5 лучших чизкейков для тех, кто любит классику или эксперименты

Продукт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Чизкейк шоколадный с творогом

Состав:

  • Печенье – 200 гр.;
  • Две плитки качественного шоколада –200 гр.;
  • Творог – достаточно 400 гр.;
  • Сметана – примерно 400 гр.;
  • Молоко – 2 ст. ложки;
  • Белый сахарный песок – 1 стакан;
  • Желатин – 30 гр.

Чтобы приготовить чизкейк, потребуется 3 часа.

Калорийность блюда составит 444 ккал.

Приготовление этого чизкейка также начинается с измельчения печенья. Дальше нужно потереть на тёрке плитку шоколада. Желатин готовят согласно инструкции. Замачивают в воде и греют на водяной бане.

Другую плитку шоколада нужно разогреть с двумя столовыми ложками молока и добавить в него растёртый творог. Сметану хорошенько взбить с сахарком, добавить в полученную общую массу. Туда же кладут желатин. Всё это выложить на печенье. Поставить в холодильник/холодильную камеру не меньше чем на 2 часа. Украсить торт ягодами или фруктами.

Как приготовить чизкейк с маскарпоне

  1. Для начала вам потребуется перемолоть печенье в блендере или на мясорубке. Вы можете, конечно, измельчить его и вручную. Для этого положите печенье в плотный пакет, из которого нужно выпустить воздух, а затем завяжите его, чтобы крошки от печения не высыпались на стол.
  2. После этого подавите ваше печенье скалкой, пока оно не превратится в мелкую крошку.
  3. Пересыпьте крошки печенья в порционную тарелку, смешайте их с тремя чайными ложками какао и добавьте заранее растопленное сливочное масло.
  4. Эту массу хорошенько перемешайте, утрамбуйте в разъемную форму и поставьте в холодильник на полчаса. Эти полчаса уйдут на приготовление крема.
  5. В отдельной глубокой посуде взбейте миксером сахар и сливочный сыр до однородной массы. В полученную массу добавьте ванильный сахар и сметану.
  6. После того как вы все перемешаете, залейте туда необходимое количество взбитых сливок.
  7. Сверху застывшего печенья в форму выложите и равномерно распределите половину приготовленного крема.
  8. В оставшуюся часть смеси добавьте остатки какао и сахарную пудру. Таким образом у вас получится новый крем, который вы должны аккуратно уложить сверху двух предыдущих слоёв вашего пирога.
  9. Чизкейк должен настояться в холодильнике не менее 5 часов. Для того чтобы ваше кондитерское творение имело не только потрясающий вкус, но и выглядело не хуже тортов продаваемых в кондитерских, украсьте края чизкейка воздушными взбитыми сливками, а середину – вишневым вареньем.

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях

На самом деле описывать процесс приготовления намного сложнее, чем готовить. Предлагаемая технология значительно упрощает готовку. Если внимательно подойти к выпеканию пирога, все получится на отлично.

Чтобы приготовить идеальный чизкейк, стоит обратить внимание на такие нюансы:

Сыр следует заранее достать из холодильника: начинка в срезе должна быть безукоризненно гладкой, а не комковатой.

Чтобы гарантированно извлечь пирог без трещин, форма должна быть разъемной. Вариант с неразъемной формой просто потребует больше внимания.

На антипригарной поверхности пирог сохранит идеальную форму и без пекарской бумаги, но советуем не пренебрегать пергаментом для запекания. Это отличный материал для выпечки с большим содержанием жира. Бумага в точности повторит нужный объем с бортиками, если поместить ее на лист, обвести по контуру и вырезать с припуском 2 см. По периметру сделаем надрезы от края до основной линии, и бумажная выкройка хорошо «сядет» в сосуд.

Умеренный и медленный нагрев защитит поверхность от подгорания. Мы предложили безводный вариант, однако каноническим способом предотвратить подгорание будет выпекание на водяной бане. Емкость для воды должна быть такого размера, чтобы расстояние между бортиками составляло не менее 5 см, а вода наполняла его до половины (нельзя допустить ее попадание на чизкейк при кипении).

Приготовление чизкейков открывает широкий простор для экспериментов с наполнителями. В начинку кладут вишни, ягоды, пластинки яблок, бананов. Готовый торт украсит шоколадная стружка.

Держите рецепт чизкейка под рукой. Сладкого «Нью-Йорка»!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Альтернативный рецепт чизкейка в домашних условиях

Как вы уже поняли, довольно долго готовится чизкейк классический, рецепт без выпечки позволяет приготовить десерт с минимальными затратами времени даже тем, кто далек от кулинарии.

