Цветаевский яблочный пирог — рецепт классический

Это вкусный яблочный цветаевский пирог покоряет с первого раза. Приготовить его достаточно просто, берите на заметку этот вкусный рецепт.

Готовим десерт с творческим настроением

Многих хозяек, которые впервые собираются приготовить цветаевский пирог, интересуют происхождение его названия и, конечно, рецепт. Давайте на несколько минут перенесемся в 19 век. Только представьте: недалеко от Москвы находился маленький городок. Его природная красота просто завораживала: необыкновенной гладью разливалась река Ока, густые леса так и манили своим таинством. А пьянящий аромат грушевых и яблочных садов не оставлял никого равнодушным.

Именно в этом месте и располагалась дача Цветаевых. Сестры Марина и Ася очень любили собирать в своем уютном домике гостей, из окон чарующей музыкой лилась поэзия, и всех удивлял аромат выпечки. Они всегда готовили свое авторское блюдо – яблочный пирог. Правда это или миф, до сегодняшнего дня достоверно неизвестно.

Выпечка, приготовленная по такому рецепту, получается очень вкусной, рассыпчатой и ароматной. Несколько советов помогут начинающим хозяйкам испечь изысканный цветаевский пирог:

  • Изначально для приготовления пирога нужно заняться тестом. Поскольку пирог делается с высокими бортами, консистенция основы должна быть эластичной и нелипкой.
  • Как правило, в тесто для выпекания цветаевского пирога добавляют просеянную высокосортную муку, сметану, сливочный маргарин или масло, пищевую соду, предварительно гашенную уксусом с 9% концентрацией.
  • Чтобы тесто приобрело нужную консистенцию, сливочный маргарин или масло нужно изначально охладить, а затем натереть на терке.
  • Для начинки традиционно используют яблоки. Выбирайте кисло-сладкие и в меру сочные сорта, например, Антоновку.
  • Роль изюминки в такой выпечке играет подливка или крем. Для его приготовления смешивают яйца, сметану, просеянную высокосортную муку и сахарный песок. Именно этой жидкой смесью заливается яблочная начинка.
  • Можно приготовить цветаевский пирог в мультиварке. Для этого мультиварочный контейнер предварительно смазывают жиром. Обязательно выбирайте подходящий температурный и программный режим.
  • Для выпекания цветаевского пирога удобно использовать разъемную жаропрочную форму. Чтобы края пирога не прилипли, стенки формы смазывают жиром или устилают пергаментной бумагой.
  • Для разнообразия вкуса в цветаевский пирог добавляют мускат, измельченные ядра грецких орехов, апельсиновую или лимонную цедру, сухофрукты, корицу. В оригинальном рецепте эти компоненты не предусмотрены.

Ингредиенты:

  • На тесто: мука пшеничная – 240 гр.;
  • масло сливочное – 160 гр.;
  • домашняя сметана – 100 мл;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Начинка: яблоки зеленые – 600 гр.;
  • сахарный песок – 220 гр.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.

Цветаевский пирог с яблоками пошаговое приготовление:

Готовим тесто для цветаевского пирога Приготовление вкусного цветаевского пирога с зелеными яблоками необходимо начинать с основы – теста. Отдельно 2 раза просеять муку, добавить к ней разрыхлитель. Масло сливочное вытащить из морозилки, порезать на небольшие кубики и положить в муку. С помощью терки перетереть содержимое тарелки в мелкую крошку. Теперь надо добавить сметану. Можно даже положить 1 ч. л. сахара. Замесить тесто. Запаковать в полиэтилен и положить в холодильник на полчаса.

Начинка из яблок Приступить к приготовлению яблочной начинки. В большой глубокой миске разбить яйцо, положить к нему сахар, сметану и немного муки. Хорошенько взбить с помощью венчика до образования однородной жидковатой массы. Получается такой сметанный соус. Зеленые яблоки очистить от кожуры, вырезать середину, разделить пополам и каждую половинку (желательно) полить лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Печем воздушный яблочный пирог Как только пройдет 30 минут, можно будет вынимать тесто из холодильника. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить тесто для пирога, разровнять и сформировать небольшие бортики. Яблочные половинки нарезать на очень тонкие дольки и красиво разложить в посудине с тестом. Теперь залить пирог с яблоками готовым, хорошо взбитым сметанным соусом. Разогреть духовку до 200 С, отправить туда цветаевский пирог с яблоками и печь минут 40-45. По готовности вытащить, остудить и осторожно вытащить из формочки. Классический яблочный цветаевский пирог готов!

Перед подачей, разрезать на порции и украсить сахарной пудрой. Это самый простой рецепт цветаевского яблочного пирога. Благодаря которому у вас на столе будет ароматный, нежный, воздушный пирог с яблоками. Такая вкусная выпечка съедается в считанные минуты, а поскольку приготовить ее быстро и просто, то готовить можно хоть каждый день. Можно подключить фантазию и разнообразить классический цветаевский яблочный пирог. Например, в начинку добавить вишню, малину или персики. Будет вкусно! Желаем приятного аппетита!

Советы: 1. Можно украсить еще и молотыми грецкими орехами либо добавить их в само тесто. Получается очень вкусно. 2. Также для оформления нежной яблочной выпечки отлично подойдет какао-порошок. С помощью него можно делать разные узоры на поверхности. Еще узоры можно делать с помощью топпинга, он продается в магазинах. 3. Для получения более аппетитного аромата в тесто следует положить 1 пакетик ванилина либо ванильного сахара.

Читайте также:  Как приготовить банановое печенье по пошаговому рецепту

Цветаевский пирог с яблоками, классический с заварным кремом

Шарлотка по‑английски

  • яблоки крупные — 5 шт.
  • лимон (выжать сок) — 1 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • мука — 150 г
  • сахар — 150 г
  • сметана (25%) — 2 ст. л.
  • цедра апельсина натертая — 1 ч. л.

Яблоки очисти от кожуры и сердцевины. Нарежь на тонкие дольки и сбрызни соком, выжатым из половинки лимона, чтобы не потемнели.

Взбей яйца миксером на малой скорости, добавь сахар и ванильный сахар, снова взбей на большой скорости до пышной белой массы.

  • Идеальный завтрак: лучшие идеи для 14 февраля

Порциями всыпь в яичную массу просеянную муку и щепотку соли, взбивая миксером на малой скорости. Добавь сметану и цедру апельсина, перемешай на малой скорости.

Дно формы для выпекания застели пекарской бумагой, смажь сливочным маслом и посыпь мукой. Налей на дно тонкий слой теста.

Выложи на тесто немного яблок, залей половиной теста, затем — снова слой яблок, залей оставшимся тестом.

Выпекай шарлотку около 30 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Вынь готовую шарлотку из духовки и дай ей полностью остыть. Переложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

Яблочный цветаевский пирог

Для начинки лучше всего взять кислый сорт яблок, например, антоновку. Если же их под рукой не оказалось, можно полить уже нарезанные яблоки лимонным соком.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 1,5-2 стакана
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сода – на ¼ ч. ложки
  • Сметана 10-15% — 0,5 стакана
  • Лимон – ½ шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки:

  • Яблоки – 1 кг
  • Сметана 20-30% – 1,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Мускатный орех — ¼ ч. ложки
  • Яйцо – 1 шт
  • Мука – 2 ст. ложки
Яблочный цветаевский пирог

Как готовить

Статья по теме Народные рецепты блюд, которые уплетают за обе щёки Сначала нужно заместить песочное тесто. Холодное маcло положить в миску, добавить 1,5 стакана муки, соду и порубить ножом или растереть руками. В масляную крошку добавить сметану и быстро вымесить эластичное тесто. При необходимости добавить ещё немного муки, чтобы тесто не липло к рукам. Песочное тесто не любит долгого вымешивания, от этого оно может стать жестким. Готовое тесто положить в холодильник на полчаса. За это время приготовить начинку.

Сначала делаем сметанную заливку. Муку, сахар и яйцо смешать, растереть до однородности, затем добавить сметану и мускатный орех. Яблоки очистить от сердцевины и шкурки, нашинковать очень тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

Форму для пирогов (лучше всего разборную) смазать и распределить тесто тонким слоем по дну и бортикам, чтобы получилась чаша из теста. Выложить яблоки и залить их заливкой.

Поставить пирог в разогретую духовку и печь около 40-50 минут при температуре 170 градусов. Готовый пирог нужно полностью остудить, можно даже поставить на несколько часов в холодильник.

Цветаевский яблочный пирог

Ингредиенты

Для теста

  • Мука — 320 грамм;
  • Сливочное масло — 200 грамм;
  • Сметана — 4 столовые ложки;
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Цветаевский яблочный пирог

Для начинки

  • Яблоки (согласно оригинальному рецепту, яблоки должны быть с кислинкой) — 3 штуки;
  • Сметана — 200 грамм;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Мука — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Шаг 1. Взять небольшую форму в 26 сантиментов.

Цветаевский яблочный пирог

Шаг 2. Растопить сливочное масло, после чего смешайте с мукой, разрыхлителем и сметаной. Тесто должно получиться воздушным и мягким.

Шаг 3. Распределить тесто по форме. Нарезать яблоки и выложить сверху.

Шаг 4. В отдельной миске взбить яйца и сахар. Добавить сметану с просеянной мукой и тщательно перемещать до однородности.

Цветаевский яблочный пирог

Шаг 5. Вылить полученную массу на яблоки.

Шаг 6. Выпекать 45 минут при температуре 180°С градусов.

Пирог просто идеально сочетается с чаем. После каждого глотка бисквит будет буквально таять у вас во рту. При желании пирог сверху можно посыпать сахарной пудрой или корицей, или намазать медом.

Что из себя представляет цветаевский пирог

Название пирога связывают с Мариной Цветаевой, ее сестрой, Анастасией Цветаевой, а также всем их семейством.

В одних источниках пишут, что сестры Цветаевы угощали своих гостей подобными пирогами. У них на даче был большой яблоневый сад, из этих яблок и готовили пироги.

В других местах можно найти информацию, что пекла такие пироги «пожилая помощница по дому Катя». Есть, кстати, мнение, что Марина Цветаева вообще не умела готовить, потому ни о каких вкусных пирогах и речи быть не могло.

А самое интересное, что прямых цитат и выдержек не найти. Нет четкой информации ни в мемуарах, ни в энциклопедиях.

Отсюда можно сделать вывод, что цветаевский пирог – это миф, красивая легенда. Плохо это или хорошо – решать не мне. Так получилось, что данное мучное изделие связали с фамилией известной поэтессы.

А теперь переходим к самому интересному.

Что из себя представляет цветаевский пирог

Цветаевский пирог (классический рецепт)

Если нет никакой ясности в происхождении, достоверности, то какая может идти речь об оригинальном рецепте? И правда, в интернете куча рецептов, часто очень непохожих, при этом везде пишут, что именно у них тот самый, настоящий цветаевский пирог. Но, хорошо покопавшись, можно найти определенные критерии.

Во-первых, этот пирог должен готовиться из свежих яблок.

Во-вторых, основа пирога – песочное тесто. Никаких дрожжей, никакого слоеного теста! Просто открытый пирог на песочной основе.

В-третьих, у настоящего пирога должна быть заливка из сметаны. Именно сметанная заливка, а не сливки.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Пшеничная мука – 320 г.
  • Сметана – 300 грамм
  • Сливочное масло – 140 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 1-1,5 стакана;

Приготовление

120 грамм охлажденного масла перетереть до состояния крошки с мукой. Добавить туда же 100 грамм сметаны и 70-100 г. сахара. Кто-то сахар добавляет, а кто-то нет. Что правильнее я не знаю, но с сахаром тесто намного вкуснее.

Вымешивать до однородности – должен получиться комок мягкого, но не липкого теста. Некоторые добавляют в муку разрыхлитель для большей пористости. 1 чайной ложки хватит.

Форму для выпечки смазать остатками масла. Тесто раскатать и положить в форму, вылепив высокие бортики.

Что из себя представляет цветаевский пирог

Яблоки вымыть и при желании почистить от кожуры и сердцевин с косточками. Нарезать на тонкие ломтики и равномерно уложить на тесто.

Духовку нагреть до 190 градусов.

В чашке взбить оставшуюся сметану с сахаром и яйцом до получения жидкого крема. Им обильно полить яблочную начинку. В заливку, кстати, можно добавить по щепотке молотой корицы или ванилина.

Закрываем пирог в духовке и ждем 40-50 минут. Заливка, тесто, яблоки должны стать румяными.

После этого нужно пирогу дать полностью остыть, лучше еще и в холодильнике выдержать 1-2 часа. Тогда заливка станет густой, ну и пирог можно будет удобно делить на порции.

Пирог по-цветаевски

Кроме яблочных вариаций бывают еще и другие (прочие фрукты и ягоды). Ну а почему бы и нет? Ниже я кратко приведу разные начинки, варианты, сочетания.

цветаевский малиновый пирог

Цветаевскийй пирог с малиной. Здесь всё максимально просто! Вместо яблок берем аналогичное количество малины. Если она в замороженном виде, то ее нужно предварительно разморозить. Лишний сок нужно слить, а сами ягоды перемешать с 1-2 ложками крахмала для загустения. Да, кто-то утверждает, что Цветаевы готовили еще и с малиновой начинкой. А почему и нет?

Попробуйте приготовить с дольками груш. Грушевая начинка ничем не хуже яблочной!

А как насчет цветаевского пирога с вишней или клубникой? Получится тоже очень вкусно!

Что из себя представляет цветаевский пирог

Ну, и совсем отдаляясь от «исходника», я предлагаю вам попробовать еще и с творогом. Причем как с творожным тестом, так и с творожной заливкой.

  1. Для теста в перечень ингредиентов (см. выше) нужно добавить всего лишь 120-150 г. творога и 1 яйцо.
  2. Для заливки из творога нужно: 5-7 ст. ложек сметаны, 150-200 г. сахара, 1 яйцо и 290 г. творога. Всё перемешиваем до однородной массы и укрываем ею начинку.

А здесь я добавлю еще и видео

Ну, думаю, что я максимально раскрыл тему. Если вам понравилась статья, то поделитесь ей с друзьями с помощью кнопок соц. сетей внизу.

Читайте также:  Бисквитные кексы в силиконовых формочках

Как приготовить

Любое блюдо имеет рецептуру, последовательность приготовления и цветаевский пирог тому не исключение:

  1. Выпечка состоит из теста, яблочной начинки и нежной сметанной заливки.
  2. Тесту перед тем как раскатать, нужно дать отдохнуть, поместив в холодильник.
  3. Для замеса тестовой основы можно использовать не только сливочное масло, но еще маргарин для выпечки.
  4. Яблоки в лакомство лучше класть кисло-сладких сортов, так готовое блюдо будет не слишком приторным.
  5. Выбирайте плоды средней твердости, чтобы они хорошо пропеклись и при этом не превратились в кашеобразную массу.
  6. Плоды фруктов нужно обязательно очищать не только от плодоножки, но и от кожуры.
  7. Кроме яблок, в начинку можно добавлять изюм, другие фрукты (груши, вишни без косточки) и свежие ягоды.
  8. Запекать десерт можно в духовке и мультиварке.
  9. Подавать угощение рекомендовано охлажденным, выдержав не менее 2 часов на полке холодильника. Так его будет легче нарезать, а в теплом состоянии пирог слишком мягкий, по консистенции напоминает джем.

Как готовить

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой. Вы можете использовать и другие яблоки. 1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. 2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. 3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50. Приятного аппетита. Смотрите также 180 отзывов пользователей, дополнительные фотографии, связь с автором

Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Процесс приготовления:

Для приготовления теста необходимо растопить масло или маргарин на водяной бане. Затем к жидкому маслу добавляется половина стакана сметаны.

Эти ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы, после чего к ним присыпается мука, 1 чайная ложка ванилина и разрыхлитель. Должно получиться мягкое и нежное тесто, которое легко «ходит», но не липнет к рукам. Следите за тем, чтобы масляно-сметанной основы было не слишком много по сравнению с мукой. При необходимости добавьте пару ложек муки.

Тесто замешивается руками не очень долго, фактически его нужно только слегка привести в плотное состояние, после чего распределить по форме.

Читайте также:  Диетические ПП маффины: 6 божественно вкусных рецептов

При этом из теста также формируются бортики. Формируется все руками, очень аккуратно, чтобы распределить тесто максимально равномерно. Когда вы получите красивую «корзиночку» из теста, необходимо заполнить ее начинкой. Яблоки нарезаются не слишком толстыми дольками, удаляется сердцевина с семечками. Что касается кожуры, то в оригинальном цветаевском рецепте она не срезалась, она хорошо выделяет яблоки в сметанной заливке, однако если вы не любите кожуру, ее можно предварительно срезать. Ломтики яблок выкладываются на тесто. Можно укладывать их веером либо другим рисунком, но это не обязательно, достаточно просто накидать яблок в корзинку из теста так, чтобы они полностью закрыли дно и поднимались до уровня стенок.

Для заливки смешивается сахар, оставшийся ванилин, стакан сметаны и яйцо. Чтобы заливка была более легкой и вкусной, взбивать желательно миксером в течение 3 минут. Чтобы сделать массу более вязкой добавляется 2 столовые ложки муки, после чего заливка выливается на яблоки.

Цветаевский яблочный пирог в духовке запекается около 50 минут при температуре 180 градусов. Определить готовность блюда можно по цвету теста, чьи бортики выглядывают по краям. Они должны быть золотистого цвета. После того, как пирог постоит в холодильнике, основа должна быть слегка хрустящей и рассыпчатой, а начинка мягкой, но держать форму. Даже без использования желатина получится заливка по типу пудинга.

Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:

Как приготовить:

Замесим песочное тесто для пирога

Как приготовить:

Сливочное масло достать заранее из холодильника и подождать, когда оно станет мягким. Смешать в миске с сахаром и сметаной.

Как приготовить:

Я добавляла 1 ст. ложку сахара, хотя во многих рецептах указано 3-5 ст. ложек. Скажу честно, сахар можно в тесто совсем не добавлять, так как, сладость теста наряду со сладкой заливкой делают пирог излишне сладким. В следующий раз я его точно добавлять не буду. Мне нравится сочетание рассыпчатого несладкого теста и сладкой начинки.

Как приготовить:

Добавляем разрыхлитель (1 ч. ложку). Просеиваем в тесто муку (200- 300 гр.), муки может потребоваться больше или меньше того количества, который указан в рецепте. Это связано с тем, что мука у всех разная, а значит, отличается по своей плотности, влажности и т. д. При добавлении муки ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться эластичным, мягким, слегка липнущим к рукам. Собранное с комок тесто кладем в полиэтиленовый пакет ( или оборачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на полчаса. После нахождения в холодном месте тесто для цветаевского яблочного пирога окрепнет и мы сможем его раскатать. Спустя полчаса достаем тесто и раскатываем его в корж. Чтобы тесто как можно меньше контактировало с теплыми руками, я не снимаю пленку на первых порах, а раскатываю вместе с ней ( но это делать не обязательно).

Как приготовить:

Корж теста должен быть толщиной 0,5 см. Ориентируемся на размеры формы, в которой будем выпекать пирог. После того как корж достаточно раскатан — переносим его прямо на этом листе пергамента, на котором происходила раскатка, в форму. Разравниваем корж по форме, делаем бортики.

Как приготовить:

С тестом все поступают по разному. Некоторые хозяйки предпочитают песочное тесто не раскатывать скалкой, а отламывать от большого куска небольшие порции, раскатывать их в колбаски и ,прикладывая к форме, расплющивать по поверхности. Сначала сделать бортики по кругу, затем перейти к дну формы, остаток теста положить в середину формы и также разровнять руками. Вы можете использовать любой удобный для вас способ, самое главное следите за тем, чтобы вся поверхность теста для цветаевского пирога была гладкая, без трещин и дырок.

Как приготовить:

Цветаевский пирог с вишней

Аппетитный цветаевский пирог с вишней готовить можно как со свежими, так и с замороженными ягодами. Калорийность выпечки – 1800 ккал.

Ингредиенты:

  • 650 г. сметаны;
  • половина пачки масла;
  • 5 г. разрыхл.;
  • яйцо;
  • 400 г. вишни;
  • шесть ст.л. сахара;
  • пакетик ванилина;
  • 2,5 стак. муки + две ст.л.
Цветаевский пирог с вишней

Приготовление пошагово:

  1. Перемешайте сахар (3 ложки), масло, сметану (150 г.), муку (2,5 стакана) и разрыхлитель.
  2. Тесто скатайте в комок и положите на 40 минут в холод.
  3. Остальную сметану и сахар перемешайте, добавьте яйцо, ванилин и две ложки муки.
  4. Тесто выложите на противень и разровняйте, сделайте бортики.
  5. На пирог выложите вишню и залейте кремом.
  6. Выпекайте 40 минут в духовке.

Получается восемь порций. Готовка выпечки занимает полтора часа.

Третий рецепт простого песочного теста

Продукты и их пропорции остаются прежними. Этот рецепт Цветаевского пирога с яблоками изменяет только последовательность действий. Масло должно быть хорошо охлажденным. Сначала в широкой миске смешиваем просеянную муку (250 граммов) с разрыхлителем (1 чайная ложечка). Нарезаем туда небольшими кусочками 150 г сливочного масла. И начинаем растирать между ладонями в жирную крошку. Только потом добавляем сто граммов сметаны. Месить долго не нужно. Рецепт это даже запрещает. Ведь чем дольше будет замес, тем жестче выйдет тесто. Оно должно получиться слегка рыхлым. Заворачиваем его в пищевую пленку и упрятываем на полчаса в холодильник. За это время можно подготовить яблоки. Чтобы они не потемнели, рецепт советует сбрызнуть фруктовую мякоть лимонным соком. Заливку для пирога делаем так. Смешиваем 200 граммов сметаны с 220 г сахарного песка. Можно взять и пакетик ванильного, но тогда количество обычного подсластителя следует уменьшить. Когда сахар растворится, добавляем яйцо и две столовые ложки муки. Взбиваем слегка массу венчиком.