Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Кухня Франции – это особый мир гастрономических изысков, где одно из важных мест занимают сладости и выпечка. Французские десерты вряд ли кого оставят равнодушным, каждый из них – маленькое произведение искусства. Собираясь в путешествие, приготовьтесь попасть в рай для сладкоежек и попробовать лучшие местные вкусности.

Крем-брюле с лавандой

Понадобится:

Яйца (только желтки) – 7-8 шт.

Сливки 33% — 600 мл.

Сахар коричневый – ½ стакана (1/3 стакана в крем, остальное для карамельной корочки);

Мед – 2 ст.л.;

Цветы лаванды — 2 ст.л.

Стручок ванили – 1 шт.

Крем-брюле с лавандой

* Сначала нужно ароматизировать сливки ванилью и лавандой. Я рекомендую натуральную стручковую ваниль, она даст необыкновенный теплый аромат, хотя, при необходимости, вы можете заменить её ванильным сахаром. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, и вместе с лавандой добавьте в сливки.

* Доведите до закипания, снимите с огня и оставьте на 10-15 минут, настояться. После этого сливки нужно процедить, вернуть на огонь и снова подогреть, почти до кипения. В данном случае процеживать рекомендуется, чтобы цветки лаванды не нарушили нежную структуру десерта, в кексы и прочую выпечку можно положить лаванду целиком или в виде порошка.

Крем-брюле с лавандой

* Желтки нужно растереть с сахаром (не взбивать) до бледно-желтого цвета и полного растворения сахара, тонкой струйкой влить горячие сливки и размешать.

* Если образовалась пена, дайте немного отстояться, потому что пузырьки воздуха при дельнейшем выпекании крема образуют пустоты и деформируют десерт.

Крем-брюле с лавандой

* Формочки для крем-брюле (невысокие, круглые, с прямыми стенками) или другие огнеупорные формочки (например, кокотницы для жюльена) поставьте в глубокий противень, налейте в них яично-сливочную смесь. Сам противень нужно заполнить кипятком до высоты крема в формах, примерно до 2/3 высоты формочек.

* Запекать примерно 40 минут в разогретой до 160 градусов духовке, без конвекции и только с нижним нагревом, потому что верх десерта румяниться не должен. Готовый крем-брюле плотный по краям, а серединка кажется недопеченной, жидковатой – это правильно, при остывании и выдержке в холоде десерт уплотнится.

Крем-брюле с лавандой

* Формочки с кремом остудите, и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь – за это время крем-брюле приобретет плотную и нежную, шелковистую текстуру.

Читайте также:  Торт Черный лес Шварцвальд (Шварцвальдский)

* Подавать крем-брюле нужно холодным, а перед подачей сделать тонкую, хрустящую карамельную корочку. Профессиональные кондитеры делают её при помощи специальной горелки, а в домашних условиях можно воспользоваться сильно разогретым грилем: посыпать десерт очень тонким слоем мелкого сахара и поставить под горячий гриль на 2-3 минуты, чтобы сахар расплавился и зазолотился.

Крем-брюле с лавандой

* В заключение замечу, что этот лавандовый крем настолько хорош, что даже отсутствие горелки и гриля не должно вас останавливать – просто полейте крем-брюле ложечкой душистого меда, ведь он так хорошо дополняет теплый летний аромат лаванды!

Приятного аппетита!

Крем-брюле с лавандой

Смотрите видеоверсию рецепта:

За помощь в съемках благодарим Интернет-магазин "Айдиго дарит подарки"

Крем-брюле с лавандой

Широкий ассортимент специй, приправ, пряностей и других вкусных товаров!

Описание рецепта — Крем-брюле:

Простой рецепт вкуснейшего десерта крем-брюле. Можно полностью остудить десерт в холодильнике или подавать слегка охлажденным.

Крем-брюле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,92 г Жиры 28,32 г Углеводы 19,81 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
345 килокалорий

Шаг 1:

Разогреть духовку до 160С.

Шаг 2:

Яичный желток
5 шт.
Сахар-песок
120 г

Взбить в небольшой миске яичные желтки с сахаром до однородной кремовой массы.

Шаг 3:

Сливки 35-40%
2 ст.
Ванильный экстракт
1,5 ч. л.

Добавить сливки и ванилин, медленно и аккуратно перемешать.

Шаг 4:

Положить керамические формочки в большую форму для запекания и налить в нее горячую воду, чтобы доходила до середины стенок маленьких формочек.

Шаг 5:

Выложить желтковую массу в формочки.

Шаг 6:

Запекать 45-60 минут. По истечении 35 минут следует проверять на готовность каждые 10 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой или ножом.

Читайте также:  Рецепт тыквенного чизкейка без выпечки, который тает во рту

Шаг 7:

Выложить формочки с крем-брюле на чистое сухое полотенце, чтобы застыло и охладилось. Дать постоять 15 минут.

Шаг 8:

Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 9:

Включить бройлер духовки.

Шаг 10:

Достать крем-брюле из холодильника и посыпать тонким равномерным слоем сахара. Положить формочки с кремом в большую форму для запекания. Налить в нее холодную воду и положить лед, чтобы вода доходила почти до середины стенок керамических формочек (не нужно наливать много воды, лед растает, и уровень воды повысится).

Шаг 11:

Поставить форму с маленькими формочками под бройлер на 2-5 минут, пока сахар не растопится, и не образуется румяная корочка.

Шаг 12:

Примечание: Можно не остужать крем-брюле в холодильнике, только дать немного остыть после запекания, посыпать сахаром и поставить под бройлер.

Шаг 13:

Украсить поверхность ломтиками клубники, другими ягодами и / или листьями мяты.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.

По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Рецепт: шоколадные трюфели

Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.

Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!

Читайте также:  «Манник» с бананом на кефире: рецепт и фото

Как приготовить эклеры с заварным кремом?

Вам будет интересно:Торт на 8 лет девочке: рецепт и способ украшения

Реклама

В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.