем к пропитке коржа. На одну половинку, прям в горячем виде, равномерно по всей поверхности распределяем На пропитанный корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и распределяем равномерным Сверху выкладываем второй корж. Также хорошо пропитываем его сиропом. А при помощи кондитерской кисти пропитываем коржи по Если джем выступил по бокам, распределяем его лопаткой, чтоб поверхность получилась максимально ровной. Убираем торт в Готовим ганаш или шоколадную глазурь для торта. Шоколад растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи (по принципу, который был указан в шаге 2). Сливки нагреваем до горячего состояния, но не Соединяем сливки и шоколад, взбиваем погружным блендером до однородной Охлажденный торт выкладываем на решетку. Под решетку можно постелить пищевую пленку, чтоб легко было собрать излишки Покрываем торт глазурью, аккуратно выливая ее в центр торта. Можно немного потрясти решетку, чтоб ганаш равномерным слоем распределился по всей поверхности торта, либо же это можно сделать при помощи лопатки или длинного Остатки глазури можно использовать для нанесения традиционной надписи на верхней поверхности Великолепный австрийский торт Захер Для того чтоб красиво разделить его на кусочки, необходимо использовать острый, горячий и сухой нож. Просто подержите некоторое время нож в горячей воде и вытрете Наслаждайтесь ярким шоколадным вкусом с легкой абрикосовой кислинкой и делитесь своими впечатлениями. Приятного чаепития!

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

Легендарный торт «Захер» - гордость Вены

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

Рецепт приготовления торта «Захер»

Приготовление коржа:

Взбейте до белой пены сливочное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой.

Добавьте по очереди яичные желтки, растопленный остывший шоколад, ванильную эссенцию и в самом конце разрыхлитель смешанный с какао.

Яичные белки надо взбить с щепоткой соли, после чего к ним добавляется 100 гр сахара, продолжая взбивать, чтобы сахар полностью растворился.

Взбитые белки добавляют в первую смесь с какао, аккуратно мешая снизу вверх.

На дно формы для выпекания (диаметром 28 см) постелите пергаментную бумагу. Тесто перелейте в форму и поставьте в разогретую духовку.

Выпекайте корж около 30-40 минут. Степень готовности коржа определите с помощью обычной зубочистки.

Корж должен остыть прямо в форме в которой он выпекался. После того как остыл извлеките корж из формы и разрежьте (по горизонтали) на 2 одинакового размера коржа.

Абрикосовой джем немного смешайте блендером, после чего добавьте в него ромовую эссенцию и воду. Поставьте смесь на маленький огонь, мешая доведите до кипения и снимите с огня.

Корж который был сверху надо выложить на блюдо в первую очередь. Смажьте его абрикосовым джемом и накройте вторым коржом, который был снизу.

Это делается для того чтобы поверхность торта была идеально ровной. Смажьте верхний корж и края торта оставшимся абрикосовым джемом и поставьте десерт в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление глазури:

Сливочное масло (кубиками) положите в небольшую кастрюлю на небольшой огонь, не позволяя сильно нагреваться.

Добавьте в масло шоколад, лимонный сок и сахарную пудру. Аккуратно перемешайте смесь, периодически разогревая её на маленьком огне, чтобы все ингредиенты полностью растопились.

Главное чтобы глазурь не закипала. Выложите торт на решетку, а решетку на круглое глубокое блюдо.

Сначала смажьте глазурью края торта, после чего, оставшуюся глазурь равномерно распределите по поверхности торта.

Выровняйте глазурь, с помощью ножа с широким лезвием. Поставьте торт в холодильник,  чтобы шоколад немного схватился.

Для того чтобы написать название торта «Sacher», соберите глазурь которая стекла с торта на блюдо и положите её в пакет.

Поместите пакет в горячую воду на несколько минут (слишком жидкой глазурь не должна быть, иначе надпись размажется).

Отрежьте угол пакета и сделайте надпись на поверхности торта. Снова поставьте торт в холодильник, чтобы шоколад затвердел.

Разрезайте торт ножом смоченным в горячей воде (без следов воды на лезвии).

Читайте также:  Как запечь яблоко для ребенка в духовке или микроволновке

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного торта Захер

Это базовый рецепт. Все дополнения в виде коньяка или миндальной муки по вашему желанию.

Ингредиенты:

Корж:

  • 60 г муки
  • 60 г черного шоколада (70%)
  • 60 г сливочного масла
  • 60 г сахара
  • 3 средних яйца

Прослойка

  • абрикосовый джем

Глазурь

  • 75 г черного шоколада
  • 60 мл воды
  • 100 г сахара

Для начала подготовьте форму. Если будете готовить в разъемной форме, засетлите ее дно пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом и присыпьте мукой.

Духовку разогрейте до 150°

Как приготовить корж для Захера

  • Поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды) шоколад и сливочное масло.
  • РРастопленную массу перемешайте до однородности.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Взбейте желтки с половиной сахара до светлой кремообразной массы.
  • Аккуратно введите в желтки шоколад с маслом, перемешивая все складывающими движениями сверху вниз.
  • Белки взбейте с оставшимся сахаром до пышной устойчивой пены.
  • Муку просейте.
  • Вводите в шоколадно-желтковую смесь по очереди половину муки, половину желтков, оставшуюся муку и ооставшиеся желтки. Интенсивно мешать не нужно, чтобы тесто не осело.

Тесто вылейте в форму и сразу отправьте в духовку на средний уровень.

Выпекайте 10 минут при температуре 150°, потом увеличьте нагрев до 170° и оставьте до готовности, в зависмости от размеров торта время от 30 до 50 минут.

Готовый корж переместите на решетку, минут через 5 освободите из формы и оставьте до полного остывания.

Можно приготовить корж с вечера.

Удалите с коржа твердые корочки, удобнее всего это сделать мелкой теркой.

Разрежьте корж пополам. более ровную половину оставьте, как верхний корж.

Нижнюю часть промажьте половиной абрикосового джема и накройте вторым коржом.

Вторую половину джему растопите до жидкого состояния, добавьте чайную ложку лимонного сока и перемешайте.

Кисточкой, лопаткой или ложкой нанесите джем тонким слоем на весь торт, обмазывая в том числе и бока.

Уберите торт в холодильник, чтобы джем «встал».

Как приготовить шоколадную глазурь

Положите измельченный шоколад в высокий стакан.

Сахар и воду перемешайте в сотейнике и поставьте на плиту.

На минимальном нагреве доведите сироп до полного растворения сахара и смойте со стенок посуду все оставшиеся кристаллы.

Оставьте сироп кипеть на небольшом нагреве 6-7 минут.

Горячим сиропом залейте шоколда и дайте ему согреться.

Размешайте глазурь лопаткой или пробейте блендером.

Глазурь застывает довльно быстро и поэтому, когда она немного остынет, покройте торт. Можно покрыть его дважды, в Захере слой шоколадной глазури довольно толстый.

Украсьте по своему желанию. Традиционно торт украшается только шоколадной надписью Sacher.

Перед подачей дайте торту высояться 12, а лусше 24 часа.

Как приготовить шоколадный торт «Захер»

  1. Отделим белки от желтков, аккуратно разбив ножом яйца.
  2. Смешаем сахар рафинад с ванильным.
  3. Начнем взбивать яичные белки в пену и постепенно вводить сахар до устойчивых пиков.
  4. В размягченное сливочное масло (заранее его выньте из холодильника) добавим сахарную пудру и взобьем миксером. Затем начнем добавлять по желтку, не переставая взбивать.
  5. Растопим на паровой бане темный шоколад (можете воспользоваться микроволновкой).
  6. Как только шоколад стал тягучим, вольем его в масляную массу и взобьем миксером до однородного состояния.
  7. К шоколадной массе станем по ложке добавлять взбитые белки, перемешивая.

    Делать это нужно аккуратно, чтобы белковая масса сильно не осела и в одном направлении.

  8. Теперь в шоколадную массу добавим просеянную муку и перемешаем аналогичным образом.
  9. В разъемную форму на дно вырежем круг из пергамента и смажем его любым растительным маслом, включая бока.
  10. 1Выливаем шоколадное тесто, разровняем поверхность лопаточкой, и отправим в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.

    Проверить готовность можно деревянной тонкой лучинкой или зубочисткой.

  11. Когда корж остынет, вынем его из формы. Самую верхушку срежем ножом, чтобы выровнять поверхность коржа. И затем его еще разрежем острым ножом на два коржа.
  12. Пока остывают коржи, приготовим для торта «Захер» начинку. В сотейник положим абрикосовый джем, вольем воду и добавим коньяк. Все перемешаем и доведем на огне до кипения, убавим огонь до малого и варим еще пару минут.
  13. Пропитываем сверху корж горячим абрикосовым джемом, нанося его столовой ложкой. Накрываем сверху второй корж и также пропитываем его (включая бока) абрикосовым джемом (бока удобно смазывать кондитерской кистью).

