Как приготовить классический чизкейк без выпечки

Продолжу сегодня тему приготовления вкусных десертов из готовых продуктов, не требующих дополнительной термической обработки. Проще говоря, будем готовить сладости не прибегая к помощи духовок, сковородок, муки и прочим атрибутам поварского ремесла. В прошлый раз мы так пирожное «картошку» из печенья готовили, а сейчас сделаем по похожей технологии аж целый торт.

Особенности блюда

За модным названием скрывается пирог с сырной или творожной начинкой, который можно готовить двумя способами.

  • Горячим — в качестве основы используется корж из тертого печенья, который служит не только дном. Но также способствует удалению излишков влаги из творога. Когда мы готовим чизкейк дома, важно помнить, что «горячие рецепты» требуют терпения: готовое блюдо следует выдержать в холодильнике минимум 8 часов, чтобы оно раскрыло все свои вкусы и хорошо резалось при подаче.
  • Холодным — чизкейк без выпечки представляет собой мусс из сливочного сыра или творога. Сохранять форму его помогает желатин или другой желирующий компонент. Иногда в этом качестве выступает белый шоколад. Особенно привлекателен рецепт чизкейка без выпекания летом, в комбинации с фруктовыми соусами или ягодами.

Чизкейк без выпечки — рецепт с творожным сыром и печеньем

Основной ингредиент — популярное печенье «Орео», которое сегодня можно встретить и в составе шоколадных плиток и даже в виде мороженого. На нем получается очень сладкая шоколадная основа.

А крем «чизкейк» делается из сливок и творожного сыра — классический способ приготовления такого крема.

Это идеальное сочетание продуктов из которого получается очень вкусный воздушный торт.

Но есть и один минус: за 15 минут такой десерт не приготовить. Потому что в составе есть желатин, который сначала нужно заводить в воде, а сам торт после готовки нужно ночь держать в холодильнике, чтобы он приобрел свою окончательную структуру. Но поверьте, это того стоит.

Ну а в остальном процесс приготовления совсем не сложный.

Берем форму для выпечки диаметром 25 см и исходя из этого размера отмеряем ингредиенты:

  • Печенье Орео — примерно 36 штук
  • Масло сливочное — 80 г
  • Желатин — 10 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Творожный сыр — 440 г
  • Сливки 33-35% (это очень важно!) — 350 г
  • Вода — 90 мл

Вариант 1: Чизкейк без творога – классический рецепт

Если вы забыли купить творог, или его просто не оказалось под рукой, а вы уже решительно настроены приготовить чизкейк, приготовим без него. В качестве основы используем сметану, она прекрасно заменит творог, начинка получится нежной и вкусной. Затем мы рассмотрим еще несколько вариантов приготовления чизкейка без творога с разными ингредиентами.

Ингредиенты:

  • полов кг простого печенья;
  • двести гр слив маслица;
  • сто пятьдесят гр сахара;
  • щепоть ванилина;
  • семьсот гр жирной сметаны;
  • два яйца;
  • две чайн л крахмала.

Пошаговый рецепт чизкейка без творога

Шаг 1:

Чтобы чизкейк со сметаной удался, сметана должна быть нужной консистенции. Для этого мы ее отвесим в марле.

Возьмите марлю, сложите ее в три или четыре слоя, оставьте запас для заворачивания. В середину кладем сметану и завязываем края узелком.

Его подвешиваем над любой емкостью, чтобы было куда стекать лишней жидкости. Узелок нужно иногда переворачивать.

Общее время отвешивания сметаны – примерно пять-шесть часов.

Читайте также:  Кекс в хлебопечке — 10 рецептов простых и вкусных

Шаг 2:

Разворачиваем узелок из марли и перекладываем густую сметану в миску. Он получилась как очень густой крем, не растекается.

Насыпьте к ней сахарный песок, крахмал, ванилин. Берем венчик и деликатно размешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.

Шаг 3:

Разбейте первое яйцо в отдельную миску, взбейте венчиком и переложите в сметану. Пройдитесь венчиком теперь уже по всей массе.