Чтобы крем схватился, в него добавляют желирующий компонент: желатин, пектин, агар-агар. Основу делают тоже из печенья, но ее охлаждают в холодильнике, а не выпекают.

Читайте также:  Восхитительный тирамису с клубникой: два интересных рецепта

Ингредиенты:

  • Печенье – 25 грамм;
  • Сливочное масло – 130 грамм;
  • Филадельфия или маскарпоне – 500 грамм;
  • Жирные сливки – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 150 грамм;
  • Желатин – 20 грамм.

Альтернативный рецепт чизкейка в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Желатин заливаем 150 мл холодной кипяченой водой и выдерживаем для набухания не менее 40 минут;
  2. Печенье измельчаем блендером до состояния крошки, сливочное масло растапливаем в микроволновой печи;
  3. Соединяем оба компонента и выкладываем массу на дно формы. Хорошо утрамбовываем основу и отправляем ее охлаждаться в холодильник. В этом время занимаемся приготовлением крема;
  4. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Они должны загустеть и подняться;
  5. Добавляем к крему сыр и аккуратно взбиваем. Работать миксером можно и на высоких оборотах;
  6. Желатин доводим до закипания на водяной бане. Жидкость должна стать прозрачной без крупинок. Растворить желатин можно и в СВЧ-печи;
  7. Смешиваем желатин с кремом, добиваясь однородного состояния;
  8. Выкладываем сырную массу на основу и отправляем десерт застывать на 4-6 часов в холодильник.

Существует огромное количество рецептов приготовления чизкейков. Есть варианты и для взрослых. В этом случае в состав сырного крема добавляют различные сладкие ликеры. Такое лакомство идеально подойдет для вечеринок и романтических вечеров.

К сожалению, десерт довольно калорийный. Но приверженцам ЗОЖ и тем, кто сидит на диете, не стоит отчаиваться. Ведь всегда можно приготовить отличную альтернативу. Сливочное масло заменяют на яблочный сок, вместо жирного сыра используют обезжиренный творог, сливки заменяют на натуральный йогурт. В полученном десерте будет всего 160 калорий — настоящая находка для тех, кто хочет всегда оставаться в форме.

Что из себя представляет знаменитый чизкейк Нью Йорк?

Вот мы плавно и добрались до главного героя. Это чизкейк Нью Йорк классический рецепт которого не имеет в составе рикотты и творога. Его принято готовить из творожного сыра и сметаны (или жирных сливок). Я уже говорила выше, что всегда добавляю итальянский сыр маскарпоне. Именно чизкейк с маскарпоне имеет особенную, нежную текстуру. Если вы не любите или составляет сложность найти этот продукт, используйте только творожный сыр. От того или иного ингредиента естественно меняется калорийность пирога. В данном случае мы приготовим чизкейк калорийность которого не слишком велика. В моем варианте калорийность на 100 гр составляет примерно 300 ккал.

Вообще чизкейк Нью Йорк считается самым популярным пирогом, который заказывают в кафе. Это статистические данные прошлого года. Естественно каждая хозяйка хочет попробовать приготовить этот десерт у себя дома. Смею вас уверить, этот понятный и простой рецепт вы будете использовать еще ни раз. Я готовила много видов чизкейков: и чизкейк без творога, и чизкейк творожный, и чизкейк со сгущенкой, и со сливками, и с шоколадом… Могу сказать одно – этот рецепт мне нравится больше всего. Чизкейк который всегда получается, ошибиться невозможно!

Ингредиенты для чизкейка Нью Йорк

(На круглую разъемную форму диаметром 18 см)

Для основы

  • 120 гр сливочного масла
  • 220 гр любого галетного печенья (типа “Юбилейного”)
  • 2 ложки какао-порошка (по желанию)

Для начинки

  • 130 гр 20% сметаны
  • 250 гр маскарпоне
  • 400 гр творожного сливочного сыра
  • 170-200 гр мелкого сахара (лучше смолоть в пудру) – количество сахара зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать пирог
  • 3 крупных яйца

Для декора

  • свежие ягоды или фрукты (по желанию, можно не декорировать)

Метод приготовления

Подготовка 20 минут Общее время приготовления 1 час 10 минут

Это был мой любимый рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк который всегда вызывает восторг у моих гостей и у меня самой! Напишите в комментариях, понравился ли вам результат. Делитесь рецептом с друзьями при помощи “живых кнопок”. А я уже готовлю для вас новый замечательный рецепт. Это будет альтернативный чизкейк без выпечки с творогом. Метод приготовления также очень прост. Вообще рецепт без выпечки с творогом пользуется огромной популярностью. Ведь творог всегда доступен, да и чизкейк с выпечкой некоторые попросту боятся готовить. Этому может быть причина – плохая старенькая духовка или вовсе ее отсутствие. Поэтому следите за новостями блога. До скорого!

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Очень эффектный в разрезе фисташковый торт с малиновым муссом и свежими ягодками малины. Проработанный и довольно простой, улучшенный рецепт от @bakecheesecake. Нежный, свежий и в то же время пикантный высокий тортик фисташка малина готовим в домашних условиях и делимся результатами.

Бисквит

  • Яйца С0 — 4 шт
  • Сахарный песок — 120 гр
  • Мука — 150 гр
  • Молоко — 40 гр
  • Подсолнечное масло — 55 гр
  • Фисташковая паста — 60 гр
  • Разрыхлитель — 10 гр
  • Щепотка соли
  • Краситель — опционально

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем растительное масло и молоко, фисташковую пасту, пробиваем блендером.

Белки взбиваем со щепоткой соли и 40 гр сахара до стойких клювиков. Муку с разрыхлителем просеиваем, всыпаем 80 гр сахара-песка, перемешиваем венчиком чтобы объединить, затем частями вмешиваем в желтковую массу, осторожно на низких оборотах.

Последними по-этапно подмешиваем белки, аккуратно поворачивая тесто лопаткой снизу наверх. Дно форм застилаем пергаментом и оборачиваем фольгой. Выпекаем в одной или трех формах диаметром 16 см на 170°С примерно 25-30 мин.

Читайте также:  «Умное» пирожное – самый вкусный и быстрый десерт

Из готового бисквита шпажка должна выходить сухой. Бисквит получается пористый, упругий, влажный даже без пропитки. После выпечки коржи полностью остуживаем, заворачиваем в пищевой стретч и убираем в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).

Благодаря этому масса равномерно насытиться кислородом и бисквит получится, с однородной, мелкопористой структурой. Если испекли один бисквит, перерезаем его дважды, ножом для хлеба, получим три штуки.

Малиновое кули

  • Малина свежая (замороженная) — 100 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Вода — 50 мл
  • Желатин порошковый — 4 гр + вода 24 мл

Порошок желатина заливаем холодной водичкой, оставляем на 10 минут. Ягоды малины (пюре) с сахаром и водичкой в кастрюльке / сотейнике доводим до кипения и провариваем 3 мин. Выключаем огонь. Если хотите избавится от косточек сейчас перетрите через сито.

Желатин набухший распускаем в микроволновой печи, нагревая короткими импульсами. Смешиваем с малиновой заготовкой. Выливаем в кольцо 12-14 см затянутое пленкой и убираем в морозилку застывать.

Фисташковый крем чиз

  • Творожно-сливочный сыр — 500 гр
  • Сливки жирные — 100 гр
  • Сахар — 75 гр
  • Фисташковая паста — 30 гр

Сыр творожный охлажденный, сахар, пасту с каплей красителя взбиваем на средней скорости.

Постепенно вливаем холодные сливки жирностью 33-35% и работаем миксером до полного объединения и кремовой структуры.

Пропитка

  • Сахар — 80 гр
  • Вода — 100 мл

Сахар с водой в сотейнике ставим на плиту, когда закипит, сразу снимаем из огня, даем полностью остыть.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Малиновый мусс

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
  • Малина — 80 гр
  • Сахар-песок — 35 гр
  • Шоколад белый — 33 гр
  • Желатин порошковый — 5 гр + вода 30 мл
  • Сливки 33% — 60 мл
  • Целые ягоды в заморозке
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Когда все подготовили приступаем к приготовлению мусса (непосредственно перед сборкой). Желатин замачиваем в ледяной воде. Малину с сахаром прокипятим минуту. Всыпаем капельный белый шоколад, размешиваем. Вводим распущенный желатин в малиновое пюре.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Сливки из холодильника полувзбиваем до мягких пиков. Аккуратно по-этапно вмешиваем в шоколадно-малиновое желе.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Для ровного слоя следует заморозить мусс, залив его в кольцо с пленкой или силикон d 16 см.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Сборка

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

На подложку (блюдо) приклеиваем бисквит на каплю крема, пропитываем, смазываем кремчизом, выкладываем замороженное кули в центр. Из кондитерского мешка вокруг кули отсаживаем бортик, верх промазываем крем-чизом.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Выкладываем следующий корж, затем пропитка и прослойка крема. Оборачиваем торт ацетатной лентой, затягиваем в кольцо. Выливаем малиновый мусс, раскладываем ягодки по желанию. Ставим в морозилку на полчаса, чтобы схватилось.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Третий корж сначала пропитываем, наносим слой фисташкового кремчиза. Устанавливаем бисквит перевернув кремовой стороной к муссу. Прикрываем пленкой и ложим сверху легкий пресс (1 кг), оставляем в холодильнике пропитываться пару часов (на ночь).

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Снимаем кольцо, удаляем пленку, покрываем оставшимся кремом, отправляем в холод. Для выравнивания готовим крем-чиз по этому же рецепту (для более стойкого покрытия сливки заменяем на 100 гр сливочного масла) или берем на обтяжку обычный кремчиз.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях
Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Пеките, радуйте и удивляйте своих любимых.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Мятный чизкейк

Тем, кто не боится и любит экспериментировать, понравится сочетание вкуса творожного десерта с нотами свежей мяты и ванили. Приготовить такой чизкейк в домашних условиях получится, но для этого важно в точности соблюдать алгоритм работы.

Совет! 

Для чизкейка можно использовать уже готовую основу, купленную в магазине заранее.

Мятный чизкейк

Ингредиенты для коржа:

  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • мука – 38 г;
  • какао порошок – 13 г (по желанию);
  • коньяк, ром или ликер – 10 г;
  • сироп от варенья или сок – 10 г.

Ингредиенты для мятного крема:

  • маскарпоне – 300 г;
  • сливки 35% – 190 мл;
  • консервированные фрукты – 75 г;
  • свежая мята – 75 г;
  • сахар – 50 г;
  • желатин – 0,5 ст.л. с горкой;
  • ванильный сахар – 5 г.
Мятный чизкейк

Приготовление:

В первую очередь готовят бисквитный корж для чизкейка. Яйцо взбивают с сахаром, затем добавляют муку и остальные компоненты. Массу выливают в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекают бисквит около 30 минут в духовке при температуре 180 °C. После этого корж достают, дают ему остыть и вынимают из формы.

Пока корж будет остывать, делают крем. Мяту моют, складывают в чашу блендера, добавляют половину объема сливок и взбивают 1-2 минуты до однородной массы. Затем ее пропускают через сито, совместно с этим разводят желатин по указаниям на упаковке. В миску выкладывают сыр, добавляют сахар и тщательно взбивают. Затем, не прекращая процесс, тонкой струей вливают оставшиеся сливки.

Теплый, но не горячий желатин, медленно вливают во взбивающуюся массу. Затем весь объем крема разделяют пополам, к одной части добавляют ванильный сахар, а ко второй мятный крем. Теперь бисквит выкладывают в форму (лучше, если она будет разъемной) и пропитывают алкоголем или сиропом. Ждут около 5 минут, выкладывают фрукты и заливают слоями два вида крема. Десерт оставляют в холодильнике на 4 часа, но лучше его подавать спустя 8-10 часов.

Мятный чизкейк

Торт-суфле без мукиЯ предлагаю вниманию любителей сладкого, рецепт очень вкусного, а главное, полезного тортика, который можно с легкостью…

Читайте также:  Бананы в шоколаде на палочке — самые вкусные рецепты конфет

Десерт чизкейк относится к классике ресторанной кухни. Продукты для его приготовления дорогие, но полезные. Для приготовления в домашних условиях всегда можно выбирать дешевые аналоги сыров, которые идентичны по вкусу импортным.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Традиционный десерт американской кухни, состоящий из нежного творожного суфле, расположенного на твердой основе, вошел в европейскую кухню под названием чизкейк или творожный торт. Его готовят в обыкновенной духовке, но я, для того чтобы сэкономить время, пользуюсь помощью кухонного помощника – мультиваркой.

Популярность этого десерта очевидна. Он вкусен, несложен в приготовлении и очень полезен для организма поскольку содержит кальций. Использование мультиварки еще более упростит процесс приготовления, с этим справится даже ребенок.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта
  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 8.
  • Кухонная техника и утварь: мультиварка, блендер, миксер.

Необходимые продукты

Для основы:

пошаговая инструкция по приготовлению десерта
  • песочное печенье – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;

Для суфле:

  • творог – 0,5 кг;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сметана – 0,5 стакана;
  • лимон – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • ванилин – на кончике ножа.
пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Особенности выбора продуктов

Покупая сыр для суфле, обратите внимание на следующее. Лучше всего подойдет некислый творог с высоким процентном жирности. В качестве приправ можно использовать ванилин или ванильный сахар, корицу, лимонную цедру и т.д. Не следует употреблять все приправы одновременно. Следует знать меру и всегда полагаться на личные вкусовые предпочтения.