    Уберем коржи в холодильник на полчаса для пропитки абрикосовым джемом.

  14. Приготовим глазурь: поломаем шоколад в миску, туда же выльем сливки и поставим растапливаться на огонь все время помешивая, пока глазурь не станет однородной.
  15. Достаем торт и выливаем на него горячую глазурь, разравниваем ее лопаточкой по всей поверхности, включая бока.

Где купить торт Захер

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазинах Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов.

Как сообщает поваренная книга 1913 года:

представляемый рецепт был любезно предоставлен нам фрау Анной Захер. Может показаться, что тайна всемирно известного торта посредством публикации рецепта будет раскрыта, но ни один знаток и истинный гурме не должен сомневаться, что выбор правильного шоколада, подходящей муки, наилучшего мармелада, соответствующей температуры выпекания и т.д. играют решающую роль и определяют качество торта, поэтому именно многолетний практический опыт специально обученного персонала кондитерского дома Захер даёт гарантию высочайшего качества их уникальной продукции.

В Вене кафе Sacher и кондитерская Demel находятся не далеко друг от друга, так что вы сможете попробовать торт и там, и там и сравнить.

Их адреса:

Кафе Demel — Kohlmarkt 14, Вена 1010, Австрия. Сайт: 

Часы работы: – ежедневно

Hotel Sacher Wien — Philharmonikerstrasse 4, Вена A-1010, Австрия. Сайт: 

Часы работы: – ежедневно

Как приготовить шоколадный торт Захер:

Готовить в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Далее идет тесто. Растапливаем на паровой бане шоколад, и оставляем его на пару минут, для охлаждения. После того, как отделили желтки от белков, взбиваем желтки с третью сахара, и вводим в эту смесь растопленный шоколад, аккуратно перемешивая. В отдельной мисочке взбиваем белки с сахаром и с солью до острых пиков, постепенно вводя в эту воздушную массу муку. Соединить шоколад с желтками и смесью белка с сахаром и муки. Формочку со съемными бортиками застелить бумагой, смазать маслом, и разместить в ней тесто. Время выпекания — 40 минут.

Когда бисквит будет готовый, нужно подождать, чтобы он остыл, а потом разрезать на две части. Сбрызнуть корж коньяком, и нанести хорошим слоем абрикосовый конфитюр, накрыть другим коржом и промазать сверху и по бокам конфитюром. Убрать в холодильник.

Приготовление глазури. Растопить на паровой бане шоколад, добавить сливки и масло, обязательно помешивая. Полить глазурью торт, и дать остыть. Подавать торт со взбитыми сливками.

Готовим тесто для коржей:

Разогреть духовку до 180 градусов. Дно и стенки двух круглых форм застелить кулинарным пергаментом и натереть их маслом. На водяной бане растопить 200 г поломанного на кусочки горького шоколада. Взбить 8 яичных желтков, добавить к ним 125 г сливочного масла-фондю (растопленного до консистенции крема) и растопленный шоколад. Белки 10 яиц взбить в плотную пену, добавить 140 г сахара с небольшим количеством ванили, продолжать взбивать. Масса должна держать форму и оставаться абсолютно неподвижной.

Одну третью взбитых белков ввести в желтковую массу и постепенно сюда же добавить остальные белки. Всыпать просеянную муку — 125 г. Всю массу перемешать так, чтобы исчезли белые следы от муки, равномерно распределить по формам. Выпекать в духовке, пока тесто не станет достаточно сухим и рыхлым. Достать коржи из форм и дать им остыть.

Готовим глазурь

Существует множество вариантов приготовления глазури для торта «Захер». Однако большинство сладкоежек и кондитеров отдают предпочтение классическому варианту приготовления шоколадного покрытия.

Для приготовления глазури понадобится:

Готовим глазурь
  • Пару плиток черного шоколада.
  • 150 грамм жирных сливок.
  • 50 грамм сливочного масла.

Такая глазурь получится не только вкусной, но и эффектной. Если вы не передержите ее на огне, то в результате глазурь будет матовой. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Вводим в смесь сливки, помешивая лопаткой.  В глазурь добавляем сливочное масло. Глазурь для торта «Захер» готова!