Шаг 4:

Также взбиваем второе яйцо и также вводим в сметану. У нас уже получается пышная кремообразная смесь.

Шаг 5:

Печенье можете использовать самое простое и обычное. Его надломите на более мелкие кусочки, а потом перетрите в крошку.

Шаг 6:

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Затем к масло насыпаем крошево и все хорошенько перемешиваем.

Шаг 7:

Берем форму для запекания. Переложите в нее масляное печенье и сделайте основу для выпечки – дно и бортики. Уплотняйте прямо руками.

Шаг 8:

Перекладываем в основу сметанный крем, разравниваем.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до 170 С и запекайте угощенье в течение сорока минут.

Готовый десерт вынимаем, полностью остужаем, затем уже перекладываем на блюдо. Готовый десерт станет еще вкуснее, если оставить его в холодильнике на пару часов. Если есть возможность выдержать его в течение ночи, он будет еще вкуснее.

Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем — классический рецепт

Хотя чизкейк – это торт-пирог именно на основе сливочного сыра, все же многие хозяюшки готовят его из творога и получается не менее вкусно. В изначальном виде его запекают, но если в начинку ввести желатин, то можно обойтись и без духовки. Воздушная масса постоит в холоде и приобретет консистенцию, похожую на суфле из «Птичьего молока», только чуточку погуще.

Основу этого десерта легче всего сделать из песочного печенья — подойдет даже лом или разные сорта. Все равно его необходимо будет перемолоть до состояния мелкой крошки.

Нам понадобится:

  • Творог – 500 гр.
  • Сливки – 500 мл.
  • Печенье – 300 гр.
  • Пудра сахарная – 130 гр.
  • Мало сливочное, белый шоколад – по 100 гр.
  • Вода – 80 мл.
  • Желатин – 30 гр.
  • Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поскольку желатину требуется некоторое время для разбухания, то сначала лучше всего развести именно его и дать настояться. Высыпать гранулки в чашечку и залить водой комнатной температуры. Хорошенько размешать и оставить в покое минут на 15-20, чтобы эта смесь превратилась в киселеобразную массу.

2. Печеньки измельчить любым удобным для вас способом: быстрее всего – блендером. Но если его нет, то можно слегка поломать песочные квадратики на куски и сложить в пакетик, а сверху прокатать скалкой.

Затем растопить сливочное масло и влить в сладкую крошку. Тщательно размешать, чтобы получилась практически однородная масса, напоминающая тесто для пирожных «Картошка».

3. Чтобы получилась более нежная структура чизкейка, творог лучше всего перетереть через сито и добавить в него именно сахарную пудру.

Дополнительно можно слегка ароматизировать ванилином. Хорошо перемешать, чтобы получилась консистенция очень густого крема.

4. На паровой бане растопить молочный белый шоколад и слегка его остудить. Затем ввести в творожную массу и перемешивающими движениями довести до однородности.

5. К этому времени желатин уже растворится и надо будет его распустить. Делается это путем нагревания на очень медленном огне или лучше над паровой баней. Затем его следует слегка остудить и тонкой струйкой влить в начинку.

При этом необходимо постоянно перемешивать соединяемые субстанции, чтобы они распределялись между собой равномерно.

6. Последними в смесь отправить сливки. Только предварительно их стоит взбить до состояния устойчивых пиков. Переложить к творожно-желатиновой смеси и снова добиться однородной пышной консистенции при помощи кулинарной лопатки.

Читайте также:  10 лучших рецептов тыквенного пирога на Хэллоуин

7. Чтобы было удобнее вынимать из емкости готовый десерт, лучше всего формировать его в разъемной конструкции для бисквитов. На дно выложить «тесто» из печенья и распределить его по дну.

Можно слегка пройтись по нему стаканом, чтобы коржик получился чуть более плотным и не рассыпался.

8. Остается только сверху распределить высоким слоем светлую вкусную начинку и аккуратно ее разровнять. Для детей можно сделать небольшой сюрприз – внутрь творожного слоя положить целые печеньки или разноцветные мармеладки.

9. Чтобы сверху не подсыхало, прикрыть пищевой пленкой или пакетиком и отправить на 4-8 часов в холодильник. Затем убрать разъемную форму и можно подавать к столу.

Десертное удовольствие наверняка порадует всех, кого вы позовете к чаю.

секретов приготовления

Приготовление чизкейков в домашних условиях удастся при соблюдении 7 правил.

  1. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Не взбивайте творожную массу на высокой скорости или слишком долго. При перенасыщении ее воздухом поверхность десерта растрескается.
  3. Выпекайте в духовке на водяной бане. Благодаря «работе» пара, процесс будет более равномерным.
  4. Не выставляйте высокую температуру выпекания. Она должна составлять 165-170°.
  5. Охлаждайте пирог медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткройте дверку духовки, оставьте на 15 минут, и только тогда доставайте. Еще через 10 минут отделите края пирога от стенок формы ножом, но не извлекайте из нее, а оставьте до полного остывания.
  6. Сливочный сыр для чизкейка может быть сортов «Филадельфия», «Букко», «Рикотта», «Маскарпоне». Но ничуть не менее вкусным получится десерт из нежирного творога.
  7. В начинку можно добавлять и другие ингредиенты, например, попробовать приготовить тыквенный чизкейк. Но важно учитывать, что такой пирог будет еще более влажным.

Банановый чизкейк из творога с печеньем

Ингредиенты для сиропа:

  • Сахар – 200 мл
  • Вода – 150 мл
  • Бананы – 3 шт
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка

Ингредиенты для песочной основы:

  • Печенье – 200 г
  • Масло сливочное – 60 г

Ингредиенты для начинки:

  • Творог – 300 г
  • Сыр сливочный («Филадельфия», «Буко» или др.) – 200 г
  • Сахар – 200 г
  • Сливки – 100 г
  • Яйцо – 3-4 шт
  • Бананы – 3 шт
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 2 ч. Ложки

Ход приготовления

Начнем наш процесс приготовления с сиропа. В небольшую кастрюлю всыпаем песок, лимонный сок и разбавляем водой. Ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очищаем бананы (3шт), нарезаем небольшими колечками и отправляем в кипящий сироп. Бананы варим в сиропе 7-10 минут, после чего охлаждаем при комнатной температуре.

Песочное печенье измельчаем в крошку. Соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем смесь и равномерно распределяем по форме, застеленной пергаментом. С помощью стакана плотно утрамбовываем смесь, чтобы получился плотный корж.

Теперь самый вкусный этап – готовим начинку для бананового чизкейка. Творог и сыр слегка взбиваем миксером до образования однородной массы без комочков. Для уменьшения стоимости приготовления можно сыр полностью заменить творогом. К взбитой массе добавляем сахар, кукурузный крахмал и яйца. Продолжаем взбивать все ингредиенты до однородной прекращая взбивать вливаем в крем сливки, ванильный экстракт и бананы, измельченные в пюре. Сливки можно заменить сметаной. Продолжаем взбивать еще 1-2 минуты.

Получившуюся начинку ровным слоем распределяем по песочному коржу. Разогреваем духовку до 140-150 градусов, ставим выпекаться на 40 минут. Очень важно наблюдать за пирогом в духовке, чтобы он не пригорел. В центре он должен подрагивать, как желе.

Читайте также:  Блинный торт — 7 сладких рецептов

Пока пирог выпекается, продолжим готовить сироп. При помощи блендера измельчаем бананы (3 шт), чтобы сироп получился полупрозрачным, без комочков.

Достаем готовый чизкейк из формы, перекладываем его на блюдо и отправляем в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей поливаем его поверхность банановым сиропом.

Вкусные фотографии готовых вариантов

Предлагаем вашему вниманию несколько фотографий готовых чизкейков, украшенных фруктами и ягодами.

Клубничный чизкейкМанговый чизкейкЯблочный с желеЛимонный чизкейкБанановый чизкейкЧерничный чизкейкВишнёвый десертШоколадный десертЯгодный чизкейкАпельсиновый чизкейкНеобычный вкус с зелёным чаемС ежевикойЧернично-клубничныйЧизкейк «Три шоколада»

Вот такие чудесные чизкейки вы можете приготовить на своей кухне. На это вы потратите не более 30 минут (без учёта времени охлаждения готового блюда). Готовый десерт порадует приятным вкусом и изумительной нежной консистенцией.

Чизкейк со сгущенкой без выпечки

Чизкейк из сгущенки со сметаной без выпечки – бюджетный вариант десерта, который отличается от классического отсутствием сыра или творога. Сочетание вареной сгущенки и жирной кисловатой сметаны – не случайное, эти продукты хорошо создают приятный и весьма сбалансированный привкус, сахар в состав наполнения лучше не добавлять, чтобы избежать появления ненужной жидкости.

Ингредиенты:

  • печенье – 400 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 250 г;
  • сгущенка вареная – 1 б.;
  • желатин – 20 г;
  • шоколадная глазурь – 5 ст. л.

Приготовление

  1. Растереть печенье, соединить с топленным маслом, распределить в форме на дне, притрамбовать.
  2. Распустить желатин, прогреть до растворения гранул.
  3. Взбить сметану и сгущенку, влить желать, тщательно перемешать.
  4. Вылить в форму поверх коржа.
  5. Охладить 2 часа.
  6. Полить глазурью, убрать в холод на ночь.

Клубничный чизкейк

Диетических вариаций чизкейка очень много. Помимо приготовления пирога базовым способом — с выпечкой, существует еще тысячи интерпретаций чизкейка без выпечки (с основой из овсяных хлопьев, хлебцев и прочее). И несмотря на то, что ПП чизкейк преимущественно готовят с творогом, его можно делать со всевозможными дополнениями, например с клубникой. ПП клубничный чизкейк абсолютно полезный и быстрый в приготовлении. Рецепт без яиц и муки — соответственно без выпечки и глютена. Также можно готовить без сахара. Основа пирога состоит, только лишь, из банана и кокосовой стружки. А вместо плотного творожного слоя, делаем более нежную текстуру, смешивая творог с кефиром. Клубника придает пирогу яркий, характерный цвет, аромат и вкус.

В приготовлении десерта используется свежая ягода, но можно готовить из замороженной. В этом случае, необходимо предварительно разморозить ее. Вместо клубники можно добавлять любую иную ягоду.

Чизкейк с клубникой очень низкокалорийный и малоуглеводный, с высоким содержанием белка. Десерт подойдет в рацион детям, спортсменам, худеющим. Есть такой чизкейк можно в любой приём пищи.

Калорийность с БЖУ на 100 г:

Ккал Белки Жиры Углеводы
160 11 9 8

Ингредиенты:

Основа:

  • 1 банан (110 г);
  • 100 г кокосовой стружки.

Для творожного слоя:

  • 250 г клубники;
  • 200 г творога;
  • 300 г кефира;
  • 15 г желатина;
  • Сахарозаменитель по вкусу (по желанию).

Пошаговый способ:

Клубничный чизкейк
  1. Банан очищаем, ломаем на кусочки, выкладываем в блендер. Туда же высыпаем кокосовую стружку. Измельчаем. Должна получится густая масса.

  2. Форму застилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем бананово-кокосовую основу, слегка утрамбовывая её.

  3. Желатин замачиваем в воде, чтобы он набух. Затем растворяем любым способом: в микроволновке (импульсно 5-15 секунд), на пару или на слабом огне (не кипятить!).
  4. Пюрируем клубнику.

  5. Творог с кефир пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем клубничное пюре, желатин и подсластитель. Перемешиваем.

  6. Заливаем творожно-клубничную массу в форму. Отправляем пирог в холодильник застывать примерно на 2 часа.

Клубничный чизкейк готов. Украшаем кокосовой стружкой и ягодой. Пирог можно есть в любое время дня. Приятного аппетита.

Клубничный чизкейк