История появления чизкейка

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Сейчас творожный чизкейк распространен во всех странах и его рецепт используют в Европе, Америке, на Ближнем Востоке и Японии. Само название пошло из Америки и, скорее всего, от европейских переселенцев, которые пекли пироги на основе сливочных сыров. Десерты завоевали широкую популярность, а заодно и новую родину. Упоминание о творожных десертах идет из Греции. На острове Самос в VIII-VII веке до н. э. этим лакомством чествовали олимпийских атлетов. В Древнем Риме это блюдо полюбилось Юлию Цезарю.

Очевидно, что все народы использовали творог для приготовления десертов. Поэтому в результате кулинарного эволюционного процесса кристаллизовался рецепт чизкейка, который мы часто используем в домашних условиях с добавлением творога.

Как приготовить чизкейк в мультиварке в домашних условиях

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Все продукты к началу приготовления чизкейка в домашних условиях должны быть нагреты до комнатной температуры, поэтому за два часа до этого следует достать их из холодильника.

Для того чтобы чизкейк было удобно достать из мультиварки необходимо застелить емкость бумагой для выпечки. Для этого не обязательно покрывать всю поверхность формы. Достаточно двух крестообразных полосок с длинными краями.

Как красиво оформить и подать чизкейк

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Оригинально украсить десерт можно при помощи свежих ягод или кусочков фруктов. Поверху их можно залить фруктовым желе.

Нелишним для украшения в этой композиции будет растопленный шоколад или приготовленная шоколадная помадка.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Для декорирования простого чизкейка в мультиварке можно использовать помадку. Для этого три ст. л. порошка какао перемешиваем с тремя ст. л. сахара, прибавляем три ст. л. сметаны и ставим на маленький огонь. Непрерывно помешивая доводим раствор до кипения. После охлаждения используем для украшения.

Оригинально и очень вкусно использовать для декора взбитые сливки. Их можно выложить кондитерским шприцем в виде различных узоров. Проявите фантазию, и вместе с прекрасным вкусом десерт приобретет презентабельный вид.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Советы и рекомендации по приготовлению чизкейка в мультиварке

Если вы решили приготовить чизкейк, то должны знать, что в рецепте в классическом варианте используется сливочный сыр «Филадельфия». Он очень мягкий, поэтому вымешивать сырную массу сильно не стоит. Этот процесс может даже навредить, поскольку насыщенность воздухом начинки может привести к образованию трещин на пироге.

Возможны вариации для приготовления домашнего чизкейка в мультиварке. Лимон можно заменить бананом. Он придает неповторимый вкус блюду. Также подойдет малина или персик.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Сыр «Филадельфия» стал популярным в Америке с 1880 года. Вильям Лоуренс в 1872 году на своем производстве хотел повторить французский сыр «Нешатель». Неудачный эксперимент обернулся для него большим открытием. Так был изобретен сливочный сыр, который позже стал известным.

Видео рецепт чизкейка в мультиварке

Смотрите видео как приготовить чизкейк классический дома в мультиварке. Очень познавательно для вас будет посмотреть на консистенцию творожной начинки во время приготовления и на процесс украшения пирога. Всегда интересно знать, что получится в итоге.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Приглашение к обсуждению чизкейка

Пеките творожный чизкейк и делитесь своими усовершенствованиями и рецептами пирога, приготовленного в домашних условиях в мультиварке. Оставляйте отзывы в комментариях. Приятного аппетита.

пошаговая инструкция по приготовлению десерта

Ингредиенты

  • Маскарпоне — 300 грамм
  • Жирные сливки (не менее 33%) — 400 мл
  • Сахарная пудра — 180 грамм
  • Яйца — 3 штуки
  • Ванилин на кончике ножа
  • Цедра половины лимона (по желанию)
  • Песочное печенье — 250 грамм
  • Растопленное сливочное масло — 100 грамм
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты

Разъемная форма диаметром 24-25 сантиметров.

Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты

Приятного аппетита!

Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты

Чтобы насладиться восхитительным и вкусным десертом, прекрасным решением будет приготовить чизкейк с маскарпоне в домашних условиях. В результате удастся полакомиться нежнейшим пирогом с восхитительной начинкой из сыра. Это блюдо не сможет оставить равнодушными гостей и членов семьи.

Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты