Что попробовать в Австрии – топ 15 блюд для гурманов

Из традиционных австрийских блюд любой, не задумываясь, назовет кофе по-венски и штрудель. Немного подумав, удастся вспомнить венские колбаски, шницель да еще, пожалуй, пиво и шнапс.

Общая информация про национальную австрийскую кухню

Бойшель

В каждом австрийском регионе сформировались собственные кулинарные традиции. Например, в Вене традиционная еда – бойшель, шницель, тафельшпиц, копчености. В качестве гарнира, как правило, используется квашеная капуста. Венский гуляш, появившийся в период существования Австро-Венгерской империи. Еда больше напоминает рагу из мяса, подают с клецками, картофелем. К слову, клецки в Вене являются самостоятельным блюдом, приправленным беконом.

Пристального внимания заслуживают австрийские десерты. Многие угощения с австрийскими корнями знают во всем мире. Это и торт Захер, и яблочный штрудель. Отличное дополнение к десертам – кофе. Местные жители мастерски умеют приготовить этот напиток.

Интересный факт! В Австрии выращивается около 50 тыс га виноградников, но за пределами государства австрийское вино не так распространено, как французское или грузинское. Тем не менее, отдыхая в Вене, не отакажите себе в удовольствии выпить бокал белого сухого вина.

Особенности кухни Австрии

Национальная кулинария формировалась под влиянием других европейских стран. Так с немецкой кухни позаимствованы рецепты сосисок, с венгерской – аппетитный гуляш, с итальянской – полента, чешской – супы с чипетками или клецками.

Австрийскую кухню часто называют венской. Это слово добавляют в название рецептуры, например, венский шницель, венский меланж (кофе) и прочее.

Блюда этой национальной кухни достаточно сытные, хотя несложны по своей рецептуре. Австрийцы отдают предпочтение мясным блюдам, для приготовления которых используют дичь, свинину, птицу, говядину, требуху и баранину.

Читайте также:  Как приготовить пирожное Картошка — вкусные домашние рецепты

Среди овощей популярны капуста и картофель. В австрийской кухне часто применяются различные коренья – пастернак, сельдерей, петрушка. Рыбные блюда характерны для тех регионов страны, на которых находятся водные ресурсы – озера, реки.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Телятину нарежьте на порционные куски толщиной 2–3 см.Шаг 2 Каждый кусок надрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте, как книжку.Шаг 3 Выложите на доску между двумя слоями пленки и отбейте до равномерной толщины 0,7–1 см.Шаг 4 Приготовьте три неглубокие тарелки. В одну всыпьте муку. Во второй взболтайте яйца. В третью насыпьте панировочные сухари.

Шаг 5 Мясо посолите, поперчите. Обваляйте в муке, излишки стряхните. Окуните мясо в яйцо так, чтобы не было «проплешин», и, наконец, тщательно обваляйте в сухарях, чтобы они легли равномерным слоем по всему куску.Шаг 6 Выложите мясо на специальную решетку для гриля (если в вашей микроволновой печи есть тарелка для подрумянивания – используйте ее). Смажьте шницели сверху топленым маслом. Запекайте в режиме «гриль» 4 мин., затем переверните, смажьте маслом с другой стороны и запекайте еще 4–5 мин., до румяной корочки. При наличииу вашей модели СВЧ-печи режима «обжаривание и запекания» и запрограммированного времени приготовления шницеля – воспользуйтесь этой опцией, тогда вы точно «поймаете» время приготовления и получите румяный поджаристый шницель, используя минимум масла.Шаг 7 Подавайте шницель с зеленым салатом и долькой лимона, чтобы выжать ее на мясо прямо за столом.

Читайте также:  8 рецептов песочного печенья: от «Минутки» до курабье

Советы и хитрости идеального венского теста

  • Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка. Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты. Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке.
  • Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.

Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.

  • При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.

Что еще можно испечь на Пасху из дрожжевого теста

[wn_grid id=»3302″]

  • Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
  • Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.

Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.

  • Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.
  • Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
  • Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.

Пошаговый рецепт приготовления воздушного венского хлеба

  1. Возьмем кастрюлю, нальем молоко и поставим на огонь. К нему бросим кусочек сливочного масла, прогреем до температуры 40 градусов. Важно не перегреть. Выключим огонь, дадим маслу растаять. Переливаем жидкость в глубокую миску. Растворим в ней дрожжи, размягчая их пальцами до исчезновения крупинок. Добавляем сахар и соль. Отдельно хорошенько взбиваем куриные яйца при помощи вилки и выливаем к консистенции, перемешиваем.
  2. Добавим муку. Но прежде, обязательно дважды просеиваем (наполнит ее кислородом, сделает тесто воздушным). Вымесим тесто. Накроем миску пищевой пленкой и несколькими полотенцами либо маленьким пледом на два часа для того, чтобы оно подошло. Можно не накрывать, а положить в духовку на 50 минут при 40 градусах (это сэкономит время, ускорив процесс приготовления).
  3. Подошедшее тесто достаем, выкладываем на стол, поверхность присыплем мукой и вымесим его.
  4. Делим на 5 равных частей, каждый скрутим колбаской и приплюснем. По поверхности сделаем надрезы с помощью ножниц либо ножа.
  5. Багеты уложим на противень. Смазываем взбитым соленым яичным желтком силиконовой кисточкой. Поставим подходить в духовку при 40 градусах на полчаса. Когда сдоба поднимется, увеличим температуру выпекания до 200 градусов и таймер на 30 минут.
  1. Хлеб подаем на стол, предварительно остудив. Отлично подойдет с маслом или вареньем к чаю и для бутербродов. Приятно от мысли, что знаменитый венский хлебушек испекли своими руками и теперь он радует восхитительным вкусом не в дорогом ресторане, и не в Вене, а у вас дома.
Читайте также:  Готовим ягодный мусс: 5 рецептов нежного десерта

Смотрите также видео рецепт Венского хлеба

Поделитесь в соц. сетях: